Saltede svampe i en tønde og opskrifter til deres forberedelse

Crispy flavored bryster i en tønde - hvad kunne være mere lækker som en forretter til en varm skål? For elskere af denne bevaring er der ganske enkelt intet alternativ. Derfor vil spørgsmål om, hvordan man saltes brystene i en tønde korrekt og effektivt, altid begejstre moderne menneskers sind. Dette er forståeligt. Når alt kommer til alt opretholder de salte bryster i tønden deres smag perfekt og får en ekstra knas på grund af tanninerne, der frigives i saltlage af træet. Det er ikke så let at vælge en måde at tilberede dem på, som det ser ud ved første øjekast. Faktisk afhænger det endelige resultat, hvis organoleptiske egenskaber ikke kan evalueres tidligere end i en måned, af forholdet mellem krydderier og ingredienser.

Vi tilbyder tidstestede opskrifter på saltede brød i tønder, der blev brugt i vores land i det forrige århundrede. I dem er alle produkter i perfekt balance med hinanden. Vælg gjerne opskriften på svampe i en tønde og eksperimentér med at høste svampe til vinteren på en kold og varm måde.

Saltende gutter i en trætønde

Saltning af brødene i en tønde er en traditionel måde at høste dette produkt til vinteren. Svampe saltes i trækar eller i glasskrukker. Tin-, galvaniserede- og lerretter er korroderede af saltvand og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampe, så det ikke kan bruges til pickling. Tilberedt til saltning af svampebeholdere skal være ren og fri for lugt. Kadki inden saltning skal blødlægges, så de ikke passerer vand. Kun karbad fra løvtræer - bjørk, eg, lind, alder og osp - er egnede til saltning. Nye eg-karbad skal gennemvædes i 12-15 dage, skiftes vand hver 2-3 dag for at fjerne tanniner fra træet, ellers vil de forårsage formørkning af svampe og saltvand.

Kadki, der var i brug, skal vaskes grundigt og dampes med kogende vand blandet med kaustisk soda (50 g pr. 10 l vand). De kan også dampes med kogende vand med tilsætning af einer eller lyng. Der er tre måder at pickle svampe på: koldt, tørt og varmt. Beboere i landdistrikter bruger ofte kolde og tørre metoder, og byfolk bruger varme metoder.

Koldsaltning af bryster er en gæring, fordi konserveringsmidlet i det ikke er salt, men mælkesyre, der dannes under gæring.

Koldsaltede svampe når deres beredskab tidligst halvanden til to måneder, men de er mere smagfulde og bedre opbevares end varmsaltede svampe. Varmsaltet svamp er klar til brug inden for et par dage, men de er bløde og tåler ikke langtidsopbevaring. I byer, hvor der ikke er betingelser for koldsaltning, foretrækkes denne metode.

Tønde pickling opskrift

Følgende ingredienser er nødvendige for saltning af brødene i en tønde:

• 1 kg kogte bryster
• 50 g salt
• peberrod blade
• solbærblade
• krydderier efter smag

Opskriften på saltning af svampe i en tønde er som følger: Bløddækkede skrællede svampe i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), skift den to gange.Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk i kogende vand og kog i 5 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i et trækar i lag, drysset med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær. Læg bladene oven på svampen. Dæk med gasbind og læg let undertrykkelse, så champignonerne på en dag nedsænkes i saltlage.

Salt sorte svampe i en tønde i Moskva

Før vi tilsætter sorte svampe i en tønde i Moskva, blødlægges svampene i saltet vand i 3 dage. Før saltning skal de koges i 5 minutter. Læg de gennemblødt og kogte svampe i tønden med hattene ned, og hæld hvert lag med salt og krydderier. Lag med lagt svampe bør ikke være tykkere end 6 cm.

Sådan saltes et bryst om vinteren i en tønde i Oryol

ingredienser:

• 1 kg
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 5 ærter med krydderier
• 7 ærter sort peber
• formalet rød peber
• 20 g dild
• 2-3 solbærblade

Inden saltning af svampe om vinteren i en Oryol-tønde, blødlægges svampene i saltet vand, og skift det flere gange. Kog i let saltet vand i 5-8 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i et trækar i lag, drysset med salt og skift med krydderier, solbærblade og dildestængler.

Sådan saltes brysterne i en tønde på en kold måde

ingredienser:

• 10 kg rå svampe
• 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Flere måder at pickle svampe på

Tør saltning

ingredienser:

• Gruzdi - 10 kg
• salt - 500 g

Skræl og demonter champignonerne, beskær benet, læg i en træ tønde, drys med salt, dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning på toppen. Saltede svampe, der adskiller deres juice, mærkbart kondens. Når de sætter sig ned, kan du tilføje friske stammer og hælde dem med salt, indtil opvasken er fyldt, og bundfaldet stopper. Svampe er klar til at spise efter 35 dage.

Saltede kogte bryster

For 10 kg kogte bryster:

• 450-600 g salt
• hvidløg
• løg
• peberrod
• estragon eller dild stilke

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Tilberedningstid afhænger af typen champignon. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Saltning af hauger og podgrudy i Altai

ingredienser:

• svampe - 10 kg
• dildegrønne - 35 g
• peberrod rod - 20 g
• hvidløg - 40 g
• krydderier - 35-40 ærter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Svampe sorteres, renses, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Derefter kasseres svampen på en sigte og anbringes i en tønde, hvor de indblandes med krydderier og salt. Dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for 2 dage, skal du øge belastningen. Tønden rapporteres med nye svampe, da volumen af ​​svampe gradvist falder med en tredjedel. Efter 20 dage er svampen klar til at spise.

Saltede, blancherede svampe

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod blade
• stilke af dild eller selleri

Blancheret skrælede og vaskede svampe. For at gøre dette, læg dem i et dørslag, hæld masser af kogende vand på det, hold et par eller i en kort periode sænk det ned i kogende vand, så svampen bliver elastisk og ikke skrøbelig. Derefter afkøles hurtigt, hæld koldt vand. Vip en dørslag, tøm den til vand. Anbring i et forberedt træbad i lag, hæld hvert lag med salt og overfør hvidløg, persille, peberrodsblade, dild og selleri. Efter 3-4 dage saltes blanched champignon og egner sig til konsum.