Opskrifter til pickling af svampe til vinteren derhjemme (med foto)

Enkle måder at konservere mad giver dig mulighed for at høste grøntsager og bær, urter og svampe. Der er mange muligheder for, hvordan man pickle svampe til vinteren, men ikke alle opfylder kravene til sikkerhed og organoleptisk værdi. Tag ikke risici og eksperimenter. Denne side beskriver, hvordan man pickle svampe til vinteren og samtidig beskytter dig selv og dine kære mod risikoen for infektionssygdomme. Alle opskrifter på, hvordan man pickle svampe til vinteren, er testet og undersøgt. De opfylder alle sikkerhedskrav. Denne pickling derhjemme giver dig mulighed for at forberede et virkelig lækkert og nærende produkt til vinteren.

Se på opskrifter på pickling af svampe til vinteren på billedet, der illustrerer artiklen rigt, og vælg de passende høstmuligheder.

Hvordan man hurtigt pickle svampe til vinteren

Ved marinade pr. 1 kg friske bryster tages 1 spsk. spiseskefuld salt og 200 g af en 6% opløsning af mad eddikesyre.

Inden man hurtigt opsamler svampe til vinteren, hældes marinaden i en emaljeret gryde, brændes i ild, koges, og de forberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges over svag varme, under omrøring lejlighedsvis og fjerne det resulterende skum.

Når skummet ophører med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden: til 1 kg friske bryster - 1 tsk granuleret sukker, 5 ærter krydderier, 2 nelliker og den samme mængde kanel, lidt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g citronsyre for at bevare svampens naturlige farve.

Efter afslutningen af ​​madlavningen skal svampen fjernes fra varmen og afkøles hurtigt med marinaden og dækker gryden med gasbind eller en ren klud. Derefter overføres svampene til glas, og hældes med marinaden, hvori de blev kogt. Bankerne er lukket med plastik låg eller pergament og opbevares på et koldt sted.

Hvordan man pickle vintersvampe i krukker

Før champignoner til vinteren pickes i krukker, koges svampe i saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand), indtil de er kogte. Derefter kastes de i en sigte, afkøles, anbringes i krukker og hældes med forberedt kold marinade.

Til marinade tager 1 kg frisk svamp 0,4 liter vand, 1 tsk salt, 6 ærter krydderier, 3 stk. laurbærblad, nelliker, kanel, lidt stjerneanis og citronsyre. Blandingen skal koges i en emaljeret gryde i 20-30 minutter over svag varme. Når marinaden afkøles lidt, tilsættes 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg frisk svamp. Banker er lukket med låg og opbevares på et koldt sted.
Syltede svampe opbevares ved en temperatur på ca. 8 ° C. Til mad kan de bruges 25-30 dage efter pickling.
Hvis der optrådte skimmelsvamp i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade efter den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen.

Hvordan man pickle svampe til vinteren

Hemmeligheden bag, hvordan man korrekt gifter sig med svampe til vinteren, er i de rigtige ingredienser. Det kræves:

• Vand - 120 ml
• 6% bordseddike - 1 kop
• Svampe - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Bugtblad - 3 stk.
• Sort peberkorn - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 tsk
• Citronsyre i spidsen af ​​en kniv
• Salt - 60 g

En anden opskrift på vinteropbevaring.

For 5 kg champignon, 150 g salt, krydderier efter smag, 2 l vand, 30 ml 80% opløsning af eddike essensen, 15 stk. laurbærblad, 30 ærter krydderier, nellike efter smag.

Først skal du salte svampene. For at gøre dette, vask champignonerne, læg den i en emaljeret skål med kogende vand og blancher i 2-3 minutter. Kasser derefter svampen i et dørslag og læg dem i koldt vand i flere minutter, hvorefter de anbringes i et godt vasket træ tønde, drysset med salt og skiftet med krydderier. Lad det ligge et stykke tid, så svampen giver juice. Skyl derefter svampen, hæld marinaden, luk låget tæt og læg dem i et køligt rum.

Let opskrift på pickling af svampe til vinteren.
For 3 kg champignon, 2 l vand, 20 ml af en 80% opløsning af eddike essens, 100 g salt, 20 stk. laurbærblad, 30 ærter krydderier.
Skyl svampen, anbring i en emaljeret gryde med kogende saltet vand i 20 minutter, kasser derefter i et dørslag og anbring i en emaljeret gryde igen.

