Hvorfor svampe er bitre, og hvordan man kan fjerne svampe af bitterhed

Rødhårede anses for at være en af ​​de mest lækre svampe blandt andre arter. De kan opsamles i store mængder, der starter i august og slutter i oktober. Når du kun har fundet et eksemplar, så prøv at bøje dig og hæve knolden fra det grønne kuld - du finder en hel familie.

Rødhårede har altid været berømte ved festlige borde som en dejlig snack. På grund af deres smag og fordelagtige egenskaber er disse frugter organer velegnede til at tilberede ethvert skål og tilberedning til vinteren. Selvom svampe ikke har toksiske fordoblinger, er saffran-svampe nogle gange bitre, hvorfor?

Hvorfor kan svampe svampe smage bittert?

Svampe kan smage bittert på grund af de forhold, de voksede i. Strukturen af ​​frugtlegemer absorberer alt, hvad der er i luften, i grundvand og jord. Svampe, der vokser i nærheden af ​​vejkanter eller i nærheden af ​​industrianlæg, kan være særligt bitre. Sådanne frugtlegemer er endda spiselige og er usikre for menneskers sundhed, fordi de indeholder mange giftige stoffer.

Når champignon viser sig at være bitter, skal du være i stand til at rette op på situationen. Men hvis bitterhed ikke fjernes, anbefaler eksperter kraftigt at smide svampe væk. Selvom en bitter smag ikke altid kan føre til forgiftning, er det værd at bemærke, at giftige arter altid er neutrale i smagen, men konsekvenserne kan være meget værre end simpel bitterhed.

Hvorfor er safran svampe bitre og grønne, hvad skal man gøre, hvis svampe har et bittert ben og en hat?

Mange begyndere champignon plukere spørger, hvorfor svampe er bitter og grøn. Normalt er svampen i massen tæt, tyk, orange-fløde. Hvis der laves et snit, bliver det rødt og får en grønlig farvetone. Med frigivelsen af ​​mælkesaft, der har en harpiksagtig lugt, skifter svampen også farve og bliver grøn. Hvis du knækker eller klipper benet af kamelina, som som regel har en hvid farve indeni, når det kommer i kontakt med luft, bliver det grønligt. Jeg må sige, at dette er absolut normalt og sikkert for disse frugter.

Normalt bruges kun hatte til fremstilling af syltede eller saltede svampe, der afskærer benene til det halve. Mange mennesker tror, ​​at safranmælk har en bitter ben, så de kaster den væk. Bemærk, at dette ikke er den rigtige konklusion, for hvis benet er bittert, er hatten også bitter.

For at undgå bitterhed i svampe udføres den primære behandling: De rengøres grundigt af skovrester, vaskes i en stor mængde vand og gennemvædes i 6-8 timer. Samtidig skiftes vand hver koldere i 1,5-2 timer. Derefter koges svampen i højst 10 minutter eller blæser i 3-5 minutter.

Er safran safran bitter, hvorfor sker dette, og hvordan man løser situationen?

Rødhårede har længe været betragtet som kongelige svampe, som er meget velsmagende i saltform. Ifølge erfarne champignonplukkere er disse frugtagtige kroppe de eneste, der ikke behøver at blive gennemvædet og kogt inden pickling eller pickling. Normalt i safran-mælkehætte er der ingen bitterhed, selvom de betragtes som mælkemænd.

Så opstår et helt logisk spørgsmål: Er safran svampe bitre? Ja, hvis en sådan funktion blev observeret i friske frugter. Så med utilstrækkelig varmebehandling forbliver saltede safran svampe bitre. Men det er værd at sige, at ambassadøren for svampe med bitterhed til nogle gourmeter kun giver piquancy. Efter deres mening er en sådan skål en god tilføjelse til et glas koldt "fyrre grader".

Det er værd at undersøge en anden side af problemet: hvorfor er saltet safranmælk bitter, og hvordan fikser man denne situation? Salt champignon kan være bitter af forskellige grunde, især på grund af tilsætningen af ​​et stort antal krydderier: peber, peberrod eller dillefrø. I dette tilfælde tilføjer krydderier med en smag, der dominerer svampe, denne ubehagelige bitterhed.

Hvis årsagen til bitterhed ikke er i krydderier, vil den bedste mulighed for at slippe af med det være kogende safran-svampe i 15-20 minutter med tilsætning af salt. Der dannes et skum på overfladen under tilberedningen, som konstant skal fjernes. Hvis dette ikke gøres, får champignonerne en smule bitterhed. For med sikkerhed at sige, at safran-svampen ikke vil være bitter efter saltning, kan de koges først 10 minutter, derefter drænes, hældes nye og koges yderligere 10 minutter.

Hvorfor er saltede safran svampe blevet bitre, og hvad nu hvis svampe er bitre?

Men hvad nu hvis saltede safran svampe stadig er bitre? Derefter skal de vaskes grundigt i store mængder vand og saltes igen. Før processen er det imidlertid bedre at koge svampen i 5 minutter og derefter skylle igen. Herefter saltes igen, men gør det bedre uden krydderier og krydderier, kun ved hjælp af salt.

Der er andre situationer, hvor saltede svampe bliver bitre, hvorfor sker dette? Normalt udføres saltning i glas, træ eller emaljeret opvask. Brug aldrig aluminium, plast eller keramik. Hvis svampe blev saltet i en sådan beholder, er det ikke overraskende, at de begyndte at blive bitter. I dette tilfælde kan frugtlegemer ikke spises, da giftige stoffer kommer ind i svampen, når opvasken oxideres, hvilket fører til madforgiftning.

