Sběr a správné používání cameliny po mrazu

Na různých teritoriích naší země přichází zima v různých dobách. V tomto ohledu se sezóna sběru hub může lišit. Někde se na konci října shromažďují ovocná těla a někde „tichý lov“ již dávno skončil. Existují takové druhy, u kterých je stanoven status pozdních hub - jedná se o šafránové houby, medové houby. V tomto článku budeme hovořit o šafránových houbách ao tom, zda je lze sbírat po nástupu mrazu.

Sběratelé hub často říkají, jak velkou zábavu měli, když po mrazech shromáždili houby. Listy ze stromů jsou téměř opálové, ale zrzavé krásy stále zdobí mýtiny a mýtiny. Hlavní věc je podívat se blíže a zvednout tyčinky listů holí.

Rostou houby houby i po mrazu?

U mnoha nezkušených houbařů vyvstává otázka: Je možné sbírat houby po prvním mrazu? Země nemá čas na zmrazení po prvním mrazu a houby jsou skryty pod spadanými listy. Sbíráním hub na konci podzimu proto není nic špatného, ​​protože také neměli čas zmrazit. Mrazy jsou obvykle pozorovány pouze v noci, zatímco během dne může teplota dosáhnout + 10 ° С. Neváhejte a pokračujte v „tichém lovu“ chutných a zdravých šafránových mléčných hub.

Je možné sbírat houby po mrazu, pokud trvalo několik dní? Tato plodnice se obvykle sklízejí před prvním mrazem, za teplého počasí nebo po 2-3 dnech. Pokud však chladné počasí trvalo déle než 3-5 dnů a teplota vzduchu zůstala pod + 6 ° C, nedoporučuje se sbírat houby, protože zcela ztrácejí své chuťové vlastnosti.

Houby obvykle rostou od poloviny do pozdního léta (v závislosti na teritoriích a klimatických podmínkách) až do první poloviny října. Stává se však také, že houby lze prohledávat celý listopad, pokud je příznivé počasí. Rostou houby po mrazech na půdě? Všimněte si, že houby nezastaví jejich růst příchodem prvních mrazů, protože jsou pod silnou vrstvou listoví a mechu.
Jak je však uvedeno výše, rodící těla ztrácejí svou chutnost. Je možné jíst houby po mrazu, pokud nemají chuť? Odborníci tvrdí, že po zmrazení houby nejen ztratí chuť a aroma. Ukazuje se, že tání ovocných tělísek někdy hromadí látky, které mohou způsobit otravu jídlem.

Podle mnoha houbařů jsou houby považovány za vznešená plodnice. Přestože patří do rodiny Mlecniků, stále nemají hořkost. Kromě toho je lze jíst i syrové, posypané solí. Sběr a použití cameliny po mrazu se však z důvodů popsaných na začátku stále nedoporučuje. Pouze ti nejodvážnější mohou po zmrazení sbírat houby a vařit z nich chutné pokrmy, zejména pokud jsou smažené s přidáním zakysané smetany a česneku, které houbám dodají pikantní chuť.

Proč po minulých mrazech se vnitřní část šafránového mléka zbarví zeleně?

Někdy po minulých mrazech se vnitřní část šafránového mléka změní na zelenou, proč se to děje? Mohlo by to ovlivnit další přípravu jídel? Obvykle jsou začínající houbaři vystrašeni nazelenalým nádechem na plátky hub, ale u šafránového mléka je to běžný výskyt. Jsou velmi jemné, takže i při nejmenším dotyku desek barva zezelená.

Pokud zima trvá několik dní, pak i pod vrstvou listů houby začnou ztrácet svou přirozenou barvu a dokonce získají nazelenalý nádech. Někteří se však nebojí vybrat tyto houby. Přidáním česneku a dalších koření a koření během vaření můžete nahradit chybějící chuť lesních hub.

Přestože se houby sklízejí jak v létě, tak na podzim, reputace pozdních hub je v nich stále zakořeněná. Podzimní šafránové houby jsou silnější a chutnější než ty, které se sklízejí v létě.

Proč šafrán houby hořké po mrazu a co dělat?

Je však lepší zapojit se do zmrazování šafránových hub doma a nenechat tento proces v přírodě. Postup rychlého zmrazení v mrazničce vůbec nezkazí chuť plodonosných těl a neovlivní jejich kvalitu. Nejlepší způsob, jak uchovat čerstvé a chutné houby, je proto jednoduše zmrazit.

K zamrznutí můžete použít nejen syrové houby, ale i minulé tepelné ošetření. Některé ženy v domácnosti říkají, že po zmrazení jsou houby šafránové hořké, proč? Možnou příčinou může být nesprávné primární zpracování, během něhož v houbách zůstává nějaká kontaminace.

Dalším důvodem může být nesprávný výběr: staré vzorky velbloudů byly odebrány ke zmrazení. V zarostlých hubách se hromadí škodlivé toxiny, které mohou způsobit hořkost.

Další příčinou hořkosti ve zmrazených hubách je území jejich růstu. Zvláštní výhodou těchto plodnic jsou borové a smrkové lesy. Tyto dřeviny, které vytvářejí mykorhizu s houbami, je nasycují pryskyřičnou a hořkou chutí.

To, zda jsou šafránové houby po zmrazení horké, ovlivňují různé faktory. Je lepší tyto plody vařit před zmrazením ve slané vodě po dobu 10 minut nebo po blanchování po dobu 3-5 minut.

Ale co když houby byly zmrazené čerstvé a po rozmrazení mají hořkou chuť? Pak je třeba vařit ve slané vodě s přidáním dvou špetů kyseliny citronové. Poté pokračujte v dalších procesech vaření: moření, solení nebo smažení.