Vinter syltede svampe opskrifter med eddike
Marinerede svampe med eddike tillader meget længere tid at opretholde ernæringsværdien af dette produkt. Derfor vil enhver selv respekterende elskerinde finde flere måder til sådan pickling-svampe på.
Denne side tilbyder en række opskrifter på syltede svampe med eddike. Blandt dem koges de fleste varme i glasskrukker. De kan let opbevares i køleskabet i en bylejlighed indtil næste sommer. Men sikkerhedsregler skal følges med hensyn til risikoen for at pådrage sig botulisme.
indhold
Er det muligt at marinere et brød med eddike
Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at sylt champignoner med eddike, kan kun være bekræftende. Dette er vidunderlige svampe til en lignende måde at konserves på. Marinering er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af putrefaktive mikroorganismer. Til syltning anvendes en svag opløsning af eddikesyre, så syltede produkter kun er godt konserverede ved lave temperaturer eller pasteuriseret i lufttæt emballage.
Syltede svampe: opskrift med eddike
Denne opskrift på syltede svampe med eddike er grundlæggende og kan ændres let. Marinaden hældes i en emaljeret gryde, tændes i ild, koges op, og de forberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges over svag varme, under omrøring lejlighedsvis og fjerne det resulterende skum.
Ved marinade pr. 1 kg friske bryster taget:
- 1 spsk salt
- 200 g af en 6% opløsning af spiselig eddikesyre.
Når skummet ophører med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier til gryden. Efter afslutningen af madlavningen skal svampen fjernes fra varmen og sammen med marinaden afkøles hurtigt, dækker gryden med gasbind eller en ren klud. Derefter overføres svampene til glas, og hældes med marinaden, hvori de blev kogt. Bankerne er lukket med plastik låg eller pergament og opbevares på et koldt sted. For 1 kg friske bryster taget:
- 1 tsk granuleret sukker
- 5 ærter med krydderier
- 2 stk nelliker og lige så meget kanel
- en lille stjerneanis
- laurbærblad
- 0,5 g citronsyre for at bevare svampens naturlige farve.
Varmmarinerede svampe med eddike
For at tilberede syltede svampe med eddike på en varm måde koges svampe i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er kogte. Derefter kastes de i en sigte, afkøles, anbringes i krukker og hældes med forberedt kold marinade. Banker er lukket med låg og opbevares på et koldt sted. For at tilberede marinaden, per 1 kg frisk svampe, du har brug for:
- 0,4 l vand
- 1 tsk salt
- 6 ærter med krydderier
- 3 stk. laurbærblad, nelliker, kanel, lidt stjerneanis og citronsyre.
Blandingen skal koges i en emaljeret gryde i 20-30 minutter på svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg frisk svamp. Syltede svampe opbevares ved en temperatur på ca. 8 ° C.De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling. Hvis der optrådte skimmelsvamp i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade efter den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen.
Opskrift på varme syltede eddike loafs
Kog svampene i let saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forkogt marinade (i 1 kg champignon 250-300 g marinadefyld). For at tilberede marinade i henhold til denne opskrift på varme syltede svampe med eddike, blandes i en emaljeret skål:
- 400 ml vand
- 1 tsk salt
- 6 peberkorn
- 3 stykker laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis og 3 g citronsyre
Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i glassene, fyld dem lige under toppen af halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand.
Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.
Vinter syltede svampe med eddike opskrift
komponenter:
- Kogt bryster - 5 kg
- Løg - 7–8 stk.
- Bordseddike - 1 liter
- Vand - 1,5 l
- Allspice - 2 tsk
- Bugtblad -8-10 stk.
- Malt kanel - 0,5 tsk
- Salt og sukker - 10 tsk hver
Opskrift på syltede vintersvampe med eddike:
Skræl, skyl og kog svampene i let saltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampen under belastning.
Skræl løgen, og hug den meget fint.
Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, kog op.
Læg svampe i kogende saltvand og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe og saltvand og kog op.
Overfør de varme svampe til opvasken til pickling, og hæld dem med den varme marinade, hvori de blev kogt.
Luk opvasken tæt, afkølet ved stuetemperatur, og fjern dem derefter til et koldt sted.
Hvis der vises mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe skal vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsættes en smule eddike, kog op og læg i en tør ren skål, hell champignonerne i en varm marinade.
Læg et koldt sted.
For at forhindre skimmel oven på marinaden kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie.
Syltede svampe med eddike
komponenter:
- Unge små svampe - 5 kg
- Vegetabilsk olie - 0,6 l
- Bordseddike - 2,5 kopper
- Malet sort peber -3-4 tsk
- Bugtblad - 5-6 stk.
- Salt efter smag
For at tilberede svampe, der er marineret med eddike, skal svampene skrælkes, vaskes grundigt og lufttørres. Tilsæt vegetabilsk olie i gryden, kog op, sæt svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Læg derefter svampe i krukker, hæld dem jævnt med den olie, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike, sæt krydderier. Dåser sættes i et vandbad og koges i en time fra det øjeblik, hvor kogende vand var. Efter dette tidsrum skal du fjerne glasene, hæld den calcinerede vegetabilske olie forsigtigt i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm. Dæk krugerne med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn. Opbevares på et mørkt, koldt sted.
