Sådan tilberedes svampe til vinteren derhjemme

Korrekt vinterhøstning giver familien et værdifuldt proteinprodukt med høj ernæringsværdi. Der er forskellige måder at høste svampe til vinteren på, og de fleste af dem er beskrevet detaljeret på denne side. Inden du tilbereder svampe derhjemme, skal du grundigt forstå den eksisterende teknologi og under ingen omstændigheder krænke den. Dette er fyldt med ubehagelige konsekvenser for sundhed og velvære. Undersøg derfor omhyggeligt spørgsmålet om, hvordan man tilbereder svampe til vintersvampe, og følg alle tipene i denne artikel.

Høst af svampe af svampe til vinteren begynder med den rette indsamling af råvarer i skoven. Dette bør udelukkende gøres i tørt, køligt vejr. Så du kan få rene og tørre råvarer. Derefter skal du se på forberedelsen af ​​svampe til vinteren i opskrifter med fotos, der viser alle de teknologiske aspekter ved forarbejdning af råvarer. Vælg den passende metode, og fortsæt.

Opskrifter til høst af hvide og sorte svampe til vinteren i banker

Der er tre måder at høste svampe til vinteren i banker: koldt, tørt og varmt. Beboere i landdistrikter bruger ofte kolde og tørre metoder, og byfolk bruger varme metoder.

Den kolde tilberedning af sorte svampe til vinteren i krukker er en gæring, fordi konserveringsmidlet deri ikke er salt, men mælkesyre dannet under gæring. Koldsaltede svampe når ikke beredskab tidligere end halvanden til to måneder, men de er smagere og bedre opbevares end varmsaltede svampe. Opskrifter til høst af hvide svampe til vinteren uden fejl inkluderer varmebehandling af råvarer med efterfølgende sterilisering. Derfor opbevares de meget længere.

Høst vintersvampe på en varm måde er kendetegnet ved, at svampen er klar til brug om et par dage, men de er bløde og tåler ikke langtidsopbevaring. I byer, hvor der ikke er betingelser for koldsaltning, foretrækkes denne metode.

Se strømpen til vinteren for en video, der illustrerer tilberedningsprocessen.

Kolde høst opskrifter til vinteren

Alle opskrifter til tilberedning af svampe til vinteren på en kold måde anbefales at begynde at vælge stærke, ikke-ormige og umodne svampe, afskåret hele eller dele af rødder og skyl med koldt vand. Hæld alle svampe med koldt vand og læg dem i et koldt rum i en dag, rens derefter vandet, skyl svampene med rent vand og læg i et karbad i lag, hæld hvert lag med salt. I salt kan du tilføje lidt krydderier, laurbærblad og dild. Luk karret fyldt med svampe med en trecirkel, læg en lille belastning på toppen. Svampe er egnede til mad ikke tidligere end 40-45 dage efter saltning.

Varme vinteropskrifter

For 1 kg svampe:

• 40-50 g salt
• 1-2 laurbærblade
• 3 stk. peberkorn og nelliker.

Opskrifter til høst af tørre bryster til den varme vintervej

Høst tørre svampe til vinteren på en varm måde er den mest pålidelige og enkle metode til at strømpe svampe til fremtidig brug. Ved tørring forbedres smagen af ​​svampe. Ved tørring bevarer brystene deres værdifulde ernæringskvaliteter. Alle opskrifter til høst af tørre svampe til vinteren tilrådes kun at vælge sunde, stærke prøver uden ormehuller. Svampe rengøres for snavs eller aftørres med en fugtig klud, men ikke vasket. Benet må ikke være længere end 2-3 cm. De afskårne ben tørres også, mens de tynde ben skæres i længderetningen, og de tykke ben skæres i 2-3 cm cirkler.

Tørringsbetingelser påvirker smagen af ​​svampe. De kan tørres i luft, i specielle ovne, tørretumblere, ovne, elektriske ovne, i solen, i en russisk ovn. Først tørres svampe ved en temperatur på 40-50 ° C i 3-4 timer og tørres derefter ved en temperatur på 60-70 ° C.

