Hvorfor er hvide og sorte bryster bitter?

Høst mælkesvampe til vinteren, og især dette angår saltprocessen, ønsker hver husmor at glæde sit husholdning med lækre, sprøde og duftende svampe. Der er dog situationer, hvor resultatet slet ikke er, hvad det oprindeligt var planlagt til. Hele arbejdsemnet kommer til ét problem - bitterhed af blå mærker. Mange erfarne svampeplukkere har lært at håndtere en så ubehagelig funktion. Imidlertid kan deres mindre erfarne "kolleger" blive bange for at opdage, at de forarbejdede bryster er bitre. Interessant nok kan et lignende problem også observeres i kogte, syltede og stegte frugtlegemer. Hvis dette sker i dit køkken, er det værd at det er forstyrret og antage, at hele skovhøst er forkælet?

Først skal du finde ud af, hvorfor svampen er bitter efter saltning og andre forarbejdningsprocesser. Efter at have fundet ud af de mulige grunde, skal du tænke over, hvad du kan gøre. Jeg må sige, at løsningen på denne ubehagelige funktion afhænger af grundene til, at den overholdes. Når alt kommer til alt kan du helt sikkert sige, hvad du skal gøre, hvis brødene er bitre efter saltning, pickling, stegning eller kogning.

Hvorfor er kogte og syltede hvide svampe bitre?

Blandt brysterne betragtes hvide arter som de mest udbredte. Disse svampe fik også andre navne: ægte, peber, våd. Svampeplukkere elsker dem virkelig for deres høje smag, fordi de hører til den første kategori af spiselighed. På trods af sådanne privilegier i smag, kan mange fans af den "stille jagt" dog opleve, at hvide bryster er bitre, hvorfor sker dette?

Det viser sig, at alt er meget enkelt: det er en naturlig bitterhed, og den er iboende i næsten alle repræsentanter for denne art, blandt dem er hvide svampe, der er elsket af hundreder af svampeplukkere. Disse frugtlegemer hører til lacteraen, fordi de indeholder en stor mængde mælkesaft. I mange arter er denne juice meget bitter, og hvide bryster er ingen undtagelse. På en knæk eller en skive begynder en hvid bitter væske straks at skille sig ud. Dette fænomen udgør ikke en trussel mod menneskers sundhed, men det kan helt ødelægge al det sjove ved at spise svampe.

Hvis kogte, siltmarinerede hvide bryster er bitre, hvordan skal man da tackle det? Når der bruges tid nok til den indledende tilberedning af svampe, forsvinder spørgsmålet om bitterhed som regel af sig selv. Ellers er der en risiko: uden grundig primær behandling bør man ikke forvente det ønskede resultat. Dårlig rengøring, forkert blødgøring og varmebehandling kan spille et trick for utålmodige værter.

Blødgør de hvide bryster fra 3 til 5 dage, længere - det giver ingen mening. I dette tilfælde skal vandet skiftes til frisk hver 5-6 time. Efter blødgøring er det nødvendigt at rense frugtlegemerne fra den resterende snavs, omhyggeligt skrabe hattene og afskære benets nederste del. Dette kan gøres inden blødgøring med en kniv og en almindelig køkkensvamp.Derefter skal svampen koges i to farvande i 20 minutter og fortsæt derefter til opskrifterne til forarbejdning.

Hvorfor er de svarte svampe bitre efter saltning, og hvad skal jeg gøre?

Sorte svampe er mindre populære i svamperiget, da de betragtes som betinget spiselige frugter. Deres smag forbliver imidlertid på et ret højt niveau. Stegte sorte bryster er især værdsatte, fordi deres kroppe, selv i færdig form, bevarer elasticitet og behageligt knas.

Hvorfor er sorte bryster bitre efter saltning og andre forarbejdningsmetoder, og hvilke metoder findes for at tackle dette problem? Som de fleste andre arter indeholder sorte bryster de såkaldte mælkeholdige kar. Ved den mindste skade frigiver de juice, hvilket giver svampene hårdhed og udtalt bitterhed.

Hvordan laver man sorte svampe så for ikke at blive bitter og derved forkæle smag af skålen? I modsætning til hvide bryster kræver disse repræsentanter en mere grundig primær behandling. Så de skal skrabes grundigt fra en mørk klistret hud, vaskes og gennemvædes i 4 dage i koldt vand, og skiftes det hver gang for at undgå gæringsprocesser. Derefter skal du koge frugtlegemer i saltet vand 3-4 gange i 15 minutter hver. Det er vigtigt at: det er bedre at salte eller syltede svarte svampe separat fra de hvide, ellers kan emnet forringes.

Bør saltede bryster være bitre?

