Hvorfor blev de olieagtige svampe lilla efter madlavning?
Blandt alle sorter af spiselige svampe betragtes smørorm som en af de bedste i smag. De bruges i alle teknologiske processer: frysning, tørring, saltning, pickling og stegning. Fremragende fordøjelighed af olier gør det muligt for dem at blive brugt i enhver opvask. Efter grundig rengøring af sand, græs og blade kan du gå videre til varmebehandlingen af svampe. Det kan dog konstateres, at olien efter tilberedning er blevet lilla - hvorfor sker dette, og hvad kan der gøres i sådanne tilfælde?
Hvorfor blev smøret blåt efter tilberedning, og er det værd at bekymre sig?
Først og fremmest skal du vide, at olierne ikke er kendetegnet ved lilla, syrin eller blå farve efter varmebehandling. Dette betyder, at sammen med olierne i panden var andre svampe - børn (Kozlyakov). Men i dette tilfælde skal du ikke være bange. Dette er en absolut spiselig type champignon, som i smag og udseende praktisk taget ikke adskiller sig fra smør. En ged kaldes en rørformet svamp, et medlem af slægten Oily. De er tilberedt efter samme teknologi med deres "pårørende", men når de koges, bliver de lilla. Men fra den erhvervede farve bliver svampen ikke værre. Mange husmødre dekorerer kedelige almindelige marinader med disse “olier” efter madlavning med violette “olier”. Denne æstetisk grimme champignon kan koges, stues, steges og tørres også. Og så det ikke mørkner meget og beholder sin oprindelige lyserøde farve, skal du tilsætte lidt bordseddike før tilberedning.
En anden grund til, at smøret blev blåt efter tilberedning er for lang varmebehandling. Ved langvarig madlavning ødelægges det vegetabilske protein, og svampen får en blålig farvetone, men det kan næppe ses. Som allerede nævnt kan smøret under tilberedningen ikke blive blåt eller blive lilla. For dem er det i en sådan situation almindeligt at ændre deres farve til beige eller lysebrun. Det hele afhænger af dets oprindelige udseende, der påvirkes af terræn, jordbundssammensætning og lyseksponering.
Derfor, hvis olien efter tilberedning blev lilla, skal du ikke bekymre dig. Tilsyneladende indsamlede svampe andre repræsentanter for denne familie i kurven. Og smør, som du ved, har ikke falske (giftige) fordoblinger.
