Sorte bryster til vinteren: emner derhjemme

Alle elskere af høst af svampe til vinteren skal huske, at på grund af nogle funktioner kræver disse svampe særlig behandling. På grund af den bitterhed, der er indeholdt i frugtlegemer, skal reglerne for primær forarbejdning overholdes nøje: rengøring fra snavs, skrabe huden fra hætterne, blødgøres i op til 5 dage med en konstant skift af vand (3-4 gange om dagen) samt kogning i 2 vand 15-20 minutter hver

Varm sort saltning til vinteren

For at tilberede sorte svampe til vinteren ved hjælp af varm saltning, er det nødvendigt separat at bruge varmebehandling til frugtlegemer. Hjemme betragtes processen med varm saltning som den mest populære, da beredskaben til snacks kan kontrolleres efter 2-3 uger.

• Tilberedte sorte svampe - 6 kg;
• Salt - 320 g;
• Dildgrøntsager - 3-4 klaser;
• Friske ripsblade;
• Hvidløg - 10-12 nelliker (eller efter smag);
• Løvblad og nelliker - 6 stk .;
• Kogt vand (koldt) - 5 spsk .;
• Sort og hvid krydderier - 20-25 ærter.

Ved hjælp af en trin-for-trin opskrift med fotos, vil sorte svampe tilberedt til vinteren helt sikkert glæde dig med deres smag og aroma.

Kontroller indholdet fra tid til anden for væske. Hvis det ikke er nok, skal du fylde den manglende mængde med koldt kogt vand.

Høst høst af svampe til vinteren: kold saltopskrift

Denne opskrift til at forberede sorte svampe til vinteren er ikke så høj, da processen med at pickle i svampe tager op til 2 måneder.

Årsagen til en så lang forberedelse er, at brysterne ikke koges, men kun gennemvædes i 5 dage. Men på trods af dette er frugtlegemerne i den færdige form meget velsmagende, sprøde og duftende.

• Sorte bryster - 7 kg;
• Salt - 350-370 g;
• Dild - 2 spsk. l.;
• Kvist og blade af rips / kirsebær;
• Tørret laurbærblad - 10 stk .;
• Nellikknopper - 7-9 stk .;
• Sort peberkorn - 25-30 stk.

Hvordan man laver sorte svampe til vinteren ved kold saltning?

1. Kviste og blade af rips og / eller kirsebær vaskes grundigt og tørres tørre.
2. De dækker bunden af ​​skålene, der opfylder kravene til saltning, og tilsætter 40-50 g salt.
3. Ved hjælp af den primære behandling (rengøring, blødgøring) lægges svampene ned med deres hatte på en "pude" af blade og salt, hvilket giver et lag på ca. 6 cm.
4. Drys hvert lag med salt og alle krydderierne - peber, laurbærblad, tørret dild og nelliker.
5. Når alle ingredienserne er forbi, er massen dækket med friske blade og presset ned med ethvert plan, hvilket sætter belastningen på toppen.
6. Efter et par dage kontrolleres emnet for saltlage, det skal dække brysterne helt.
7. Hvis det ønskes, kan du rapportere om en ny portion svampe og krydderier, efterhånden som frugtkropperne sætter sig ned og frigøre plads i opvasken.
8. Efter 45-55 dage kan emnet serveres på bordet.

Sådan tilberedes sorte svampe til vinteren i banker: en trinvis beskrivelse

Du kan syde svampe i banker om vinteren. Dette er meget fordelagtigt, når der ikke er nogen egnet saltpot i hånden.

• Gruzdi (blødlægges og koges) - 4 kg;
• Salt - 200 g;
• Løvblad og nelliker - 5 stk .;
• Dild - 3 tsk;
• Frisk dild - 1 bunke af mellemstor størrelse;
• Rivet peberrodsrot - 50 g (eller efter smag);
• En blanding af peberfrugter - 15-20 stk .;
• Kogt vand (koldt);
• Rips / kirsebær / drueblader.

Det er let at tilberede sorte svampe til vinteren, hvis du følger en trinvis beskrivelse.

