Voksne svampe: hvordan de ser ud, og om de kan indsamles

Sikkert mange af os mindst en gang i vores liv er stødt på disse interessante og "søde" svampe. "Stille jagt" på honningsvampe er altid meget spændende og nyttigt, for sammen med en behagelig hvile i den friske luft kan du hente en hel kurv med spiselige frugtlegemer. Desuden kan dette kun ske i et lille område, så at sige, "uden at afvige fra kasseapparatet." Faktum er, at honningsvampe altid vokser op i tæt sammenknyttede familier, så en sådan fund er en ægte glæde ved at samle svampeafgrøder.

Hvilke svampe betragtes som overvoksne, og er det muligt at spise gamle svampe?

Ofte er vores søgninger designet til stærke, unge svampe, der er perfekte til pickling og andre forarbejdningsprocesser. Imidlertid findes overvoksne svampe ofte i skoven. Hvad skal man gøre i dette tilfælde: bestå eller tage dem med dig? Er det muligt at spise gamle dyrkede svampe, og i bekræftende fald til hvilke retter er de egnede? I denne artikel viser vi dig et foto af svampe med honningplanter og fortæller dig, hvad du kan gøre med dem.

For at vide, hvilke svampe der betragtes som overgroet, skal du gøre dig bekendt med udseendet af deres yngre "brødre". Det er ikke vanskeligt at identificere denne svamp i skoven. Ud over det faktum, at de vokser i hele kolonier, er der mange flere karakteristiske beskrivelser. I sin natur har honningplanter et tyndt og fleksibelt ben, hvis højde kan nå 15 cm. Spiselige arter har også en nederdelring, som er en af ​​de største forskelle fra falske kolleger. Hætten på en ung honning-agaric er lamellær og har en halvkugleformet form, hvis diameter er 2-6 cm. Små skalaer er synlige ovenfra, og farven på hætten varierer fra fløde til rødlig og endda brun. Svampepladerne er temmelig sjældne, som om de vokser til et ben.

Honningsvampe betragtes som meget velsmagende svampe med et delikat gråhvidt kød og en udtalt aroma. Du kan møde disse frugtbare kroppe i både nåletræ og løvskov. Honningsvampe foretrækker hovedsageligt at vokse på stubbe, hvorfra deres karakteristiske navn kom fra. Vær derfor opmærksom på afskovning og kløfter. Derudover kan du finde disse svampe på rødderne af træer såvel som bare på jorden. Ofte kan du finde en koloni med honningsvampe på stammerne af tørrende træer.

Da svampe honning agaric er et letfordærveligt produkt, bør det behandles på kortest mulig tid. Disse frugtlegemer bruges ofte frisk til tilberedning af første, anden kurser, forretter, saucer samt fyld til melprodukter. De er stegt, stuet, konserves, saltet, tørret og frosset. Ofte konsumeres benene af svampe ikke, da de er ret stive.

Men på trods af at de foretrækker at kigge efter unge honningssvampe, er nogle svampeplukkere ikke desto mindre modvillige til at samle og vokse spiselige svampe. Hvis der optrådte en masse sådanne svampe foran dig i skoven, så vil du stille et helt logisk spørgsmål: er det muligt at samle overvoksne svampe, eller er det bedre at ikke røre ved dem?

Hvordan ser voksenvoksne svampe ud: fotos og beskrivelser

Efter at have drøftet de generelle karakteristika ved den unge honning-agarikum, kan du også blive bekendt med, hvordan voksne svampe ser ud. Det er værd at bemærke, at repræsentanterne for disse to alderskategorier er noget forskellige i udseende. Følgende fotos og beskrivelser hjælper dig med at se, hvordan vokset svamp ser ud.

Som allerede bemærket har unge honningplanter en halvkuglehætte, som vist på billedet, og hatten er rettet ind i de overvoksne svampe. Med alderen har den øverste del af frugtlegemet formen af ​​en paraply - på toppen er der en svag bule, derefter et plan, der er let afrundet på siderne. Hatten til et modent individ har en diameter på 5 til 11 cm.

Spiselig, ung honning, agarisk, dækket med små vægte, som ikke kan siges om deres voksne "kolleger". Med alderen mister svampehætten disse vægte og bliver næsten glat. Derudover mister det det olieagtige lag, som undertiden er iboende i nogle spiselige honningssvampe.

Som vist på billedet herunder har kødet fra voksne spiselige svampe en mærkbar ru konsistens sammenlignet med unge individer:

Også med alderen bliver svampens masse mindre tæt og mere fibrøs. Derudover kan du også være opmærksom på pladenes farve. I unge prøver har de en hvid eller kødfarvet farve, men får til sidst mørkere toner - lyserød eller lysebrun. Nogle gange kan pladerne være dækket med brune pletter. Alle disse egenskaber påvirker dog ikke den behagelige lugt og smag af frugtlegemet. Men alligevel skal det huskes, at voksne honningplanter ikke har en så markant skovaroma, så de er mindre værdsatte ved madlavning.

