Svampe med varm saltning i dåser og tønder

Traditionelt er den varme ambassadør populær på grund af det faktum, at dette er en relativt hurtig mulighed for at forberede konservering. Brystene ved varm saltning kræver ikke særlig opmærksomhed på fermenteringsprocessen og kan høstes i store mængder i sæsonen. Du kan tilberede en maskes varm saltning i krukker og i trætønder (kar). Det hele afhænger af personlige præferencer og tilgængelige lagringsfunktioner. Hvis der er en kælder, vil ambassadøren for boller, der er varm måde om vinteren med den efterfølgende emballage i kar, gøre det muligt for alle svampers ernæringsmæssige egenskaber i lang tid. Til opbevaring derhjemme skal du vælge en opskrift på varm saltning af brød med mulighed for efterfølgende opbevaring i køleskabet. Under rumforhold lagres denne konservering ikke i lang tid. På siden skal du vælge den passende trin-for-trin-opskrift på varme saltede svampe og forberede denne vidunderlige konservering i dit køkken.

Opskæring med varm salt

Denne opskrift på saltning af varme svampe giver dig mulighed for at gemme de ernæringsmæssige og værdifulde egenskaber ved svampe. Friske svampe er ikke underlagt langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum.

Derfor bør svampe kun bruges efter flere timer efter opsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs. dåse. Den foreslåede opskrift på pickling af varme svampe er en traditionel gammel metode til konservering af svampe. Den enkleste høstmetode er baseret på konserveringseffekten af ​​bordsalt i en bestemt koncentration. Det er kun synd, at under indflydelse af salt svampenes ernæringsværdi falder, og i større grad end med andre høstmetoder forringes deres smag.

Varm pickle-svampe

Varm pickle-svampe af svampe bruges, når de høstes i store mængder. I skrællede, gennemvædet (i nærværelse af bitter mælkesaft), vaskede svampe, afskæres benene normalt (de saltes separat). Store hatte, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele. Derefter hældes vand i de emaljerede tallerkener (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og tændes. Når vandet koges, sænkes svampen ned i det og koges dem under omrøring forsigtigt for at undgå forbrænding. I kogeprocessen fjernes skum omhyggeligt fra svampen med en slidset ske, og derefter sættes krydderier. For 1 kg forberedte svampe bruger:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblad
• 4–5 kirsebærblade
• 3 ærter sort peber
• 3 knopper af nelliker
• 5 g dild.

Bryst og koger koges i 5-10 minutter. Svampe er klar, når de begynder at slå sig ned i bunden, og saltlaken bliver gennemsigtig. De kogte svampe anbringes omhyggeligt i en bred skål, så de afkøles hurtigt og derefter sammen med saltvand i tønder eller krukker og dækker. Saltvand skal ikke være mere end 1/5 af svampemassen.Svampe er klar til brug i 40-45 dage. Den varme metode anvendes også i en let modificeret form. Svampe koges i saltet vand uden krydderier, sættes på en sigte, afkøles, dryppes med koldt vand og får lov til at tørre. Derefter saltes de på samme måde som i den kolde metode, idet de lægges i en beholder lagvis lag svampe, krydderier (dild, solbærblad, hvidløg, peber osv.) Og salt. Det er især ønskeligt at koge russules, greenfinchs, grundworms og andre svampe med meget sprødt kød, som efter tilberedning bliver elastisk og ikke sprødt før kogning.

Varm bejdsning

ingredienser:

• 1 liter kogt mælk
• 1 spsk. l. salt
• 1 spsk. l. 9% eddike.

Hot Black Ambassador

Varme ingredienser til saltning af sorte bryster er følgende produkter:

• 1 kg kogt svampe
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Blødlægges svampe renset fra jorden, blade og nåle i løbet af dagen i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand) og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk i kogende vand og kog i 5 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydderier, peberrod blade og solbær. Læg bladene oven på svampen. Dæk med gasbind og læg let undertrykkelse, så svampene efter en dag nedsænkes i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, skal du øge belastningen.

Varm pickler med sylteagure

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• stilke af dild eller selleri.

For varm saltning af svampe med saltvand, skal du blæse den skrællede og vaskede svamp: placer dem på en sigte, hæld masser af kogende vand på den, hold den dampet eller drop den i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk, ikke skrøbelig. Afkøles derefter hurtigt, hæld koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Allerede efter 3-4 dage saltes blancherede svampe og egner sig til konsum.

På denne måde er det godt at salte russulaen, ringformede hætter og ro.

En anden måde

Blødlægges svampe i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vand to gange. Skyl svampen og kog i 5 minutter. Lad svampene afkøle, når de er tilberedt og læg dem i tallerkener, og saltet hældes med en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier på bunden af ​​opvasken og oven på svampen.

Hot ambassadør

For varm saltning af tørre svampe, kog svampene i let saltet vand (2 spsk. Salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forkogt marinade (i 1 kg champignon 250-300 g marinadefyld). For at forberede marinaden i emaljerede retter, hæld:

• 400 ml vand

At sætte:

• 1 tsk salt
• 6 peberkorn
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nelliker
• stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter varm marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted. Med denne fremstillingsmetode opnås mindre skarpe svampe, men de opbevares i en kortere periode.

Varmsaltet svamp til vinteren i banker

ingredienser:

• 10 kg kogt svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg
• løg
• peberrod
• estragon eller dild stilke).

Varm saltning af svampe til vinteren i krukker udføres som følger: rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare.

Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Saltede blanche-svampe

ingredienser:

• 10 kg rå svampe
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• dild eller selleri stilke).

Den skrællede og vaskede svamp blanche: Hæld masser af kogende vand på den, når den placeres på en sigte, hold den dampet eller dypp den i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Saltet gennemvædet og kogt svampe

Mange svampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler fjernes, hvis du svampe svampen i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe anbringes i en skål og fyldes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner. Afhængig af forskellige svampe er blødgøringstiden fra 1 til 3 dage. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Nogle gange er blødgøring bedst erstattet af skoldning. Bryster med vedvarende ubehagelig smag og lugt skal fordøjes. Svampe og underbelastninger dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør.

En varm måde at pickle svampe på

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 blade af solbær
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1–2 fed hvidløg
• ærter med sort peber efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 l vand
• 150 g salt

Vask svampe i flere farvande og fri for snavs. Sorte svampe skal blødlægges i 2 dage i koldt vand og skiftes 2-3 gange om dagen. Forbered saltlage ved at opløse saltet i kogende vand. Dyp svampen i saltlage og kog over lav varme, fjern skummet og omrør lejlighedsvis. Når buljongen bliver gennemsigtig, og svampen sætter sig i bunden, læg dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg svampe i en krukke, hæld salt og skift bladene af rips, laurbærblad, dild og persille, hvidløg og tilsæt peberkorn. Luk krukken med et capron låg og læg det på et koldt sted. Efter 30–35 dage er svampen klar til brug.

Se, hvordan man laver varm saltede svampe i en video, hvor hele processen vises trin for trin.