Stege opskrifter til madlavning af svampe hvide og sorte svampe

Siden oldtiden er stegning af svampe i vores land blevet betragtet som den højeste opnåelse af kulinarisk ekspertise. Når alt kommer til alt garanterer ikke alle opskrifter på stegning af svampen, at svampen ikke vil være meget bitter i deres færdige form. Vi tilbyder dig at lære om, hvordan stegning af mælk derhjemme udføres ved hjælp af forskellige muligheder for den foreløbige forarbejdning af råvarer.

Forberedelsen af ​​svampe af svampe til stegning begynder med et omhyggeligt udvalg af egnede prøver, rengøring og blødgøring heraf. Efterfølgende er forberedelsen af ​​et varmt bryst opdelt i to faser: stegning indtil gyldenbrun og dressing med en passende sauce. Stegning af sorte bryster har en speciel smag, da de bevarer deres elasticitet og behageligt knas, selv når de er færdige. Prøv også opskrifter til at gøre hvide bryster varme: i dette tilfælde er kombinationen med kartofler og creme fraiche ideel. Velsmagende, nærende og saftig.

Hvordan man steger svampen for ikke at blive bitter

Vi tilbyder dig at lære om, hvordan du korrekt steger de friske svampe, som kan bruges til dette. Friske bryster er mest velsmagende i stegt form: de adskiller sig i saftighed, er duftende og behagelige i smag. Hatte af unge, men temmelig modne, lige plukkede svampe er især gode til dette. Til madlavning af svampe er det bedre at bruge dehydreret fedt: vegetabilsk olie, revet svinekødfedt. Margarin og smør indeholder meget vand (16%) og mælkeproteiner, der danner en spray og brænder. Det anbefales at stege svampene umiddelbart inden servering: de er især velsmagende, når de er varme. Vi vil tale om, hvordan man steger svampene, så de ikke bliver bitre senere i denne artikel. I mellemtiden tilbage til siderne.

Inden du steger svampe, skal du tilberede alle de nødvendige sideretter. Stegt champignon serveres med stegte eller kogte kartofler, stuede grøntsager og forskellige salater. I de fleste tilfælde er stegte champignonretter den vigtigste mad og erstatter kød- og fiskeretter, sjældnere bruges de som en side skål til kød- og fiskeretter. Gryderetter tilberedes bedst af boller, der koges i deres egen juice (eller i vand) eller tørres: friske svampe under bagning udsender for meget væske og tager meget plads.

Opskriften på madlavning og stegning af svampe med rå svampe

Før du steger rå bryster i henhold til opskriften, skal du forberede alle ingredienserne:

• 600 g friske hatte
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie eller fedt
• 4–5 Art. spiseskefulde mel
• salt
• peber.

Vi vil tale meget detaljeret om, hvordan man laver mad og steger svampe. Skræl de frisk indsamlede bryster i tør form. (Hvis svampene skal vaskes, skal de tørres på et serviet.) Skær benene af svampene af, og brug dem til at tilberede enhver anden skål. Opvarm fedtet, så det ryger lidt, sænk hele champignonhætter ned i det, let brun først med det ene, derefter med det andet. (Hvis svampen smuldrer, ruller du dem i mel. Det giver en vis tørhed på overfladen af ​​svampen.) Læg de stegte svampe på et skål, drys med salt og hæld det resterende fedtstof efter steking. Serveres med stegte eller kogte kartofler og rå grøntsagsalat.

Tør brødopskrifter

Ingredienser til stegning af tørre bryster er disse produkter:

• 9–10 store tørrede bryster
• 250 ml mælk
• 1 æg
• 4–5 Art. skeer med jorden krakkere
• 3-4 spsk. spiseskefulde fedt
• vand
• salt
• peber.

