Varmt og koldt saltning om vinteren

Vintersaltning er en favorit måde at konservere svampe på i mange husstande. Det foretrækkes altid at salte brysterne om vinteren på en varm måde, da under varmebehandlingen ødelægges det meste af den patogene bakterielle mikroflora. Men hvad angår smag, har saltning af brysterne på en kold måde om vinteren enestående konkurrencefordele på grund af tilstedeværelsen af ​​en fæstning og en knas. Denne side beskriver alle indkøbsmetoder. Du kan vælge en opskrift på pickling af svampe til vinteren i overensstemmelse med smagspræferencerne for alle familiemedlemmer. Og du kan diversificere indstillingerne for traditionelle emner med nye madlavningsmuligheder. Præsenterer opskrifter på pickling af svampe til vinteren med fotos, der giver dig mulighed for at forestille dig, hvordan det endelige resultat vil se ud.

Koldsaltningsopskrift til vinteren på en kold måde (med video)

Inden saltning af svampe på svampe til vinteren, skal du lægge krydderier på bunden af ​​opvasken - solbærblade eller laurbærblad, hvidløg, dild, peberrodblad og, hvis ønsket, krydderier, nelliker osv. På krydderierne, læg svampen med benene op i lag på 5– 8 cm, som hver er drysset med salt. I henhold til denne opskrift tager salting af svampe om vinteren på en kold måde derhjemme 3% af saltet efter vægt af svampe. 2 g laurbærblad og 1 g krydderier pr. 10 kg svampe tilsættes også. Svampe er dækket med en ren linneduk og derefter med et frit indtrængende låg (træcirkel, emaljeret dæksel med håndtaget ned osv.), Hvorpå undertrykkelse er placeret - en sten, der tidligere er blevet renset og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at indpakke stenen med rent gasbind.

Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let falde fra hinanden sten.

Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltopløsning, der er dukket op, og en ny portion svampe tilsættes. Denne operation gentages, indtil svampenes sedimentation ophører, og beholderne fyldes maksimalt. Hvis der efter 3-4 dage ikke vises en pickle over svampen, øges undertrykkelsen.

Saltede svampe opbevares et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst en gang hver anden uge) ved at vaske træundertrykkelsen og skifte serviet. Kold saltning kan udføres på en lidt anden måde: på krydderierne anbringes svampe med deres hatte op (og ikke ned) i en tykkelse på 8-10 cm (og ikke 5-8), drys det med salt, sæt derefter krydderier igen, og på dem - svampe og saltet. Så fyld hele beholderen i lag. Derefter hældes koldt kogt vand der, skålene er dækket med en trecirkel ind i det, og undertrykkelse anbringes på toppen.

Når svampene sætter sig lidt ned, komprimeres, suppleres beholderen med friske svampe, tæt kork og lægges i en gletsjer, hvor den rystes, rokkes eller rulles hver uge (for eksempel tønder) for at fordele saltladen jævnt.De er især omhyggelige med, at beholderen ikke lækker, og svampen ikke udsættes for saltvand og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltvand sorte, skimmelsvamp og fra frysning slappe, smagløse og forringes hurtigt.

Ved saltning på en kold måde kan bryster spises om 30-40 dage.

Se hvordan saltingen af ​​brysterne udføres på en kold måde om vinteren på en video, hvor alle trinene er illustreret.

Opvarmning til varm saltning om vinteren på en varm måde (med video)

Opvarmning til varm saltning om vinteren bruges til høst af disse svampe for fremtiden. I henhold til opskrifterne på pickling af svampe til vinteren, brysterne, der er renset for strøelse, gennemvædet (i nærværelse af bitter mælkesaft), vasket, opdelt i ben (de saltes separat) og hatte. Store hatte, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele. Derefter hældes vand i de emaljerede tallerkener (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og tændes. Når vandet koges, sænkes svampen ned i det og koges dem under omrøring forsigtigt for at undgå forbrænding. I kogeprocessen fjernes skum omhyggeligt fra svampen med en spaltesked, og derefter sættes krydderier. For 1 kg forberedt champignon bruger:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 4–5 kirsebærblade
• 3 ærter sort peber
• 3 knopper af nelliker
• 5 g dild.

Se hvordan saltningen af ​​brysterne bliver varm om vinteren på en video, hvor alle trinene vises.

Saltning af svampe derhjemme om vinteren

Ingredienser til saltning hjemme om vinteren er produkter såsom:

• 1 spand svampe
• 1,5 kopper salt.

