Gamle honningsvampe: hvordan de ser ud, og hvordan man laver mad

I svampen "rige" genkendes svampe ganske let. Det vigtigste tegn på, at du mødte nøjagtigt disse frugtbare kroppe i skoven er deres ukomplicerede placering. Så honningsvampe vokser i hele kolonier på stubbe, gamle lysninger, dødved eller levende træ. Der er også arter af honningsvampe, der simpelthen vokser i græs i enge, parker og haver og danner de såkaldte "heksekredse".

Det mest honning svampe er saprofytter og bosætter sig på døende træer. Der er imidlertid andre arter, der parasiterer på sunde, levende planter og snarere ødelægger dem. Ifølge biologer er det disse svampe, der forårsager skovenes død. Men for fans af "lydløs jagt" er sådanne begivenheder kun ved hånden. I dette tilfælde er der lejlighed til at gå i skoven på jagt efter den næste svampeafgrøde.

Nogle gange, når du er kommet til samlingsstedet, kan du møde en hel "familie" af gamle svampe. Mange svampeplukkere i frustrerede følelser forlader sådanne steder uden at tage en enkelt kopi i deres kurv. Ofte bliver kastede svampe smidt væk, fordi deres kød er meget hårdt, og deres udseende skaber slet ikke appetit. Derudover ved alle, at frugtlegemer, som svampe, absorberer stråling og salte af tungmetaller og honningsvampe ikke er nogen undtagelse. Derfor, jo ældre svampen er, jo mere skadelige stoffer har den optaget fra atmosfæren. For nogle svampeplukkere til at møde vokset svamp - er dette ikke en grund til tristhed.

Hvad skal man gøre med gamle honningsvampe og fotos, hvordan de ser ud

Ofte er gamle honningplanter meget ormige og har et meget uattraktivt udseende. I dette tilfælde skal sådanne svampe virkelig smides væk. Men selv blandt dem er der hele og stærke "byrder". Hvad skal man gøre med gamle svampe i dette tilfælde - tag den i kurven eller gå forbi? Meget ofte stiller mange begyndere af svampeplukkere et lignende spørgsmål. Som allerede bemærket afskaffer nogle elskere af den "stille jagt" ikke svampe i agar, men tager dem snarere ind i deres kurv med glæde. Før de dog sørger for, at den voksne kopi opfylder de såkaldte "kvalitetsstandarder". Det skal være fri for enhver skade, sorte pletter samt tegn på orm. Derudover bør indsamlingsstedet for sådanne svampe finde sted i et økologisk rent område - væk fra fabrikker og industrivirksomheder.

Som erfaringen viser, er det muligt at indsamle gamle svampe, men ikke altid. Som nævnt ovenfor skal hvert tilfælde opfylde alle kravene til en stærk og attraktiv svamp. Desværre passer de fleste dyrkede svampe ikke til denne beskrivelse, så svampeplukkere så let "siger farvel". Men når du foran dig ser en voksen film, der er ganske værdig til organoleptiske egenskaber, hvorpå der ikke er spor af rådne, orme, mug og andre skader, kan du skære den og lægge den i en kurv.

Svampe vokser og modnes meget hurtigt, så du ikke har tid til at se dig rundt, da de allerede er vokset op. De følgende fotos viser, hvordan gamle svampe ser ud.Så med alderen ændrer frugtlegemet farve til mørkere nuancer. Derudover bliver hattenes størrelse og form anderledes. Vi tilbyder dig visuelt at gøre dig bekendt med udseendet af dyrkede svampe som eksempel på sommer- og efterårsarter. Det er værd at bemærke, at voksne let kan forveksles med falske arter, så det er meget vigtigt at vide, hvad deres udseende er.

Gamle efterår og sommer honning agarics (med foto)

Efterårs honning agaric er den mest populære blandt andre arter. I en ung alder har han en konveks, uåbnet hat, der med tiden åbnes efter princippet om en paraply, bliver rund og flad og når op til 13 cm i diameter. Vi tilbyder at sammenligne fotos af gamle efterårssvampe svampe med deres unge "brødre."

Som du kan se, er overfladen på den unge svamp dækket med mange lysvægte, men med alderen forsvinder de og hatten bliver helt glat. Hvis du ser under hætten på den "unge" honning-agaric, kan du se, at den er dækket med en hvid film. Den voksne prøve mister denne overtræk og efterlader kun "klude". Derudover er der på en ben af ​​hver spiselig svamp en ring, der næsten helt forsvinder hos gamle individer.