1. Vask og tør friske blade, hugg frisk dild.
2. I en fælles beholder skal du kombinere alle ingredienserne undtagen friske blade og blandes for hånd.
3. Hæld en masse på 3 spsk. vand og læg den til side i flere timer, men glem ikke at regelmæssigt blande indholdet.
4. I mellemtiden læg friske blade på bunden af ​​hver glaskrukke. Vigtigt: glassene skal først koges og derefter tørres.
5. Spred tinkturen over glassene, og hæld den resterende saltvand.
6. Dæk med nylonovertræk og tag i kælderen for yderligere saltning i 20 dage.

Sorte svampe til vinteren: en opskrift på en klassisk svampehøst

Den klassiske opskrift på at fremstille sorte brød giver dig mulighed for at marinere en lækker snack til de festlige fester til vinteren og fremover. Derudover kan sådanne svampe blive grundlaget for mange salater.

• Hovedproduktet er 3 kg;
• Oprenset vand - 1 l;
• Salt - 3 tsk;
• Sukker - 5 tsk;
• Løvblad og tørrede nelliker - 3 stk .;
• Vegetabilsk olie - 7 spsk. l.;
• Hvidløg - 4 nellike;
• Eddike 9% - 5 spsk. l.;
• Kerner af sort peber - 20 stk.

Høst af sorte svampe til vinteren gøres som følger:

1. Efter at have renset, gennemvædet og kogt boller, fjerner vi dem til siden, og i mellemtiden forbereder vi marinaden.
2. Separat i en gryde med vand kombinerer vi salt, sukker, eddike, smør og andet krydderier, herunder hvidløg, som skal ledes gennem en presse eller blot skære.
3. På lav varme koges marinaden, indtil krystallerne af salt og sukker er opløst, og dypp derefter frugtlegemerne der.
4. Kog i 5-10 minutter og rull i steriliserede krukker. Du kan lukke capron-låg, men under alle omstændigheder skal emnet køles fuldstændigt, inden det sendes til kælderen.

Sådan gæres svampe til vinteren

Sorte svampe kan fermenteres om vinteren. For at gøre dette foreslås det at tilføje serum, der vil gøre frugtkropperne elastiske, mundvandende og aromatiske.

• Svampe (skrællet, gennemvædet, kogt) - 7 kg;
• Kviste med rips eller hindbær - 6-7 stk .;
• Salt - 320 g;
• Sukker - 3 spsk. l.;
• Serum - 1 spsk .;
• Persille- og dildegrønsager - 1 flok hver;
• Peberrod rod - 1 stk .;
• Hvidløg - 10 nelliker.

For at fermentere sorte svampe til vinteren skal du bruge den opskrift, der beskriver denne proces i detaljer.

1. Hvidløg, sammen med persille og dild, knuses, peberrodroten gnides på et fint rivejern.
2. I en forberedt beholder eller glasskruer lægges en del af grenene af rips eller hindbær.
3. Fra oven spredes svampe i lag (hatte ned) og hæld dem med salt og krydderier.
4. Dæk med de resterende grene og fyld med serum fortyndet med sukker.
5. Tryk for at trykke på med ethvert plan, hvor lasten er installeret.
6. Lad være i køkkenet i flere dage, hvorefter de tager den ud i kælderen og venter 1 måned.
7. Hvis det under inspektionen blev bemærket, at emnets overflade er dækket med skimmel, skal det fjernes fra saltvand og væggene i tanken, og planet med åget vaskes i eddikesyre eller sodavand.

Stegning af svampe til vinteren

Blandt de opskrifter, der er beregnet til høst af sorte svampe til vinteren, kan man også skelne stegning.

• Kogte sorte bryster;
• Grøntsager, ghee eller smult;
• Salt.

Hvordan man laver sorte svampe til vinteren ved hjælp af stegeprocessen?

1. Steg kogt frugtlegemer i en tør gryde, indtil væsken fordamper.
2. Dæk champignonerne helt med olie, så de bogstaveligt talt flyder i den.
3. Salt efter smag og lad det simre over lav varme i 25 minutter.
4. Anbring forsigtigt indholdet af panden i steriliserede krukker. Niveauet af frugtlegemer i banken bør ikke nå halsen på 3-4 cm.
5. Dette rum skal fyldes med den resterende olie, og hvis det ikke er nok, skal du varme en ny portion i gryden.

Luk med nylonovertræk, lad det afkøle og opbevares i kælderen, indtil det er nødvendigt.