Je nutné olej před smažením vařit?
Olej lze právem považovat za univerzální houby. Po dokončení počátečního zpracování (třídění, čištění, mytí) se před nimi otevře mnoho způsobů vaření, z nichž jeden je smažení. Většina nováčků v domácnosti se však ptá sama sebe: mám olej před smažením vařit?
Musím před smažením vařit „dospělé“ a mladé máslo?
Vše záleží na druhu másla a také na jeho věku. Před smažením je tedy třeba vařit velké houby. Pro tento postup existují alespoň dva dobré argumenty. Za prvé, „dospělé“ houby jsou trochu drsné a díky vaření se stanou mnohem něžnějšími, jemnějšími a šťavnatějšími. Za druhé, každý ví, že olejové oleje, jako jsou houby, absorbují záření a soli těžkých kovů. Proto vaření „dospělých“ hub pomůže zbavit se všech škodlivých látek v nich obsažených. Je třeba říci, že mazivo je absorbováno mazacími bradavkami přesně v jeho mastném klobouku, který se doporučuje odstranit bez selhání. U velkých olejů stačí 20 minut varu ve slané vodě se špetkou kyseliny citronové.
A co malé mladé houby? Musím vařit takové máslo před smažením? Otázka je zcela přirozená, protože mladé houby dosud neměly čas absorbovat škodlivé látky. A samy o sobě jsou velmi jemné, na rozdíl od svých „starších“ bratrů. V této situaci dělají, jak se jim líbí víc. Někdo se rozhodl je jednoduše očistit od kluzkých slupek, umýt a začít smažit. A někdo vaří mladou mastnou zeleninu několik minut nebo ji jednoduše napije vroucí vodou.
Musím tedy vařit máslo před smažením? Odpověď je jednoduchá: u hub pro dospělé je tento postup povinný, pro mladé, je-li to žádoucí. Když si pamatujeme tyto jednoduché tipy, každá hospodyňka bude schopna připravit chutné jídlo pro celou rodinu.