Til lufttørring skæres svampe i skiver, som derefter strækkes på tykke tråde eller garn og hænges i et træk under en baldakin, så bundterne ikke rører hinanden. Skiver kan anbringes på en ren klud og udsættes i solen. Til tørring i elektriske og gasovne bruges bageplader eller jernplader, hvorpå svampe er lagt i ét lag med hætterne op. Du kan strenge hattene på stålstænger og lægge dem på tværs af gryden, så de ikke rører hinanden. Ovnens dør skal være i spids for at forhindre damp. Lufttemperaturen til tørring holdes på et niveau på 45-50 ° C. Når vand strømmer ud af svampen, hæves temperaturen til 70 ° C. Svampe tørre på 8-12 timer.

Sådan tilberedes tørre svampe til vinteren

Det er bedre at tørre svampene i en russisk ovn. Før de tilbereder tørre svampe til vinteren, lægges de på bageplader eller garn med deres hatte op og anbringes i ovnen 2-3 timer efter ilden. Røret og spjældet forlades åbent for at muliggøre luftcirkulation. Svampe strammet på metalstrikkepinde og monteret på specielle enheder tørres hurtigt. Kombineret tørring bruges også, når svampe først tørres i en ovn eller ovn og derefter tørres i solen. (i dette tilfælde bevarer de især aromaen) eller omvendt tørres de først i solen og tørres derefter i ovnen eller ovnen.

Med denne metode går aroma imidlertid tabt. Korrekt tørrede svampe bøjes lidt, går i stykker, men smuldrer ikke sammen. Svampe opbevares i en lukket glasskål eller kludposer. Tørret svampe kan opbevares i årevis. Men med tiden mister de deres smag. Tørre svampe er stærkt hygroskopiske, absorberer hurtigt fugt samt forskellige udendørs lugte. De må ikke opbevares sammen med andre produkter.

Sådan tilberedes svampe til vinteren: opskrifter med video

Vi tilbyder også andre opskrifter på, hvordan man tilbereder varm mælk til vinteren derhjemme.Med den varme saltningsmetode skal de løsnede og vaskede bryster først forblændes, derefter foldes på en sigte for at fremstille glasvand, derefter lægges i en skål forberedt til saltning, tilsæt krydderier og drys salt. Før du ordentligt forbereder svampe til vinteren, skal du vælge den passende metode og følge teknologien nøjagtigt.

For 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

Se, hvordan man forbereder mælken til vinteren på en video, der viser hele processen.

Placer de gennemvædte svampe til randen i de tilberedte retter (emaljeret gryde, tønde) med benene op, hæld salt over med en vægt på 3-4 vægtprocent svampe

pr. 10 kg

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

Læg tønderne i bunden, ovenpå, og flyt også svampen i midten med dem. På toppen skal du lægge en trecirkel og last. Når champignonerne sætter sig ned i tønden, kan du lægge en ny del af dem, hælde dem med salt osv. Indtil beholderen er fuld. Herefter skal brysterne føres ud på et koldt sted. Med denne saltning er brysterne klar til brug i 30-40 dage.

Høstede pickles til vinteren

Høstede pickles til vinteren er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer. Til pickling anvendes en svag opløsning af eddikesyre, så syltede produkter kun er godt konserverede ved lave temperaturer eller pasteuriseret i lufttæt emballage. Alle svampe, der bruges til pickling, skal være friske, stærke, umodne og ikke-ormede. Du skal pickle dem på indsamlingsdagen.

Små svampe kan koges hele og kun skære bunden af ​​rygsøjlen. Hatte og rødder af hvide svampe marinerer separat. Skyl brystene grundigt og gentagne gange med koldt vand, og sæt dem derefter på en sigte, så glasset vandes. Hæld vand, eddike i opvasken (bedst emaljeret), tilsæt salt, sukker, brænd ild og kog op. Dyp svampen i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydderier på 10 minutter.

Madlavning af svampe fortsætter efter kogning i cirka 25 minutter. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker kogte svampe ned til bunden, og væsken bliver mere gennemsigtig. Efter tilberedning afkøles svampene og anbring dem i godt vasket glasskruer, dæk dem med glaspapir, bind og opbevar et køligt sted.

