Opsamling og korrekt brug af kamelina efter frost

På forskellige territorier i vores land kommer vinteren til forskellige tidspunkter. I denne henseende kan svampeplukningssæsonen variere. Et eller andet sted bliver der fortsat indsamlet frugtlegemer i slutningen af ​​oktober, og et sted er den "stille jagt" længe afsluttet. Der er sådanne arter, for hvilke status for sent champignon er fastlagt - dette er safran-svampe, honning-svampe. I denne artikel vil vi tale om safran svampe og om de kan indsamles efter begyndelsen af ​​frost.

Svampeplukkere fortæller ofte, hvor meget sjov de havde, da de samlet svampe efter frost. Bladen fra træerne er næsten opal, men de rødhårede skønheder fortsætter med at dekorere lysninger og lysninger. Det vigtigste er at se nærmere på og hæve løvpinde med en pind.

Dyr svampe svampe efter frost?

For mange uerfarne svampeplukkere opstår spørgsmålet: er det muligt at samle svampe efter den første frost? Jorden har ikke tid til at fryse efter den første frost, og svampe er skjult under de faldne blade. Derfor er der intet at bekymre sig om at samle svampe sidst på efteråret, fordi de heller ikke havde tid til at fryse. Normalt observeres frost kun om natten, mens temperaturen i løbet af dagen kan nå + 10 ° С. Gå gjerne på en "stille jagt" efter velsmagende og sunde safran mælkesvampe.

Er det muligt at samle svampe efter frost, hvis de varede flere dage? Normalt høstes disse frugtlegemer før den første frost, mens vejret er varmt eller efter 2-3 dage. Men hvis det kolde vejr varede mere end 3-5 dage, og lufttemperaturen forblev under + 6 ° C, anbefales det ikke at samle svampe, da de helt mister deres smagsegenskaber.

Svampe vokser normalt fra midten til slutningen af ​​sommeren (afhængigt af territorier og klimatiske forhold) indtil første halvdel af oktober. Dog forekommer det også, at svampe kan søges i hele november, hvis vejret er gunstigt. Vokser svampe efter frost på jorden? Bemærk, at svampene ikke stopper deres vækst med fremkomsten af ​​de første frost, da de er under et tykt lag med løv og mos.
Som nævnt ovenfor mister frugtgivende organer imidlertid deres velsmagende karakter. Er det muligt at spise svampe efter frost, hvis de ikke har nogen smag? Eksperter siger, at svampe efter frysning ikke kun mister deres smag og aroma. Det viser sig, at optøning af frugtlegemer undertiden akkumulerer stoffer, der kan forårsage madforgiftning.

Ifølge mange svampeplukkere betragtes svampe som ædle frugter. Selvom de hører til Mlecnik-familien, har de stadig ikke bitterhed. Derudover kan de spises endda rå, bare drysset med salt. Opsamling og brug af kamelina efter frost anbefales dog stadig ikke af de grunde, der er beskrevet i starten. Kun de modigste kan samle svampe efter frysning og tilberede lækre retter fra dem, især hvis de stegt med tilsætning af creme fraiche og hvidløg, hvilket giver svampen en pikant smag.

Hvorfor efter fortidens frost er den indre del af safranmælk grøn?

Nogle gange, efter fortidens frost, bliver den indre del af safranmælk grøn, hvorfor sker dette? Kunne dette påvirke den videre tilberedning af retter? Normalt skræmmer nybegyndt svampeplukkere af en grønlig farvetone på en svampeskive, men for safran mælk er det en almindelig forekomst. De er meget følsomme, så selv med det mindste berøring af pladerne bliver farven grøn.

Hvis kulden varer i flere dage, begynder svampe, selv under et lag med løv, at miste deres naturlige farve og endda få en grønlig farvetone. Nogle er dog ikke bange for at plukke disse svampe. Ved at tilføje hvidløg samt andre krydderier og krydderier under tilberedningen kan du kompensere for den manglende smag af skovsvampe.

Selvom svampe høstes både om sommeren og om efteråret, er omdømmet for sen champignon stadig fastgjort i dem. Efterårs safran svampe er stærkere og meget velsmagere end dem, der høstes om sommeren.

Hvorfor er safran svampe bitter efter frost og hvad skal man gøre?

Det er dog bedre at engagere sig i frysning af safran-svampe derhjemme og ikke overlade denne proces til naturen. Proceduren for hurtig frysning i fryseren ødelægger slet ikke smagen af ​​frugtlegemer og påvirker ikke deres kvalitet. Derfor er den bedste måde at konservere friske og velsmagende svampe på at blot fryse dem.

Til frysning kan du ikke kun bruge rå svampe, men også tidligere varmebehandling. Nogle husmødre siger, at efter frysning er safran svampe bitre, hvorfor? En mulig årsag kan være forkert primær behandling, hvor der forbliver en vis forurening i svampene.

En anden grund kan være forkert valg: gamle prøver af kamelina blev taget til frysning. I overvoksne svampe samles skadelige toksiner, som kan forårsage bitterhed.

Den næste årsag til bitterhed i frosne svampe er deres vækstområde. En særlig fordel ved disse frugtsager er fyr- og granskove. Disse træarter, der danner mycorrhiza med svampe, mætter dem med en harpiksagtig og bitter smag.

Forskellige faktorer påvirker, om safran-svampe er bitre efter frysning. Det er bedre at koge disse frugter, inden de fryses i saltet vand i 10 minutter, eller at blæse i 3-5 minutter.

Men hvad nu hvis svampene blev frosset frisk og efter optøning har en bitter smag? Derefter skal de koges i saltet vand med tilsætning af to klemmer citronsyre. Gå derefter videre til yderligere tilberedningsprocesser: pickling, saltning eller stegning.