Opskrifter til stegning af tørre bryster anbefales alle at tage følgende trin som et. Skyl svampen grundigt og blød i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Buljongen bruges til at fremstille suppe eller sauce.) Drys svampen med krydderier, fugt i et banket æg og rull derefter i formalet brødkrummel med salt og peber. Steg champignonerne på begge sider i varmt fedt, indtil de er gyldenbrune. Serveres med stegte kartofler (eller kartoffelmos), med peberrodssaus og en salat med agurker og tomater (eller rød peber).

Sådan koges svampe til stegning

ingredienser:

• 500 g frisk brød
• 3-4 spsk. spiseskefulde mel
• 1 æg
• 2-3 spsk. skeer med jorden krakkere
• fedt
• salt
• peber.

Først foreslår vi, at du lærer, hvordan man korrekt tilbereder bryster til stegning: For at gøre dette skal du skræl champignonhætterne, skære de kødfulde hætter i store tynde skiver (højst 1 cm tykke), salt, peber. Rul svampeskiverne i mel, fugt derefter i et banket æg og rull til sidst i jorden brødkrummer. De presses med en bred kniv til svampen. Steg champignonerne i en stor mængde fedt og brun dem på begge sider, indtil de bliver bløde, og server straks. Kogt svampe kan paneres, men i dette tilfælde vil de være tørre efter stegning. Til hovedretten tilbyder du stegt eller kogt kartofler, stuede gulerødder eller blomkål.

Sådan stege benene på brysterne

ingredienser:

• 1 kg frisk brød
• 2 æg
• 1 spsk. en ske jordbrydere
• friturende vegetabilsk olie
• salt efter smag.

Før man steger benene på brystene, skal de koges i en lille mængde saltet vand og kasseres i et dørslag. Dyp dem derefter i slagne saltede æg, rull i brødkrummene, dypp dem i æg igen og dybsteg.

Sådan lækker du svampe med kartofler lækker derhjemme

Inden du lækker svampene med kartofler lækker, vælger vi alle de nødvendige ingredienser:

• 400 g brød
• 800 g kål
• 120 g kartofler
• 150 g løg
• 60 g fedt
• salt
• spidskommen efter smag.

Og nu trin for trin om, hvordan man steger velsmagende svampe derhjemme med tilsætning af de sædvanlige grøntsager. Skær brystene i skiver og varm, indtil der er frigivet juice. Tilsæt kummefrø, salt og smult, steg alt. Steg kartofler separat med løg hver for sig. Efter at have været klar til at kombinere svampe og kartofler med separat stuet kål og hold ild i yderligere 7 minutter.

Sådan koges svampe inden stegning

Hemmeligheden bag denne opskrift er, hvordan man tilbereder brystene, inden man steger - det er denne teknik, der giver dig mulighed for at bevare sprødhed og fjerne bitterhed.

ingredienser:

• friske bryster 500 g
• 80 g mel
• 1 æg
• 125 ml mælk
• 1 tsk sukker
• vegetabilsk olie
• salt efter smag.

1. Skræl brysterne, skær benene af, og vask hattene og kog dem i en lille mængde vand.
2. Fjern dem derefter fra bouillon og tør. (Brug bouillon og champignonben til at tilberede andre retter.)
3. Forbered en dej: hæld mel i en skål, tilsæt æg, salt, sukker, hæld mælk og rør godt.
4. Hæld olie i en dyb stegepande (eller frituregryde) og opvarm godt over høj varme.
5. Når det varmer op, skal du reducere ilden til et minimum.
6. Dyp kogt champignonhætter i dejen og dypp i kogende olie.
7. Læg de stegte svampe i en tallerken, og lad olien løbe af.
8. Før du steger svampe, skal du kontrollere, om olien er tilstrækkeligt opvarmet.
9. For at gøre dette kan du smide et stykke svamp i olien, og hvis der ikke er nogen stærk skumdannelse, opvarmes det dybe fedt godt.

Sådan forberedes bryster til stegning

ingredienser:

• 800 g frisk brød
• 3 løg
• 100 g smør
• 1 spsk. mel ske
• 1 spsk. hakkede urter.

