Opskrifter med varm og kold saltning af hvide svampe i krukker

Korrekt saltning af hvide svampe gør det muligt at konservere svampe, selv i magre år. Du kan vælge den rigtige opskrift på saltning af hvide svampe på en kold måde på denne side. Opskrifterne på saltning af hvide svampe på en varm måde præsenteres imidlertid også i en bred vifte med forskellige layouts af krydderier og ingredienser.

Blandt denne pragt, kan du vælge muligheder for dit hjemmekreativitet med unik smag. Det er værd at nævne, at saltning af hvide bryster på en varm måde om vinteren er den sikreste med hensyn til at forhindre infektiøse tarmsygdomme. Læs, hvordan saltning af hvide bryster udføres på en varm måde i dåser til langtidsopbevaring, på denne side. Der blev indsamlet en enorm mængde information om, hvordan man kunne gøre pickling af hvide svampe til vinteren til en enkel og fornøjelig opgave, så du kan forberede et sundt og velsmagende produkt til din familie.

Saltning af hvide svampe derhjemme

Normalt går lamellarsvampe til saltning, men undertiden saltes også rørformede svampe. Til pickling af hvide champignoner derhjemme tilberedes svampe på samme måde som til tørring, idet den eneste forskel er, at de vaskes grundigt. Så de vaskede svampe ikke sorte, dyppes de i forberedt rent saltet vand. Hvide bryster gennemvædes i 3-5 dage. Blødgøring af vand er let saltet, så svampen ikke sures. Det ændres 2-3 gange om dagen. Gennemblødt svampe opbevares på et koldt sted. Saltfad forbehandles: glas og emaljeret (uden emaljeskade) kalcineres, tønder dampes og skrabes, vaskes derefter med koldt vand.

Sådan saltes hvide svampe derhjemme (opskrift med video)

Der er flere måder at salte hvide svampe derhjemme, og du bør vælge den mest passende metode til dig selv. Friske svampe er ikke underlagt langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum. Derfor bør svampe kun bruges i flere timer efter indsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs.bevare.

En korrekt valgt opskrift på, hvordan man salter en hvid klump, giver dig mulighed for at holde denne skovgave længere. Hjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, pickling, saltning og konserves i hermetisk forseglede glasglas.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af det tilgængelige vand fra dem. Den resterende fugtighed til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død.

Inden du ordentligt salter de hvide svampe, skal du vide, at når du tilbereder naturlig konserves, dræbes mikrofloraen af ​​den høje temperatur, hvorpå konserves steriliseres. Ved pickling undertrykkes mikroorganismernes vitale aktivitet ved høj temperatur under tilberedning og derefter ved virkning af eddikesyre og natriumchlorid. Når svampe saltes, sker der gæring, hvor sukkerne passerer i mælkesyre. Sidstnævnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se, hvordan man salter hvide bryster i videoen, hvor hele processen vises detaljeret.

Opskrifter på, hvordan man salter hvidmælk på en kold måde

Før du salter det hvide bryst på den kolde måde, skal du lægge dildparaplyer, et ripsblad og et peberrodblad på bunden af ​​de kogte retter, læg et tæt lag svampe med deres hætter ned fra 5 til 8 cm, hæld jævnt med salt og krydderier og læg det næste lag champignoner. Når opvasken er fyldt, er svampene dækket med en ren linneduk, hvorefter låget kommer ind i opvasken og anbringes på toppen af ​​undertrykkelse. Et par dage senere, når svampen sætter sig, anbringes et nyt lag svampe i de samme retter, og så videre, indtil det er fyldt.

Til koldsaltning er bryster egnede, hvide belastninger. Du kan salt dem begge hver for sig og med en blanding. Inden pickling af hvide svampe i henhold til den kolde konserveringsopskrift, skal svampe sorteres, renses for skrald, hæld rent vand og stå i 1-3 timer, så de klæbende partikler af affald og snavs er våde. Derefter skal champignonhætterne vaskes af det vedhæftede snavs og skylles grundigt med rent vand. Før du lægger svampe på bunden af ​​beholderen, hæld et lag salt. Blade af solbær, kirsebær og eg, blade og peberrodrød, dildstængler placeres ovenpå for at give svampe en bedre smag og aroma. Benene på svampe skæres i en afstand af 0,5 cm fra hætten. Stak svampe tæt sammen med kapperne nede i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblad, peber, hvidløg).

