Hvorfor bliver brysterne sorte, og hvordan fikser man det?

Svampe betragtes som en af ​​de mest populære og elskede frugtlegemer blandt svampeplukkere og gourmeter. Disse frugtlegemer hører til den højeste kategori af mycobionts. Erfarne fans af "svampen" vil altid genkende en mælkeagtig, hvid svamp med et gulligt farvet mycel og med en hat, som koncentriske ringe er placeret på.

I det russiske køkken er svampe af særlig betydning - saltet svampe er en favorit snack på ethvert feriested. Derudover er saltning af svampe en fremragende mulighed for at høste frugtlegemer til vinteren.

Da disse svampe har en bitter smag på grund af mælk, der er i papirmassen, er der situationer, når brysterne bliver gennemvædet, kogt eller saltet, brystene bliver sorte.

Hvad sker der med frugtkrop, hvorfor bliver brystet sort? Nogle gange kan disse svampe mørke ved udskæringen næsten øjeblikkeligt. Mycologer tilskriver næsten alle typer bryster til betinget spiselige svampe, da deres anvendelse i mad i rå form er umulig. Som nævnt ovenfor forsvinder den ubehagelige brændende peber-smag af frugtlegemer først efter blødgøring og kogning. Men fans af svampe "jager" respekterer disse svampe, der uforudsigeligt rigeligt bærer frugt, har høj ernæringsværdi og fremragende gastronomiske kvaliteter. Hvidt bryst, som også kaldes ægte, er især værdsat. Men det er som det kan, mange svampeplukkere, især begyndere, spekulerer på, hvorfor hvide bryster bliver sort.

Det viser sig, at ethvert bryst bliver sort på udskæringen, fordi det udsender en kaustisk juice fra en hvidlig farvetone, der, når den kommer i kontakt med luften, først bliver grågul og derefter bogstaveligt talt bliver sort. Dette bør dog ikke skræmme fansen af ​​"svampejagt", der er mistillitsfulde over for frugter, der "mistænkeligt" ændrer farve på udskæringen. I praksis bekræftes det, at svampene efter korrekt forarbejdning bliver spiselige og meget velsmagende med en sprød struktur.

Hvorfor bliver brysterne sorte på skiven, når de er gennemvædet i vand?

Bryst med mælkeagtig juice, bitter i smag, skal blødlægges i 1,5-3 dage, selvom nogle arter kan blødlægges i op til 5 dage. Der er tidspunkter, at svampe i denne proces også skifter farve. Hvorfor bliver brysterne sorte, når de blødgøres, og hvad skal husmødrene gøre i dette tilfælde?

Mørkning af svampe under blødgøring er et almindeligt problem. Det er værd at sige, at kun de bryster, der har været uden vand i lang tid, bliver sort. Derfor rådgiver erfarne kokke, når de forudrenses, straks at sætte rene svampe i vand og dække.

Under hele blødgøringsprocessen skal vandet i svampene ændre sig flere gange om dagen. Men nogle gange, når blødgøring af brysterne bliver sort, hvorfor sker dette? Det viser sig, at svampe ikke kun skal være nedsænket i vand, men heller ikke være påvirket af sollys. Det er let, det er en anden grund til, at brysterne i vandet sorte. Derfor, efter at svampene er skrællet, dyppes de i koldt vand, knuses med en belastning og dækkes, så lyset ikke bliver. Hvis der alligevel opstod et problem, og svampen blev sort - skal du ikke bekymre dig, alt kan rettes.

• Vask svampene igen, tilsæt koldt vand og knus med en belastning.
• Lad brødene stå i flere timer, kog derefter og mariner eller syltede.

Bemærk, at hovedpointen ved blødgøring af brysterne ikke kun er at fjerne bitterhed fra dem, men også at give massen elasticitet. Ved hver efterfølgende vandskift er det nødvendigt at vurdere svampenes elasticitet - måske er det på tide at salt dem.

Varmt vand, når brysterne blødgøres, er en hurtig måde at lindre dem fra bitterhed. Men det sker også, at brysterne bliver sort. Hvis du ikke skifter vand i tide, skifter svampen ikke kun farve, men de kan også blive sure, hvilket vil føre til et fuldstændigt tab af svampeafgrøden. For at undgå dette tilsættes salt til vandet. Denne ingrediens bruges på at blødgøre meget, men det retfærdiggør sig selv. I dette tilfælde: hvor meget salt man skal tage, hvor ofte man skal skifte vand, og om det overhovedet er værd at bruge denne metode - ejeren beslutter det.

Hvorfor bliver de salte bryster i saltlage sorte?

Hvorfor sorte brysterne under saltning, og hvordan fikser man det? Efter en lang blødgøring kan du begynde at pickle svampe. To velkendte metoder anvendes til dette - varmt og koldt. Den varme mulighed er mere populær, da svampe koges på forhånd for større pålidelighed. I den kolde metode dryppes champignonerne efter blødgøring med salt, krydderier og placeres oven på belastningen, indtil svampen tømmer saften. Efter adskillige dage med syltning, frigiver frugtlegemerne nok juice, så saltlaken helt dækker dem.

Ved saltvand sorte bryster også, hvorfor ændrer de farve, og hvad har bidraget til dette? Den første ting, der kan forårsage en farveændring, er gamle overmodne prøver. Bitterhed kommer ikke så hurtigt ud af dem, hvilket fører til problemet: saltvand eller svampe bliver sort.

Der er en anden grund til, at salte bryster bliver sorte. I syltede krukker kan der være lidt saltlage, og svampene kommer i kontakt med luften - dette fører til mørkere. Derfor anbefaler erfarne kokke saltning af muffins straks i en emaljeret gryde, hvor svampene knuses af belastningen og forbliver helt nedsænket i saltlage. Efter 10-14 dage overføres frugtlegemerne til krukker, presses og hældes under saltet med saltvand.

Hvis mørkningen af ​​brysterne efter processerne med blødgøring og saltning ikke forekom, så blev alt gjort korrekt. Hvis du dog stadig sorte svampe - skal du ikke bekymre dig, da dette problem kan rettes. I dette tilfælde vaskes svampen under hanen og hæld igen hvert lag med salt og krydderier. Hæld koldt kogt vand og tag ud til et køligt rum.

Hvad skal man gøre, så svampen ikke sorte under madlavning?

Det sker, at når man laver mad, af en eller anden grund sortes brysterne. Dette kan skyldes, at svampe i nogen tid befandt sig uden for den væske, hvor kogningen finder sted. Det øverste lag med svampe i panden var ikke nedsænket helt i vand, hvilket førte til en farveændring.

Erfarne husmødre råder til at koge brysterne 2-3 gange i 15 minutter, mens første gang proceduren skal udføres i surt saltvand, og svampen i sig selv skal knuses med en lille belastning. Det er bedre at tage ikke eddike, men citronsyre til forsuring, hvilket vil gøre smagen på svampe mere mør. Derudover kan citronsyre bleges mørkede bryster.

• Hæld vand i svampen, salt og tilsæt så meget syre, så vandet bliver let surt.
• Efter 15 minutter drænes væsken, og brysterne koges allerede i almindeligt vand uden tilsætning af salt og citronsyre. Undertiden føjes knopper af nelliker eller ærter af sort peber til vandet til glamour og smag.

Når du har gjort dig bekendt med de detaljerede oplysninger og vide, hvad du skal gøre, så svampen ikke bliver sort, kan du tilberede en fantastisk lækker snack til vinteren fra disse frugtlegemer og derved overraske husholdningerne og gæsterne.