Hjemmelavet marineret sort svampe opskrifter

Høstning af skovgaver til vinteren er en måde at diversificere kosten på. Marinering af sorte svampe giver dig mulighed for at bruge denne værdifulde svamp hele året som et supplement til sideskåle og som en hoved snack. Hver husmor har sin egen opskrift på pickling af svarte svampe, men du skal vide, at der er mange forskellige måder at forberede denne konservering på. Prøv at marinere sorte svampe derhjemme i henhold til de foreslåede layouts nedenfor, og sørg for, at mange af metoderne har al ret til at eksistere.

Inden pickling af svarte svampe skal opskriften kontrolleres for en lille portion champignoner. Således kan du sørge for, at det passer til din families smagspræferencer. Der er et stort antal måder at pickle sorte svampe på: i nogle tilfælde tilføjes flere konserveringsmidler eller krydderier. Og dette har muligvis ikke en gunstig effekt på den sædvanlige smag. Derfor skal udvælgelsen af ​​opskriften være omhyggelig og omhyggelig.

Opskrift på pickling af svarte svampe til vinteren

I henhold til opskriften til pickling af svarte svampe til vinteren, skal du tage:

• 1 kg champignon; 20 g (3 tsk) salt;
• 15 ærter sort peber; 5 ærter med krydderier;
• 4 laurbærblade; lidt muskatnød; 70 g 30% eddikesyre;
• 1 tsk sukker; 2 glas vand;
• 1 løg.

Skræl svampene, skyl hurtigt med koldt vand, læg på en sigte. Lad små svampe være intakte, skær de store i skiver. Svampe anbringes i en gryde med en fugtet bund, drys med salt og varm. Kog svampene i den tildelte juice i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter krydderier og løg, og kog i et par minutter til. Til marinade kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre til det (mørk marinade). Hvis der foretrækkes let marinade, skal du fjerne svampen fra saften. Og kog marinaden af ​​vand, sukker og eddikesyre. Dyp derefter svampen i det sammen med krydderier, kog i flere minutter, sæt derefter i krukker og luk straks. Opbevares hele vinteren på et køligt sted.

Se, hvordan man pickle sorte svampe i en opskrift med et foto, der viser de grundlæggende teknologiske metoder.

Den nemmeste sort pickling opskrift

• 1 kg sorte bryster;
• 2 glas vand; 50-60 g 30% eddikesyre;
• 15 ærter sort peber;
• 3 laurbærblade;
• 10 g salt;
• lidt muskatnød.

Den enkleste opskrift på pickling af svarte svampe tillader endda en uerfaren husmor at lave høje kvalitet og velsmagende forberedelser til vinteren. Det er bedst at tage små flåede bryster. Skyl dem med koldt vand og læg dem på en sigte. Fyld vandet med eddikesyre og krydderier og kog op. Kog svampe i let saltet vand i 5 minutter, fjern, dræne, sæt marinaden i og kog et par minutter til.Overfør til krukker, luk straks og afkøle.

Madlavning af en sort pickle

• 1 kg champignon; 2 glas vand;
• 70 g 30% eddikesyre;
• 2 spsk. en skefuld salt; 2 tsk sukker;
• 12 ærter sort peber;
• 7 stk nelliker;
• 5 laurbærblade;
• 2 løg;
• halvdelen af ​​gulerodsroden.

Tilberedning af det sorte brød med sylting bør begynde med det faktum, at svampe skrælkes, vaskes og koges. Forbered marinaden fra vand, krydderier og hakkede grøntsager, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Læg de pressede svampe i marinaden og kog i yderligere 5-10 minutter. Overfør derefter svampen med marinaden til glassene og luk straks.

Marinovka sort gruzhedy

• Tilberedte sorte svampe - 20 kg;
• salt - 1 kg.

Til pickling af svarte svampe tilberedes fyldning:

• eddike essensen 80% - 50 g;
• laurbærblad - 20 blade; krydderier - 30 ærter;
• nelliker - 20 knopper; vand - 4 l.

Blænk melken i 3 minutter, lad den derefter stå i koldt vand, indtil den afkøles. Efter dette lægges svampe i en tønde i lag med tilsætning af krydderier og salt. Vand tilsættes ikke, da champignonerne selv producerer saltvand. Efter en sådan indledende saltning skylles svampene i koldt vand og hældes marinadefylden i.