Opskriften på, hvordan man salter hvide svampe i kulden

Vi fortsætter med at studere opskriften på, hvordan man salter hvide svampe på en kold måde videre efter en foreløbig forberedelse af råmaterialet. Så inden de hvide svampe saltes på en kold måde, blev svampene grundigt rengjort, sorteret og vasket med rindende vand. Det er tid til magien i selve pickling-processen.

1. Tag 35-50 g salt pr. 1 kg frisk svampe eller, ifølge gamle standarder, 1,5-2 spsk. salt på en spand svampe.
2. Fra oven skal du dække svampe med et lag blade af rips, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod skimmel, der kan vises på overfladen af ​​saltlage.
3. Derefter dækker de svampe med en trecirkel, lægger en belastning på den og dækker beholderen med en ren klud.
4. For undertrykkelse er det bedst at tage en sten, der ikke opløses i saltlage. Brug ikke mursten, kalkholdigt sten og dolomitsten, rustfri genstande af metal.

Hvis der ikke er nogen passende sten, kan du tage en emaljeret gryde med intakt emalje og fylde den med noget tungt. Undertrykkelsens sværhedsgrad skal vælges for at skubbe svampen ud og presse luften ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampen sætte sig og give juice. Hele saltningsprocessen tager 1,5–2 måneder, hvorefter svampe kan bruges som mad. Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6–8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde til under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er langsommere. Hvis svampene fryser, sorte de og bliver smagløse.

Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved en temperatur på 0–4 ° C. Saltvand skal helt dække svampe. Hvis der er lidt saltlage, eller hvis det af en eller anden grund er lækket, skal du fylde svampen med en 10% saltopløsning i kogt vand. I tilfælde af mug skal du fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud, der er fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også trecirklen i denne opløsning og bøj den. Hvis karret ikke er fuldt, kan du tilføje svampe indsamlet senere. De skal rengøres, vaskes, beskæres ben, fjernes derefter undertrykkelsen og det øverste lag af blade, læg svampen ovenpå de saltede, som beskrevet ovenfor, igen dæk dem med et lag blade, så de dækker svampen fuldstændigt og returnerer undertrykkelsen til dets sted.

Opskriften på saltning af hvidt brød på en kold måde derhjemme

For at udføre saltning af ceps derhjemme, skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dillefrø
• 40 g salt

Opskrifter til pickling af hvide svampe til vinteren i banker

Hver lokalitet har sin egen opskrift på saltning af hvide svampe til vinteren, nogle af dem fortjener vores opmærksomhed.

Koldsaltning af hvide bryster på hviderussisk: Før saltning (og de saltes rå), skal svampene blødlægges i koldt vand, og skiftes flere gange: bryst, belastning - 2 dage.

I Vyatka pickling hvide svampe om vinteren i banker er kendetegnet ved en indledende fase: svampe er gennemblødt i 5 dage.

I Moskva: bryster, forbelastninger gennemvædes i let brakvand i 3 dage.

I Volga: svampe under ingen omstændigheder i blødgørelse, tro at de mister deres smag. De vaskes kun godt og saltes straks. Selve bitterheden vil passere.

I Oryol: salt bare ikke champignonerne rå! Sørg for først at koge det. De bliver mere duftende og mere ømme og lettere for maven.

Sådan saltes hvide svampe varmt

Og nu er det tid til at lære, hvordan man salter hvide svampe på en varm måde, for med denne konserveringsmulighed forlænges holdbarheden betydeligt.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 blade af solbær
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1–2 fed hvidløg
• ærter med sort peber efter smag
• 30 g salt

Til saltlage:

• 3 l vand
• 150 g salt

Vask svampe i flere vand, og fjern eventuelt snavs. Forbered saltlage ved at opløse saltet i kogende vand. Dyp svampen i saltlage og kog over lav varme, fjern skummet og omrør lejlighedsvis. Når buljongen bliver gennemsigtig, og svampen sætter sig i bunden, læg dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg champignonerne i en krukke, hæld salt og skift bladene af rips, laurbærblad, dild og persille, hvidløg og tilsæt peberkorn. Luk krukken med et capron låg og læg det på et koldt sted. Efter 30–35 dage er svampen klar til brug.

Sådan saltes hvide svampe på en varm måde, så de er sprøde

Generelt blev det beskrevet ovenfor, hvordan man salter hvide svampe på en varm måde. Og nu vil vi dele hemmeligheden bag, hvordan man salter svampene, så de er hvide og sprøde og opbevares om vinteren2 så længe som muligt.

