Hvorfor svampe bliver grønne, og hvad man skal gøre i dette tilfælde

Med deres smagsegenskaber erobrer svampe alle, der har prøvet dem. Svampen forbliver altid velsmagende og duftende, selvom produktet saltes med et salt, uden at tilsætte krydderier og krydderier. I antallet af vitaminer og mineraler ligger svampe foran nogle frugter, grøntsager og endda kød.

Selvom safran mælkesvampe er mælkeagtige, spises de rå, bare drysset med salt. Derudover kræver disse frugter ikke længere blødgøring og indledende kogning, da den mælkeholdige juice af svampe absolut ikke har nogen bitterhed (med undtagelse af gransvampe). Imidlertid giver deres bitterhed svampene en særlig piquancy.

Svampe vokser i store grupper og hurtigt nok. Hvis der stadig ses små og unge svampe om morgenen, så er den næste dag - dette er allerede store prøver, og alle er i ormehullerne. Når du har fundet glade med safran svampe, kan du samle flere kurve. Nogle gange klipper ikke nybegyndte champignonplanter disse svampe overhovedet, da svampene er blevet grønne, og de er bange for denne skygge.

Årsager til, at safran-svampe bliver grøn og bitter (med foto)

Hvorfor blev svampe-svampe grønne, af hvilke grunde forekommer en sådan metamorfose? Bemærk, at denne funktion er helt iboende i disse typer svampe. For eksempel ændrer deres kød farve med en lille presse. Derudover er der nogle gange i voksen alder allerede grønlige cirkler på overfladen af ​​hattene.

Der er falske svampe, der adskiller sig fra de rigtige i lys rød mælkeagtig juice, som efter et stykke tid får en grøn farve. På en skive eller pause er svampekødet hvidt, og i luften bliver det grønt. Er det muligt at samle grønne svampe at spise? Det er værd at sige, at den falske safran svamp er en betinget spiselig svamp, den kan også tilberedes som en snack til vinteren. Erfarne svampeplukkere er glade for at samle endda sådanne repræsentanter, fordi de smager næsten det samme som rigtige.

Hvis svampene bliver grønne efter høsten, skal du ikke bekymre dig, kan du gøre noget med dem: steg, kog, salt, sylteagure, fryser og endda tør. Ændring af farve til grønt er et naturligt træk ved safran-svampe, især hvis svampe blev samlet i barskoven. Med en ændring i farve mister svampe ikke deres smag og naturlige egenskaber. Derfor spiser grønne frugter, kan du være rolig for dit helbred, de vil ikke bringe skade.

Årsagerne til, at safran-svampe bliver grøn og bitter, afhænger af stedet for deres samling. Som nævnt ovenfor er det mest almindelige i nåleskove safran svampe med en rød hat, der vokser nær fyrretræarter. I voksen alder bliver disse svampe grønlige og begynder at blive bitre, og når den skæres, bliver den juice, der skiller sig ud, straks grøn. Sådanne svampe kan spises. For eksempel kan de stekes og derefter stues med creme fraiche eller lave svampekaviar til vinteren. Ingefær, selv i voksen alder, er fuldstændig spiselig og gavnlig for den menneskelige krop.Og det er meget let at slippe af med bitterhed: Hæld svampe med koldt vand og lad stå i 1 time, rør hænderne fra tid til anden.

Når du ved, hvorfor de afskårne svampe bliver grønne, kan du med sikkerhed gå i skoven og samle dette vidunderlige produkt. Derudover har safran mælk ikke giftige fordoblinger, der ville være farlige for menneskers sundhed.

Vi tilbyder dig at se et foto, der viser, hvorfor safran-svampen bliver grøn, og under hvilke omstændigheder dette sker.

Hvad skal jeg gøre, hvis friske svampe svampe bliver grønne fra bunden efter høsten?

Begyndere kokke, som ikke kender nogle af funktionerne, spekulerer på, hvad de skal gøre, hvis svampe svampe bliver grønne efter høsten? Bemærk, at denne type champignon i sin struktur er meget delikat og skrøbelig, hvis svampe derfor var i kurven i lang tid og blev presset, mister de hurtigt deres farve og bliver grøn. Når du plukker svampeplukkere, skal du prøve at lægge svampe med deres hatte ned og ikke meget fylde kurven. Det er bedre at komme i skoven næste dag og samle svampe igen.

