Hvorfor bliver svampe sort, når de saltes, koges, blødgøres, og hvad man skal gøre?

På grund af deres høje velsmagende egenskaber og fordelagtige egenskaber bruges svampe til ethvert kulinarisk formål. De er især elsket i en salt og syltede form. Det må siges, at safran-svampe betragtes som de eneste svampe, som du kan begynde at smage efter saltning efter kun halvanden til to uger.

De fleste husmødre er meget glade for at konserves safran-svampe samt tilberede den første og den anden ret fra dem. Enhver fad med disse svampe vil helt sikkert erobre selv den mest lunefulde gourmet. Imidlertid kan en ubehagelig funktion afsløres i processen: safran mælk sort. Oftest sker dette ved saltning, madlavning eller nedblødning. Dette ubehagelige billede spreder øjeblikkeligt panik blandt værtinderne, da det rejser tanken om, at produktet er blevet ubrugeligt. Men er situationen så håbløs, som den ser ud ved første øjekast? Hvis safranmælken er blevet sort, er det muligt at spise dem?

Interessant nok er safran-svampe de eneste frugter, der har tyk og sød mælkeagtig juice. Dette antyder, at sådanne svampe ikke behøver at blive gennemvædet, ligesom andre mælkeproducenter. Derudover medfører spisesafronsvampe ikke en følelse af tyngde i maven. Disse naturgaver kan med rette betragtes som en af ​​de bedste kandidater til pickling, pickling, stegning osv.

Så er det farligt at spise svampe, der er mørklagt? Nej, det er ikke farligt, fordi en sådan funktion kan vises af forskellige grunde, der er helt irrelevante for mulig forgiftning. For at forstå, hvorfor svampe bliver sort efter saltning, madlavning og andre processer, er det nødvendigt at tage forskellige faktorer i betragtning, som vil blive drøftet i denne artikel. Når man kender til dem, vil hver elskerinde være i stand til korrekt at bestemme graden af ​​mørkning af frugtlegemerne samt yde "førstehjælp" om nødvendigt. Derudover indeholder denne artikel praktiske tip, der viser, hvad du kan gøre for at forhindre svampe i at sorte.

Hvorfor blev svampen sort under saltning og et foto af de sorte svampe

Som allerede nævnt er saltede svampe den mest populære metode til forarbejdning. Efter deres natur har disse frugter organer en behagelig orange farve. Efter saltning kan de dog blive sort, hvilket kan ødelægge deres appetitvækkende udseende fuldstændigt. Undertiden kan et sådant problem opstå et par dage efter begyndelsen af ​​pickling, eller det kan tage en måned eller to, før dette sker. Men hvis de sorte svampe ikke har nogen ubehagelig lugt og skimmel, er der som regel ikke noget galt med det. Lige mørke, salte frugtlegemer er ikke et behageligt syn. Så hvorfor sortes saffranmælk under saltning, hvis der ikke er nogen åbenlyse tegn på korruption? Der er flere grunde til dette:

• Ingefær var ikke helt nedsænket i saltvand.Ved kontakt med luft sorte svampes kød, men dette er et absolut sikkert fænomen, som ikke er et tegn på uspiselighed og ikke påvirker smagen. Hvis der ikke er noget ønske om at spise sådanne svampe som en uafhængig snack, kan de stekes eller føjes til suppen.
• Forskellige typer kamelina blev opsamlet, for eksempel gran. Det er kendt, at denne type frugtlegemer kan blive sort ved forskellige typer forarbejdning.
• Under saltning blev mange krydderier tilsat. Så safran mælk har ikke brug for en masse krydderier, ofte er det kun et salt nok. For eksempel kan dildekerner forårsage sorthed i svampe.

Nogle af årsagerne til, at safranmælken blev sort under saltning, vises på billedet:

Årsager til, at hudorme bliver sort under kold saltning

Interessant, men som oftest saffranmælk sort med kold bejdsning, hvorfor sker dette? Som for varm saltning kan følgende grunde tilføjes til alt det ovenstående:

• Rødhårede var i friluft i lang tid, før de syltede. Dette sker ofte med købte frugtlegemer. Jo længere de friske svampe venter på forarbejdning, desto mere sandsynligt bliver de sorte efter saltning.
• Svampe blev indsamlet på forurenede steder i nærheden af ​​industrielle virksomheder og motorveje.
• I processen med at opsamle svampe kunne rynke. Hvis du trykker på kødet fra en frisk svamp, bliver dette område mørkere, og når det saltes, bliver det sort.
• Under opbevaring af safran svampe blev der observeret forkerte forhold, for eksempel i varme eller i sollys.
• Klar svampe blev opbevaret i lang tid i en åben krukke. Selv den første opdagelse af bevaring krænker dens miljø, så oxidationsprocessen begynder at gå hurtigere.

