Sådan opbevares saltmælk derhjemme

Sådan opbevares svampe, skal du tænke på forhånd, indtil øjeblikket konservering af svampe. Denne artikel taler om, hvordan man opbevarer svampe til vinteren efter pickling og pickling i krukker. Der er flere måder at opbevare saltet mælk på: i kælderen og kælderen, i køleskabet og i rummet. Opbevaringsbetingelser afhænger af betingelserne.

Lær hvordan du opbevarer saltede bryster korrekt og forhindre risikoen for at få forskellige infektioner, herunder botulisme. Overvej betingelserne, hvor konservesfødevarer vil være i deres forberedelsestrinn, og juster styrken af ​​saltopløsningen eller surhedsgraden af ​​marinaden.

Bemærk: Før du opbevarer saltede bryster derhjemme, er det nødvendigt at overholde alle sterilitetsbetingelser og sikre infektiøs sikkerhed, der er angivet i materialet.

Sådan opbevares salt mælk uden skimmelopløsning

Før de opbevares færdige saltede svampe, skal de placeres i et køligt, godt ventileret sted. Det er bedst at holde temperaturen der på 5-6 ° C. Det bør ikke falde til under 0 ° C, ellers fryser svampen, smuldrer, mister deres smag, og ved temperaturer over 6 ° C sures de og forringes. Når du opbevarer saltede svampe, skal du regelmæssigt kontrollere, om de er dækket med saltlage. Der er ingen måder at bevare salte bryster uden saltvand, da svampe altid skal være i det, være nedsænket i det, ikke flyde. Hvis saltvand fordamper, bliver det mindre end nødvendigt, derefter tilsættes køligt kogt vand til skålene med svampe.

Vil du vide, hvordan du redder salt mælk fra skimmel uden at bruge heroisk indsats? Alt er enkelt. I tilfælde af mug vaskes cirklen og stoffet i varmt, let saltet vand. Skimmel fra væggene på opvasken fjernes med en ren klud fugtet med varmt vand.

Saltede svampe skal opbevares på et koldt sted og samtidig være forsigtige med, at skimmelsvamp ikke vises. Fra tid til anden skal stoffet og den cirkel, som de er dækket med, vaskes i varmt, let saltet vand.

Opbevaring af saltede sorte svampe i køleskabet

Opbevaring af saltede bryster i køleskabet forlænger den periode, hvori konservesfødevarer stadig er brugbare, markant. Saltede svampe spises ofte som en snack. De laver også en påfyldning til tærter, kolde retter, kog svampe, supper. Alle disse forskellige retter er meget nærende og velsmagende.Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges i rent vand eller mælk, indtil saltholdigheden forsvinder, vil de smage som friske. Efter en sådan indledende forberedelse stegtes de, bruges til supper, solyanka osv.

Opbevaring af salte sorte svampe udføres ved en temperatur på højst 2-10 ° C. Ved en højere temperatur bliver de sure, bløde, jævne skimmelsvampe, og du kan ikke spise dem. For landsbyboere og haveejere løses problemet med oplagring af saltede svampe ganske enkelt - en kælder bruges til dette. Borgerne skal salte nøjagtigt så mange svampe, som kan placeres i køleskabet. På balkonen om vinteren fryser de, og de skal smides væk. Saltede svampe i tønder opbevares ved en temperatur på 0-2 ° C i højst 8 måneder, selvom brysterne under disse forhold kan opbevares uden mærkbar forringelse af kvaliteten i op til to år. Under opbevaring mindst 1 gang om ugen skal tøndernes fylde kontrolleres med saltvand. Hvis det øverste lag med svampe ikke er dækket med saltvand, suppleres tønden med 4% natriumchloridopløsning.

Sådan spares svampe efter saltning

For at bevare brysternes ernæringsmæssige værdi og smag er det vigtigt, at de behandles og opbevares i de bedst egnede beholdere til dette. Ruster knive, skeer og tallerkener, dårligt rengjort eller fremstillet af uegnet materiale, ødelægger svampene. Bade og skåle til vask af svampe skal være brede og rummelige, så svampe flyder frit i dem. Hvis skålene er små, skal svampene vaskes i en lille mængde og skift vandet oftere. Før opbevaring af mælken efter saltning, er det vigtigt at vælge de retter, der er egnede til forarbejdning.

Svampe kan koges i enhver fad, dog skal svampe fjernes fra aluminiumsspanden umiddelbart efter tilberedning.

