Hvordan man pickle en svamp: opskrift med fotos af syltede svampe og video

På ethvert bord er syltede svampe en lækker snack. Hver elskerinde har sin egen opskrift på syltede svampe, men der er subtiliteter og hemmeligheder, der hjælper med at gøre svampe sprøde og velsmagende. Vi tilbyder dig at finde ud af alle de nødvendige oplysninger om madlavning af syltede svampe for altid at være i stand til at overraske gæster og familiemedlemmer med en usædvanlig skål. Alle opskrifter til madlavning af syltede svampe på denne side er testet og garanteret at gøre det muligt at skabe en stor dåse forretter. Læs om, hvordan man pickle svampe derhjemme ved hjælp af forskellige sæt krydderier. Se, hvordan man pickle svampe i opskrifter med fotos, og brug alle disse oplysninger til opførelsen af ​​dit husholdning.

Inden pickling svampe derhjemme, skal du vælge en opskrift, undersøge produktets layout og sammenligne den med din familie smag præferencer.

Hvordan man pickle svampe svampe?

• 1 kg svampe
• 1 hoved hvidløg
• krydderier efter smag
• 1,5 l vand
• 0,5 kg salt
• 0,5 L 3% eddike

Sådan pickles svampe - beskrevet senere i opskriften:

Crispy Pickled Champignons

For at få sprød syltede fragt skal du tage følgende produkter:

• 1 kg svampe
• 1 hoved hvidløg
• 0,1 kg salt
• laurbærblad og duftende
• peber efter smag

forberedelse

1. 1. Læg de vaskede bryster i saltvand i 8 timer.
2. 2. Overfør til en håndvask eller spand, skift et lag svampe med et lag krydderier og salt. Tryk ned.
3. 3. Om en uge er svampen klar. Læg det i banker.

Marinovka gruzdey derhjemme

Til pickling af svampe derhjemme skal du forberede følgende produkter:

• 1 kg
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 7 ærter med krydderier
• 1 laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i gryden, tilsæt salt, eddike, opvarm det til kog og dypp svampen der.

Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skum.Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.

Afslut madlavningen, så snart svampen synker ned i bunden, og marinaden lyser.

Kog svampehatte i kogende marinade i 8-10 minutter og svampben i 15-20 minutter.

Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg.

Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Hurtig pickling svampe

Tilberedte svampe - 10 kg; salt - 500 g

Marinade-fyld:

• eddike essensen 80% - 30 g;
• laurbærblad - 10 blade;
• krydderier - 20 ærter;
• nelliker - 15 knopper;
• vand - 2 l.

En hurtig pickling af svampe giver dig mulighed for at spise dem efter 56-6 dage efter konserves. Ingefær og svampe blancheres i 2-3 minutter, og stå derefter i koldt vand, indtil det er køligt. Herefter lægges champignonerne i tønde i lag med tilsætning af krydderier og salt. Vand tilsættes ikke, da champignonerne selv producerer saltvand. Efter en sådan indledende saltning vaskes svampene i koldt vand og hældes med marinadefyldning.

Sådan pickles sprøde svampe

• Gruzdy 2 kg

For marinade pr. 1 liter vand:

• 1 spsk. en skefuld 25% eddike (i hver halvliters krukke)
• dild, sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblad, bitter peber - efter smag
• 1 1/2 spsk. spiseskefulde salt

Før du picker sprøde svampe, skal du kun vælge friske, stærke og hele svampe, hvis der er mørkere på hattene, skal du skære dem af.

Sørg for at lægge skrællede og forberedte svampe i en emaljeret gryde, tilsæt krydderier, hæld kogende vand (1 kop - pr. 1 kg champignon) og kog i 20 minutter. Under tilberedningen fordamper vandet, svampe lader saften. Tilsæt salt efter afslutningen af ​​madlavningen. Kasser de forberedte svampe i et dørslag, og lad vandet løbe af.

I steriliserede krukker skal du lægge dild, sort peber, hvidløg, laurbærblad (1 ark i en krukke) og bitter peber. Så at svampene efter tilberedning er sprøde, hæld 1 spsk. I hver halvanden liters krukke. en skefuld 25% eddike.

Anbring svampen i forberedte krukker, hæld varm saltvand og hæld 1 tsk kogt varm solsikkeolie ovenpå. Rul op glassene, vend dem på hovedet og dæk. Kog vand til marinaden ved at tilsætte salt til det.

