Sådan holdes salte og friske bryster

Det er tid til at tale om, hvordan man holder brysterne op til et punkt. Det handler om opbevaring af råvarer beregnet til konserves og den efterfølgende opbevaring af pickles til vinteren.

Før du gemmer svampe til vinteren, skal du koge dem. Selv til frysning i fryseren anbefales det, at disse svampe forkoges og pakkes i plastikposer. Tipene i denne artikel hjælper dig med at tackle mange almindelige problemer. Her gives tip til, hvordan man kan redde svampe fra skimmel, hvorpå man kan redde dem fra at blive mørkere og give pickles en dejlig hvid farve og meget mere.

Sådan holder du friske bryster i en dag

Friske bryster bør ikke opbevares i lange perioder på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Men der er en måde at spare mælken på i en dag og på samme tid ikke at miste deres forbrugeregenskaber. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum. Derfor bør svampe kun bruges i flere timer efter opsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs. dåse.

Inden opbevaring af svampe indtil næste dag, når du forarbejder svampe, skal du meget forsigtigt fjerne jorden, vedhæftede blade, græsblader, forskellige affald osv. Vask svampe (undtagen dem, der er beregnet til tørring), før du opbevarer friske svampe flere gange vand for at rense dem fra jorden bedst muligt. På trods af dette er spore- og botulinusbaciller, der kommer ind i svampen høstet til fremtidig brug, ikke udelukket, hvilket er især vigtigt for elskere at opbevare dette produkt i hermetisk lukkede containere, i krukker, der er forseglet (rullet op) med metal låg eller glas med "låse". Ingen hjemmesterilisering forhindrer botulinus i forgiftning, da dens sporer dør ved en temperatur på mindst 120–125 ° C, hvilket kun kan opnås i autoklaver på industrielle fødevarefabrikker, selvom toksinet i sig selv ødelægges ved kogning.

Hvordan man holder brystene, indtil de er saltet

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe på samme dag (selvom dette ikke anbefales!), Opbevares de en nat (ikke mere!) I flået form, men ikke skåret. Før svampe opbevares, indtil de saltes, overføres svampene til en flad skål, og uden at lukke opbevares de i et køligt rum med stor luftadgang, for eksempel i kælderen, skuret, korridoren. Naturligvis er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Der er en enkel måde at redde hvide svampe på: champignoner, der skal tilberedes, kan hældes med koldt vand. Opblødning retter skal være brede og lave. Inden videre behandling, skal svampene sorteres og fjernes igen, individuelle ormehuller, pletter og andre skader, som ikke blev bemærket før, som under opbevaring er steget så meget, at de fleste af svampene vil blive ubrugelige.

Træudstyr skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå der er presset sten, og en større cirkel, der fuldstændigt dækker opvasken. Begge dæksler rengøres grundigt med sand og sodavand, hældes med kogende vand og får lov til at tørre. På svampen, under en cirkel med undertrykkelse, lægge et rent, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brostensbelægning bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse svækker svampens smag og farve.

Glaskander og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdæk, korker og metal låg. Skyl cellofan og pergament i kogende vand. Dæk og korker fremstillet af plast blødlægges i 10-18 minutter i en sodavand og skylles derefter i kogt vand. Gummidækslerne og korkerne vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, og lad derefter vandet løbe af på en ren klud.

Metaldæksler vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter og derefter flere gange, skiftes vandet, skylles med kogt vand og spredes på en ren klud. Svampe skal opbevares i et rent, køligt, mørkt rum. Den mest gunstige stuetemperatur er fra +1 til +4 ºС.

Tørret champignon og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, ved den samme temperatur eller lidt højere.

Svampe kan konserveres i lang tid, hvis mikroorganismer ødelægges eller deres udvikling er forsinket.

Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glasskruer, emaljerede spande, træbade eller tanke i rustfrit stål. Emalje spande skal kontrolleres for emalje styrke: gamle spande med forkælet emalje er ikke egnet til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser.

Træudstyr skal være nyt eller kun bruges til opbevaring af svampe. Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. I tønder med regnvand forringes svampe hurtigt. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal forsegles. Svampe, der forbliver i åbne banker, vil hurtigt blive dårligere.

Sådan holdes brysterne hvide under saltning og beskyttes mod skimmel

Inden du holder svampen hvid under saltning, skal svampe omhyggeligt gennemvædes i flere vand og koges. Dette er hovedhemmeligheden. Opbevar saltede svampe i et køligt, godt ventileret område. Det er bedst at holde temperaturen der på 5-6 ° C. Det bør ikke falde til under 0 ° C, ellers fryser svampen, smuldrer, mister deres smag, og ved temperaturer over 6 ° C sures de og forringes. Når du opbevarer saltede svampe, skal du regelmæssigt kontrollere, om de er dækket med saltlage.

Der er kun en måde at redde mælken på fra skimmel: svampe skal altid være i saltlage, være nedsænket i den og ikke flyde. Hvis saltvand fordamper, bliver det mindre end nødvendigt, derefter tilsættes køligt kogt vand til skålene med svampe. I tilfælde af mug vaskes cirklen og stoffet i varmt, let saltet vand. Skimmel fra væggene på opvasken fjernes med en ren klud fugtet med varmt vand. Saltede svampe spises ofte som en snack. De laver også en påfyldning til tærter, kolde retter, kog svampe, supper. Alle disse forskellige retter er meget nærende og velsmagende.

Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges i rent vand eller mælk, indtil saltholdigheden forsvinder, vil de smage som friske.

Efter en sådan indledende forberedelse stegtes de, bruges til supper, solyanka osv.