Aluminiumsredskaber mørkne med stoffer, der udskilles fra svampe. Til madlavning i din egen juice eller fedt, skal du bruge emaljerede, i ekstreme tilfælde, teflonskåle, hvorfra svampen straks fjernes efter kogning. Du må under ingen omstændigheder bruge støbejern, kobber eller tin. Dette køkkengrej dannes med stoffer indeholdt i svampeforbindelser, der ændrer farven på svampe (f.eks. I støbejerns køkkengrej får lyssvampe en meget mørk farve) eller kan endda blive giftige. Til syning af svampe i en lille mængde vand eller i din egen juice er det bedst at bruge ildfast glas.

Sådan opbevares færdige saltede svampe i glasskruer i køleskabet

Saltede, syltede svampe opbevares i glaskander, emaljerede spande, træbade eller rustfrie ståltanke. Før du opbevarer færdige saltede bryster, skal du forberede en beholder, der er egnet til dette. Emalje spande skal kontrolleres for emalje styrke: gamle spande med forkælet emalje er ikke egnet til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser. Inden opbevaring af saltede svampe i glasskrukker, vil det være nyttigt at finde ud af, at konservesfoder skal skjules for den konstante eksponering for sollys. For at gøre dette, sænk dem ned i kælderen. Så artiklen beskriver yderligere, hvordan man opbevarer mælken i køleskabet, du kan også finde ud af, om denne konserverings holdbarhed er.

Sådan opbevares saltede hvide svampe

Før du opbevarer salt hvide svampe, skal du vide, at skålene fra træet skal være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe. Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. I tønder med regnvand forringes svampe hurtigt. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal forsegles. Svampe, der forbliver i åbne banker, vil hurtigt blive dårligere.

Før opbevaring af saltet svampe er forberedelse nødvendigt: inden brug skal skylle vaskes grundigt som følger: opbevares mindst 8-10 timer i varmt vand, vask derefter i alkalisk vand ved hjælp af soda (pr. 1 liter vand 1 spiseskefuld soda) ), hæld med kogende vand eller kog i rent vand (uden tilsætningsstoffer) i 5-10 minutter, og lad derefter vandet løbe af; Tør ikke af med et håndklæde.

Svampe skylles straks og opbevares under et låg eller på hovedet i et rent, tørt rum med god luftadgang.

Sådan opbevares sorte svampe med koldsaltning

Inden opbevaring af salte sorte svampe, skal træredskabet være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der hviler på stenen til fritflydende, og en større cirkel, der fuldstændigt dækker opvasken. Begge dæksler rengøres grundigt med sand og sodavand, hældes med kogende vand og får lov til at tørre. På svampen, under en cirkel med undertrykkelse, lægge et rent, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brostensbelægning bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse svækker svampens smag og farve.

Før man opbevarer sorte svampe med kolde pickling, lukkes glasskruer og flasker tæt med cellofan, pergament, gummi- eller plastdæk, korker og metal låg. Skyl cellofan og pergament i kogende vand. Dæk og korker fremstillet af plast blødlægges i 10-18 minutter i en sodavand og skylles derefter i kogt vand. Gummidæksler og korker vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, hvorefter vandet drænes på en ren klud. Metaldæksler vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter og derefter flere gange, skiftes vandet, skylles med kogt vand og spredes på en ren klud.

Sådan opbevares friske og kogte bryster

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe på samme dag (selvom dette ikke anbefales!), Opbevares de en nat (ikke mere!) I flået form, men ikke hakket. Før de opbevarer friske svampe, forlades de i en kurv eller overføres til en flad skål, og uden at lukke, efterlades de i et køligt rum med masser af luft, for eksempel i kælderen, skuret, korridoren. Naturligvis er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampe, der skal tilberedes, kan hældes med koldt vand. Opblødning retter skal være brede og lave. Inden videre behandling, skal svampene sorteres og fjernes igen, individuelle ormehuller, pletter og andre kvæstelser, som ikke blev bemærket før, som under opbevaring er steget så meget, at størstedelen af ​​svampen vil blive ubrugelig.

Før opbevaring af kogte bryster er det nødvendigt at udelukke kontakt med svampe med luft, så oxidationsprocessen ikke finder sted. Det er nødvendigt at lukke opvasken så tæt som muligt og anbringe dem på et køligt mørkt sted i 12 - 24 timer, ikke mere.

Sådan opbevares syltede svampe

Før du opbevarer syltede svampe, skal du vælge et passende sted til denne proces. Svampe skal opbevares i et rent, køligt, mørkt rum. Den mest gunstige stuetemperatur er fra +1 til +4 ºС. Syltede svampe skal opbevares på et køligt sted. I tilfælde af skimmel skal alle svampe kastes i et dørslag og vaskes med kogende vand, lav derefter en ny marinade, kog svampen i den og foldes i rene krukker, tilsæt vegetabilsk olie og dæk med papir. Rul ikke krukker med syltede og saltede svampe med låg i metal - dette kan føre til udviklingen af ​​botulinus-mikroben. Det er tilstrækkeligt at dække glasset med to ark papir - enkelt og vokset, binde det tæt og lægge et køligt sted.