Sådan pickle svampe lækker derhjemme

Produktsammensætning:

• 1 kg
• 1 laurbærblad
• 1 spsk. l. salt
• 5 ærter med krydderier

Før du picker champignoner derhjemme velsmagende, skal du undersøge følgende handlingsalgoritme omhyggeligt:

1. Adskil benene fra hattene. Kog hatte i saltvand. Skyl og tør.
2. Stab i krukker opad med hatte skiftevis med salt og krydderier.
3. Hæld 3 spsk. l. saltvand, hvor champignonerne blev kogt, og dæk med låg.

Kold marinade

Ingredienserne til kolde pickling er følgende produkter:

• 1 kg svampe
• 200 ml vegetabilsk olie,
• 20 ml 9% eddike
• 200 g gulerødder
• 2 fed hvidløg,
• 20 g sellerirot
• 20 g dild,
• 20 g persille,
• 15 g salt.

Måde til madlavning.

Rengør svampen grundigt og skyl den, tør den og steg den i en meget varm olie (100 ml).

Cool stegt svampe. Skræl hvidløg.

Vask gulerødderne og skær dem i cirkler, kog derefter, indtil de er halvt kogte i saltet vand.

Slib vaskede greener, hakket sellerirot i strimler.

Hæld den resterende olie på bunden af ​​de tilberedte dåser, og læg de stegte svampe ovenpå, lag for lag og overfør med gulerodskiver, hakket hvidløg, sellerirot og finhakket dild og persille.

Tilsæt eddike og salt i den resterende olie, når du har steget svampen, kog det op, afkøl derefter lidt og hæld det i krukker. Banker ruller op. Efter at have gennemgået opskriften, vil spørgsmålet "Hvordan man pickle svampe på en kold måde" ikke få dig.

Hvordan man lækker og ordentligt marinerer svampene på en kold måde (med video)

Før du marinerer svampen, skal du forberede følgende ingredienser:

10 kg svampe, 200 g salt, krydderier (hvilket som helst).

Til saltlage:

• 2 l vand
• 30 ml 70% eddike essens
• 10 laurbærblade
• 20 ærter af krydderier,
• nellike.

Hvordan man laver mad eller hvordan man pickle svampe på en kold måde med egne hænder:

Først skal du salte svampene. For at gøre dette, vask champignonerne, læg dem i en emaljeret gryde med kogende vand og blancher i 2-3 minutter. Kast derefter svampen i et dørslag, og sænk dem i flere minutter i koldt vand, overfør dem derefter til et godt vasket træ tønde, drys med salt og tilsæt krydderier. Lad det ligge et stykke tid, så svampen giver juice. Vask dem derefter, hæld marinaden, luk låget tæt og læg det i et køligt rum.

Sørg for at se på, hvordan man korrekt gifter sig med muffinsne i videoen, hvor hele den teknologiske proces demonstreres.

Sådan pickles svampe hurtigt

Opskriften på, hvordan man hurtigt syltede svampe, er designet til 3 kg svampe. Forberedelse af en marinade pr. 1 kg champignon er påkrævet

• 500 ml vand
• 50-60 ml 30% eddikesyre,
• 10 g salt
• 10-12 ærter med peber,
• 2-3 laurbærblade,
• kanel,
• nelliker og muskatnød efter smag

Svampe skal rengøres, beskæres ben, skylles grundigt med koldt vand. Kog derefter i let saltet vand i 5 minutter, fjern det med en slidset ske, lad vandet løbe af.

Marinade tilberedes som følger: eddikesyre hældes i vand, salt, krydderier tilsættes og koges. Tilberedte svampe dyppes i kogende marinade, koges i flere minutter, overføres derefter til krukker og rulles straks op.

En simpel opskrift på pickling af svampe i krukker

For at bruge denne enkle opskrift på, hvordan man pickle svampe i krukker, skal du tage:

• 1 kg vægt
• 125 g 8% eddike
• 1 spsk. l salt
• 1 time l sukker
• 5 ærter med krydderier
• 2 stk. kanel, nelliker, laurbærblad
• Citronsyre i spidsen af ​​en kniv

I en emaljeret skål skal du tilberede en opløsning baseret på 1 kg champignon 125 g vand, 125 g 8% eddike (ikke essensen), 1 spsk. l. salt. Hæld forberedte svampe med denne opløsning og sæt den på komfuret. Når svampene koger, skal du reducere varmen fra ovnen og koge under omrøring forsigtigt og fjerne skummet med en slidset ske. Så snart skummet ophører med at dannes, hældes 1 tsk. granuleret sukker, tilsæt 5 ærter krydderier, 2 stk. kanel, nelliker, laurbærblad og citronsyre på spidsen af ​​en kniv. Når svampene er afkølet, lægges de sammen med marinaden i rene glasglas.