Det vides også, at med alderen "nederdel" af honningplanter næppe bliver mærkbar og i nogle tilfælde forsvinder helt. Det er meget vigtigt at huske dette punkt, da fraværet af en ring på stammen i unge prøver indikerer uspiselighed. Derfor skal du kun samle de modne svampe, hvor du er sikker på, at de hører til kategorien af ​​spiselige frugter.

Som du kan se, når de modnes, bliver honningplanter ikke kun større i størrelse, men har også en ændret struktur. Der var tidspunkter, hvor et modent prøve kunne veje op til 300 g.

Vi foreslår, at du kigger på et par flere fotos, der viser, hvordan overvoksne spiselige svampe ser ud:

En af de mest populære repræsentanter for svampe på territoriet i den nordlige del af Rusland anses for at være efterårssvampe. Dette er en spiselig art af frugtlegemer i fysialakryfamilien, slægten af ​​honningplanter. Denne svamp er parasitisk, vokser ofte i familier, men der er også enkeltindivider. ”Bosættelse” af honningplanter på levende træer og buske, døde stubbe, faldne kufferter og store ødelagte grene. Frugtlegemet vokser i løvfrugt og barskove fra slutningen af ​​august til midten af ​​november, afhængigt af regionen.

Det skal bemærkes, at unge og voksne efterårssvampe adskiller sig fra andre arter ved ganske mærkbare tegn. Så størrelsen på hatten på et ungt eksemplar er op til 10 cm, og voksne individer er kendt for endnu større dimensioner. Hætten på efterårets ægevækstvækst kan nå en diameter på 17 cm.

Unge honningplanter har et tydeligt ”nederdel” på deres ben, hvilket bliver mindre synligt med alderen. Derudover er overfladen på hele frugtlegemet, inklusive peduncle, prikket med tykke vægte. Som vist på billedet forsvinder disse vægte i den overvoksne efterårssvamp, så overfladen på hatten tørrer og bliver glat:

En anden interessant funktion, der viser, hvordan efterårssvampe ser ud efteråret, er tilstedeværelsen af ​​sporer. Faktum er, at svampens sporer i ung alder er hvide, så hatten ofte forekommer "muggen" hos deres "ældre" brødre.

Tallerkener med efterårsvoksne svampe ændrer deres farve.Hvis de i en ung alder er hvidgul i farve, bliver de med tiden cremet brun. Det er dog værd at sige, at alle de ovennævnte træk ikke påvirker smagen og aromaen af ​​svampemassen, bortset fra rådne og ormede individer. Og selvom aromaen bliver mindre synlig med alderen, er der alligevel nogle svampeplukkere ligeglade med at samle og tilberede dem.

Efterårs honning svampe har en fantastisk egenskab at glød om natten. Svampeplukkeren, der pakker den rådne stubbe rundt om sine tynde tråde, er i stand til at fremhæve den indefra. Hvordan ser udvoksne svampe ud i betragtning af denne unikke funktion? Desværre mister enorme prøver næsten fuldstændigt det.

Er voksne dyrkede svampe farlige?

Dette spørgsmål stilles af næsten alle svampeplukkere, der støder på moden svampe. Når alt kommer til alt er det kendt, at alle typer frugtlegemer, uden undtagelse, absorberer stråling og salte af tungmetaller. Og jo ældre svampen er, jo mere har den absorberet skadelige stoffer fra luften. Er dyrkede svampe farlige i dette tilfælde?

Jeg må sige, at det er temmelig sjældent at se en vokset honning-agaric, der vil have indikatorer af høj kvalitet. Den tilstand, hvor frugtlegemet er placeret, kan ses ud fra dens udseende. Som regel ændrer honningargetikerne sig med tiden til det værre. Strukturen i hans krop ødelægges, og som et resultat bliver svampen uklar og løs. Hattene tørrer ud, og der vises derefter revner på dem. I denne henseende øges stivheden af ​​frugtlegemets masser markant. Mere detaljeret vises funktionerne i voksne svampe på billedet, som er præsenteret nedenfor:

Derudover kan du blandt modne svampe ofte finde mugne og ormede prøver. I nogle tilfælde vises endda en ubehagelig lugt. Hvis du bemærker nogen form eller sorthed, der dækker selv den mindste del af svampens overflade, skal du nægte at samle dem. På samme måde, hvis svampen er beskadiget, løs, rådd eller bare forårsager dig den mindste tvivl, skal du ikke fortryde at gå forbi. Sådanne eksterne indikatorer indikerer klart frugtlegemets forvirring. Og selve det uæstetiske udseende forårsager sandsynligvis din appetit.

Men selv blandt de overvoksne svampe kan du finde hele, stærke, saftige og ganske attraktive "byrder", som praktisk taget ikke adskiller sig fra deres yngre repræsentanter. I dette tilfælde er der ingen grund til ikke at tage svampen i din kurv. Mest sandsynligt vil orme være til stede i denne frugtagtig krop, men denne funktion er let fixbar.