Og nu om det vigtigste: hvordan man forbereder brystene til stegning, så man i sidste ende får en velsmagende og nærende tallerken. Skræl svampene, skyl, salt og steg med hakket løg. Når de er klar, tilsættes mel, tilsæt vand (eller bouillon) og lidt mere natten over på bålet. Drej skålen med hakkede urter inden servering.

Brød kotelettecepter

Friske koteletter

ingredienser:

• 1 skål med kogte friske bryster
• 1 spsk. mel ske
• 1 - 2 æg
• 50 g fedt
• salt
• 1 kop krakkere
• 1 spsk. spiseskefuld smør eller vegetabilsk olie til stegning
• 1 løg.

Hakket og kogt i saltet vand hakket mælk, sat i en dyb gryde, drys med mel og stek sammen med løg i grøntsag eller smør. Hæld derefter svampe bouillon i dem, og lad det simre, indtil svampen bliver blød. Fjern gryden fra varmen, afkøl massen, tilsæt den finhakede bacon, æg, kiks og skær patties. Brød dem og stek i grøntsag eller smør. Serveres med løg eller creme fraiche og kartoffelmos.

Tørrede koteletter

ingredienser:

• 50 g brød
• 240 g hvidt brød
• 2 æg.

Kog tørrede dumplings i en lille mængde vand, og efter afkøling, passerer det gennem en kødkværn, tilsæt boller gennemvædet i mælk og vredes godt ud. Tilsæt finhakket løg og stegt i olie, æg, salt og peber efter smag, rør alt sammen og dann små flade burgere fra denne masse. Brød dem (i mel, æg, brødkrummer), stek i smør eller vegetabilsk olie og hæld over kartoffelsaus. Til saucen: lav en bandage fra 40 g smør og 30 g mel: tilsæt en finhakket lille løg til den under stegning, som ikke bør brunes. Fortynd bandagen gradvist med 1/2 liter hatet bouillon. Tilsæt 4 kerner med krydderier og en lille skive laurbærblad. Efter 10 minutter kog over den laveste varme, saucen (den skal være flydende), tør den gennem en sigte. Tilsæt 250 g cubed kartofler til den varme sauce. Når kartoflerne koges, krydres sausen med juice fra 1/2 citron og salt efter smag, kan du tilsætte 1/2 tsk sukker.

Flere friske koteletter

ingredienser:

• ½ plader kogt frisk brød
• 2-3 skiver hvidt brød
• 120 ml fløde
• 1-2 pærer
• 3-4 kopper krakkere til steking
• 2 æg
• mel
• peber
• salt
• greens.

Spring de forberedte svampe gennem en kødkværn. Bland derefter med presset brød gennemvædet i fløde, hakket løg, smør, røde æg, mel, stegt med smør, salt, peber og form oval koteletter fra den resulterende masse. Dyp dem i et æg, der er pisket med vand, og steg, vend med olie, indtil de er gyldenbrune. Pynt ved servering, pynt med kogte eller stegte kartofler, pickles, pynt med greener. Separat tilbyde creme fraiche.

Tørrede koteletter med kartoffelsaus

ingredienser:

• 50 g tørret korn
• 240 g hvidt brød
• 2 æg
• grøntsag eller smør
• 2 æg
• mel
• løg
• salt
• peber.

Til saucen:

• 40 g smør
• 30 g mel
• 1 løg
• ½ liter hatet bouillon
• 4 ærter med krydderier
• lille stykke laurbærblad
• 250 g kartofler
• ½ citronsaft
• ½ tsk sukker
• salt efter smag.

Kartoffel- og svampekoteletter

ingredienser:

• 500 g rå kartofler
• 500 g frisk brød
• 1 æg
• 80 g mel
• 100 g smør
• ½ tsk salt
• ¼ tsk peber.

Før kartoflerne gennem kødkværnen, tøm den resulterende væske og læg frisk finhakket svamp. Hæld en håndfuld mel der, slå et æg, salt, peber efter smag, tilsæt eventuelle krydderier. Form koteletter fra den resulterende masse og stek dem over svag varme - så svampen koges, og kartoflerne ikke har tid til at falde fra hinanden.