Hvad skal man gøre, hvis saltede safran-svampe bliver sort, og hvordan man saltes svampe korrekt?

Hvad skal man gøre, hvis saltede safran svampe er blevet sort, kan de spises og underkastes yderligere kulinariske manipulationer? Ja, det er muligt, hvis betingelserne for forbehandling og opbevaring af det færdige produkt blev overholdt korrekt. I dette tilfælde er farveændringen absolut normal for denne type frugtlegemer. Hvis de sorte svampe ikke forårsager din appetit, skal du bruge dem på første og anden kursus samt til tilberedning af salater og saucer.

Og hvad er den bedste måde at salte svampene på, så de ikke bliver sorte? Her er nogle forslag:

• Udfør omhyggelig transport, så svampe ikke krøller.
• Svampe skal behandles umiddelbart efter høst.
• Begrænset til et minimum antal krydderier.
• Sørg for, at svampen er nedsænket i saltlage.
• Dæk saltede safran svampe i krukker med et volumen på højst 1 liter.
• Opbevar konservering i et mørkt og køligt rum, hvis temperatur ikke overstiger + 10 °.
• Vælg svampe kun på dokumenterede, økologiske rene steder.

Hvorfor blev saltlaken sort ved saltning af svampe, og hvad skal jeg gøre, hvis overfladen bliver sort?

Mange husmødre er interesserede i, hvorfor saltvand blev saltet under saltning af safran-svampe. Dette sker sjældent, og som et resultat kan det være meget skræmmende. Undertiden kan en sådan ubehagelig funktion virkelig blive en grund til bekymring. Men hvis der ikke er nogen ubehagelig lugt og sort skimmel i saltlage, skete der intet dårligt. Du kan sikkert spise dem efter skylning i vand. Ellers, hvis sort skimmel er synlig på den mørklagte saltvand, skal svampen kasseres uden at spare tid og kræfter.

Så hvorfor kan den saltede safran saltvand blive sort? Det skal bemærkes, at saltvand i saltet safran svampe bør have en rig mørkebrun farve, hvilket indikerer dens kvalitetstilstand. Så hvis champignoner sammenkrølledes under opsamlingsprocessen, blev forarbejdet dårligt, opbevaret forkert og også ofte kom i kontakt med luft, kunne dette påvirke saltvandens farve. Det samme kan siges om når saltet svampe sylteagurk kun sortner på overfladen.

Hvad skal man gøre, hvis sylteagurk bliver sort i safranmælk, hvilke anbefalinger findes der til dette? Det er nødvendigt at fjerne det øverste lag med svampe og dræne væsken.Skyl derefter svampen, hæld dem igen med salt og hæld ny saltvand. Hvis du desuden vil spille det sikkert, kog svampene i 10 minutter og salt dem varme.

Årsager til, at hudorme bliver sorte, når de blødgøres

Som allerede nævnt behøver safranmælk ikke at blive gennemvædet, da den hører til den første kategori af spiselighed. Dog mener nogle husmødre det stadig som nødvendigt at blødgøre disse frugtlegemer i flere timer. Ofte hjælper denne proces med svær forurening i svampe. Men nogle gange, når der blødgøres, viser det sig, at safranmælken sorte, hvorfor sker dette?

• Den væsentligste årsag til formørkning af safranmælk, når de er gennemvædet, er deres kontakt med luft. Måske på det tidspunkt var ikke alle svampe i vandet. Dette er en naturlig reaktion, og der er intet galt med det. Det skal sikres, at produktet er nedsænket i vand. Derudover er det bedre at tilsætte lidt salt til vandet.
• Hvis champignonerne er blødt i en metalskål, kan dette også føre til oxidation, og produktet bliver sort. Derfor er det nødvendigt at bruge enhver ikke-metallisk beholder.

Hvad skal der gøres, så kogte svampe ikke bliver sorte?

Nogle gange bliver safran-svampe sorte under tilberedningen, hvorfor sker dette? Og selvom sorte safran-svampe ikke får det mest velsmagende udseende, er det alligevel absolut sikkert. Der er også flere grunde til dette:

• Næsten alle svampe reagerer med luften og bliver sorte, og safran-svampe er ingen undtagelse. Under varmebehandling accelereres denne reaktion markant.
• Som i blødgøring oxideres safranchampignon under tilberedning, hvis der vælges metalskåle.

Men hvad kan man gøre, så kogte svampe ikke bliver sorte?

• Tilsæt salt og citronsyre i vandet, når det laver mad, hvilket vil hjælpe med at holde svampene attraktivt.
• Udfør kun varmebehandling i emaljerede tallerkener uden chips og skader.
• Skyl svampen grundigt inden kogning i isvand med tilsætning af eddike.