Farven på efterårssvampe varierer afhængigt af det træ, de vokser på. Gamle prøver vil altid være lidt mørkere end deres mindre “kolleger”, inklusive farven på massen i sig selv. Med alderen ændrer det sig fra hvidlig-kropslig til gul, undertiden med mørke pletter. Aromaen er behagelig svamp, selvom hos ældre individer - mindre udtryksfulde.

Aggregat med sommerhonning er en af ​​de mest genkendelige arter, især i vådt vejr. Den glatte, klistrede hat, hævelse med fugt, har en udtalt tofarvet farve. En lysebrun plet kan ses i midten og en bred brun eller brun strimmel i kanterne. Hos unge individer er hatten lille, halvkugleformet med en diameter på 3-7 cm, som, når den vokser, vokser og bliver flad-konveks, op til 10 cm. Billedet viser, at de gamle spiselige svampe af denne art endda kan forblive uden den karakteristiske ring på benet, som hvert ungt eksemplar har:

Blodpladerne med hatte i unge svampe er cremefarvet, som til sidst bliver brune. Derudover "drysser" gamle sommerhonareaar ofte hætten på svampene med lavere lag med et lag brunt sporpulver.

I mange arter af honningarter, er hatte dækket med en hvid belægning, der ligner skimmel. Mest sandsynligt er dette et sporpulver, men for større sikkerhed er det bedre at lugte svampen. Hvis det har en behagelig svampearoma, er der intet farligt ved hvidt belægning. Hvis frueringskroppen imidlertid giver væk skimmel, er det bedre at ikke tage det. Vær særlig opmærksom på den nedre del af hætten på en voksen honningholdig agaric. Hvis pladerne er mugne og begynder at sorte, anbefaler vi kraftigt at lade den være i skoven.

Er det muligt at spise gamle dyrkede svampe?

Som du kan se, er holdningen til sådanne frugtbare kroppe tvetydig. I denne forbindelse opstår der et helt logisk spørgsmål om gamle, vokset honningsvampe: er det muligt at samle og spise dem i fremtiden? Jeg må sige, at der ikke er nogen specifikke rammer eller regler. Nogle svampeplukkere med erfaring bruger selvsikker sådanne frugtlegemer til tilberedning af forskellige retter. Efter deres mening er hætterne på disse svampe ret spiselige og endda meget velsmagende, mens benet er for stift, så det er virkelig bedre at slippe af med det.

Er det muligt at tilberede gamle svampe, og hvordan man bruger sådanne syltede svampe?

Nogle svampeplukkere har brugt praksis med at pickle gamle svampe - kan dette gøres? Ja, hvis de har god smag. For at gøre dette skal de blødlægges i saltvand, skæres i stykker og koges i 20-30 minutter. Og hvordan kan du bruge de gamle syltede svampe? Ud over selvstartere er de gode som en yderligere eller endda hovedbestanddel i forskellige salater.

Er det muligt at pickle gamle svampe og en opskrift på madlavning af stegte svampe

Der er få opskrifter på madlavning af gamle svampe. Grundlæggende er det svampekaviar og pastaer.Som allerede nævnt er de nogle gange syltede eller tørrede. Det skal dog huskes, at benene på overvoksne svampe skal fjernes og kun efterlade en hat. Er det muligt at koge gamle svampe ved at stege dem i en gryde? Jeg må sige, at dette er en meget populær type forarbejdning af svampeafgrøder, og nogle elskere af "stille jagt" er glade for at bruge det i deres praksis. For at gøre dette rådes de til at skære hættene med overvoksne svampe i små stykker og blødlægges i vand i 1,5 time og tilsætter salt dertil. Skyl dem derefter under hanen og kog 2 gange i 15 minutter, hver gang der skiftes vand. Derefter kan du med sikkerhed gå videre til stegning eller stewing.

Og hvordan ellers kan du lave gamle svampe? Det viser sig, at de kan at tørreog føj derefter til de første kurser og saucer. I dette tilfælde er honningssvampe dog ikke forkogt og ikke gennemvædet i vand. Disse 2 procedurer skal udføres med tørrede frugter, efter behov.