Hæld champignonerne med den forberedte marinade og kog i 30 minutter, fjern derefter med en spaltesked, afkøl og anbring steriliserede krukker, dæk med låg.

En anden opskrift "Bryst til vinteren"

For 1 kg porcini-svampe, 1,5 liter vand, 10 ml eddike-essens og 100 g salt.

Til marinade:

• 1 liter vand, 200 g salt,
• 30 ml af en 80% opløsning af eddike essens,
• 1 g citronsyre
• 5 stk. laurbærblad
• kanel efter smag
• 10 ærter krydderier, nelliker efter smag.

Vask champignonerne under rindende vand, skræl, kog lidt i saltet kogende vand, eller hæld blot 2-3 gange med kogende vand, placer derefter i en emaljekande, hæld vand og 10 g af en 80% opløsning af eddike essensen, salt og kog i 30 minutter . Forbered marinaden (tilføj krydderier, når vandet koger).

Læg svampe på bredden, og hæld marinaden, luk lågene, læg et køligt sted.

Sådan pickle tørre svampe til vinteren

• 1 kg tørre bryster;
• 20 fed hvidløg;
• 2 spsk salt;
• halvanden spiseskefuld med kornet sukker;
• 5 ærter med krydderier;
• 9% eddike og en halv teskefuld;
• et par rips og kirsebærblade;
• 5 stykker laurbærblad;
• 5-6 tørrede feddeknopper.

Før du tørre svampe til vinteren, skal du forberede en sylteagure: til dette hældes krydderier i vandet, undtagen eddike, hvidløg, kirsebærblade og rips.Gennemblødt og kogt svampe koges i marinaden i femten minutter. Glaskander steriliseres på forhånd, hvidløg og frugtblade, eddike lægges på bunden, varme svampe lægges ud, og alt hældes med saltvand. Efter at have rullet op, forlades metaldækslet under tæppet, indtil det afkøles helt. Hvis svampen ikke er beregnet til at blive opbevaret før vinteren, kan låget ikke rulles op. Luk låget af polyethylen, sæt det i køleskabet, og - når som helst kan du nyde denne delikatesse. Drys toppen af ​​svampene med tør sennep eller dæk med et lag peberrod.

Hvordan man pickle svampe til den varme vinter måde

ingredienser:

• 10 kg
• 20 ml 70% eddike essens
• 60 ml 70% eddike essens,
• 3 g citronsyre, 20 laurbærblade,
• 2 g kanel, 30 ærter krydderier,
• 8 feddeknopper,
• 600 g salt.

En enkel måde at pickle svampe til vinteren på en varm måde med blancherende svampe:

Vask, skræl, blanch svampen i 3 minutter i saltet (30 g) vand, læg i en emaljekande. Hæld med vand (3 l), tilsæt eddike essensen, salt (170 g) og kog i 10-15 minutter. For at forberede marinaden, bring 2 liter vand i kogepunkt, tilsæt laurbærblad, citronsyre, kanel, peberkorn, nelliker, kog i 5 minutter. Overfør champignoner i krukker, hæld varm marinade, luk med plastik låg og opbevar et køligt sted.

Sådan lækker pickle champignoner til vinteren: opskrift

ingredienser:

• 10 kg
• 5 teskefulde dildefrø,
• 30 ml 70% eddike essens
• 10 laurbærblade
• 30 ærter med krydderier,
• 2 knopper af nelliker,
• 200 g salt.

Opskriften på, hvordan du lækker marinering af svampe til vinteren inkluderer flere trin:

Vask, skræl, blanch svampen i 5 minutter, læg i et dørslag, afkøle, sæt i krukker, hæld med salt, lad det stå i 24 timer.

For at forberede marinaden, bring 2 liter vand i kogepunkt, tilsæt eddike, laurbærblad, nelliker, dildefrø og peberkorn, kog i 4-5 minutter. Klem svampene, overfør dem til steriliserede krukker, hæld kogende marinade. Banker skal lukkes med plastik låg og opbevares på et køligt sted.

