Hvorfor kantareller er bitre, og hvordan man slipper af med dette problem

Genkendes af deres lyse udseende er kantareller fremragende svampe på grund af deres smag. Disse frugtlegemer kan underkastes enhver behandling: steg, kog, salt, fryser, syltede og tørre. Selvom kantareller og bitterhed er uadskillelige, bliver svampenes kød duftende, mørt og lækker lækker efter varmebehandlingen.

Mange nybegynder champignon plukere spekulerer på: hvorfor gør kantareller bitter, og hvad de skal gøre for at fjerne denne bitterhed? Jeg må sige, at disse svampe er unikke, fordi de ikke spises af orme og insekter, hvilket betyder, at de forbliver intakte og ikke forkælet. Årsagen hertil er netop massens bitterhed, der påvirker alle parasitter negativt.

Det er værd at sige, at rengøring og enhver varmebehandling af kantareller skal udføres allerede på dagen, hvor afgrøden høstes. Enhver forsinkelse i lang tid kan føre til ophobning af skadelige giftstoffer i svampen, hvilket kan skade menneskers sundhed.

I denne artikel kan du få et udtømmende svar på spørgsmålet om, hvorfor kantarellsvampe er bitre, samt blive bekendt med velprøvede metoder, der hjælper med at fjerne denne ubehagelige funktion.

Hvorfor gør kantareller bitter efter frysning, og hvad skal man gøre, hvis svampe er bitre, når der afrimes?

Hvorfor bliver kantareller bitter efter frysning, og hvad skal jeg gøre for at ordne det? Faktisk om vinteren, hvor du tager frosne svampe fra fryseren, kan du undertiden finde en lille bitterhed. Hvis du ikke straks er opmærksom på dette, kan den kogte skål blive forkælet.

Så hvorfor får kantarell svampe bitter efter afrimning, og hvilke regler skal følges for at undgå dette? For at undgå en ubehagelig bitter smag efter afrimning overholdes følgende anbefalinger inden høst:

• Svampe rengøres for skove, jord eller sand og afskæres øjeblikkeligt rådne områder.
• Skyl grundigt med rigeligt vand under omrøring med hænderne.
• Hæld koldt vand og lad stå i 1,5-2 timer.
• Tøm vandet, spred svampene på et trådstativ og lad det stå i 20-30 minutter til at drænes.
• Derefter fordeles kantareller i plastikposer eller madbeholdere og anbringes i fryseren.

Hvorfor er frosne kantareller bitre, og hvordan fjerner man bitterhed fra optøede svampe?

Men nogle gange, selvom reglerne følges, er frosne kantareller bitre, hvorfor? Det ville være bedre at koge svampene efter blødgøring, så bitterheden er forsvundet helt sikkert.

En anden faktor, hvorfor frosne kantareller forbliver bitre, er høsttidspunktet. I den tørre svampesæson er bitterhed altid til stede i svampen, hvilket er vanskeligt at fjerne ved blødgøring.

Hvordan kan bitterhed fjernes fra frosne kantareller, hvis de var forberedt rå?

• Efter optøningen dyppes svampene i kogende vand og koges i 10-15 minutter på svag varme.
• I vandet kan du tilføje 1 spsk. l. salt og 2-3 klemmer citronsyre. Sådanne handlinger vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra frugtlegemerne.

Derudover øger varmebehandlingen din tillid til, at emnet ikke forringes, når du ved afisning har afrundet fryseren. Det er værd at tilføje, at kogte kantareller bliver mere kompakte og optager mindre plads i fryseren end rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterheden fra kantarellerne efter frysning?

Hvordan fjerner man bitterhed fra kantareller på en anden interessant måde efter frysning? Frosne friske svampe er meget velsmagende, hvis du laver suppe af dem eller føjer til stegte kartofler. Men der er problematiske situationer, hvor svampe er bitre. Derfor fryses organer efter frysning til at begynde med. Så opstår spørgsmålet, hvordan man fjerner bitterheden fra optøede kantareller, så skålen, der tilberedes fra dem, ikke mister sin champignonsmag og aroma? I dette tilfælde blæses svampene i kogende saltet vand i 5-7 minutter, efter at de er lagt ud efter optøning i et dørslag.

Jeg vil gerne henlede Deres opmærksomhed på det faktum, at det er bedst at fryse kun unge eksemplarer af kantareller, der ikke har ret deres hatte helt ud. Sådanne frugtlegemer har praktisk talt ingen bitter smag og indeholder flere næringsstoffer og vitaminer i deres sammensætning end overmodne.

Mange erfarne husmødre foretrækker at fryse kantareller direkte i svampen bouillon, hvori de kogte. Bemærk, at denne metode er praktisk, fordi i fremtiden anvendes svampe umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren uden foreløbig afrimning. De forberedte første kurser fra sådan et tomt er utroligt velsmagende.

Dog sker det, at selv i bouillon har svampe en lidt bitter smag. Hvorfor bliver kantareller bitter efter madlavning, og hvordan fikser man ting?

• Forberedelsen til de første retter optøes, buljongen drænes, og svampen vaskes under et vandhaner med koldt vand.
• Hæld med en lille mængde vand, tilsæt en løg, skåret i 4 dele og kog i 10 minutter over medium varme.
• Kast tilbage i et dørslag, dræne og fortsæt med yderligere processer.

