Opskrifter på syltede hvide svampe (med foto)

Hjembeskyttelse, forberedt med kærlighed på de rigelige sommer- og efterårsdage, giver dig mulighed for at diversificere familiens diæt om vinteren. Syltede hvide svampe er en favorit sprød snack til varme hovedretter.

De kan bruges som en uafhængig skål. Hvide svampe, syltede til vinteren varm eller kold, opbevares perfekt og udgør ikke en trussel mod menneskers sundhed. På denne side kan du finde en passende opskrift på syltede hvide svampe ved hjælp af en række saltopløsningsingredienser og tilsætningsstoffer. Se opskrifterne på syltede hvide svampe til vinteren på billedet, læse instruktionerne til deres forberedelse og prøv at konserves derhjemme.

Opskrifter til pickling af hvide svampe til vinteren

Marinering er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer. Til syltning anvendes en svag opløsning af eddikesyre, så syltede produkter kun er godt konserverede ved lave temperaturer. Følgende tilbyder en række opskrifter til pickling af hvide svampe til vinteren, blandt hvilke du kan finde en passende måde at konservere skovgaver på.

Mængden af ​​marinade i svampe skal være 18-20% af det samlede beløb. Til dette tages 1 kop marinade pr. 1 kg frisk svamp. For pickling skal du sortere svampen, sortere efter type og størrelse, afskære benene, fjerne huden fra smøret, skylle grundigt og skifte vand flere gange. Hæld friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier. Kog svampene op og fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. Efter tilberedningen tilsættes eddike essensen, når du har blandet den med svampe bouillon. Hæld varme svampe med bouillon i tilberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halvliters krukker - 25 minutter, liter - 30 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringsdåserne rulles hurtigt op og afkøles.
For 10 kg frisk svampe - 1,5 l vand, 400 g bordsalt, 3 g citronsyre eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nellike, krydderier og andet krydderi, 100 ml mad eddike essens.

Sådan syges hvide svampe på en varm måde

Før de hvide champignoner pickles på en varm måde, kog svampene og dypp dem i den kogende marinade, der allerede er klar. Med denne metode viser det sig, at marinaden er lettere, renere og mere gennemsigtig, men underordnet det produkt, der er tilberedt på den første måde med hensyn til styrken af ​​svampens lugt og smag. Saltet omrøres indtil fuldstændig opløsning, opløsningen bringes til kogning, og de tilberedte svampe anbringes i kedlen. Svampe koges under lavt kogning og omrøring, mens det resulterende skum fjernes. Ved tilberedning af hvide svampe tilsættes citronsyre (3 g pr. 10 kg svampe) for at give dem en smuk gylden farvetone.Nedfald af svampe i bunden og gennemsigtighed i saltlage er tegn på deres beredskab.

Du er nødt til at vide, hvordan man korrekt pickle hvide svampe, for eksempel for at få lækre svampe 3-5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, 80% eddikesyre fortyndes 2-3 gange, og krydderier tilsættes saltlage. Marinaden skal dække svampe. Hvis rummet er tørt, og dåser ikke er tæt lukket, skal du undertiden tilføje marinade eller vand om vinteren. Normalt opbevares syltede svampe i krukker med et plastiklåg og andre ikke-oxiderende skåle. For at beskytte mod skimmel ovenfra hældes svampe med kogt olie. I stedet for eddikesyre kan citronsyre bruges, men dens virkning på opbevaring af svampe er meget svagere.

Opskrifter til pickling af hvide svampe til vinteren i en krukke

En række opskrifter til tilberedning af hvide syltede svampe til vinteren giver dig mulighed for at bruge varme og kolde hældemetoder.

Du kan tilberede syltede hvide svampe til vinteren i en krukke, dette kræver 1 kg hvide svampe.

At udfylde:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter sort peber
• 3 stk. laurbærblad
• kanelfedd
• stjerneanis
• 3 g citronsyre
• 1/3 kop 9% bordseddike

Opskrift på syltede hvide svampe til vinteren med et klassisk layout af ingredienser:

• 1 kg hvidt bryst
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 7 ærter med krydderier
• 1 laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i gryden, tilsæt salt, eddike, opvarm det til kog og dypp svampen der. Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skum. Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut madlavningen, så snart svampen synker ned i bunden, og marinaden lyser. Kog svampehatte i kogende marinade i 8-10 minutter, honningsvampe - 25-30 minutter og svampeben - i 15-20 minutter. Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Er det muligt at sy en hvid klump?

Mange husmødre spekulerer på, om det er muligt at syltage et hvidt bryst derhjemme og få en fremragende snack-mulighed. Ja, det kan du. For at forberede det er det værd at tage:

• Tilberedte svampe - 10 kg
• salt - 500 g

Marinade-fyld:

• eddike essensen 80% - 30 g
• laurbærblad - 10 blade
• krydderier - 20 ærter
• nelliker - 15 knopper
• vand - 2 l.