Marinaden skal dække svampe. Hvis rummet er tørt, og dåser ikke er tæt lukket, skal du undertiden tilføje marinade eller vand om vinteren. Normalt opbevares syltede svampe i krukker med et plastiklåg og andre ikke-oxiderende skåle. For at beskytte mod skimmel ovenfra hældes svampe med kogt olie.I stedet for eddikesyre kan citronsyre bruges, men dens virkning på opbevaring af svampe er meget svagere.

Opbevar syltede svampe ved en temperatur på ca. 8 ° C. De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling. Hvis der optrådte skimmel i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade i henhold til den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen. Opbevaring af svampe afhænger af, hvor grundigt steriliseret. Velsteriliserede svampe kan opbevares selv ved stuetemperatur, selvom det er bedre at placere dem et køligt sted, fordi langvarig opbevaring ved høj temperatur selv under sterile forhold reducerer produktets smag.

Sådan opbevares mælk efter saltning på en kold måde

Før svampe opbevares efter saltning på en kold måde, skal du dække svampene med en ren linned klud ovenpå og derefter dække dem med et frit indtrængende låg (trecirkel, emaljeret låg med håndtaget ned osv.), Hvorpå de lægger undertrykkelse - en sten, der tidligere er blevet renset og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at indpakke stenen med rent gasbind. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let falde fra hinanden sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltopløsning, der er dukket op, og en ny portion svampe tilsættes. Denne operation gentages, indtil svampenes sedimentation ophører, og beholderne fyldes maksimalt. Hvis der efter 3-4 dage ikke vises en pickle over svampen, øges undertrykkelsen. Saltede svampe opbevares på et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst en gang hver anden uge) ved at vaske træundertrykkelsen og skifte serviet.

Kold saltning kan udføres på en lidt anden måde: på krydderierne anbringes svampe med deres hatte op (og ikke ned) i en tykkelse på 8-10 cm (og ikke 5-8), drys det med salt, sæt derefter krydderier igen, og på dem - svampe og saltet. Så fyld hele beholderen i lag. Derefter hældes koldt kogt vand der, skålene er dækket med en trecirkel ind i det, og undertrykkelse anbringes på toppen.

Når svampene sætter sig lidt ned, komprimeres, suppleres beholderen med friske svampe, tæt kork og lægges i en gletsjer, hvor den rystes, rokkes eller rulles hver uge (for eksempel tønder) for at fordele saltladen jævnt. De er især omhyggelige med, at beholderen ikke lækker, og svampen ikke udsættes for saltvand og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltvand sorte, skimmelsvamp og fra frysning slappe, smagløse og forringes hurtigt.

Opbevaring af syltede svampe i køleskabet

Læg kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell champignonerne med kølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8-1 cm højt oven på marinaden, dæk krukker med glaspapir, bind og opbevar i køleskab.

Opbevaring af tørrede bryster

Tørrede bryster opbevares i tørre, godt ventilerede rum, på hylder i emballeret form eller ophængt i bundter. Det er uacceptabelt at opbevare tørret svamp sammen med saltet og syltede, med lugtende urter og våde fødevarer. Hvis svampe er fugtige eller mugne, skal de sorteres og tørres og fjerne de beskadigede. Svampe opbevares i en lukket glasskål eller kludposer. Tørret svampe kan opbevares i årevis. Men med tiden mister de deres smag. Tørre svampe er stærkt hygroskopiske, absorberer hurtigt fugt samt forskellige udendørs lugte. De må ikke opbevares sammen med andre produkter.

Holdbarhed på saltede og syltede svampe i banker i køleskab og kælder

Der er visse perioder med opbevaring af saltede svampe i banker, de bestemmes af saltvandens sammensætning og styrke, fremgangsmåderne til klargøring til konservering og de betingelser, hvori den befinder sig. Se disse data i nedenstående tabel.

Holdbarhed på saltet brød i køleskabet under nylonovertræk	3 - 5 måneder
Holdbarhed på saltet brød i en kælder under tøndeforhold og i banker	5 - 8 måneder (forudsat at der ikke er skimmel)
Holdbarhed på syltede svampe i krukker med forseglede låg	Op til 12 måneder (før brug anbefales varmebehandling ved kogning)