Jak namočit houby před smažením, solením a mořením

Před namočením prsou je třeba je očistit a rozložit. Před promočením prsou před smažením je důležité provést předběžné krájení produktů. Tím se zkrátí doba vaření. Ale o tom, jak namočit prsa před mořením, si musíte přečíst zvlášť pečlivě, protože nadměrná vlhkost, která se vrhla do houby, narušuje ochranu. Je také důležité při výběru metody pro přípravu různých hub. Existují rozdíly mezi tím, jak namočit černá prsa a jejich další odrůdy, protože všechny mají různé úrovně hořkosti. Naučte se, jak namočit bílé houby a další odrůdy z tohoto článku.

Jak namočit silně slaná prsa ze soli

Slaná nebo hořce chutná prsa jsou namočena, aby se zlepšila jejich chutnost. Promyté houby se umístí do studené vody a obvykle se namočí na 2-6 hodin. Před namočením nasolené houby se musíte připravit na to, že se voda mění každou hodinu, aby se nežádoucí látky rychleji rozpustily. Sušené houby jsou namočeny, aby se v nich obnovila vlhkost. Voda, ve které byly namočeny, se používá jako jídlo. Mnoho slaných prsou má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Je důležité vědět, jak solené houby namočit správně a nekazit produkt. Na této stránce naleznete jednoduché tipy, jak namočit těžce slané houby.

Tyto nedostatky jsou odstraněny, pokud houby namočíte do vody 2-3 dny nebo dobře vaříte. Houby se umístí do mísy a naplní se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby se nekyselily.

V závislosti na rozmanitosti hub je doba namáčení 1 až 3 dny.

Voda se mění nejméně jednou denně. Namáčení je někdy nejlépe nahrazeno opařením. Houby, předzásobky (suché mléko) se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita. Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha. Před nasytím mléka ze soli je třeba přesně změřit množství, které bude použito k přípravě jídla.

Jak namočit houby před solením

Houby solené studenou cestou jsou zvláště chutné. Je však důležité porozumět tomu, jak houby před mořením správně namočit, protože houby mohou být hořké. Při tomto způsobu se houby tříděné podle typu důkladně omyjí a namočí do studené, nejlépe tekoucí vody. Čas na namáčení houslisty (plstěná prsa), hořká (hořká prsa) jsou 3–4 dny, prsa a zátěž (suchá prsa) jsou 2–3 dny.V čistých, opařených sudech se sůl a koření umístí na dno a pak se houby naskládají do řádků s víčkem dolů, vylévají sůl a koření. Naplněný sud je uzavřen kruhem útlaku. Po 2-3 dnech, kdy houby vydávají šťávu a usadí se, koření se odstrčí stranou a sud se doplní novou šarží hub ve stejném pořadí, dokud se nenaplní. Vznikající přebytečný solný roztok je vypuštěn, ale horní vrstva hub by měla být pod solným roztokem.

Jak dlouho máčet houby před mořením (s videem)

Pokud se rozhodnete pro další způsob jejich zpracování, můžete předem zjistit, jak dlouho máčet houby. V závislosti na receptu na solení se také mění doba namáčení prsou. V běloruštině:

• Před solením (a nasolená syrová) musí být bílá prsa, suchá prsa, namočena do studené vody po dobu 2 dnů, několikrát je vyměněna (poté nalita nad vroucí vodou).

Ve Vyatce:

• gruzby, podgruzki (dry gruzdy) jsou namočeny po dobu 5 dnů.

V Moskvě:

• prsa, preloady jsou namočeny v mírně brakické vodě po dobu 3 dnů.

Nakládaná solanka je mírně nejasná a viskózní. Chuť a vůně jsou příjemné, charakteristické pro tento typ mléka s vůní koření, bez hořkosti. Barva je stejná, přirozená barva tohoto druhu čerstvých hub. Výjimkou jsou černá ňadra, která výrazně mění barvu.

Podívejte se, jak namočit houby před mořením ve videu, což představuje různé metody tohoto zpracování.

Namáčení prsou před mořením

Namočte bílá prsa během dne do studené slané vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během namáčení hub před solením změňte vodu dvakrát. Houby opláchněte a vařte 5 minut. Po vaření nechte houby vychladnout a vložit je do misky, zalijte solí rychlostí 45-50 g na 1 kg hub. Listy a koření černého rybízu položte na dno nádobí a na houby.

Jak namočit houby na solení

Ingredience

• 1 kg vařených prsou
• 50 g soli
• koření podle chuti.