Krukke med syltede svampe i bankerne om vinteren

ingredienser:

• 1 kg
• 5 laurbærblade,
• 3 fed hvidløg,
• 15 g dild frø,
• 5–6 ærter sort peber,
• 60 g salt.

Selve opskriften på pickling af svampe i krukker til vinteren indebærer forberedelse og saltning i sig selv.

Vask brystene, rens, fyld med koldt vand, lad det stå i 4 timer, dypp i kogende saltet (10 g) vand i 5 minutter, afkøle. Skræl og vask hvidløg.

I bunden af ​​dåsen, læg hvidløg og peber med ærter, og sæt derefter svampen, hæld hvert lag med det resterende salt og dillfrø.

Dæk krukken med gasbind og en cirkel med last, lad stå i 7-8 dage, luk derefter med et plastikdæksel og læg et køligt sted.

Vinterbejdsning i glasskrukker

Ingredienserne til pickling vintersvampe i glas krukker er følgende produkter:

• 1 kg
• 4 løg,
• 5 blade af solbær,
• 10 g dillefrø,
• 6 ærter sort peber
• 70 g salt.

Tilberedningsmetode:

Skræl, vask og hak løgringene. Vask ripsblade.

Vask brystene, rens, hæld koldt vand, lad stå i en time, læg i en emaljeret gryde, hæld 2 liter vand, tilsæt 20 g salt, kog i 10 minutter, omrør og fjern skum.

Bortskaf i et dørslag, afkøl og læg i en krukke, hæld hvert lag med det resterende salt, peber, dildfrø og løg. Top med solbærblade. Dæk krukken med gasbind og en cirkel med belastningen, lad den stå i 3 dage i et varmt, tørt rum.

Luk derefter krukken med et plastikdæksel og læg et køligt sted.

Pickling svampe svampe til vinteren

Denne opskrift på pickling af svampe af svampe til vinteren er designet til 5 kg råvarer (svampe).

• Løg - 7–8 stk.
• Bordseddike - 1 liter
• Vand - 1,5 l
• Allspice - 2 tsk
• Bugtblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 tsk
• Salt og sukker - 10 tsk hver

Skræl, skyl og kog svampene i let saltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampen under belastning. Skræl løgen, og hug den meget fint.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, kog op. Læg svampe i kogende saltvand og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe og saltvand og kog op. Overfør de varme svampe til opvasken til pickling, og hæld dem med den varme marinade, hvori de blev kogt. Luk opvasken tæt, afkølet ved stuetemperatur, og tag dem derefter ud på et koldt sted. Hvis der vises mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsættes lidt eddike, bringes i kog og overføres til en tør ren skål, hæld champignonerne i en varm marinade. Læg et koldt sted.

For at forhindre skimmel oven på marinaden kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie.

Pickling svampe svampe til vinteren i banker

• Unge bryster - 5 kg
• Vegetabilsk olie - 0,6 l
• Bordseddike - 2,5 kopper
• Malet sort peber -3-4 tsk
• Bugtblad - 5-6 stk.
• Salt efter smag

For at pickle svampe, svampe i krukker om vinteren, skal de rengøres, vaskes grundigt og lufttørres. Tilsæt vegetabilsk olie i gryden, kog op, sæt svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Læg derefter svampe i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike, sæt krydderier. Dåser sættes i et vandbad og koges i en time fra det øjeblik, hvor kogende vand var. Efter dette tidsrum skal du fjerne glasene, hæld den calcinerede vegetabilske olie forsigtigt i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm. Dæk krugerne med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn. Opbevares på et mørkt, koldt sted.

En anden opskrift på pickling af svampe svampe i krukker til vinteren.

• Gruzdi - 10 kg
• Bordseddike - 0,5 l
• Sukker - 100 g
• Vand - 1,5 l
• Salt - 500 g
• Tarragongrønt
• Bugtblad - 7–8 stk.
• Krydderier - 10-15 ærter
• Kanel - 1 tsk
• Nellik - 6 knopper

Skræl svampene, tør med et rent vådt håndklæde og læg dem i en skål til pickling. Forbered marinaden: kog vand, tilsæt salt, sukker og krydderier efter smag, bland, kog op, tilsæt eddike til en kogende saltopløsning og kog igen. Hæld svampe med en varm marinade, blød i 24 timer ved stuetemperatur, og bring den derefter til kulden.

