Sådan saltes svarte svampe derhjemme (med video)

Konservering af hjemmet har altid en mere afbalanceret smag og lavere indhold af skadelige stoffer. Du kan læse om, hvordan man salter sorte svampe på denne side, hvor en lang række opskrifter præsenteres. Hver husmor skal have oplysninger om, hvordan man sorte sorte brød korrekt og få en god forretter med en delikat smag og original aroma. Vi anbefaler, at du, før du picker sorte svampe, gennemgår alle de opskrifter, der tilbydes, og beslutter behandlingen af ​​råvarer. I nogle tilfælde koges svampe, mens de i andre saltes rå. Fra de tilsatte aromatiske urter og krydderier kan man også få en helt uventet smag. Derfor skal du følge produktets layout. Så bliv fortrolig med måderne, hvorpå man kan salte sorte bryster derhjemme, finde ud af, hvad der er vanskeligt med denne proces.

Selvom den sorte klump ikke hører til de lidt kendte spiselige svampe, men saltet med hvidløg og krydderier, er den på ingen måde ringere end for eksempel den gule klump. I saltvand får svampen en smuk mørk kirsebærfarve. Et karakteristisk træk ved sorte bryster er, at de ved saltning er meget resistente, kan opbevares i årevis uden at miste styrke og smag.

Hvordan man ordentligt og lækker salt svampe på en varm måde

Den varme saltningsmetode anvendes i perioden med massebehandling af svampe for at fremskynde saltningen. Før du ordentligt saltede de sorte svampe på en varm måde, skal du vælge en opskrift med et layout af aromatiske urter, som du kan lide.

Essensen af, hvordan man saltes svampe på en varm måde er som følger: rene og sorterede svampe blæses i 5-10 minutter i rent eller let saltet vand (2-3% natriumchloridopløsning); honningsvampe, violinister og valui koges i 25-30 minutter; svampe hovedbund 2-3 gange med kogende vand. (For at blegge svampe kan du tilføje 3 g citronsyre.) Varmebehandlede svampe kasseres på en sigte, og for at give elasticitet og elasticitet blandes de flere gange med koldt vand og lades afkøle. Derefter saltes svampene på samme måde som på den kolde måde, og tønderne korkes. Fermenteringsprocessen i sorte bryster varer (i dage) 30-35. Inden du kan salt sort svampe varm på en varm måde, skal du vælge de nødvendige krydderier, for eksempel tilføje krydderier (laurbærblad, sort peber, dild, hvidløg og solbærblade) for at smage og forbedre smagen. Svampe er klar til brug i 25-30 dage.

Ved varm saltning tages 1 kg tilberedte svampe:

• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 1 laurbærblad
• 3 stk peberkorn
• 3 stk nelliker
• 5 g dild
• 2 solbærblade

De vigtigste ændringer i kulhydrater og akkumulering af mælkesyre under saltning sker i de første 15 dage af gæringen, så fermenteringen af ​​svampe skal udføres ved en lavere temperatur. Saltede svampe i tønder opbevares ved en temperatur på 0-2 ° C i højst 8 måneder, selvom brysterne under disse forhold kan opbevares uden mærkbar forringelse af kvaliteten i op til to år. Under opbevaring mindst 1 gang om ugen skal tøndernes fylde kontrolleres med saltvand. Hvis det øverste lag med svampe ikke er dækket med saltvand, suppleres tønden med 4% natriumchloridopløsning.

Måder at varme pickle sorte svampe i krukker til vinteren

Varm saltning af sorte svampe begynder med det faktum, at svampene skal blødlægges i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vand to gange. For at syltede sorte svampe, der er varme i en krukke, skylles svampen og koges i 5 minutter. Lad svampene afkøle, når de er tilberedt og læg dem i tallerkener, og saltet hældes med en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier på bunden af ​​opvasken og oven på svampen.

Ifølge følgende opskrift giver saltning af svarte champignoner på en varm måde om vinteren dig mulighed for at få en sprød snack, der er helt sikker for dit helbred.

• 1 kg kogte bryster
• 50 g salt
• krydderier efter smag

1. Blødlægges svampe renset fra jorden, blade og nåle i løbet af dagen i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand) og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk i kogende vand og kog i 5 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydderier, peberrod blade og solbær.
2. Læg bladene oven på svampen. Dæk med gasbind og læg let undertrykkelse, så svampene efter en dag nedsænkes i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, skal du øge belastningen.

Der er andre måder at salte sorte svampe på, de fleste af dem er præsenteret på denne side, men indtil videre går vi glat videre til den kolde opskrift på konservering af dette værdifulde produkt.