Hvordan man steger friske svampe til vinteren

Du kan stege svampe til vinteren ved hjælp af enhver opskrift, for eksempel denne. Vi tilbyder dig at lære at stege friske svampe og lukke dem til vinteropbevaring.

ingredienser:

• 600 g brød
• 200 g smør
• 150 g mel
• 1 løg
• dild
• nellike
• salt
• peber
• sukker
• eddike.

Skræl, skiver og læg svampen i en gryde med smeltet smør. Salt, peber, tilsæt sukker og eddike. Steg champignonerne i 5-7 minutter, hæld derefter melet, tilsæt lidt vand, finhakket dild, løg og nelliker. Fortsæt med at stege i 30 minutter på svag varme. Når stekningen er slut, skal du fjerne løgen og drys den færdige sideskål med eddike over. Om vinteren kan du lukke i krukker med stramme låg.

Hvidløgssvampe

ingredienser:

• 200 g svampe
• 50 ml vegetabilsk olie
• 4 fed hvidløg
• salt efter smag.

Skær de frisklavede tilberedte svampe, krydre med hvidløg, salt og stek i olie, indtil de er møre. Server parabol med grøn salat.

Madlavningsopskrifter: hvordan man steger hvide svampe

ingredienser:

• 500 g friske hvide svampe
• 2 æg, ½ kop kiks
• 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• peber
• salt
• greens.

Alle madlavningsopskrifter fortæller dig, hvordan du steger hvide svampe korrekt derhjemme. Denne opskrift er ingen undtagelse. Hovedbund de forberedte svampe med kogende vand, skåret i skiver, salt og peber. Dyp dem i slagne rå æg, rull i brødkrummer og stek i en gryde med smør, indtil de er kogt (15–25 min). Strø skålen med persille eller dild.

Sådan steges svampe med kartofler i en gryde (med video)

Vi tilbyder en anden opskrift på, hvordan man steger svampe med kartofler i en stegepande: trinvis tilberedning foreslås.

Du kan også se videoen om, hvordan man steger svampe ordentligt, hvad man skal kigge efter på samme tid.

ingredienser:

• 150 g frisk brød
• 300 g kartofler
• 20 g fedt
• 10 g smør (eller 15 g ghee)
• 50 g løg.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger (cirkler, skiver eller små terninger). Steg den med fedt, vend den om, så den er helt brun. Strø salt over, når det er let stegt. Hakk løg, stek i olie og bland med kartofler. Spred finhakket og stegt svampe oven på det resterende smør ovenpå.

Sådan steges saltede rustikke svampe

Ønsker du at lære at stege saltede brød på en rustik måde og få gode resultater? Køl kogte kartofler i deres skind, skræl, skåret i cirkler, læg halvdelen af ​​den på bunden af ​​gryden smurt med fedt. Separate saltede svampe fra saltvand, skyl, skåret i strimler, stek i vegetabilsk olie, kombiner med hakket løg, stegt i vegetabilsk olie, peber, salt, læg en stegepande over kartoflerne og dæk med et andet lag kartofler.Hæld svampe med kartofler med creme fraiche, blandet med mel, og bag dem i ovnen, indtil de er kogte. Serveres varmt i den samme skål, drysset med dild.

Hvordan man steger svampe med creme fraiche

Til 1 portion:

• ægte eller gule svampe, friske eller salte 5 - 6 stk.
• 2 spsk. spiseskefulde smør eller olivenolie
• 1 spsk. en ske hvedemel
• 1/2 kop creme fraiche
• salt (til friske svampe).

Før du steger svampe med creme fraiche, skal du tørre den forberedte friske eller salt unge svamp på et håndklæde, rulle mel (frisk salt), stege i forvarmet olie, tilsæt creme fraiche, kog, fjern det fra varmen. Server kogte kartofler ved sideskålen.

Hvordan man steger saltede bryster

ingredienser:

• 1 plade saltede svampe
• 1 - 2 løg
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varmkogte kartofler.

