Sådan lukkes brysterne om vinteren (med video)

Inden du lukker brysterne om vinteren, skal du vælge den rigtige opskrift på kulinarisk forarbejdning og saltningsmetoden. På denne side kan du finde den maksimale komplette information om alle slags metoder og opskrifter til konservering af disse svampe.

Fra opskrifterne bliver det klart, hvordan man lukker svampe med svampe til vinteren, så de bevarer deres friskhed og smag så meget som muligt. Hver husmor skal vide, hvordan man korrekt lukker svampe med svampe, da fejl, der er foretaget under bejdseprocessen, kan resultere i forgiftning i fremtiden. Der er flere tilberedningsmetoder. Vi vil især tale om, hvordan man lukker brysterne om vinteren i krukker, og om, hvilken anden kapacitet der kan bruges til opbevaring af færdige produkter.

Sådan lukkes saltede svampe i en krukke

Der er flere måder at lukke saltede svampe i krukker på, og hver af dem er gode på sin egen måde. Svampe er længe blevet tørret, frosset, syltede og saltet, kun forarbejdet i frisk form. Inden du lukker svampen i glassene, kan de saltes på to måder: koldt og varmt. Når man salter brystene i tønden på en kold måde, er bunden af ​​tanken dækket med salt og krydderier. De samme ingredienser skal dækkes, og det øverste lag med allerede lagt svampe, dæk det sidste med en ren klud, dæk med en trecirkel og pres ned med en belastning. Det er værd at være opmærksom på lastens vægt: for tung vil bryde og ødelægge svampene, og meget let giver dem mulighed for at dukke op. Når saften vises i tønden, skal du hælde en ny portion champignoner, men sørg for, at de er nedsænket i saften, ellers dannes der skimmel på overfladen. For at øge mængden af ​​væske kan du tilføje salt kogt vand (1 spsk salt pr. 0,5 l vand) til tønden.

Svampe saltet på denne måde vil være klar til brug efter 1,5–2 måneder.

Hvis der anvendes varm pickling-metode, skal følgende instruktioner følges. Først skal du rense og skylle svampen, sætte dem i en dyb gryde og hæld koldt vand, sætte en ild med stor kraft og kog op. Reducer derefter varmen, og lad indholdet af beholderen simre, indtil den er kogt. Svampe koges i 20-25 minutter. Kogt svampe skal kastes i et dørslag. Når vandet drænes, skal du lægge dem med deres hatte ned i en emaljeret skål i lag op til 5 cm tykke, krydre hver med salt og krydderier. Salt tages med en hastighed på 15 g pr. 0,5 kg svampe. Svampe ovenpå skal dækkes med et stykke ren klud og derefter med en trecirkel og knuses med en belastning. Svampe er klar efter 1,5-2 uger. Bare rolig, når du ser skimmel på overfladen af ​​saltede svampe på denne måde. Det skal bare fjernes med jævne mellemrum med en klud dyppet i eddike. På samme tid skal belastningen og trecirklen vaskes hver gang i kogt vand med soda, og stoffet skal skiftes.

Sådan lukkes hvide bryster til vinteren på en kold måde

Inden du lukker de hvide bryster til vinteren, skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 spand svampe
• 1,5 kopper salt.

Inden de lukker brystene på en kold måde, blødlægges de vaskede svampe i 2 dage i koldt vand og skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Kold måde at saltes på.

Våd ikke de vasket små bryster, lad dem bare tørre på sigten efter vask. Læg derefter i store krukker, drysset med dild, og drys let med salt hver 2. række brød. Drys salt på toppen og dæk med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Saltede bryster og podgruzki til vinteren.

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (greener)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter med krydderier
• 10 laurbærblade.

1. Svampe sorteres og rengøres, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand.
2. Vand skiftes mindst en gang om dagen.
3. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt.
4. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning.
5. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel.
6. En saltvand skal vises over cirklen.
7. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen.
8. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Sådan lukker du brystene til vinterhåret måde

Af brysterne saltes violin- og sorte bryster oftere på denne måde, men nogle gange er de rigtige bryster, belastningen, de gule og aspebrystene. Inden lukning af brysterne om vinteren varm, skrellet, vasket og i nærværelse af bitter mælkeagtig juice sorteres gennemvædet champignon ikke kun efter sort, men også efter hatte. Store hatte, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele. 0,5 kopper vand pr. 1 kg champignon hældes i emaljerede retter, salt hældes (2 spsk pr. 1 kg champignon) og tændes. Fjern skummet under tilberedningsprocessen og omrør konstant for ikke at brænde. Når champagnen begynder at sætte sig i bunden, skal du tilføje:

• 1 laurbærblad
• 2 ark solbær
• 3 ærter sort peber
• 3 nelliker
• 5 g dild
• 1 kg svampe