Madlavning af svampe med kolde pickles derhjemme

Sorte bryster med kold saltning er kendetegnet ved en mere sprød struktur og en behagelig skygge. Du vil have hemmeligheden bag, hvordan man salter sorte svampe på en kold måde på hviderussisk: Før salt (og de er rå), skal svampene blødlægges i 2 dage i koldt vand og skiftes flere gange.

Før du ordentligt kan sorte sorte svampe på en kold måde, skal du finde ud af, at der er 7 måder at behandle råmaterialet på:

1. I Vyatka: sorte bryster gennemvædes i 5 dage.
2. I Moskva: pickling af sorte svampe derhjemme begynder med det faktum, at svampene er gennemblødt i let brakvand i 3 dage.
3. I Volga: svampe under ingen omstændigheder, tro, at de mister deres smag. De vaskes kun godt og saltes straks. Selve bitterheden vil passere.
4. I Oryol: salt ikke svampen rå! Sørg for først at koge det. De bliver mere duftende og mere ømme og lettere for maven.
5. Universal saltning af sorte svampe. Kog svampene inden saltning.
6. På hviderussisk: 5-8 minutter.
7. Moskva: 5 minutter

Når man tilbereder sorte champignoner med saltning, viser det sig, at saltlaken er lidt kedelig og tyktflydende. Smag og lugt er behageligt, karakteristisk for denne type champignon med aromaen af ​​krydderier uden bitterhed. Farven er ensartet tæt på den naturlige farve på denne type friske svampe. Undtagelserne er sorte klumper og smoothies, der markant ændrer farve.

Hvordan kan du hurtigt syltede sorte svampe til vinteren

Her er en af ​​måderne at pickle sorte svampe til vinteren, for dette kan du kun bruge krydderier, der passer til din familie. Bestem deres sammensætning selv.

For 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nu lærer vi, hvordan du kan salte svarte svampe på en tør måde uden først at koge råvarerne.

• Tilberedte svampe - 10 kg
• Salt - 500 g

Skræl og adskill svampen, trimm benet, læg i skålene, drys med salt, dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning på toppen. Saltede svampe, der adskiller deres juice, mærkbart kondens. Når de sætter sig ned, kan du tilføje friske stammer og hælde dem med salt, indtil opvasken er fyldt, og bundfaldet stopper. Svampe er klar til at spise efter 35 dage.

Sådan syges svarte svampe i krukker for at være sprøde

Inden du picker de sorte svampe i glassene, tilbereder vi alle de nødvendige krydderier. Til 10 kg kogt svampe, 450–600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildestængler).

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Tilberedningstid afhænger af typen champignon. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Og nu er den vigtigste hemmelighed for, hvordan man salter sorte svampe, så de er sprøde: hvis saltlage er lille, og den ikke dækker svampe, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (tag 50 g pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

En hurtig opskrift på pickling af svarte svampe med en varm metode

Per 10 kg rå svampe 400-500 g

• salt (2–2,5 kopper)
• (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleri stilke).

Den skrællede og vaskede svamp blanche: Hæld masser af kogende vand på den, når den placeres på en sigte, hold den dampet eller dypp den i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Dette er en meget hurtig opskrift på pickling af svarte svampe ved hjælp af den varme metode: efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Opskæring med varm saltet sort brød

Denne opskrift på saltning af sort brød på en varm måde er velegnet til specielle kendere med delikat smag. Mange bladsvampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler fjernes, hvis du svampe svampen i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe anbringes i en skål og fyldes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner. Afhængig af svampetypen er blødgøringstiden fra 1 til 3 dage. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Svampe, dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning.Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør.

Opsætning af varm saltet sort svamp i Altai

• Svampe - 10 kg
• dildegrønne - 35 g
• peberrod rod - 20 g
• hvidløg - 40 g
• krydderier - 35-40 ærter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

I henhold til opskriften til pickling af svarte svampe på en varm måde, sorteres Altai-svampe, renses, skærer benet og gennemvædes i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Derefter kasseres svampen på en sigte og anbringes i en tønde, hvor de indblandes med krydderier og salt. Dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for 2 dage, skal du øge belastningen. Tønden rapporteres med nye svampe, da volumen af ​​svampe gradvist falder med en tredjedel. Efter 20 dage er svampen klar til at spise.

Kold champignon pickling opskrift på vinterkold måde

• 1 spand svampe
• 400 g salt
• løg efter smag

I henhold til denne opskrift, til at pickle sorte svampe til vinteren, vask champignonerne, blødgør dem i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakket løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og hold et køligt sted i 1,5 til 2 måneder.