Inden stegning af de saltede svampe, blødlægges svampene i vand, fjern dem derefter med en spaltesked og lad vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en gryde. Serveres med varmkogte kartofler.

Hvordan man steger svampe i creme fraiche

ingredienser:

• 40 g tørret hvidt korn
• 1 kop mælk
• 2 spsk. spiseskefulde olie
• 1 spsk. en ske med creme fraiche
• 1 løg
• 1 tsk tomat eller 1 spsk. spiseskefuld varm tomatsauce
• 1 tsk mel
• persille eller dild
• saltet.

 

Før champignons steges i creme fraiche, skylles svampen, skylles godt, suges i varm kogt mælk, lad det svulme op, skær derefter i strimler, stek i olie, drys med mel, steg igen, tilsæt derefter tomaten, forvarmet med smør, creme fraiche og fint sauteret hakkede løg, salt, omrør og genopvarm. Serveres drysset med finhakket persille eller dild med stegt kartofler, en salat med friske grøntsager.

Hvordan man steger svampe med svampe og kartofler

ingredienser:

• 400 g brød
• 4 til 5 kartoffelknolde
• 1/2 kop creme fraiche
• 1 spsk. ske med tomatpuré
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 1 løg
• salt
• peber
• laurbærblad efter smag
• dill greener.

Før du steger svampe med mælk og kartofler, skal de skrælkes, vaskes og i 5 - 6 minutter. sænk i kogende vand. Læg derefter i et dørslag og lad vandet løbe af. Skær svampe i skiver, læg dem i en dyb gryde, hæld creme fraiche. Tilsæt tomatpuré, salt, peber, laurbærblad i den samme gryde. Sæt gryden på medium varme, og lad det småkoke lidt (7-10 minutter). Skræl kartoflerne, vask, skåret i skiver, steg, bland med hakket stegt løg og kombiner med svampe. Dæk til gryden, og lad den småkoke, indtil alle produkter er kogte. Drys med urter når du serverer.

Bagt svampe

ingredienser:

• 1 skål med skrælede mælk
• 1 spsk. en skefuld smør eller fedt
• 1 spsk. mel ske
• 1 - 2 æg
• 2 spsk. spiseskefulde mælk eller creme fraiche
• 1/2 kop kiks
• formalet peber
• salt
• 1 løg.

Skræl brysterne, skyl, skåret i stykker og i 5 minutter. kog i saltet vand. Vælg med en spaltesked, og lad vandet løbe af, hugg det, drys mel og stek med finhakket løg i fedt. Tilsæt æg, slået med mælk eller creme fraiche, kiks, salt, peber, bland alt sammen og læg i en smurt bageplade og drysset med brødkrummer. Top med fedt og bag. Skær gryderet i stykker ved servering.

Serveres med tomat eller creme fraiche.

Bagt pasta med pasta

ingredienser:

• 250 g kogt pasta
• 500 g frisk brød
• 50 g smør
• 1 løg
• 3 æg
• 1 kop mælk
• saltet.

Skræl, skyl, kog, skåret i skiver og steg i en gryde med fedt og hakket løg, indtil den er kogt. Kogt pasta opdelt i to dele. Læg den ene del i en dyb, smurt stekepande, læg svampe med løg på, læg den resterende pasta oven på med et jævnt lag. Pisk æggene indtil skum, bland dem med mælk, salt og hæld denne blanding af pasta med svampe. Anbring gryden i en forvarmet ovn og bages i 10-15 minutter.

Bagte æg

ingredienser:

• 300 g syltede svampe
• 5 æg
• 1/2 kop grønne dåse ærter
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 løg
• 1/2 kop mælk
• peber
• saltet.

Fjern svampen fra marinaden, hugg med sugerør, stek sammen med hakkede løg i en opvarmet gryde i 5 - 7 minutter, salt, tilsæt ærter. Pisk æg indtil skum. Under kontinuerlig omrøring hældes gradvist mælk i dem. Hæld svampe med den resulterende blanding, og sæt dem i en forvarmet ovn i 10 - 15 minutter.