Hvordan man pickle svampe i en krukke svampe i olie

• Svampe - 2 kg
• Bordseddike 6% - 1 l
• Vegetabilsk olie - 1,5 l
• Bugtblad - 5-6 stk.
• Nellik - 5-6 knopper
• Salt efter smag

Inden pickling af svampe i en krukke, skal de skrælles grundigt, hældes med vand og eddike, saltes og koges i 10-15 minutter fra kogningsøjeblikket. Derefter tømmes bouillonen, spred svampen i rene glasglas, på hvilken bunden du først lægger krydderier, og hæld dem med varm vegetabilsk olie. Luk bankerne med låg, afkøl og læg et mørkt sted i kulden. Holdbarhed op til 6 måneder.

Hvordan kan du syltede svampe

Der er flere opskrifter på, hvordan man marinerer svampe, så tilbyder vi en af ​​de bedste efter vores mening.

• 1 kg forberedt mælk
• 1 liter vand
• 2 spsk. spiseskefulde groft salt 2 g citronsyre

Til marinade:

• 2 kopper vand
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk granuleret sukker
• 6 ærter med krydderier
• et lille stykke kanel
• 3-4 stk. nelliker
• 3 g citronsyre
• 5 spsk. skeer
• 6% bordseddike

Sorter ud svampe, skyl, rengør fra snavs, fjern beskadigede områder. Store svampe skåret i stykker. Læg derefter svampe i en gryde og kog i saltet og forsuret vand. Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast de forberedte svampe i et dørslag for at adskille væsken, og læg dem derefter i krukker og hæld den i en forberedt marinade.

For at forberede marinaden, hæld vand i gryden, tilsæt salt, sukker, citronsyre og krydderier, varm til kog, tilsæt derefter eddike og kog igen. Derefter hældes varm marinade i krukker, lige under toppen af ​​halsen, dæk dem med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Plant straks svampe efter sterilisering. Nu ved du hvordan man hurtigt pickle svampe svampe.

Hvordan man hurtigt pickle svampe

Følgende er en måde at hurtigt pickle svampe derhjemme ved hjælp af et enkelt sæt krydderier.

• 1 kg tilberedte svampe

Til marinade:

• 0,5 kopper vand
• 0,5 spsk. spiseskefulde groft salt
• 1 laurbærblad
• 5-6 ærter sort peber
• 3-4 ærter af krydderier
• 3-4 stk. nelliker
• lille stykke kanel
• 1 tsk dillfrø
• 1 tsk granuleret sukker
• 0,5 kopper 6% rød druemeddik
• 2 g citronsyre

Sorter ud svampe, skyl, rengør fra snavs, fjern beskadigede områder. Store svampe skåret i stykker. Læg de forberedte svampe i et dørslag, skyl i koldt vand, lad det renne af, kog derefter straks i marinaden.

For at gøre dette, hæld vand i gryden (0,5 kopper pr. 1 kg forberedt svampe), tilsæt eddike og salt, og læg derefter de forberedte svampe. Når vandet koger, fjernes skummet og kog i yderligere 20-25 minutter under omrøring. Fjern skum på overfladen med en slidset ske. Når svampen er klar (sættes ned i bunden), sæt krydderier, sukker, citronsyre, og kog derefter igen og kog straks ensartet i tilberedte dampede krukker.Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje kogende vand til glassene. Dåser fyldes lige under toppen af ​​nakken og dækker med låg. Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, hvilket udføres ved en mild kogning i 30 minutter. Umiddelbart efter sterilisering rulles dåser op.

Sådan pickles svampe: Opskrift med andre svampe

Nogle gange vil jeg lave mad Assorteret. For at gøre dette er en særlig opskrift på, hvordan man pickle svampe med andre svampe, egnet..

• 1 kg svampe, porcini-svampe, boletus, boletus, smør
• 20 g salt
• 12 peberkorn
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 60-70 ml eddike essens
• 1/2 tsk sukker
• 1-2 kopper vand
• 1 løg

Skræl svampene, skyl i koldt vand, læg dem i et dørslag. Efterlad små svampe hele, skære store i små stykker. Svampe sat i en gryde med lidt vand, drys med salt og varm.

Kog svampe i 5-10 minutter i den resulterende saft, tilsæt derefter krydderier, løg og kog i et par minutter til.