Som allerede nævnt absorberer svampe som "svampe" skadelige stoffer fra atmosfæren, derfor er det strengt forbudt at samle dem i nærheden af ​​veje, fabrikker og andre virksomheder. Ellers risikerer du dit helbred, fordi koncentrationen af ​​tungmetalsalte i sådanne frugtlegemer kan være kritisk. Jeg må sige, at denne regel ikke kun gælder for vokset, men også for unge svampe.

Er dyrkede svampe skadelige, og kan de tages?

Men hvis du samlet svampe på et pålideligt, velprøvet sted, kan du spørge: Er dyrkede svampe skadelige? På trods af det faktum, at voksne prøver delvis mister deres attraktive udseende og smag, giver mange champignonplukkere dem med succes et værdigt sted i deres kurv. Faktum er, at en betydelig del af de akkumulerede skadelige stoffer kan bortskaffes gennem omhyggelig varmebehandling. Imidlertid kræver store frugter organer længere madlavning end unge og mellemstore. Som regel opsamles kun en hat fra modne prøver, og benet smides ud på grund af overdreven stivhed.

Derudover er det værd at bemærke, at det at spise honningplanter har kontraindikationer. Faktum er, at disse svampe ikke anbefales til børn under 13 år og mennesker, der lider af lever, nyre og mave-tarmsygdomme.

Som du kan se, er ikke alle voksne personer egnede til samling, så i dette tilfælde anbefaler vi, at du fokuserer på deres udseende.Husk, at overvoksne svampe kun kan tages, hvis du er sikker på stedet, hvor du samles, såvel som i deres spiselighed.

Er det muligt at spise vokset svamp, og hvordan man rengør dem?

Så er det muligt at spise vokset svamp? Hvis alle indsamlingsregler blev fulgt korrekt, hvorfor ikke. Før du går videre direkte til tilberedningsprocessen, skal du dog lære, hvordan du renser overvoksne svampe.

Først skal du fjerne benene, hvis du ikke har gjort det i skoven. Derefter skal pladernes bundlag fjernes, så der findes en hat tilbage. Jeg må sige, at i en aldrende svamp bliver dette sporbærende lag blødt, så det let kan adskilles med en kniv.

Som nævnt ovenfor er det for sådanne fruitinglegemer nødvendigt at gennemføre en mere grundig og langvarig forberedelse. Så når du kommer hjem fra skoven, skal du straks blødgøre svampehætterne i vand i 40-50 minutter. Det er bedre at tilføje et par spiseskefulde bordsalt. Dette produkt vil hjælpe med at rense sporerne i frugtlegemet grundigt fra "aflejrede" forurenende stoffer og orme, der sandsynligvis findes der. Herefter anbefales det at skylle svampe mindst tre gange, hver gang man hælder en ny portion koldt vand.

Derefter gennemvoksne honningsvampe skal gennemgå varmebehandling. I betragtning af deres alder bør processen være længere. Hvis det for unge svampe er et gennemsnit på 20 minutters tilberedning, er tiden til modne prøver øget til 35 minutter. Denne tid kan opdeles i 2 tilgange (15-20 minutter hver), hver gang der skiftes vand.

Er det muligt at stege overvoksne svampe og koge voksne svampe i marineret form?

Efter at have afsluttet "ritualet" med rengøring og kogning, kan du begynde at lave mad. Er det muligt at tilberede dyrkede svampe i marineret form? Selvom aldringseksempler har et mindre attraktivt udseende, er denne procedure stadig acceptabel. Mange svampeplukkere bemærker, at syltede, vokse svampe er meget velsmagende og duftende. En sådan snack får et værdigt sted, selv på det festlige bord. Ved at kombinere frugtlegemer i en marinade med forskellige krydderier og ingredienser kan du tilberede en udsøgt champignonforberedelse til vinteren.

Nogle husmødre kender en anden måde, hvor du kan lade aldrende svampe. Hattene tørres og formales derefter til pulver, der tilsættes supper og saucer. I dette tilfælde er blødgøring og kogning af frugtlegemer dog ikke tilladt. Det er bedre at forsigtigt aftørre hver enkelt med en køkkensvamp og lægge det på et solrigt, ventileret sted.

Er det muligt at stege dyrkede svampe i en gryde? Ja, og de vil absolut ikke adskille deres smag fra deres unge "kolleger". Mange, der har prøvet stegte svampe, der er vokset, er enige om, at deres smag ligner portobello - den berømte italienske svamp, som den lokale befolkning elsker at regale igen. Ældre honningsvampe kan stekes med kartofler, grøntsager eller simpelthen stegt i creme fraiche. Svampesuppe med disse svampe vil være meget velsmagende på dit bord.

Foto af honningplanter i stegt og syltede form: