Sådan saltes pickles i en gryde selv
Det er tid til at tale om, hvordan man selv salter svampen i en gryde uden at foretage eventuelle fejl. Det er meget ubehageligt, når svampe indsamlet med vanskeligheder i skoven og behandles med kærlighed bliver mugne og mister deres egnethed til at spise.
Velsmagende svampe i panden opnås kun med detaljeret overholdelse af alle trin i ovenstående opskrifter. Før du salter svampen i panden, skal du derfor nøje undersøge produktets layout, den foreslåede metode til konserves. Især denne artikel taler om, hvordan man sopper svampe i en gryde under undertrykkelse, og giver også tip til valg af retter. Bemærk, at det ikke anbefales at salte champignonerne i en aluminiumspande, da dette metal let reagerer med mad.
indhold
Er det muligt at salte svampene i en aluminiumspande
Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte champignonerne i en aluminiumspande, er altid kun negativt. Dette kan ikke gøres kategorisk. Beholderen til pickling af svampe kan være enhver, undtagen aluminium, ler, galvaniseret, da denne beholder er korroderet af saltvand og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampene, så den ikke kan bruges til pickling. Den gryde, der er klar til pickling, skal være ren og fri for lugt. Glas og emalje skal vaskes og tørres godt. Emaljekande skal ikke have chips.
Madlavning af saltede svampe i en gryde
Før vi koger saltede svampe i en gryde, vælger vi de rigtige retter og egenskaber til den kulinariske proces. Hvordan man gør dette er skrevet ovenfor. Svampe vaskes, saltes, renses for snavs og hældes med vand i ca. 1 time, så klæbrige blade og små snavs bliver våde. Derefter koges svampen over.
Før du lægger svampe på bunden af panden, hæld et lag salt.
Ovenpå skal det lægges solbær, kirsebær- og egetræblader, peberrodsblade og rod, dildestængler - for at give svampene en bedre smag og aroma. Benene på svampe skæres i en afstand af 0,5 cm fra hætten. Stak svampe tæt sammen med kapperne nede i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblad, peber, hvidløg). For 1 kg friske bryster skal du tage 35-50 g salt. Fra oven skal du dække svampe med et lag blade af rips, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod skimmel, der kan vises på overfladen af saltlage.
Derefter dækker de svampe med en trecirkel, lægger en belastning på den og dækker beholderen med en ren klud. Undertrykkelse bør ikke være tung. Han skal klemme svampene ud og presse luften ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampen sætte sig og give juice. Efter 1,5–2 måneder efter saltningsdagen er svampen klar til brug. Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6–8 ° С, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde til under 0 ° С, fordi saltingen ved lave temperaturer er langsommere. Det er bedst at opbevare svampe, der er klare til at spise, ved en temperatur på 0–4 ° С. Saltvand skal helt dække svampe. Hvis saltlage er lille, skal du tilføje det med en 10% opløsning af salt i kogt vand.Form fjernes med en ren klud, der er fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og en trecirkel vaskes i denne opløsning og undertrykkes.
Saltede opskrifter i en gryde
Dernæst tilbyder vi nogle afprøvede opskrifter på pickling af svampe i en gryde derhjemme. Blandt dem kan du finde en passende måde.
Saltning af rå svampe i en gryde.
ingredienser:
- 10 kg rå svampe
- 450 til 600 g salt (2-3 kopper).
- Svampe opsamlet i tørt vejr renses og fjerner alle beskadigede dele, vaskes med koldt vand.
- Lad det dræne vand og lag, hæld hvert lag med salt, læg i en gryde.
- Bunden er dækket med salt, lagt svampe (med hætter nede) med et lag på 5-6 cm og igen drysset med salt.
- Drys det øverste lag med mere mættet salt, dæk med et rent serviet, sæt en trecirkel med undertrykkelse på det.
- Om få dage vil svampen sætte sig ned.
- Tilsæt en ny portion svampe, eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål.
- Den resulterende saltlage hældes ikke, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer.
- Svampe, der er saltet på denne måde, saltes ud og bliver anvendelige efter en eller to måneder.
- Stenundertrykkelse skal være moderat: hvis det er for let, vil svampene stige op, hvis de er for tunge, kan du bryde svampen.
Saltede kogte bryster.
ingredienser:
- 5 kg
- 250-300 g salt
- løg
- hvidløg
- dill greener
- peberrod rod efter smag
Skræl svampene, skyl med rindende vand, lad vandet løbe af, læg i en emaljekande og kog i let saltet vand i 2-3 timer.
Afkøl derefter svampen i koldt vand, læg hatterne ned i en emaljeret gryde, hæld hvert lag med hakket løg, salt, blandet med hakket hvidløg, dild og peberrodrød.
Svampe skal placeres omhyggeligt for ikke at krænke integriteten.
Læg mere salt på bunden af opvasken og ovenpå.
Læg et låg oven på svampen, og indstil en middelvægtbelastning.
Svampe er klar til brug om 7-10 dage.
Sørg for, at svampe pickle helt dækker svampe.
Hvis der ikke er nok saltvand, tilsættes saltet kogt vand (50 g salt pr. 1 liter vand).
Når der vises mug, skyl dækslet og bøj det i vand med soda og kog, og fjern formen.
Saltning af svampe og podgrudy i Altai i en gryde.
ingredienser:
- bryster - 10 kg
- dildegrønne - 35 g
- peberrod rod - 20 g
- hvidløg - 40 g
- krydderier - 35-40 ærter
- laurbærblad - 10 ark
- salt - 400 g
Svampe sorteres, renses, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Derefter kasseres svampene på en sigte og anbringes i en gryde, hvor de indblandes med krydderier og salt. Dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for 2 dage, skal du øge belastningen. Panden rapporteres med nye svampe, da volumen af svampe gradvist falder med en tredjedel.