Kogte svampe med saltvand placeres i tønder eller dåser og dækkes. Pickle af sorte bryster får en lilla-kirsebær farve, hvide bryster - blålig. Sådanne svampe er klar til brug i 40-50 dage. Du kan varme pickle-svampe på en anden måde. Kog i saltet vand uden krydderier. Tøm vandet, skyl svampene i koldt vand, smid det i et dørslag eller hæng det i en pose med sjælden klud for at glasere vandet. Svampe lægge kogte retter i lag, drysses med salt og krydderier. For 1 kg kogt svamp:

• salt 45-60 g
• hvidløg
• dild
• peberrod
• solbærblad efter smag eller på samme måde som ved koldsaltet

Luk syltede svampe.

komponenter:

• Kogt svampe - 5 kg
• Løg - 7–8 stk.
• Bordseddike - 1 liter
• Vand - 1,5 l
• Allspice - 2 tsk
• Bugtblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 tsk
• Salt og sukker - 10 tsk hver

Hvor let det er at lukke den sorte klump om vinteren i banker

Inden du lukker de sorte svampe i bankerne, skal du forberede alle komponenter:

• Svampe - 5 kg
• Vegetabilsk olie - 0,6 l
• Bordseddike - 2,5 kopper
• Malet sort peber -3-4 tsk
• Bugtblad - 5-6 stk.
• Salt efter smag

1. Inden du lukker det sorte bryst om vinteren, skal du svælge svampen, skyl grundigt og lufttørre.
2. Tilsæt vegetabilsk olie i gryden, kog op, sæt svampe i kogende olie og kog i 10 minutter.
3. Læg derefter svampe i krukker, hæld dem jævnt med den olie, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike, sæt krydderier.
4. Dåser sættes i et vandbad og koges i en time fra det øjeblik, hvor kogende vand var.
5. Efter denne tid skal du tage dåserne ud, hæld den calcinerede vegetabilske olie forsigtigt i hver dåse, så olielaget er 1-2 cm.
6. Dæk krukken med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn.
7. Opbevares på et mørkt, koldt sted.

Nu forstår du, hvor let det er at lukke den sorte klump på denne måde og få et fremragende resultat i form af sprød saltet svamp.

Du kan lukke sorte svampe i banker som denne.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 2 kopper vand
• 50-60 ml 30% eddikesyre
• 1 spsk. en ske salt
• 1-2 teskefulde sukker
• 10 peberkorn
• 5 stk. nelliker
• 2 laurbærblade
• 1-2 pærer
• ½ gulerødder.

Skræl svampene, skyl hurtigt i koldt vand, fold dem i et dørslag og kog. Forbered marinaden fra vand, krydderier og skiver grøntsager, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Deprimeret svamp lægge i marinaden og kog i yderligere 5-10 minutter. Overfør derefter svampen med marinaden til glassene og luk straks tæt

En varm måde at pickle svampe på.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 blade af solbær
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1–2 fed hvidløg
• ærter med sort peber efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 l vand
• 150 g salt.

Vask svampe i flere farvande og fri for snavs. Sorte svampe skal blødlægges i 2 dage i koldt vand og skiftes 2-3 gange om dagen. Forbered saltlage ved at opløse saltet i kogende vand. Dyp svampen i saltlage og kog over lav varme, fjern skummet og omrør lejlighedsvis. Når buljongen bliver gennemsigtig, og svampen sætter sig i bunden, læg dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg svampe i en krukke, hæld salt og skift bladene af rips, laurbærblad, dild og persille, hvidløg og tilsæt peberkorn. Luk krukken med et capron låg og læg det på et koldt sted. Efter 30–35 dage er svampen klar til brug.

Kold måde at saltes på.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Hvide salater, sorte salter og andre egner sig til saltning på denne måde: Blødgør svampen i 2 dage i koldt saltet vand (20 gram salt og 1 tsk citronsyre i 1 liter vand). I blødgøringsprocessen skal vand skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter denne tid er lidt saltvand i banken, skal undertrykkelsen øges. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måneder er de klar til brug.

Sådan lukkes svampe i tomat

ingredienser:

• 1 kg
• 1 liter tomatsaft
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dillefrø
• 5–6 ærter sort peber
• 60 g salt.

Inden du lukker brystene i tomat, skal du dyppe den tilberedte, gennemblødt og skrællede svampe i 5 minutter i kogende saltet vand med citronsyre (20 g salt og 1/2 tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle.I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Hæld kogende tomatsaft. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Luk krukken med et låg efter en uge og læg den på et koldt sted.

Se hvordan du lukker brysterne til vinteren på en video, der viser alle de kulinariske hemmeligheder.