Men dette er ikke alle grundene til, at safran-svampe er bitre efter saltning. Alt kan afhænge af den jord, som svampene voksede på, og af træsortene i skoven. Sådan bitterhed er fuldstændig ufarlig for helbredet og forsvinder efter en kort varmebehandling.

Derudover må du aldrig overdrive det med salt - dette kan også være grunden til, at safran-svampe er bitre. Normen for saltning pr. 1 kg af disse frugterlegemer er 40-50 g bordstenesalt. Hvis du synes, at svampen viste sig at være salt og bitter, skal de blødlægges i 2-3 timer.

Der er en anden grund til, at svampe svampe bliver bitre efter saltning. Alt afhænger muligvis af opbevaringsbetingelser, der ikke blev udført korrekt. Ingefær opbevares kun undertrykkelse i et køligt rum. Hvis temperaturen overskred + 12 ° C - begynder frugtlegemer at blive bitter og forringes endda. Derfor er det normalt nødvendigt at overholde et vist temperaturregime for opbevaring af saltede svampe - fra + 6 ° С til + 12 ° С.

Hvorfor er stegte safran-svampe bitre, og hvordan man kan fjerne svampe med bitterhed?

Stegt safran svampe betragtes som en af ​​de mest lækre retter på bordet. Hvis svampe er bitre efter stegning, hvorfor sker det så?

Normalt ligger svaret på spørgsmålet, hvorfor stegt safranchampignon er bitter, i deres forkert tilberedning. Hvis der blev opsamlet frugtlegemer i barskove, taler dette for sig selv. Frugtlegemer absorberer en harpiksagtig smag, der forårsager bitterhed. Derfor skal de koges i saltet vand før tilsætning af en knivspids citronsyre, inden du steger safran-svampe. Det er efter varmebehandling med syre og salt, at bitterheden forsvinder.

Hvis de stegte svampe fortsat er bitre, tilsættes sur creme til dem. Dette mejeriprodukt aflaster skålen for mulig bitterhed.

Mel kan også fjerne stegte svampe af bitterhed. Svampe rulles i mel, dyppes i slagne æg og stegt i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. I de færdige frugtlegemer kan du tilføje hakket persille eller dild samt hakket hvidløg.

Hvorfor kan safran svampe forblive bitter efter kogning, og hvad skal jeg gøre?

Kogt safran svampe har et lavt kalorieindhold og udsøgt smag. Dette er en forholdsvis enkel og tilfredsstillende mulighed for tilberedning af frugtlegemer, som ikke kræver store udgifter og tid.

Men det sker, at safran-svampe er bitre efter tilberedning, hvorfor kan dette ske? Måske blev den indledende behandling af svampene foretaget forkert: rengøring fra resterne af blade, græs og snavs. Hvis du bemærker, at safran-svampe har bitterhed, skal de inden kogning gennemvædes i 2-3 timer med en regelmæssig skift af vand. Dette vil hjælpe med at fjerne al ubehagelig bitterhed fra massen.

Men hvorfor kan safran-svampe forblive bitter efter kogning, og hvad skal der gøres for at fikse det? Måske blev champignoner høstet under ugunstige vejrforhold, for eksempel i ekstrem varme. Den tørre periode påvirker produktets smag negativt og giver dem bitterhed. Derfor skal de i dette tilfælde koges lidt længere end sædvanligt med tilsætning af salt og en knivspids citronsyre.

Hvorfor er svampekaviar eller syltede svampe bitter?

Tilberedning af kaviar kræver ikke meget indsats, fordi svampe simpelthen hakkes gennem en kødslibre eller ved hjælp af en blender.

Det sker, at kaviar fra safranmælk er bitter, hvorfor? Hovedårsagen kan være brugen af ​​lav kvalitet olie, der havde en bitterhed. Derefter i svampen masse skal tilsættes mere løg og gulerødder, og derefter gryderet igen. Hvis svampe alligevel blev bitre, er det bedre at smide dem væk uden at spare tiden.

Hvorfor syltede safran-svampe er bitre, og hvordan kan man fjerne den? Hvis de syltede svampe efter tilberedning har bitterhed, skal de vaskes godt, koges i 5-7 minutter i rent vand og igen hældes med frisklavet marinade. Frugtlegemer kan være bitre, hvis de syltes forkert, eller når der tilsættes et stort antal krydderier og krydderier. Derfor koges svampe efter indledende rengøring i 20 minutter og derefter marineres.

Hvorfor er frosne svampe bitre, og hvordan kan man tackle problemet?

Hvis friske svampe blev frosset, er årsagen til bitterhed kendt: jorden, som de voksede på, blød på bitter smag eller forkert primær forarbejdning.

Men du kan fryse kogt, stegt og stuet svampe. Hvorfor i dette tilfælde er frosne safranchamponer bitter? Måske skyldtes dette den forkerte måde at opbevare frugtlegemer på. Når alt kommer til alt opbevares varmebehandlede safran-svampe i fryseren i højst 4-5 måneder. Og måske en gentagen frysning af produktet var tilladt, hvilket er fuldstændig uacceptabelt.

Hvis de frosne svampe efter optøning har en bitter smag, skal de koges igen i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Forbered derefter: steg eller gryderet sammen med hvidløg, sort peber og andre urter.

Når du ved, hvorfor frosne safranchampinier er bitre, kan du med succes tackle dette problem.