Friske svampe, der blev grønne, er meget velegnede til mad og kan gennemgå enhver tilberedningsproces.

En af mulighederne for madlavning af safran-champignoner til vinteren er saltning. Svampe rengøres, vaskes i en stor mængde vand og lægges ud i en emalje- eller glasbeholder, hvor hvert lag hældes med salt og krydderier (valgfrit). Hvis du bruger galvaniserede eller keramiske retter, kan svampe generelt blive grønne og forringes, hvilket vil føre til madforgiftning.

Nogle svampeplukkere bemærkede, at svampene, når de blev skåret, kun blev grønne nedenfra nær benene. Bemærk, at dette på ingen måde vil påvirke svampenes smag og aroma, da når den kommer i kontakt med luft, ændrer den mælkeholdige juice simpelthen farve til grønlig. Erfarne fans af "stille jagt" har længe bemærket denne funktion og er ikke opmærksomme på den ændrede farve. Ved saltning eller pickling vil en usædvanlig skygge af svampe i en krukke ligne en "fabelagtig" delikatesse.

Er det muligt at salte eller syltede grønne svampe?

Spørgsmålet opstår imidlertid: er det muligt at salte eller syltede grønne svampe, og om det vil påvirke helbredet? Vi vil berolige læserne, der er ikke noget galt med det. Du kan sikkert bruge grønne svampe i enhver tilberedningsproces.

Er det muligt at spise svampe, hvis de bliver grønne under saltning? Hvis farveændringen skete efter at produktet var saltet, er det værd at overveje, hvad der kunne have påvirket det? For eksempel blev svampe grønne under saltning, da reglerne for deres tilberedning eller opbevaring ikke blev overholdt.

Svampe skal rengøres grundigt og vaskes godt.

• Fjern affald fra overfladen: resterne af nåle, løv og græs.
• Skær den nederste kondenserede del af benene af, og hæld koldt vand i 20-30 minutter (hvis svampen er meget beskidt). Ved tør saltning vaskes svampe slet ikke, men aftørres med et fugtigt køkkenhåndklæde eller svamp.
• Vip et dørslag eller spredt på en stor sigte, så det drænes.
• Kog svampene i saltet vand med citronsyre for at bevare deres farve (ved kold og tør saltning koges svampe ikke).

Opbevar emnet med saltede svampe i et køligt, mørkt og godt ventileret rum ved en temperatur på højst + 10 ° С. Hvis lufttemperaturen overstiger den tilladte norm, bliver svampen grøn eller blå, saltlaken begynder at fermentere, og emnet forringes.

Hvorfor er saltede safran svampe blevet grønne, og hvad skal jeg gøre for at forhindre, at dette sker under saltning?

Der er en anden grund til, at salte svampe blev grønne. Måske var svampe ikke helt dækket med saltvand eller marinade. Oxideret i luften skifter de salte frugtlegemer farve og bliver grønlige. Bemærk, at der ikke er noget galt med dette, og du vil ikke blive forgiftet af at spise sådanne svampe. Dette er en naturlig proces, der kan sammenlignes med farveændringen på skårne eller bidte æbler (frugten bliver brun i luften).

For at svampen ikke bliver grøn under saltning, skal de være helt dækket med saltvand. Se på dine svampepræparater fra tid til anden, og hvis der ikke er nok væske i beholderen, skal du tilføje koldt kogt vand eller knuse dem med meget pres.

Hvis safran-svampe blev grønne under saltning, kunne et stort antal krydderier og krydderier bidrage til dette.

Derfor anbefaler erfarne kokke kun at bruge et salt for at bevare ikke kun farven og smagen på frugtlegemer, men også deres aroma.

For at bevare farven er det bedre at koge champignonerne i saltet vand med tilsætning af citronsyre for at bevare farven. Svampe skal nedsænkes helt i kogende vand. For at gøre dette, læg et mindre låg i gryden og læg en lille belastning. Normalt ændrer svampe ikke med deres indledende kogning farve.

Hvis saltning udføres på en kold eller tør måde, bliver svampen grønlig i farve. Dette påvirker ikke champignons sikkerhed og smag, medmindre de er syrnet helt, og saltlaken ikke har fået en ubehagelig lugt. I dette tilfælde skal svampene kasseres øjeblikkeligt.