Svampe blancheres i 2-3 minutter og står derefter i koldt vand, indtil det er køligt. Herefter lægges champignonerne i tønde i lag med tilsætning af krydderier og salt. Vand tilsættes ikke, da champignonerne selv producerer saltvand. Efter en sådan indledende saltning vaskes svampene i koldt vand og hældes med marinadefyldning.

Hvordan laver man syltede hvide svampe?

Før du koger syltede hvide svampe derhjemme, skal du tage følgende komponenter:

• Kogt svampe - 5 kg
• Løg - 7–8 stk.
• Bordseddike - 1 liter
• Vand - 1,5 l
• Allspice - 2 tsk
• Bugtblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 tsk
• Salt og sukker - 10 tsk hver

Skræl, skyl og kog svampene i let saltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampen under belastning. Skræl løgen, og hug den meget fint.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, kog op.Læg svampe i kogende saltvand og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe og saltvand og kog op. Overfør de varme svampe til opvasken til pickling, og hæld dem med den varme marinade, hvori de blev kogt. Luk opvasken tæt, afkølet ved stuetemperatur, og fjern dem derefter til et koldt sted. Hvis der vises mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsættes lidt eddike, bringes i kog og overføres til en tør ren skål, hæld champignonerne i en varm marinade. Læg et koldt sted.

For at forhindre skimmel oven på marinaden kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie.

Opskriften på pickling af hvide vægte til vinteren

Der er forskellige opskrifter på, hvordan man pickle hvide svampe til vinteren, men følgende metode bryder alle rekorder på grund af dens usædvanlige smag. For at forberede hvide bryster, der er steriliseret i et surt-surt fyld, skal du tage følgende produkter.

Hældning (pr. 1 kg svampe):

• vand - 350 ml
• 8% eddike - 150 ml
• salt - Syd C / 2 spsk. skeer)
• sukker - 30 g (1,5 spsk)
• Krydderier og tilsætningsstoffer (til en liter dåse)
• 1 laurbærblad
• 1 tsk gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 peberkorn sort peber
• Løg, peberrod, gulerødder efter smag

Svampe steriliseres senest 24 timer efter høst. Svampe, der skal rengøres i skoven, vaskes flere gange i koldt vand derhjemme. Små svampe efterlades intakte, kun benene skæres, og store skæres i 2 eller 4 dele. Kogte svampe koges i 5-7 minutter (afhængigt af deres hårdhed) i kogende saltet og forsuret vand (pr. 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre eller 8% eddike for at gøre svampen hvidt), derefter de er nedsænket i koldt vand, afkølet og efter tørring lagt i rene krukker. Svampe spredes med krydderier og tilsætningsstoffer og hældes med varm hældning (vand med sukker og salt opvarmes til koges, eddike tilsættes og koges igen; hældning med eddike koges ikke, så eddike ikke fordamper), så alle svampe er helt oversvømmet. Banker lukkes straks, installeres i en steriliseringstank med varmt vand og steriliseres. Sterilisering udføres ved en temperatur på 95 ° C: krukker med et volumen på 0,7-1 l - 40 minutter, krukker med et volumen på 0,5 l - 30 minutter.

Efter afslutningen af ​​steriliseringen afkøles bankerne med det samme.

Sådan marineres porcini-svampe derhjemme

Inden pickling af porcini-svampe med grøntsager skal du tilberede følgende fødevarer:

• Svampe - 10 kg
• agurker - 10 kg
• tomater (små) - 10 kg
• blomkål - 5 kg
• bønner - 3 kg
• ærter - 3 kg
• gulerødder - 3 kg
• 9% eddike - 10 l
• salt - 400 g
• sort peber - 100 g
• muskatnød - 30 g
• nelliker - 100 g
• sukker - 150 g

Før hvid champignon pickles derhjemme, bring vandet i kog, opløs salt, sukker, tilsæt eddike, peber, muskatnæg, nelliker og fjern det straks fra varmen. Rengør svampe, skyl med rindende koldt vand. Skyl agurker og tomater grundigt. Blomkål deles i små dele, nedsænkes i kogende saltet vand og koges i 10 minutter og afkøles derefter straks i koldt vand. Kog gulerødder, bønner, ærter i saltet vand indtil de er møre og sil. Læg tilberedte kølede produkter i lag i krukker, hæld varm marinade tilberedt tidligere og læg dem i opbevaring på et koldt sted. Til langtidsopbevaring steriliseres dåserne i 60 minutter ved en temperatur på 100 ° C, rull lågene op og anbring et køligt sted til opbevaring.