Der er situationer, hvor brysterne fortsat er bittere, selv efter forarbejdning, for eksempel efter saltning. Som et resultat forkæles smagen af ​​skålen, fordi den simpelthen er umulig at spise, og med den forværres stemningen i alle husholdninger. Hvis de salte bryster er bitre, lad os finde ud af det.

Først og fremmest skal man henvende sig til mulige grunde, der kan kaste lys over situationen. Så frugtlegemer skal gennemvædes i cirka 3 dage, og udskiftes konstant vand, fordi dette er en af ​​hovedkomponenterne i en kvalitetssnack. Selv grundig rengøring og nedblødning eliminerer imidlertid ofte ikke bitterhed af produktet, det skal også koges.

Imidlertid kan varmebehandlingen, som straks skal følge blødgøringen, også udføres dårligt. Svampe skal koges i flere vand i 15-20 minutter. Men dette er ikke alt: det anbefales ikke at spise brystene de første 35-40 dage efter begyndelsen af ​​bejdsning, på dette tidspunkt kan de stadig være bitter.

Hvad skal man gøre, hvis sorte bryster er bitre: hvordan man løser situationen

Så hvis de salte bryster er bitre, er der flere grunde til dette:

• forkert rengøring;
• utilstrækkelig blødgøring;
• mangel på varmebehandling;
• krænkelse af saltningsteknologi;
• overdreven mængde krydderier;
• saltning af overmodne prøver;
• forkert opbevaring (i solen, ved høj temperatur eller fugtighed);
• smagning af snacks inden forfaldsdagen;

En af grundene til den mulige bitterhed af svampe er deres indsamling på økologisk forurenede steder - i nærheden af ​​veje, fabrikker og andre industrivirksomheder.

Hvad skal man gøre, hvis salte bryster er bitre? Jeg må sige, at der ikke bør være bitterhed efter at have fulgt reglerne for primær behandling, såvel som teknologien til saltning og opbevaring af emnet. Men hvis du begik en fejl et eller andet sted, skulle du ikke være forstyrret. Men lad dig ikke narre: en forretter, der blev opbevaret forkert, indebærer bestemt en fare for dit helbred. Derfor er det værd at kontrollere opbevaringsbetingelserne omhyggeligt for at eliminere risikoen for infektion med botulisme. I andre tilfælde kan emnet gemmes ved at udføre en række manipulationer på det.

Så hvis de salte bryster er bitre, hvordan kan man løse denne ubehagelige situation? Blødgøring af saltede svampe er ubrugelig, men du kan prøve at forbedre deres smag. For at gøre dette, skyl produktet, lad det tømme overskydende væske og krydre med vegetabilsk olie, eddike, hakket hvidløg eller løg. Du kan bruge citronsaft til tankning, samt æble eller druemost. Disse ingredienser vil fjerne bitterheden eller gøre det mindre synligt. Hvordan ellers kan man lave mad svampe for ikke at blive bitter i en fad? For eksempel kan de stekes og derefter tilsættes fyldet til dejprodukter.Og hvis du tilsætter løg til de stegte svampe, kan du lave lækker første og anden kursus. Jeg må sige, at alle disse henstillinger også berører et andet spørgsmål: hvorfor er syltede mælkesvampe bitre, og hvordan kan de hjælpes?

Årsager til, at kiks er bittert efter madlavning

Nogle husmødre spekulerer på, hvorfor svampen er bitter, selv efter madlavning? I dette tilfælde kan der også være flere grunde:

• dårlig rengøring;
• forkert blødgøring - mindst 3 dage, mens du konstant skifter vand;
• plukke overvoksne svampe med rustne pletter synlige på deres hatte;
• forkert kogning, som skal finde sted i mindst 3 vand, fortrinsvis med tilsætning af salt og citronsyre.

Hvordan man steger svampe for ikke at blive bitter?

Årsagerne til bitterhed i svampe beskrevet ovenfor kan tilskrives situationen, hvis du bemærker, at et stegt produkt også har denne ubehagelige funktion. Når du har forstået årsagerne til dette problem, kan du helt sikkert vide, hvordan man steger svampene for ikke at blive bitter.

Til at begynde med er det vigtigt at rengøre hvert tilfælde af snavs og hud. Nogle svampeplukkere anbefaler at fjerne benene fuldstændigt, som indeholder mere bitterhed end i hatte.

shiitake - dette er ikke de svampe, der kan rengøres og straks kastes i gryden. Derfor er det næste trin obligatorisk blødgøring i 3 dage. Det er nødvendigt at skifte vand hver 4-6 time, ellers vil produktet fermentere. Derefter skal svampene koges i 2-3 vand, og først derefter stekes. Du kan tilføje løg eller hvidløg, takket være det det allerede er muligt at neutralisere bitterheden, hvis den stadig forbliver efter blødgøring og kogning.