Hvordan man steger tørre svampe med kartofler

ingredienser:

• 750 g brød
• 500 g kartofler
• 6 bælter grøn peber
• 1 løg
• 50 g fedt eller margarine
• 1 spsk. mel ske
• 3 tomater eller 3 spsk. spiseskefulde tomatpuré
• salt
• karvefrø
• persillegrønt.

Før stegning af tørre bryster med kartofler, skal svampe blødlægges i varmt vand i 12 timer. Hak derefter kartofler og peberfrugter og steg i varmt fedt, tilsæt derefter separat de stegte løg, karvefrø, lidt varmt vand, mel og gryderet, indtil de er kogte. I slutningen af ​​gryderetten, læg hakkede tomater, salt grøntsagerne og drys med persille.

Shish kebab

ingredienser:

• 500 g forskellige friske bryster
• 3 - 5 løghoveder
• 100 g bacon
• saltet.

Skræl brysterne, skyl grundigt, hvis champignonerne er store, skal de skæres, koges i 15 minutter, læg i et dørslag, lad vandet løbe af. Derefter skal du svampe svampene på spyd, skiftevis med løgskiver og tynde smækskiver, og steg over hjørnerne af en ild eller i en gryde. Svampe kan serveres med champignonsaus, ketchup, dild eller persille, paprika.

Friske toasts croutons

ingredienser:

• 200 g hvedebrød
• 2 æg
• 250 ml mælk
• 125 g frisk brød
• 50 g smør
• 40 g løg
• 50 g creme fraiche
• 10 g mel
• 15 g brødkrummer
• peber
• saltet.

Fremgangsmåde: skær brød i 1 cm tykke skiver. Pisk æg, salt, hæld mælk. Fugt brødskiverne i denne blanding og stek dem på den ene side. Læg croutoner på en smurt bageplade med den ikke-ristede side. Skyl svampen, drys med mel og stek i olie. Tilsæt stegt løg, creme fraiche, krydderier. Rør om og lad det simre i 30 minutter. Hæld croutons med denne masse, glat, drys med brødkrummer og sæt den i en varm ovn i 8-10 minutter. Serveres varmt.

Croutons med svampepasta

ingredienser:

• 200 g uaktuelt hvedebrød
• 125 g tørret bryst
• 120 g smør
• 50 g løg
• 30 g creme fraiche
• 1 æggeblomme
• 10 g hvetemel
• 125 ml mælk
• 50 g revet ost
• formalet sort peber
• saltet.

Fremstillingsmetode: kog tørrede bryster, hakket, steg med finhakket løg, tilsæt mel, creme fraiche og lad det småkoke i flere minutter. Hæld rå æggeblomme, peber, salt og bland. Skær brødet i skiver, dypp dem i mælk og stek på begge sider. Derefter spredes med kogt svampepasta, drys med revet ost, læg et stykke smør på toppen. Læg croutoner på en bageplade og sæt dem i en varm ovn i 10-15 minutter.

Canapes med svampemasse og kødprodukter

ingredienser:

• 160 g brød
• 2 æg
• 60 g smør
• 120 g champignonmasse
• 80 g røget skinke og pølse eller 240 g agurker.

Svampemasse:

• 100 g tørret bryst
• 40 g løg
• 25 g creme fraiche
• 0,25 skiver hvidt brød
• 20 g smør
• eddike
• sukker
• salt
• mælk
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode: steg de kogte og finhakede bryster med løg i vegetabilsk olie. Afkøl, tilsæt hvidt brød gennemvædet i mælk og hakk gennem en kødkvern. Bland massen med creme fraiche, smør og mal. Hell sukker, salt, hæld lidt eddike. Skiver hvede eller rugbrød på begge sider i smør. I kanterne af sandwich, læg svampemassen, og i midten - cirkler af hårdkogte æg. Mellem dem placeres skiver af kødprodukter eller agurker.