En anden sylteagure.

• vand - 2 liter
• sorte svampe 2 kg
• eddike essensen - 1 tsk
• peberkorn - ½ tsk
• salt - ½ spsk
• dild

Kog marinaden. I en marinade skal du kaste de terninger, der er i terninger, og koge, indtil de sætter sig ned til bunden. Kast den gamle dild (når frøene modnes på den), hvilket betyder på baggrund af bagagerummet med en piskeris frø, og kog. Hæld i præsteriliserede krukker og luk med PLASTIC låg, som tidligere er skoldet med kogende vand. Opbevares i de nederste hylder i køleskabet.

Før brug tilsættes solsikkeolie og hvidløg efter smag.

Varm marinade af sorte svampe

Varme marinadekomponenter inkluderer følgende produkter:

• svampe - 1 kg.
• salt - 1,5 spsk
• eddike - 0,5 kopper
• peber
• dild
• køkkenurter

Skyl de sorte bryster, kog. Forbered marinaden fra vand og alt kogt krydderi. Tilsæt salt, peber, kog op. Tilsæt eddike ved afslutningen af ​​madlavningen. På dette tidspunkt skal de afkølede svampe skæres i små stykker og sænkes ned i marinaden. Når svampene sank ned i bunden af ​​panden, antyder dette, at de er klar til at blive hældt i krukker sammen med marinaden, varm. Opbevar dåser på et mørkt og køligt sted.

En anden opskrift på dåse derhjemme.

komponenter:

• svampe - 1 kg.
• salt - 20 gr.
• peberkorn - 12 stk.
• krydderier - 5 stk.
• laurbærblad - 2 stk.
• sukker - 0,5 tsk
• vand - 1-2 kopper
• eddike 30% - 60-70 gr.
• løg - 1 stk.
• møtrik muscat

Forbered svampen, skyl hurtigt i koldt vand, læg i et dørslag eller sigte. Efterlad små svampe hele, skære store i små stykker. Læg dem derefter i en gryde med en fugtig bund, drys salt og varm. I den tildelte juice koges svampe under omrøring i 5-10 minutter, tilsæt krydderier, løg og kog et par minutter til, hæld derefter eddike. Til marinade kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre til det. Denne marinade viser sig at være mørk og ikke alle kan lide det. Fjern champignonerne fra saften for at få en let marinade. Kog marinaden ud af vand, sukker og eddikesyre, dypp svampen i den sammen med krydderier, kog i flere minutter, læg den derefter i krukker, der straks lukkes.

Marinovka sort brød med kanel.

komponenter:

• Sorte bryster - 1 kg.
• vand - 0,3 kopper
• eddike 8% - 120-140 gr.
• salt - 1 spsk
• sukker - 1 tsk
• krydderier - 5 stk.
• nelliker - 2 stk.
• laurbærblad
• kanel

Ved behandling af brystene skal man skære benene af. Kog hattene i saltet vand i 20-30 minutter, fold dem på en sigte eller dørslag til tørring. Bring vandet, som salt blev lagt i, og eddike hældt, kog op, dypp svampen i det. Kog i 20-25 minutter, tilsæt derefter sukker og krydderier.Derefter afkøles, fyld dåser, luk i rækkefølge og læg et køligt sted.

Sort bunke af kolde pickling

• 2 kg sorte bryster,
• 100 ml vand
• 50 g sukker
• 20 g salt
• 300 ml 9% eddike
• 15 ærter med krydderier,
• 5 laurbærblade,
• 6 feddeknopper
• 2 g citronsyre.

For at den sorte belastning af kolde pickling skal være sprød, skal teknologien overholdes strengt. Hæld lidt vand i køkkengrej, tilsæt salt, 9% eddike, opvarm til kog og sænk de forberedte svampe. Når de opvarmes, begynder svampene selv at udskille juice, og alt dækkes med væske. Så snart blandingen koger, skal du reducere varmen og fortsætte med at tilberede under omrøring. Fjern skummet, der dannes på overfladen, forsigtigt med en slidset ske. Når det ophører med at blive vist, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre (for at bevare svampens farve). Varighed af madlavning i marinaden: hatte - 8-10 minutter, rødder - 15-20 minutter. Madlavningen er først færdig, når svampene begynder at synke ned i bunden, og marinaden lyser. Det er meget vigtigt at fange øjeblikket af svampeberedskab, da svampe, der ikke er kogte, kan blive sure, og overkokte bliver bløde og mister deres værdi. Afkøl hurtigt de forberedte svampe, læg i krukker, hæld den afkølede marinade. Opbevares på et køligt sted, dækker glassene med plastik låg.