Hvordan slipper man af med bitterhed i kantareller efter kogning?

Efter indledende kogning forbliver kantarellerne bitre, hvad skal jeg gøre i dette tilfælde? Der kan være flere årsager til dette: for eksempel et individuelt træk ved frugtlegemer, tilstedeværelsen af ​​toksiner i massen samt forkert forarbejdning.

Kantarellernes naturlige bitre smag kan komplicere teknologien og øge madlavningens varighed. Men takket være denne bitterhed ødelægges udseendet af frugtlegemer praktisk talt ikke af insektskadedyr, der ikke kan lide bitter mad.

Det er værd at sige, at selvom bitterheden i svampe ikke skader menneskers sundhed, er mange ikke godt af denne smag. Derfor tilsættes vandet salt, citronsyre, laurbærblad, nelliker og krydderier for at fjerne kantarellerne med en bitter smag, når de koges. Efter den første tilberedning i 5-8 minutter drænes vandet og hældes med et nyt. Kog igen, men uden tilsætning af salt og krydderier.

Derudover er der en metode, der forenkler opgaven og viser, hvordan man slipper af med bitterhed i kantareller. Efter kogning i saltet vand i 15 minutter kan svampen koges i marineret form eller tilsættes forskellige saucer og fyld til skålen. Denne metode vil gøre den bitre smag af kantareller mindre synlig. Som regel kan du vænne dig til den specifikke smag af frugtlegemer, hvis du konstant spiser dem. Men dem, der sjældent spiser kantareller, bemærker øjeblikkeligt bitterhed.

Glem dog ikke en vigtig faktor, der hjælper med at undgå bitterhed: pluk små svampe med uåbnede hatte!

Hvorfor er stegte kantareller bitter, og hvad skal jeg gøre for at slippe af med problemet?

Det sker ofte, at kantarellerne, efter stegning, er bitre, hvorfor sker dette? Når værtinde først støder på sådanne problemer - fører dette hende til forvirring og tvivl kryber i spiseligheden af ​​svampe.

Hvorfor stegte kantareller er bitre er et meget praktisk spørgsmål. Faktisk er det faktum, at falske kantareller, der har en stærk bitterhed i massen, kom ind i svampene, hvilket ødelagde smagen af ​​alle svampe. Derfor, hvis der endda er et dråbe tvivl, hvilke svampe du har samlet og forberedt - det er bedre ikke at blive forført og smide dem væk.

En anden mulighed, hvorfor kantareller er bitre, når de stegt, er manglen på foreløbig inddypning af svampe. Dette skal gøres umiddelbart efter rengøring: fyld svampeafgrøden med koldt vand og lad stå i 1,5-2 timer. Skyl derefter med rigeligt vand og fortsæt derefter med yderligere behandling.

Nogle kulinariske specialister bemærkede, hvorfor bitre kantareller bliver tilbage efter stegning. Det særlige ved dette problem ligger i det faktum, at svampe, efter at de blev bragt hjem, ikke kunne behandles i lang tid ved at akkumulere giftige stoffer i massen.

Inden du begynder at stege, svampes svampene, koges i kogende saltet vand og først derefter stegt. Selvom sådanne processer kræver ekstra tid, forsvinder bitterheden i kantareller bestemt.

Hvorfor er kantareller bitre efter stegning, og kan det løses?

Hvad skal man gøre, hvis stegte kantareller er bitre, selv efter indledende opblødning og kogning? Måske blev frugtlegeme brændt eller stegt i bitter solsikkeolie. Derefter skal du med sådanne kantareller gøre følgende: tilsæt creme fraiche eller mayonnaise, krydderier og lad det småkoke i 15 minutter. Du kan prøve at korrigere situationen som følger: rulle kogte svampe i mel og kog i smør med tilsætning af stegte løg i sukker.

Årsagerne til, at bitterhed forblev efter stegning, kan være helt forskellige. Når du koger, kan du prøve at lægge en pose med tykt stof med krydderier i vandet: nelliker, laurbærblad, kanelstang, frisk dild og persille. Hvis du prøvede alle manipulationer for at fjerne bitterheden, men det forblev stadig - smid svampene væk, ikke angre den brugte tid og din styrke.

Hvorfor er tørrede kantareller bitre, og hvordan fjerner man svampe af denne mangel?

Hvis svampene selv efter varmebehandling har en bitter smag, er det klart, hvorfor tørrede kantareller er bitre. Efter deres specificitet har svampe allerede bitterhed i massen. Derudover kunne kantareller vokse i nåleskove på en mosebed, hvilket forbedrer eftersmag af bitterhed. De enkle tip beskrevet nedenfor vil hjælpe med at aflaste tørrede svampe fra denne mangel.

Første mulighed - blødgøring af kantareller i koldt vand med tilsætning af salt i 5-8 timer. Samtidig bør vand skiftes 2-3 gange om dagen, så frugtlegemer ikke bliver forsurede.

Anden mulighed - Hæld champignonerne med varm mælk, så de dækker produktet helt og lad dem stå i 2-3 timer.

Derudover er det bedre at koge kantareller efter blødgøring med tilsætning af citronsyre og nogle krydderier: laurbærblad, nellike, samt dildparaplyer. Tilsætning af disse ingredienser vil helt hjælpe med at fjerne bitterhed fra tørrede kantareller.