Hvorfor rønder er bitre, og hvordan man kan fjerne svampe af bitterhed
Ryadovka er navnet på familien af lamellær frugtlegemer, hvoraf de fleste er egnede til konsum. Svampeplukkere med erfaring sætter pris på rækkerne efter deres smag, selvom mange af dem har bitterhed. Hvorfor er rowan bitter, og hvordan tilberedes disse svampe for at kunne understrege deres aroma og smag samt bevare vitaminer og mineraler, der er indeholdt i dem: kobber, zink, mangan?
Jeg vil sige, at kun nybegynderelskere af den "stille jagt" ikke samler rækkerne i betragtning af dem uspiselige på grund af bitterhed. Dette er dog forgæves, fordi sådanne svampe er ret spiselige og velsmagende. De forbereder fantastiske forberedelser til vinteren og retter til den daglige menu. I denne artikel lærer du, hvordan man laver madrækker for ikke at blive bitter. Vi vil tale om tre muligheder for høst af disse frugtlegemer til vinteren: pickling, pickling og stegning.
indhold
Hvad skal man gøre, hvis roerne er bitre: hvordan man laver svampe
De fleste af champignonerne af denne art betragtes som betinget spiselige, så mange roere er bitre, dvs. deres kød har en bitter smag. Hvad hvis den fundne rodning er bitter, selvom den er spiselig? For at få en lækker tallerken skal disse frugtsorter være i stand til at lave mad korrekt. Dette skal dog gøres, så den kogte skål ikke skuffer dig, fordi rodning ikke kun er bitter, men også har en bestemt blomstrende smag. Derfor, hvis roerne er bitre, skal du kende alle funktionerne i deres primære forarbejdning og forberedelsestrinnet før tilberedning.
Da række vokser i skoven på jorden eller sand, er den første ting at gøre at rense overfladen på deres hatte fra blade, mos, græs og nåle. Sand og jord kan rystes med en almindelig pensel. Dog er man særlig opmærksom på bunden af hætten - plader, der hurtigt bliver tilstoppede.
Uanset om roerne er bitre eller ej, skal de rengøres korrekt. Kniven afskærer alle de mørklagte samt beskadiges af gnavere eller insektområder. Skallet fjernes fra hatten, hvilket reducerer bitterheden, og først derefter svampes svampen i vand.
Hvis rækkerne er stærkt forurenet, fyldes de med koldt vand og lader det blødgøre fra 24 timer til 3 dage. I tilfælde af, at svampe er bølle bitre, vil langvarig blødgøring bare hjælpe med at slippe af med denne ubehagelige ulempe. Bemærk, at blødgøring ikke vil påvirke smagen af den endelige ret, selvom du skal stege svampe. For at fjerne bitterheden hældes lidt salt i koldt vand (1 spsk. L. salt pr. 1 kg frisk svamp).
Den hurtigste måde at fjerne roere fra en bitter smag er dog kogende. Denne proces varer fra 30 til 40 minutter i saltet vand. I løbet af denne tid skal du skifte vand i svampen 2 gange og tilsætte løgen, skåret i to dele, under tilberedningen.
Opskriften til saltning af almindelige rækker, der er bitre
Til denne opskrift tager de normalt alm ranovki, som er bitre, eller poppel. Med korrekt primær forarbejdning er disse frugterlegemer meget velsmagende i saltform.
- 2 kg friske svampe;
- 2 spsk. l. salt;
- 5 fed hvidløg;
- 10 ærter sort peber;
- 2 dild paraplyer;
- Solbærblade.
Hvorfor er stejle svampe gennemvædet, som er bitre og har en bestemt lugt? Som allerede nævnt er det blødgøring, der fjerner bitterhed fra svampe og dræber den pulveragtige lugt. I denne udførelsesform antages kogning ikke saltning af rækkerne på den kolde måde, men kun blødgøring i op til 2-3 dage i saltet vand.
Efterlad den sorte rips på bunden af de steriliserede dåser og hæld et tyndt lag salt.
Sæt alm-rodningerne, der er gået gennem blødgøringsprocessen med hattene nede.
Strø salt over, læg på en paraply med dild, en del af hakket hvidløg og et par ærter sort peber. Læg derefter rækkerne igen, hæld salt, krydderier og knus, så der ikke er luft.
Lav således lag med svampe og krydderier helt til toppen af krukken, knus dem konstant. Luk med plastik låg og læg dem i et køligt rum.
Efter 30 dage er svampen klar til at spise.
Opskriften på pickling-roinger, der er bitre
Selvom roerne er bitre, er de i den syltede form simpelthen forbløffende velsmagende. Prøv denne opskrift til vinteren, så vil du elske den!
- 2 kg svampe;
- 800 ml vand;
- 2 s.t. l. salt;
- 3 spsk. l. sukker;
- 50 ml eddike 9%;
- 4 fed hvidløg;
- 5 ærter krydderier og sort peber;
- En kniv kanel.
- De rensede rækker koges i to vand med tilsætning af salt i 20 minutter.
- Spredes på et dørslag og vaskes i rindende vand, giver et godt afløb.
- Svampe er lagt i steriliserede krukker, og der fremstilles en marinade.
- Salt, sukker og alle krydderier undtagen eddike blandes i vand, lad det koge i 10 minutter.
- Tilsæt eddike, og lad det simre yderligere 3-5 minutter.
- Fyld rækker, dæk med metal låg og læg det i varmt vand i 20 minutter for at sterilisere.
- Rul op, vend rundt, varm op og lad afkøle i denne position.
- Tag ud i et køligt rum og opbevar højst 8 måneder.
Hvorfor, efter tilberedning, bliver rækkerne bitre, og hvordan undgår man det?
Nogle gange efter madlavning bliver rækkerne bitre, hvorfor sker dette, og hvordan man undgår det? For at fjerne svampen af bitterhed skal de koges 2-3 gange med tilsætning af salt, løg, citronsyre og laurbærblad. Kog rækkerne 3 gange i 15 minutter, hver gang i nyt vand. Tøm gennem et dørslag og skyl med rindende vand - der er ingen bitterhed i svampene.
- 2 kg kogt svampe;
- 2 tsk salt;
- 1 tsk formalet sort peber;
- 500 g løg;
- 200 ml vegetabilsk olie.
- Steg kogte rækker i ½ del vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, cirka 30 minutter.
- Skræl løg, skåret i terninger og stek den anden del af smøret indtil det er blødt.
- Kombiner champignonerne med løg, salt og tilsæt malet peber, bland, dæk og lad det simre i 15 minutter.
- Åbn låget, bland igen og fortsæt stegningen i 15 minutter.
- Fordel i dåser og pres for at udfylde alle hulrum.
- Hæld den resterende olie i gryden og luk med stramme nylonovertræk. Hvis der ikke er nok olie, skal du varme en ny portion og hælde.
- Lad arbejdsemnet køle helt ned og køle i køleskab.