For 1 kg brød:

• 100 g vand
• 100-125 g eddike
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt
• 5 spsk. spiseskefulde sukker
• 2 laurbærblade
• 3-4 peberkorn
• 2 stk nellike.

Mængden af ​​marinade i brysterne bør være 18-20% af det samlede volumen. Til dette tages 1 glas marinade pr. 1 kg frisk brød.

Syltede svampe til vinteren

Til pickling skal brysterne sorteres, sorteres efter type og størrelse, afskæres benene, fjernes huden fra smøret, skylles grundigt og skift vandet flere gange. Hæld friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier. Kog svampene op og fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje eddike essensen, hvor du tidligere har blandet den med svampe bouillon. Hæld varme svampe med bouillon i tilberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halvliters krukker - 25 minutter, liter - 30 minutter. Når steriliseringen er afsluttet, skal du hurtigt rulle op og afkøle glassene.

For 10 kg friske bryster:

• 1,5 l vand
• 400 g salt
• 3 g citronsyre eller vinsyre
• laurbærblad
• kanel
• nellike
• krydderier og andre krydderier
• 100 ml mad eddike essens.

Sådan tilberedes sorte svampe i krukker til vinteren

Inden du tilbereder svampe i krukker til vinteren, skal du sætte de kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken.Hæld svampe med kølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8-1 cm højt oven på marinaden, dæk krukker med pergamentpapir, bind og opbevar i køleskab.

Før du tilbereder sorte svampe til vinteren, skal du koge marinaden, som 1 liter vand hars:

• 3 teskjeer med 80% eddike essens eller 1 facetteret glas 6% eddike (tag i dette tilfælde 1 glas mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 tsk salt
• 3 laurbærblade
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 3 stykker kanel.

Høst høst af sorte bryster til vinteren

Høst høst af svampe til vinteren begynder med tilberedning af ingredienserne:

• 1 kg kogte bryster
• 4–5 g citronsyre
• 20-40 ml 9% eddike
• 2-3 laurbærblade
• 0,5 g kanel
• 7-8 kerner sort krydderpeber
• fedd hvidløg.

Vask sorte bryster i rindende vand, og blancher derefter i 3-5 minutter i kogende saltet vand (25 gram salt pr. 1 liter vand), idet der konstant fjernes skum. Anbring blancherede svampe i en kogepande, tilsæt 100 ml vand, krydderier og 2 spsk for hvert kilogram svampe. spiseskefulde 9% eddike. Kog over svag varme, indtil brystene sætter sig i bunden. Pak kogte svampe med væske i krukker, tilsæt citronsyre. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes kogt vand til glassene, dæk med låg og steriliser i et kogende vandbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 time)

Opskrifter til høst af sorte svampe til vinteren

Der er hundreder af opskrifter til at forberede sorte svampe til vinteren, men lad os tage de mest værdige og interessante. Her for dette skal du tage følgende ingredienser:

• 1 kg
• 2 kopper vand
• 2-3 teskefulde salt
• fed hvidløg

Unge, i samme størrelse svampe, skræl, vask og kog i 5-10 minutter. Afkøl dem derefter i koldt vand, pres let, lad vandet løbe ud og læg i krukker eller flasker. Hell kogt saltvand, så det helt dækker svampen. Luk dåser, anbring i vand og kog i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.

Svampe i et surt fyld.

Pr. Liter krukke:

• 1 kg forberedt mælk
• 1-2 laurbærblade
• 1 tsk hvid sennepsfrø
• 4-5 ærter af krydderier
• 3-4 peberkorn
• 1 lille løg
• 1-2 stykker peberrodrød
• 0,3 tsk karvefrø (valgfrit)

At udfylde:

• 1,5 kopper vand
• 0,5 kopper 6% rød eddike 1 tsk groft salt

Gå gennem brystene, skyl, rens for snavs, fjern beskadigede steder. Store bryster skåret i stykker. Læg derefter svampe i en gryde og kog i saltet og forsuret vand. Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Læg krydderier i bunden af ​​forberedte dåser, og læg derefter forberedte svampe i en krukke. For at forberede fyldningen opvarmes en målt mængde vand og salt til 80 ° C, tilsættes eddike, og omrøres forsigtigt opløsningen, fyller glassene med svampe til toppen af ​​den. Krukker fyldes 1,5 cm under nakken, hvorefter de steriliseres ved kogning på svag varme i 40 minutter og derefter rulles op.

