Kold og varm saltning af svampe med eddike til vinteren

Måder til hjemmebeskyttelse af bær, frugt, grøntsager og svampe giver dig mulighed for at gemme disse vitaminpantries hele året. Korrekt tilberedte svampe med eddike skader ikke fordøjelseskanalets sundhed, og samtidig er de perfekt bevaret i lang tid. Saltning af svampe med eddike som ekstra konserveringsmiddel er helt sikkert derhjemme. Vi tilbyder at lære om, hvordan saltning af svampe til vinteren med eddike udføres, hvilke opskrifter der kan vælges, og hvilke finesser man skal være meget opmærksom på. Ofte anvendes varm saltning af svampe med eddike, da denne metode sikrer fraværet af skimmel og bakterier under den efterfølgende opbevaring. Men det har ret til at eksistere og en kold måde at bevare disse storslåede svampe på. Alt dette kan findes på denne side.

Sådan saltes saltede svampe med eddike

Koldsaltning med eddike udføres i trækar eller i glasskrukker. Du kan salte dem i emaljerede retter med intakt emalje. Tin-, galvaniserede- og lerretter er korroderede af saltvand og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampe, så det ikke kan bruges til salt. Tilberedt til saltning af svampebeholdere skal være ren og fri for lugt. Kadki inden saltning skal blødlægges, så de ikke passerer vand.

Kun karbad fra løvtræer - bjørk, eg, lind, alder og osp - er egnede til saltning.

Inden pickling af svampe med eddike, skal nye eg karbad blødgøres i 12-15 dage, skiftes vandet hver 2-3 dag for at fjerne tanniner fra træet, ellers vil de forårsage sorte svampe og saltvand. Der er tre måder at pickle svampe på: koldt, tørt og varmt. Beboere i landdistrikter bruger ofte kolde og tørre metoder, og byfolk bruger varme metoder. Kold bejdsning af svampe er en gæring, fordi konserveringsmidlet deri ikke er salt, men mælkesyre dannet under gæring. Koldsaltede svampe når deres beredskab tidligst halvanden til to måneder, men de er mere smagfulde og bedre opbevares end varmsaltede svampe. Hot-syltede svampe er klar til at spise på bare et par dage, men de er bløde og tåler ikke langtidsopbevaring. I byer, hvor der ikke er betingelser for koldsaltning, foretrækkes denne metode.

Opskrift på varm saltet eddike

Opskriften på pickling af varmt brød med eddike inkluderer flere forberedelsesfaser.

I henhold til opskriften på varm saltet svamp med eddike tages 1 kg frisk svamp:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 ærter med krydderier
• 2 stk nelliker og lige så meget kanel
• en lille stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g citronsyre for at bevare svampens naturlige farve.

Sådan saltes en marshmallow med eddike

Før saltet mælkes med eddike, koges svampen i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil det er kogt. Derefter kastes de i en sigte, afkøles, anbringes i krukker og hældes med forberedt kold marinade. Banker er lukket med låg og opbevares på et koldt sted.

For at forberede marinaden skal du tage 1 kg friske bryster:

• 0,4 l vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter med krydderier
• 3 stk. laurbærblad
• nelliker
• kanel
• en lille stjerneanis
• citronsyre.

1. Blandingen skal koges i en emaljeret gryde i 20-30 minutter på svag varme.
2. Når marinaden afkøles lidt, tilsættes der 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg frisk brød.
3. Syltede svampe opbevares ved en temperatur på ca. 8 ° C.
4. De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling.
5. Hvis der optræder skimmel i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter den samme opskrift, fordøjes svampe i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og genpåfyldes med marinade.

Saltede svampe med eddike og krydderier

• 1 kg

For at forberede saltede svampe med eddike og krydderier, til hældning skal du tage:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter sort peber
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre
• 1/3 kop 9% bordseddike

For at forberede hældning, hæld vand i emaljerede tallerkener, læg salt og krydderier. Kog blandingen i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt eddike. Kog svampene i let saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand), fjern skummet. Så snart svampene synker ned i bunden, kaster du dem i et dørslag. Læg det derefter i krukker, og hæld varm marinade (til 1 kg champignon 250-300 ml marinadefyld). Dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med let kogning. Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.

Pickling en eddike

For at pickle svampe med eddike i henhold til denne opskrift skal du tage:

• 1 kg
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 7 ærter med krydderier
• 1 laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i gryden, tilsæt salt, eddike, opvarm det til kog, og sænk brystene der. Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skum. Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut madlavningen, så snart brysterne synker ned i bunden, og marinaden lyser. Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Pickling af frisk brød med eddike

For 10 kg friske bryster:

• vand - 1,5 l
• salt - 400 g
• citronsyre eller vinsyre - 3 g
• mad eddike essensen - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• nellike
• allehånde
• muskatnød og andre krydderier.

Til pickling skal brysterne sorteres, sorteres efter størrelse, afskæres benene, skylles grundigt og skift vandet flere gange. Hæld derefter friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier. Kog svampene op, fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. Efter tilberedningen tilsættes eddike essensen, når du har blandet den med svampe bouillon. Hæld varme svampe med afkoket i forberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halvliters krukker - 30 minutter, liter - 40 minutter.Ved afslutningen af ​​steriliseringsdåserne rulles hurtigt op og afkøles.

Svampe saltet med eddike

For 10 kg svampe:

• 1 liter vand
• 1 spsk. ske med 80% eddike essens eller 200 ml 9% eddike (i dette tilfælde skal du tage 200 ml mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 tsk salt
• 3 laurbærblade
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 3 stykker kanel.

Sød syre steriliserede bryster

Påfyldning (pr. 1 kg last):

• vand - 350 ml
• 8% eddike - 150 ml
• salt - 2 spsk. skeer
• sukker - 30 g (1,5 spsk)

Krydderier og tilsætningsstoffer (til en liter krukke):

• 1 laurbærblad
• 1 tsk gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 peberkorn sort peber
• løg
• peberrod
• gulerødder efter smag.

Brystene steriliseres senest 24 timer efter indsamling.

Svampe, som skal rengøres i skoven, vaskes flere gange i koldt vand derhjemme. Små svampe efterlades intakte, kun benene skæres, og store skæres i 2 eller 4 dele. Kogte svampe koges i 5-7 minutter i kogende saltet og forsuret vand (pr. 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre eller 8% eddike, så svampen bliver hvid), derefter nedsænkes de i koldt vand, afkøles og efter tørring er de lagt i rene krukker. Svampe spredes med krydderier og tilsætningsstoffer og hældes med varm hældning (vand med sukker og salt opvarmes til koges, eddike tilsættes og koges igen; hældning med eddike koges ikke, så eddike ikke fordamper), så alle svampe er helt oversvømmede. Banker lukkes straks, installeres i en steriliseringstank med varmt vand og steriliseres. Sterilisering udføres ved en temperatur på 95 ° C: krukker med et volumen på 0,7-1 l - 40 minutter, krukker med et volumen på 0,5 l - 30 minutter. Efter afslutningen af ​​steriliseringen afkøles bankerne med det samme. Anbring de kogte kølet bryster i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkenes skuldre. Hell champignonerne med kølet marinade, hæld et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olie over marinaden, dæk glassene med pergamentpapir, bind og køleskab.