Sådan saltes store bryster (opskrifter)
Før saltning af store bryster er det vigtigt at vælge den passende kulinariske metode til behandling og konservering af dem. Det er umuligt at tilberede store svampe i henhold til opskriften, der er beregnet til høst af standardsvampe til vinteren. Fordi yderligere madlavning er påkrævet. I nogle tilfælde er det nødvendigt at vurdere foderstofens tilstand for orme, tilstedeværelsen af en svampeinfektion og meget mere, som i sidste ende kan skade den dåse mad under opbevaring. Så hvis du går glip af tilstedeværelsen af tegn på svampeinfektion, kan skimmels udseende under vinteropbevaring simpelthen ikke undgås. Og at spise sådanne produkter (mugne) uden varmebehandling er meget farligt. Vælg metoden til saltning af store bryster på denne side, hvor kun de mest effektive metoder foreslås. Du kan også se store hvide svampe på billedet, der viser hvilke svampe, der er egnede til forarbejdning.
indhold
Hvordan man pickle store bryster
Inden pickling af store bryster adskilles hatte fra benene fra svampe, skæres i stykker og marineres separat. Sorterede svampe vaskes grundigt. I processen for at forhindre, at de bliver mørkere, opbevares svampene i koldt vand med tilsætning af salt og citronsyre (henholdsvis 10 og 2 g pr. 1 liter vand). Efter tilberedning anbringes champignonerne straks i en emalje med marinade og koges, indtil de er kogte. Marinade er forberedt baseret på:
- 1 liter vand
- 50 g salt
- 2 g citronsyre
- 1 kg tilberedte svampe
Kogte svampe kastes i et dørslag og lægges efter dræning ud i krukker, som, når de fyldes op, hældes med en forberedt marinade. Det fremstilles som følger. Hæld vand i en emaljeret gryde, tilsæt salt og sukker, bring blandingen i kogning, filtrer gennem 3-4 lag gasbind, bring den derefter kogt igen, tilsæt krydderier, nelliker, kanel, citronsyre og 5% bordseddike. For 1 kg tilberedte svampe er det nødvendigt:
- 400 g vand
- 10 g salt
- 10 g sukker
- 6 ærter med krydderier
- 2 stk nelliker
- 1 g kanel
- 3 g citronsyre
- 100 g 5% bordseddike
Krydderier kan lægges direkte på bunden af dåser og lægge svampe på dem. Dåser fyldt med kogende marinade dækkes med kogte lakerede låg og anbringes i en gryde med vand opvarmet til 60-70 ° C til sterilisering. Steriliseringstid ved 100 ° C: til dåser med en kapacitet på 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Efter forarbejdning forsegles dåser hermetisk, drejes ned med nakken og afkøles.
Er det muligt at salte store bryster
Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte store bryster, afhænger af foderstofens tilstand. Hvis svampe høstes i koldt efterårsvejr og ikke forkæles af orme, er de velegnede til konserves. Hvis der er tegn på skade, skal du ikke gøre dette. Sorter og rens brystene ordentligt, skær store i 2-4 dele, adskill hatte fra benene, vask i to eller tre skift med koldt vand og sænk i salt kogende vand, tilsæt 1 glas eddike til det. Når svampene koges godt 4 gange med en hvid nøgle, skal du fjerne og sætte alle svampe på sigten, tømme vandet, som de blev kogt i, og hæld ikke koldt vand på dem, men afkøle dem enten på sigten eller på et fad.Når svampene er kølet helt af, læg dem derefter i krukker og hæld den kogte eddike kold bouillon, og sæt et par grene ovenpå:
- estragon
- lavendel
- merian
Hæld den øverste del af krukken med provencalske olie på fingeren, og bind først glasset med papir over et trækrus, og stram det derefter med en rå boble, lad det tørre og tag det derefter ud på et koldt men tørt sted.
Hvordan man pickle store bryster (opskrift)
I henhold til opskriften blødlægges store bryster inden saltning i saltet og syrnet vand:
- 10 g salt
- 2 g citronsyre
- 1 liter vand
inden for 2 dage. I blødgøringsprocessen skiftes vand mindst to gange om dagen. I stedet for at blødgøre brystene, kan du blæse i kogende saltet vand:
- 10 g salt
- 1 liter vand
5-6 minutter
Efter blanchering afkøles svampene i rindende vand, får lov at dræne og sætte svampe i tønder eller i glasglas.
Først hældes et lille lag salt på bunden af tønden eller krukken, derefter svampes de forsigtigt ud med deres hatte ned med et lag på højst 6 cm og drysses med salt.
Mængden af salt bestemmes med en hastighed på 40-50 g pr. 1 kg forberedt svamp.
På denne måde fyldes hele beholderen, svampene er dækket med en ren klud, en bøjet cirkel og en lille belastning placeres på toppen.
Når svampen kondenserer og adskiller saften efter 2-3 dage, tilsættes frisklavede svampe til dem under overholdelse af den samme stablingsprocedure og tilsætning af salt fra den samme beregning.
Dette gøres, indtil svampenes sediment ophører.
Efter hver tilsætning af svampe indstilles en trykcirkel og belastning.
Svampe skal dækkes med den resulterende saltlage.
Hvis det ikke er nok, kan du tilføje en saltopløsning tilberedt med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand.
Påfyldte containere udføres i et køligt rum.
Det anbefales, at svampe, der er tilberedt på den beskrevne måde, opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end 1 ° C og ikke højere end 7 ° C.
En anden opskrift på saltning af store bryster.
For 1 spand svampe:
- 1,5 kopper salt
Blødgør store, vaskede bryster i 2 dage i koldt vand, skift vand hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.
Salt store bryster til vinteren.
ingredienser:
- 10 kg svampe
- 400 g salt
- 35 g dild (greener)
- 18 g peberrod (rod)
- 40 g hvidløg
- 35–40 ærter med krydderier
- 10 laurbærblade.
Svampe renses, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.