Blødgør den vaskede mælk i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Opskrifter til pickling svampe svampe til vinteren i banker

Våd ikke de vasket små bryster, lad dem bare tørre på sigten efter vask. Efter opskriften til pickling af svampe til vinteren, læg dem derefter i krukker i store containere, dryss med dild, og drys hver 2. række svampe let med salt. Drys salt på toppen og dæk med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Salt pickling i krukker om vinteren i Altai giver en usædvanlig smag.

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (greener)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter med krydderier
• 10 laurbærblade.

Svampe sorteres og rengøres, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen.

Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen.

30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Kogt pickling champignon i krukker til vinteren i kogt form.

ingredienser:

• 10 kg kogt svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg
• løg
• peberrod
• estragon eller dild stilke

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud.Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen sætte sig og tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med saltopløsning

Trin-for-trin opskrift på varme pickles til vinteren

Ingredienser til varm saltning af bryster til vinteren er produkter såsom:

• 10 kg rå svampe
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• dild eller selleri stilke

En trinvis opskrift på saltning af brysterne til vinteren inkluderer følgende trin: skrælede og vaskede svampe blancher: anbringes på en sigte, rigeligt vandet med kogende vand, holdes i et par eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Saltning af gennemvædet og kogt mælk

Mange svampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler fjernes, hvis du svampe svampen i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe anbringes i en skål og fyldes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner. Blødgøringstid fra 1 til 3 dage. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Nogle gange er blødgøring bedst erstattet af skoldning. Svampe med vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Svampe, dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør.

Kold måde at pickle dild til vinteren

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Blødlægget blødlægges i 2 dage i koldt saltet vand (20 g salt og 1 tsk citronsyre i 1 liter vand). I blødgøringsprocessen skal vand skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter denne tid er lidt saltvand i banken, skal undertrykkelsen øges. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måneder er de klar til brug.

Varm saltning af tørre bryster til vinteren

Følgende ingredienser er nødvendige for saltning af tørre bryster varme om vinteren:

• 1 kg tørvægt
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dillefrø
• 5–6 ærter sort peber
• 60 g salt.

Før du tørrer tørre bryster om vinteren, skal du tilberede, gennemvædet og skrællet svamp i 5 minutter i kogende saltet vand med citronsyre (20 g salt og 1/2 tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle.I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Luk krukken med et låg efter en uge og læg den på et koldt sted.

Vintersaltning opskrifter

Følgende er også foreslåede opskrifter på saltning af brød til vinteren ved hjælp af forskellige produktudformninger.

Svampe med løg

ingredienser:

• 1 spand svampe
• 400 g salt
• løg efter smag

Vask brystene, blødgør dem i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg de tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakket løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og hold et køligt sted i 1,5 til 2 måneder.

Små dumplings

ingredienser:

• 1 spand med små belastninger
• 400 g salt
• dild efter smag

Vælg små bryster, skyl grundigt, men blødgør ikke. Tør på trådreoler. Læg tilberedte svampe i store krukker i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblader. Udsæt ikke undertrykkelse. Blødlægges i et køligt sted i 1–1,5 måneder. Blødgør svampe inden brug.

Peberrods svampe

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvidløg
• peberrod rod
• dild
• laurbærblad
• krydderier efter smag

Skræl svampene, skær benene. Blødgør de forberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vand mindst en gang dagligt. Kast derefter svampen i et dørslag, lad væsken renne af. Læg svampe i en beholder i lag, dryss med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodrød og dild. Tryk ned på toppen med en belastning. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, skal du øge belastningen. Efter svampen er bundet, tilsættes frisk til beholderen (efter saltning vil volumen af ​​svampe falde med cirka en tredjedel). Svampe er klar til brug 20-25 dage efter lægning af den sidste batch.

Gruffies er frække

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dild frø
• sort peber efter smag

Blødlægges svampe i koldt vand i 7–8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl bollerne i saltlage og læg dem i steriliserede krukker i lag, dryss med salt, dildfrø og peber. Bankerne lukkes med et låg og opbevares i en kælder eller køleskab.

Svampe er klar til brug om 10 dage.

Krydret bryster

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• hvidløg
• dild
• ripseblade og kirsebær
• laurbærblad
• nellike
• sort peber efter smag

Blødlægges svampe i koldt vand i 7–8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl champignonerne i saltlage. I bunden af ​​steriliserede dåser læg hvidløg, nelliker, peber. Sæt derefter de afkølede svampe. På toppen i hver krukke læg dild, ripseblader, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld svampe med saltvand og luk glassene med låg. Opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Se processen med saltudtagning til vinteren på videoen, hvor alle trinene er illustreret.