Jak namočit bílé houby na solení

Před nasákáním hub na solení je třeba připravit všechny ingredience:

• 1 kbelík bílých hub
• 1,5 šálku soli.

Před namočením bílé houby namočené houby namočte 2 dny do studené vody a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Jak namočit houby před solením v Altaji

Ingredience

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření
• 10 bobkových listů.

Před řádným namočením houby před solením se houby třídí a čistí, krájí se na noze a namočí se 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad. Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení. 30-40 dní po nasolení jsou houby Altaj připraveny k použití.

Jak namočit houby

Ingredience

• 1 kbelík hub
• 400 g soli
• cibule podle chuti

Před namočením houby je nutné je důkladně omýt, namočit po dobu 2 dnů a každý den měnit vodu. Připravené houby vložte do nádob ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulkou.Stiskněte na vrchol s útlakem a držte na chladném místě po dobu 1,5–2 měsíců.

Malé knedlíky

Ingredience

• 1 kbelík malých nákladů
• 400 g soli
• kopr podle chuti

Vyberte malá prsa, důkladně je vypláchněte, ale nemočte. Suché na drátěných stojanech. Připravené houby dáme do velkých sklenic ve vrstvách, posypeme koprem a solí. Top se solí, zakryjte listy zelí. Nedávejte útlak. Namočte na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Křenové houby

Ingredience

• 10 kg
• 400 g soli
• česnek
• křenový kořen
• kopr
• bobkový list
• koření podle chuti

Oloupejte houby, ořízněte nohy. Připravené houby namočte do studené vody na 2–4 ​​dny. Vyměňte vodu nejméně jednou denně. Poté házejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Houby položte do nádob ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, křenem a koprem. Zatížením zatlačte nahoru. Pokud se během dne netvoří solanka, zvyšte zatížení. Poté, co se houby usadí, přidejte do nádoby čerstvé (po solení se objem hub sníží asi o třetinu). Houby budou připraveny k použití 20-25 dní po položení poslední dávky.

Gruffie jsou zlobiví

Ingredience

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• koprová semínka
• černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7–8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné misky, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Buchty ochlaďte ve slaném nálevu a položte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic, posypte solí, koprem a pepřem. Banky jsou uzavřeny víkem a uloženy ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Jak namočit mléko po nasolení

Pokud víte, jak houby po solení namočit, můžete dokonce i v zimě vařit libový koláč se solenými houbami.

Pro zkoušku:

• 1,0–1,2 kg mouky
• 50 g kvasinek
• 2 šálky teplé vody
• 1 šálek rostlinného oleje
• sůl.

Pro plnění:

• 1,0–1,3 kg slaných prsou
• 5-6 cibule
• 1 šálek rostlinného oleje pro smažení hub a cibule
• sůl
• mletý černý pepř.

Hnětení kynutého těsta z hnětače a přikryté ubrouskem vložíme na teplé místo pro kvašení. Mezitím vaříme houbu. Solené houby (pokud jsou solené, opláchněte mírně vodou, vytlačte) nakrájené na plátky v dřevěné misce nebo nakrájené na nudle, dobře smažte v rostlinném oleji. Samostatně smažte nakrájenou cibuli. Smíchejte houby a cibuli, silně osolte pepřem, v případě potřeby solí. Výplň by měla být kořenitá, pikantní a měla by mít výraznou chuť a vůni hub, cibule, papriky. Těsto rozvaříme, zabalíme do něj houbovou náplň, propíchneme povrch vidličkou tak, aby během pečení vycházela pára, a povrch tuku vymažte silným čajem, poté pečte, dokud není hotový při 200 ° C. Po pečení namažte koláč rostlinným olejem tak, aby byla kůra měkčí. Tento dort má svou vlastní charakteristickou „tvář“, je velmi jednoduchý a velmi chutný. Tyto koláče jsou dobré pro štíhlé dny. Měli by se podávat s kyselou zelnou polévkou, houbovou polévkou, jako svačinu pro vodku a při zvláštních příležitostech. Jsou vynikající se silným čajem.

Jak namočit suchá prsa

Ingredience

• 9–10 velkých sušených prsou
• 250 ml mléka, 1 vejce
• 4–5 Čl. lžíce mletých sušenek
• 3-4 lžíce. lžíce tuku
• voda
• sůl
• pepř.