Saltning af svarte svampe til vinter med dild kan udføres i henhold til følgende opskrift:

• 1 spand med små belastninger
• 400 g salt
• dild efter smag

Vælg små bryster, skyl grundigt, men blødgør ikke. Tør på trådreoler. Læg tilberedte svampe i store krukker i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblader. Udsæt ikke undertrykkelse. Blødlægges i et køligt sted i 1–1,5 måneder. Blødgør svampe inden brug.

For saltning af svarte svampe på en kold måde om vinteren, skal du tage følgende ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvidløg, peberrodrot, dild, laurbærblad, krydderier efter smag

Skræl svampene, skær benene. Blødgør de forberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vand mindst en gang dagligt. Kast derefter svampen i et dørslag, lad væsken renne af. Læg svampe i en beholder i lag, dryss med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodrød og dild. Tryk ned på toppen med en belastning. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, skal du øge belastningen. Efter svampen er bundet, tilsættes frisk til beholderen (efter saltning vil volumen af ​​svampe falde med cirka en tredjedel). Svampe er klar til brug 20-25 dage efter lægning af den sidste batch.

Koldsaltet sort brød opskrift

Denne koldsaltningsopskrift på sorte svampe anbefaler, at man tager 1 kg svampe:

• 50 g salt
• laurbærblad
• dild frø
• sort peber efter smag

Blødgør champignonerne i koldt vand i 7-8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og lad det stå i yderligere 3 dage. Svampe til at modstå den specificerede tid i saltlage og lægge i steriliserede krukker i lag, drysset med salt, dildekerner og peber. Bankerne lukkes med et låg og opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Krydret sort svampe

• 1 kg
• 50 g salt
• hvidløg, dild, rips og kirsebærblade, laurbærblad, nelliker, sort peber efter smag

Blødlægges svampe i koldt vand i 7–8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl champignonerne i saltlage. I bunden af ​​steriliserede dåser læg hvidløg, nelliker, peber. Sæt derefter de afkølede svampe. På toppen i hver krukke læg dild, ripseblader, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld svampe med saltvand og luk glassene med låg. Opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Svampe sortiment

• 10 kg svampe
• 150 g salt
• 150 g sukker

For at fjerne svampe med tæt masse, vask og blancheres i kogende vand i 2-3 minutter. Fold ind i et dørslag, lad væsken renne af. Læg svampe i lag i en passende skål, drys med en blanding af salt og sukker.Hæld kølet kogt vand i, og hold i 14-15 dage ved en temperatur på 15-18 ° C. Tilsæt svampe fra tid til anden, så opvasken altid er fuld. Opbevares på et køligt sted.

Sorte svampe med citronsyre

• 10 kg svampe
• 5 l vand
• 350 g salt
• 35 g citronsyre

Blanchere champignonhætter i saltet kogende vand i 2 minutter, læg i en dørslag, afkøle. Læg svampe i tilberedte retter i lag, drys med salt. Til saltvand, kog vandet, tilsæt salt og citronsyre, afkøle. Hæld svampe med saltopløsning, dæk glassene med pergamentpapir og anbring et køligt sted. Svampe er klar til brug om 20-30 dage.

Sort saltning

Du har brug for:

• bryster - 10 kg
• salt - 500 g

Blancheret gennemvædet i vand, blancheret i kogende vand i 3 minutter. Derefter afkøles og skæres i mellemstore stykker. Læg svampe i lag i en glasbeholder eller tønde, tilsæt salt og krydderier, du behøver ikke at tilføje vand, da champignonerne selv giver juice.

Blade og rødder af peberrod, lagt i svampe, giver dem ikke kun en krydret krydderi, men beskytter også pålideligt mod deoxidation. Grønne kviste solbær giver svampen en aroma. Kirsebær og egeblade - lækker skrøbelighed og styrke. De fleste svampe saltes bedst uden løg. Han mister hurtigt sin aroma, syrner let. Hakning af løg (du kan også bruge grønt) anbefales kun i saltet safran svampe og svampe såvel som i syltede svampe og svampe.

Saltede svampe skal opbevares på et koldt sted og samtidig være forsigtige med, at skimmelsvamp ikke vises.

Fra tid til anden skal stoffet og den cirkel, som de er dækket med, vaskes i varmt, let saltet vand. Opbevar saltede svampe ved 2-10 ° C. Ved en højere temperatur bliver de sure, bløde, jævne skimmelsvampe, og du kan ikke spise dem. For landsbyboere og haveejere løses problemet med oplagring af saltede svampe ganske enkelt - en kælder bruges til dette. Borgerne skal salte nøjagtigt så mange svampe, som kan placeres i køleskabet. På balkonen om vinteren fryser de, og de skal smides væk.