Hvordan man pickle en sort klump til vinteren

800 g kogt svampe, 200 ml marinadefyld.

Inden pickling af sorte brød til vinteren, koges de tilberedte svampe i saltet vand (950 ml vand, 70 g salt), læg i et dørslag, læg i krukker, hæld den forkogte og kølet marinade (830 ml vand, 25 g salt, 145 ml 9% eddike, 6 kerner sort peber og krydderier, 4 knopper fedd, 1 g kanel, 2 g citronsyre). Dæk fyldte krukker med plastik låg. Opbevares på et køligt, tørt sted, og sørg for, at svampen altid er dækket med marinade.

Sådan syges svarte svampe til vinteren

• 10 kg
• 1 liter vand
• 3 teskjeer med 80% eddike essens,
• 2 spsk sukker
• 4 tsk salt
• 3 laurbærblade,
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 3 stykker kanel.

Inden pickling af svarte svampe til vinteren, læg de kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overskrider skuldrene på krukken. Hæld svampe med kølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8 - 1,0 cm højt over marinaden, dæk krukker med pergamentpapir, bind og opbevar i et meget koldt rum.

Sådan syges svarte svampe i krukker

• 1 kg svampe
• salt 1 spsk. skeer,
• eddike - 0,7 kopper
• laurbærblad - 5 blad,
• 3 g peber, nelliker og kanel,
• dild - 4 g

Inden pickling af svarte svampe i krukker, læg de flåede og vaskede svampe i et dørslag, nedsænk dem i en spand isvand et par gange, lad vandet løbe af, så skal du koge svampen i den kogte marinade.

Hæld et halvt glas vand i gryden, tilsæt eddike og salt, sæt de kogte svampe, sæt en komfur. Efter kogende vand fjernes skummet og fortsæt kogningen i ca. 30 minutter for at koge ensartet, bland forsigtigt hele tiden. Skum dannet på overfladen med en slidset ske. Under tilberedningen udskiller champignonerne selv juice og bliver dækket med væske.

Når svampen er klar (læg den i bunden), sæt krydderier (laurbærblad, peber, nelliker, kanel, dild), 10 g sukker, 4 g citronsyre, kog derefter igen og pak straks ensartet i forberedt, dampet banker.

Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje kogende vand til glassene.

Fyld glassene lige under toppen af ​​nakken og dæk med låg. Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, hvilket skal udføres ved lavt kogning i en halv time.

En anden opskrift på 2 kg svampe.

• Salt 1 kg
• Vand 0,5 l
• Krydre 20 ærter
• Bue 1 stk
• Eddike 0,5 kop
• 5g nelliker og kanel

Vask brystene og kog (i ca. 15 minutter). Kog marinaden på dette tidspunkt.Hæld vand i en separat gryde, tilsæt alle krydderier undtagen eddike. Efter kogning, læg svampen i et dørslag og lad vandet løbe af. Når marinaden koger, tilsættes eddike. Læg kogte svampe i de forberedte krukker, og hæld den afkølede marinade. Dæk og placer på et køligt sted.

Sådan marineres sorte marinerede crunchy svampe

Skyl grundigt med et gennemvædet kilo champignon, og kog derefter. Kog dem, indtil vandet i gryden bliver lidt tyktflydende. Efter dette skal du dekantere og hælde marinaden.

Før pickling af sorte marinerede crusty svampe, skal du forberede marinaden: i 1 liter vand sættes 1 tsk sukker og 2 teskefulde salt. Tilsæt hvidløg efter smag, 5-6 g nelliker. Når vandet koges, læg eddike 2 spsk. skeen. Tilføj 4 stk. laurbærblad, et par blade af rips og kirsebær. Kog op. Læg svampe i de forberedte krukker med deres hatte nede. Hæld med varm marinade. Luk dåser med låg eller rull op. Læg et mørkt, køligt sted. Efter 45 dage kan du smage de sprøde svampe.