Před namočením suchých prsou houby důkladně opláchněte a namočte 3-4 hodiny do mléka smíchaného s vodou. Poté vařte ve stejné tekutině. (Vývar se používá k přípravě polévky nebo omáčky.) Houbičky posypeme kořením, navlhčíme v rozšlehaném vejci a pak rozvaříme mletou strouhankou se solí a pepřem. Smažte houby na obou stranách v horkém tuku až do zlatohnědé. Podávejte se smaženými bramborami (nebo bramborovou kaší), křenovou omáčkou a salátem z okurek a rajčat (nebo papriky).

Čerstvé nebo solené houby smažené v zakysané smetaně

Za 1 porci:

• pravé nebo žluté houby, čerstvé nebo slané 5 - 6 ks.
• 2 lžíce. lžíce másla nebo olivového oleje
• 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky
• 1/2 kysané smetany
• sůl (pro čerstvé houby).

Připravené čerstvé nebo slané mladé housky osušte na ručníku, nakrájejte na mouku (čerstvě - sůl), smažte v předehřátém oleji, nalijte zakysanou smetanu, vařte, vyjměte z tepla. Na přílohu podávejte vařené brambory.

Solené houby smažené v rostlinném oleji s bramborami

Ingredience

• 1 talíř solených hub
• 1 - 2 cibule
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1 kg vařených brambor.

Namočte osolené houby do vody, poté je odstraňte lžičkou a nechte vodu odtéct; přidejte na pánvi cibuli a smažte v rostlinném oleji. Podáváme s vařenými bramborami.

Houby dušené bramborami

Ingredience

• 400 g bochníků
• 4 až 5 hlíz brambor
• 1/2 kysané smetany
• 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového pyré
• 2 lžíce. lžíce másla
• 1 cibule
• sůl
• pepř
• bobkový list podle chuti
• kopr zelené.

Oloupejte a opláchněte houby po dobu 5-6 minut. nižší ve vroucí vodě. Potom ležel v cedníku a nechal vodu odtékat. Houby nakrájejte na plátky, vložte do hluboké pánve a zalijeme zakysanou smetanou. Do stejné pánve přidejte rajčatové pyré, sůl, pepř a bobkový list. Vložte pánev na mírné zahřátí a trochu vařte (7-10 minut). Oloupejte brambory, umyjte, nakrájejte na plátky, smažte, smíchejte s nakrájenou smaženou cibulkou a smíchejte s houbami. Zakryjte pánev a duste, dokud se nevaří všechny produkty. Při podávání posypte bylinkami.

Nakládané nebo solené houby s rostlinným olejem a bramborami

Ingredience

• 1 talíř nakládaných nebo nakládaných hub
• 1 - 2 cibule
• 1/3 šálku rostlinného oleje
• 1 kg vařených brambor.

Vyberte si z marinády houby, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smíchejte a nalijte rostlinný olej nebo zakysanou smetanu, podávejte s horkými bramborami. Solené houby, jsou-li příliš slané, namočte je do studené vařené vody, vyberte si štěrbinovou lžičku a nechte vodu odtékat; poté přidejte cibuli, rostlinný olej a podávejte smažené nebo studené s horkými bramborami.

Namáčení hub před mořením

Téměř všechny odrůdy hub marinují: bílé, suché, černé houby. Před mořením se houby třídí, důkladně omyjí. Při silném znečištění by houby měly být namočeny 3-4 hodiny ve 3% solném roztoku. Houby vařené ve vodě nebo ve vlastních šťávách. Houby chutnají lépe a jsou dobře konzervovány, pokud jsou nakládány podle druhu, ale různé houby nebo několik druhů hub se stejnou chutí lze nakládat ve stejné misce. Houby by měly být čisté, celé. Buničina je hustá, elastická. Pokud jsou houby sklizeny ve velmi suchém počasí, nalije se více vody. Když se voda vaří, položte připravené houby a vařte na mírném ohni. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou. Doba vaření závisí na druhu, velikosti a věku hub. Vaření je dokončeno 20 minut po sekundárním vaření. Když se marináda rozzáří, uvolnění pěny se zastaví, houby se shromáždí uprostřed kotle a usadí se na dně, vaření se zastaví. 3-5 minut před, koření jsou umístěny do hub:

• sůl, octová esence
• bobkový list
• koření (hrášek)
• hřebíček a skořice

Rychlé ochlazování zlepšuje kvalitu hub. Ochlazené houby se nalijí do připravené nádoby a uzavřou.

Ve videu můžete detailně vidět, jak se má mléko namočit, kde je prezentován celý technologický proces přípravy surovin.