Svampe i deres egen juice.

ingredienser:

• 1 kg
• 20 g (1 spsk) salt.

Små svampe efterlades intakte, større skæres, men ikke hakkes.

I store svampe kan hatten skæres i terninger, og benet i tynde cirkler. Skrællede, vaskede og hakkede svampe anbringes i et køkkengrej, hvis bund er fugtet med vand, salt tilsættes, og champignonerne opvarmes, indtil der frigøres juice fra dem, og svampen bliver blød. For at gøre svampen mere velsmagende koges de ved lavt kogepunkt (90–95 ° C) i 10-20 minutter. Efter tilberedning anbringes svampene i varme, rene krukker og fyldes med den samme kogende svampesaft, så svampen er helt dækket med væske. Dåser lukkes straks hermetisk og hurtigt køles. Hvis glassene blev beskadiget under opbevaring (låg blev åbnet, der opstod bobler), bør sterilisering gentages.For at gøre dette anbringes løst lukkede dåser i varmt vand (den samme temperatur som dåserne) og koges ved en temperatur på + 100 ° C - halvliters dåser 1 time, liter eller større - 1,5 time, tre liter - 2 timer. Efter 2-3 dage koges bankerne igen i 30 minutter.

Hvordan kan du ellers skaffe svampe til fremtiden

Der er mange opskrifter. Vi tilbyder dig at lære om, hvordan du køber mælk til fremtidig brug i henhold til opskrifter, der ikke har nogen analoger med slægtninge og naboer. Og du kan eksperimentere og oprette dine egne layouts og metoder til behandling af råvarer.

Ristede svampe.

ingredienser:

• 1 kg champignon (3 l)
• 330 g smør
• 20 g (3 teskefulde) salt.

Friske svampe rengøres, vaskes hurtigt med koldt vand, lad dem dræne og skæres i vand. I et køkkengrej til madlavning, opvarm olien, læg svampen, tilsæt salt, dæk og kog svampene med let kog i 45-50 minutter. Derefter steges de uden låg, indtil den fordampede juice fordamper, og olien bliver gennemsigtig. Varme svampe overføres til små steriliserede krukker (til engangsbrug). Top med smeltet smør, som skal dække svampe med et lag over mindst 1 cm. Krugerne lukkes straks hermetisk og afkøles. Under påvirkning af lys nedbrydes fedt, så du skal bruge mørke dåser og opbevare svampe på et mørkt, tørt og køligt sted. I stedet for smør kan du naturligvis bruge smeltet svinekød, vegetabilsk fedt, vegetabilsk olie osv., Men smør giver svampen en særlig smag.

Saltede kogte sorte svampe.

Skræl svampen fra skraldet, skyl, kog i let saltet vand i 20-30 minutter, dræn bouillon. Skyl champignonerne i koldt vand, smid i en dørslag, lad vandet løbe af. Læg derefter i en skål, tilsæt salt og dæk med en trecirkel med undertrykkelse. Som krydderier kan du bruge hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dild. Svampe saltet på denne måde kan spises på 6-8 dage.

ingredienser:

• 1 kg kogte sorte brød
• 2 spsk. spiseskefulde salt.

Med saltede sorte muffins bliver hattene lilla eller kirsebærrøde. Serveres på en lille plade, der er skåret i store dele hatte, vandet med solsikke eller linolie.

Svampe drysset med salt.

• 10 kg skrællede hårde svampe
• 150-200 g salt

Skær de skrællede svampe i tynde plader, anbring dem på et trådstativ og lad tørre lidt. Bland dem derefter med salt, så de er godt saltet (i dårligt saltede steder kan der forplantes farlige bakterier, der forårsager alvorlig forgiftning), men ikke knækkede. Fyld de tørre, rene dåser med svampe, så der ikke er nogen luftbobler imellem dem, hæld et tyndt lag salt. Banker skal være dækket med låg eller pergament, som skal befugtes ovenpå.