Andre koldsaltede sorte brystopskrifter (med video)

Der er andre opskrifter til forberedelse af en sådan bevaring til vinteren. Lad os blive bekendt med dem.

Sort hvidløgssvampe

• 1 kg svampe
• 100 g salt
• Hvidløg, dild, persille, solbær og kirsebærblade, peberrod blade, peber efter smag

Skyl svampe, tør, skær dem i stykker. Hakk hvidløg og urter fint. Læg et par blade af peberrod, solbær og kirsebær i bunden af ​​gryden, derefter et lag svampe med kapperne op, drys med hakket hvidløg og urter. Så læg alle svampe, dryss lag af salt og peber. Efter fyldning af panden, læg en flad plade på toppen og pres den med undertrykkelse. Læg et køligt sted i 2 uger.

Saltede bryster (gammel opskrift)

Vælg små bryster, blødgør dem ikke, vask dem bare, lad dem tørre på trådreoler, fold dem derefter i store krukker, drys med dild, drys let med salt hver anden række boller, bøj ​​ikke læg, men drys mere salt ovenpå, dæk med et kålblad. Blødgør svampe inden brug.

Saltede sorte svampe (metode 1)

For 1 spand svampe, tag 1,5 kopper salt. Blødgør den vaskede mælk i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Saltede sorte svampe (metode 2)

Våd ikke de vasket små bryster, lad dem bare tørre på sigten efter vask. Læg derefter i store krukker, drysset med dild, og drys let med salt hver 2. række brød. Drys salt på toppen og dæk med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Turshia (pickle) fra sorte svampe

Denne skål er meget velsmagende og stimulerer appetitten.Det er meget vigtigt ikke at salte svampen: saltet må ikke være mere end 5% salt. En højere saltkoncentration har en negativ indvirkning på fermenteringsprocessen: ved en koncentration på 10% bremser gæringen, og ved en koncentration på 20% stopper den helt. Svampeturia tilberedes som følger. De skrælede og vaskede svampe blancheres og placeres i en passende skål, hver række strøet med salt og sukker - til 10 kg champignon skal der tages 150 g salt og 150 g sukker. Fyld derefter med vand. Fermentering varer 14-15 dage ved en temperatur på 15-18 ° C. I denne periode skal beholderen med svampe altid være fuld. Efter gæring opbevares svampene et køligt sted.

Se den sorte saltning på en kold måde på videoen, der viser den grundlæggende teknologi.

Saltning af svampe derhjemme:

"Kom i ryggen!"

Saltede bryster, kiks og russules med hvidløg, peberrod, persille rod, dild, rips og kirsebærblade

• 5 kg boller, trawl og russula
• hvidløg, persille og peberrodrød, dild, rips og kirsebærblade - efter smag
• 200-250 g salt

Dyp de skrællede og vaskede bryster, fælder og russler i et dørslag i 5-8 minutter i kogende vand, afkøles derefter hurtigt under en strøm af koldt vand. Læg de forberedte svampe i en skål og salt. Tilsæt hakket hvidløg, persille og peberrodrød, dild, rips og kirsebær. Bland alt grundigt, dæk og læg et køligt sted. Svampe er klar om 7-10 dage.

"Bedstemors Solyushka til forbedsdagen"

Saltede bryster, nigella, trast og små huse med hvidløg, ripseblade, kirsebær og dild paraplyer

• svampe, chernushki, trawl, hulhuller osv. svampe
• hakket hvidløg, rips, kirsebær, dild paraplyer og groft salt - efter smag

Svampe, nigella, trekanter, hulder osv. Skræl svampen fra blade, nåle, læg en stor gryde og fyld med koldt vand. Kog mindst 1 time over medium varme, og skum konstant fjernes. Villighed bestemmes af det faktum, at svampene begynder at slå sig ned til bunden. Fjern dem med et dørslag og skyl grundigt under rindende vand. Læg de tilberedte svampe i lag i en beholder, dryss rigeligt med groft salt, hakket hvidløg, blade af rips, kirsebær og dild paraplyer. Læg en linned klud eller gasbind ovenpå, derefter en flad plade, og indstil vægten. Anbring beholderen med forberedte svampe på et koldt sted, og kontroller rengøringen af ​​kluden fra tid til anden. Hvis det bliver glat, skylles og genindlæses under belastning. Svampe er klar til Veil Day.

Se nogle måder at pickle sorte svampe på i en video, der viser dig alle trin til forberedelse til konserves.