Winter pickling opskrifter

Desuden kan du se andre opskrifter på pickling af svarte svampe til vinteren med forskellige layouter af produkter og krydderier.

Den første opskrift.

• Sorte bryster - 1 kg
• Løg - 350 g
• Hvidløg - 10 nelliker
• Dild - 50 g
• Sort peberkorn - 5 mængde
• Bugtblad - 5 g
• Bordseddike 9% - 50 ml
• Vegetabilsk olie - 70 ml
• Salt, sukker

Skyl de gennemblødte bryster, læg dem i et dørslag og lad vandet løbe af. Skræl og hak løgene med fjer eller halve ringe. Hakk hvidløg og dild (lad et par grene være til dekoration).

Sæt stewpan eller pan med en tyk bund på komfuret over høj varme. Læg sort peber i ærter i en stewpan og lad det varme op. Læg derefter champignonerne i, og stek den i et rødt varmt stuepande (uden olie!), Omrøres konstant med en ske for ikke at brænde, indtil svampen begynder at give juice. Tilsæt derefter salt, laurbærblad og fortsæt med at blande. Svampe giver maksimalt deres fugtighed og vil se ud som i en bouillon.

Tilsæt løg og kog sammen i 5-7 minutter. Derefter introduceres bordseddike, sukker efter smag, og lad det smække yderligere 5-10 minutter med tilsætning af hvidløg og dild. At prøve salt er bedre, hvis marinaden er let saltet. Tilsæt vegetabilsk olie, bland og lad afkøle. Læg dig ud på bankerne og rull op. Sådanne svampe kan også spises efter 7 timer.

Den anden opskrift.

ingredienser:

• Sorte bryster
• Vinblade forlader
• Cherry Leaves
• hvidløg
• Eddike 9%
• Krydderier: salt, sukker, laurbærblad, krydderier, sorte ærter, nelliker.

Blødgør brysterne i cirka tre dage hver dag og skift vandet.

Skyl svampen grundigt under rindende vand og skræll rester af jord og blade væk. Vælg små og mellemstore svampe. Store svampe kan skæres, så de let passer i en krukke.

Sæt svampe på ild og kog efter kogning i for-saltet vand i mindst 15-20 minutter. Fjernelse af beskidt skum. Tøm derefter vandet, skyl svampen og læg i et dørslag.

Madlavning marinade:

pr. liter vand: 2 spsk. l salt + 1 spsk. l sukker.

Bring marinaden i kog, og læg svampe i den. Kog svampe i marinaden i 15-20 minutter.

I bunden af ​​en forsteriliseret krukke, lægge vaskede ripsblade, kirsebærblade, hvidløg, laurbærblad, peberkorn og nelliker.

Hæld eddike i en krukke (1 tsk 9% eddike pr. Halv liter krukke sorte svampe). Vi spreder svampen med deres hatte ned.

Vi fylder krukken med svampe til toppen, hæld marinaden. Luk krukken med et capron låg. Lad køle af og send til opbevaring i køleskabet.

Opskriften er den tredje.

• 400 g sorte svampe
• 400-500 g små agurker
• 5-6 små tomater
• 1 hoved blomkål
• 300 g bønner
• 2 kopper skrællede ærter (eller hele bælg)
• 200 g små gulerødder (gulerod)

Til marinade:

• 1 liter vand
• 100-120 ml eddike essens
• 1 spsk. en ske salt
• 1 tsk peperkorn
• ingefær
• muskatnød
• 5-6 nelliker
• 1 tsk sukker

Skræl små svampe, vask og kog i deres egen juice eller i vand.Vask agurker og tomater, skræl de resterende grøntsager og kog dem i damp eller i saltet vand.

For at forberede marinaden skal du kombinere alle ingredienserne, koge op og koge i 5 minutter.

Læg tilberedte svampe og grøntsager i lag i krukker, hæld varm marinade og luk låg efter afkøling. Opbevares på et køligt sted.

Den fjerde opskrift.

• 1 kg sorte svampe
• 50 g salt
• 2 tsk sukker
• 2 kopper vand
• 2 løg
• 70 ml eddike essens
• 15 ærter varm peber
• 5 ærter med krydderier
• 3 laurbærblade
• muskatnød

Se, hvordan man pickle sorte svampe i en video, der viser al teknologien tilpasset til hjemmebrug.