Kog marinaden ud af vand, sukker og eddikesyre, dypp svampen i den sammen med krydderier, kog i flere minutter. Overfør derefter den varme masse til krukker og tæt den tæt.

Hvordan man pickle svampe i krukker

• 2 kg frisk brød
• tørret dild
• 20 ærter sort peber
• 15 nelliker
• 4 spsk. spiseskefulde salt
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 spsk. spiseskefulde eddike

Inden pickling af svampe i banker, skyl svampe, fri fra hovedstammen, og prøv ikke at efterlade meget lange ben. Hatte skåret i halvdel på langs.

Læg svampe i en gryde, tilsæt dild, sort peber og nelliker. Hæld vand i, og lad det koge. Når vandet koger, tilsættes salt og kornet sukker. Stir. Når saltlaken koges igen, hæld eddike i.

Kog over lav varme i 30 minutter.

Fjern derefter gryden fra varmen og lad den afkøle. Når svampen er afkølet, læg dem i glasskruer sammen med dild og krydderier, lidt døende med en ske. Hæld marinaden.

Dæk med låg og læg et koldt sted. Efter to dage er svampen klar til at spise.

Syltede svampe opbevares i ca. 1 måned.

Sådan pickle svampe svampe

Inden pickling af svampe, skal du forberede følgende ingredienser:

• svampe - 5 kg,
• vand - 3 l
• salt - 50 g

Til marinade:

• bordseddike - 2 kopper
• salt - 30 g
• sukker - 3-5 tsk.,
• krydderier - 5 ærter,
• laurbærblad - 3-5 stk.,
• nelliker - 3-5 stk.

Sorter friske små svampe og skyl grundigt i koldt vand. Tilsæt salt og svampe i kogende vand, kog i 20 minutter på svag varme. Vælg derefter omhyggeligt champignonerne med en slidset ske og skyl med koldt vand.Kog vand med eddike til marinaden, tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad, kanel, nelliker. Når marinaden koger, skal du sætte svampen i den og koge, indtil de bliver bløde. Derefter afkøles marinaden, overfør den til glasbeholdere, hæld et tyndt lag vegetabilsk olie.

Sådan pickles saltede svampe

Inden pickling af saltet svampe, har du brug for produkter som:

• svampe - 2-3 kg,
• salt - 200 g.

Til marinade:

• salt - 300 g
• eddike essens - 20-30 g,
• laurbærblad - 20 stk.,
• sort krydderier - 10 ærter.

Sorter champignonerne. Skræl græsset og kviste. Skyl grundigt i koldt vand. Skær store svampe i små terninger, lad de små ligge hele. Kog champignonerne i saltet vand i 25-30 minutter, regnet fra kogningsøjeblikket. Forbered separat marinaden, kogende vand med krydderier i 20-25 minutter. Tøm derefter vandet, hvor champignonerne blev kogt, hæld marinaden og kog i 40 minutter. Hell derefter marinaden i en anden skål, og læg svampen i en forsteriliseret krukke, hæld kogende marinade og kork låget tæt. Husk opskriften, og du vil vide, hvordan du pickle svampe ordentligt.

Sådan pickle tørre svampe

• 1 kg tørret svamp
• 1-2 laurbærblade
• 1 tsk hvid sennepsfrø
• 4-5 ærter af krydderier
• 3-4 peberkorn
• 1 lille løg
• 1-2 stykker peberrodrød
• 0,3 tsk karvefrø (valgfrit)

At udfylde:

• 1,5 kopper vand
• 0,5 kopper 6% rød eddike 1 tsk groft salt

Før tørre svampe pickles, skal du forsigtigt sortere gennem svampene. Store svampe skåret i stykker. Læg derefter de tørrede svampe i en gryde og kog i saltet og forsuret vand. Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Læg krydderier i bunden af ​​forberedte dåser, læg derefter forberedte svampe i en krukke. For at forberede fyldningen opvarmes en målt mængde vand og salt til 80 ° C, tilsættes eddike, og omrøres forsigtigt opløsningen, fyller glassene med svampe til toppen af ​​den. Krukker fyldes 1,5 cm under nakken, hvorefter de steriliseres ved kogning på svag varme i 40 minutter og derefter rulles op.

Sådan marineres gruzdi: opskrifter med fotos

Opskrifter med fotos placeret længere på denne side vil hjælpe dig med at lære, hvordan man pickle svampe.

Den første opskrift.