Tør bejdsning til vinteren

• Svampe (tør) - 5 kg
• Vand - 2 kop
• Bordseddike - 0,7 kopper
• Salt og sukker - 3 spsk hver
• Citronsyre - 0,25 tsk
• Krydderi - 20 ærter
• Bugtblad - 10 stk.
• Nellik - 7 knopper

Marinering af tørre svampe til vinteren er på ingen måde ringere i sin enkelhed i forhold til de ovenfor beskrevne opskrifter. Hæld salt og sukker i kogende vand, sæt krydderier og tilberedte, kogte bryster, kog i 15 minutter med en let kogning, tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 7-8 minutter. Fjern svampen fra varmen og stå i 12 timer ved stuetemperatur. Dæk derefter opvasken med svampe og opbevar et køligt sted.

Flere måder at pickle champignoner derhjemme om vinteren

Dernæst skal vi tale om andre måder at pickle svampe til vinteren. Andre muligheder for høst af svampe derhjemme vil hjælpe med at træffe det rigtige valg. Det er også en mulighed for at diversificere kosten.

Til 10 kg friske bryster - 1,5 l vand, 400 g bordsalt, 3 g citronsyre eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nellike, krydderier og andet krydderi, 100 ml mad eddike essens.

For pickling skal du sortere svampen, sortere efter type og størrelse, afskære benene, fjerne huden fra smøret, skylle grundigt og skifte vand flere gange. Hæld friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier.Kog svampene op, fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillon bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje eddike essensen, hvor du tidligere har blandet den med svampe bouillon. Hæld varme svampe med afkok i tilberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halv liters krukker - 25 minutter, liter - 30 minutter. Når steriliseringen er afsluttet, skal du hurtigt rulle op og afkøle glassene.

En anden opskrift.

• Til 1 liter vand - 5 tsk 80% eddike essens eller 1 facetteret glas 8% eddike,
• 3 spsk. spiseskefulde sukker
• 5 teskefulde salt
• 5 laurbærblade,
• 10 ærter med krydderier,
• 5 nellikknopper,
• 3 stykker kanel.

Anbring de kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell champignonerne med kølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8-1 cm højt ovenpå marinaden, dæk krukker med pergamentpapir, bind og opbevar i køleskab.

Syltede svampe.
Til 1 kg friske bryster - 1 tsk granuleret sukker, 5 ærter krydderier, 2 nelliker og den samme mængde kanel, lidt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g citronsyre for at bevare svampens naturlige farve.

Til marinaden tages 1 spiseskefuld salt og 200 g af en 6% opløsning af spiselig eddikesyre pr. 1 kg frisk svamp.

Hæld marinaden i en emaljeret gryde, brænd ild, kog op og sænk de forberedte svampe der. Når svampene koger, skal de koges over svag varme, under omrøring lejlighedsvis og fjerne det resulterende skum.

Når skummet ophører med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal svampen fjernes fra varmen og afkøles hurtigt med marinaden og dækker gryden med gasbind eller en ren klud. Overfør derefter svampe i glas, og hæld marinaden, hvori de blev kogt.

Bankerne skal lukkes med plastikkapper eller en glassine og opbevares på et koldt sted.

Syltede svampe med lavrushka.

• For 1 kg svampe - 100 g vand,
• 100-125 g eddike.
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt
• 0,5 spsk. spiseskefulde sukker
• 2 laurbærblade
• 3-4 ærter, peberfrugter,
• 2 stk nellike.

Skyl svampen grundigt og gentagne gange med koldt vand, og sæt dem derefter på en sigte for at lade glasset vandes.

Hæld vand, eddike i opvasken, tilsæt salt, sukker, brænd ild og kog op. Dyp svampen i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydderier på 10 minutter.

Madlavning af svampe fortsætter efter kogning i cirka 25 minutter. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker kogte svampe ned til bunden, og væsken bliver mere gennemsigtig.

Efter tilberedning afkøles svampene og anbring dem i godt vasket glasglas, dæk dem med pergamentpapir, bind og opbevar et køligt sted.

Se hvordan man marinerer svampe til vinteren på en video, der viser forberedelsesprocessen og klargøring.