Ingredienser:

• Gruzdy - 2 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderier (ærter) - 5 stk .;
• nelliker - 5 stk .;
• eddike essens (70 procent) - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

Forblødsvækkede og groft skiver bryster, hæld 1 liter vand, tilsæt 10 g salt til det, brænd ild, kog op og fjern det resulterende skum, kog i 20 minutter.

Fjern brysterne, skyl, vent, indtil vandet løber helt ud af dem.

Forbered marinaden fra 1 liter vand, det resterende salt, læg peber, nelliker, laurbærblade i en gryde, når det koger.

Dyp svampen i marinaden, kog i 15 minutter.

Hæld essensen, omrør, fjern den fra varmen og spred straks brystene i tidligere tilberedte steriliserede krukker.

Hæld svampen med varm marinade, så den dækker dem fuldstændigt.

Luk glassene med hermetisk forkogte låg, placer bunden op.

Pakk med et tæppe og vent, indtil arbejdsemnerne er helt afkølet.

Den anden opskrift.

Ingredienser:

• Gruzdy (allerede skrællet og skåret) - 1 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• bordseddike (9 procent) - 120 ml.

Tilberedningsmetode:

Forbered brødene, blødgør dem godt i saltvand (ca. 9 timer), og dåserne ved sterilisering af dem i ovnen eller i damp.

Kog brysterne i saltet vand med 1 liter vand og 10 g salt fra den mængde ingredienser, der er angivet i opskriften. Du skal koge dem så længe, ​​indtil de synker ned i bunden. I dette tilfælde er det nødvendigt omhyggeligt at fjerne det skum, der dannes på overfladen.

Kast champignonerne i et dørslag, skyl dem med rigeligt vand.

Hæld 1 liter vand i en ren gryde, opløs 40 g salt og sukker i det, hvorefter det koges. Læg svampen i gryden og kog i 10 minutter, hæld eddiken i, og fortsæt med at tilberede den samme mængde.

Læg svampene ud, hæld dem med kogende marinade, i banker, rull bankerne op.Svampe skal køle ned i varme, mens det er bedre at lægge dåser med låg. De marineres i yderligere 5 dage, hvorefter de kan fjernes om vinteren i pantry.

Den tredje opskrift.

• 3 kg

Til marinaden tages 1 liter vand:

• 3 tsk 70% eddike essens
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 3 tsk med en bakke med granuleret sukker,
• 6-8 stk. feddeknopper
• 2-3 paraplyer med hakket dild,
• 8-10 ærter med sort og krydderier
• 3-4 laurbærblade
• noget kardemomme.

Svampe koges i saltet vand og dyppes allerede i kogende vand til mindre kogning. Skum under tilberedningsprocessen fjernes med en spaltesked, koges, indtil svampen sætter sig. Derefter ekstraheres svampen med et dørslag, vaskes godt med koldt kogt vand. De vaskede svampe dyppes i en ren emaljeret gryde og hældes med marinade. Kog i 4-5 minutter, tilsæt 3 teskefuld 70% eddike essens, og afkøl marinaden. Marinade-gennemvulmede svampe tåler i 2 dage. Tag derefter svampen ud, bring marinaden i kog, afkøl og hæld svampen i en dag. Derefter anbringes svampe i rene krukker, idet man hælder marinade 1 cm over svampeniveauet. Bankerne lukkes med utæt låg eller pergamentpapir og opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 2-3 grader over nul.

Er det muligt at syltede svampe

Når du har forberedt konservering af denne opskrift, tvivler du ikke på spørgsmålet: er det muligt at syltede champignoner.

Trim benene på de forberedte svampe, og efterlod 1-3 cm med en hat. Vask igen, læg derefter i emaljerede tallerkener, tilsæt 200-250 ml vand og 40-45 g bordsalt pr. 1 kg champignon. Kog over moderat varme, omrør forsigtigt og fjern skum med en træske. I princippet er svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at syltede champignoner, altid være positivt, uanset om de er sort eller hvid.

Når skumningen slutter, og bouillonen bliver gennemsigtig, tilsættes 1 tsk. 80% eddike essens pr. 1 kg svampe og efter smag - krydderier, laurbærblad, nelliker og kanel.

Svampene betragtes som klar, så snart de sætter sig ned i bunden, og marinaden bliver gennemsigtig, og stop derefter kogningen. Afkøl gryden med kogt svamp straks i rindende vand, så svampen ikke fordøjer sig. Klar kolde svampe og bouillon hældes i forberedte containere og opbevares i et køligt rum.

Se, hvordan man pickle svampe, syltede svampe i en video, der viser hele teknologien til konservering af disse svampe.