Til 10 kg kogt svampe, 450–600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dild stilke).

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Tilberedningstid afhænger af typen champignon. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampe, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Varm hvid saltet opskrift

Ingredienserne til denne varme saltede hvide brystopskrift er følgende produkter:

• 1 kg
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dillefrø
• 5–6 ærter sort peber
• 60 g salt

Dyp de tilberedte, gennemblødt og skrælede bryster i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (20 g salt og 1/2 tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle. I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Luk krukken med et låg efter en uge og læg den på et koldt sted.

Sådan saltes hvide svampe til vinteren

Før du salter en hvid klump til vinteren i henhold til denne opskrift, skal du tage følgende layoutprodukter:

For 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nu om, hvordan man ordentligt salter hvide svampe til vinteren, for dette rengøres svampe, der er samlet i tørt vejr, ved at fjerne alle beskadigede dele, derefter vaskes svampe med mere delikat papirmasse hurtigt med koldt vand, de bitre svampe blødlægges i flere timer eller hele natten. Lad det dræne vand og lag, hæld hvert lag med salt, stables i store krukker eller tønde. Bunden er dækket med salt, lagt svampe (med hætter nede) med et lag på 5-6 cm og igen drysset med salt. Drys det øverste lag med mere mættet salt, dæk med et rent serviet, sæt en trecirkel med undertrykkelse på det. Om få dage vil svampen sætte sig ned. Tilsæt en ny portion svampe, eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål. Den resulterende saltlage hældes ikke, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer. Svampe, der er saltet på denne måde, saltes ud og bliver anvendelige efter en eller to måneder.

Opskrifter: hvordan man salter hvide svampe i bankerne derhjemme

Det er meget vanskeligt at vælge en passende opskrift på, hvordan man salter hvide svampe, da hver familie har sine egne smagspræferencer. Inden du picker hvide svampe i krukker, foreslår vi, at du gør dig bekendt med de mest interessante måder at forberede en sådan konservering på næste side.

Tør saltning af hvide svampe

Tilberedte svampe - 10 kg; salt - 500 g

Skræl og adskill svampen, trimm benet, læg i skålene, drys med salt, dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning på toppen. Saltede svampe, der adskiller deres juice, mærkbart kondens. Når de sætter sig ned, kan du tilføje friske stammer og hælde dem med salt, indtil opvasken er fyldt, og bunden stopper.Svampe er klar til at spise efter 35 dage.

Saltet, hvid ost

Til 10 kg rå svampe, 400-500 g salt (2-2,5 kopper), (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleri stilke).

Den skrællede og vaskede svamp blanchere: når den placeres på en sigte, hæld masser af kogende vand på den, hold den dampet eller dypp den i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Saltet gennemvædet og kogt svampe

Mange bladsvampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler fjernes, hvis du svampe svampen i vand i 2-3 dage eller koges godt.

Svampe anbringes i en skål og fyldes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner. Blødgøringstid fra 1 til 3 dage. Vand skiftes mindst en gang om dagen.

Nogle gange er blødgøring bedst erstattet af skoldning.

Svampe med vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Svampe, dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør.

Saltning af hvide hauger og podgruzdy i Altai

• Svampe - 10 kg
• dildegrønne - 35 g
• peberrod rod - 20 g
• hvidløg - 40 g
• krydderier - 35-40 ærter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Svampe sorteres, renses, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Derefter kasseres svampen på en sigte og lægges i en tønde, hvor de indblandes med krydderier og salt. Dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for 2 dage, skal du øge belastningen. Tønden rapporteres med nye svampe, da volumen af ​​svampe gradvist falder med en tredjedel. Efter 20 dage er svampen klar til at spise.

Hvide bryster pikant

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dild frø
• sort peber efter smag

Inden salting af de hvide svampe derhjemme ifølge denne opskrift, blødlægges svampe i koldt vand i 7-8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl bollerne i saltlage og læg dem i steriliserede krukker i lag, dryss med salt, dildfrø og peber. Bankerne lukkes med et låg og opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Krydret bryster

• 1 kg
• 50 g salt
• Hvidløg, dild, rips og kirsebærblade, laurbærblad, nelliker, sort peber efter smag

Blødlægges svampe i koldt vand i 7–8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl champignonerne i saltlage. I bunden af ​​steriliserede dåser læg hvidløg, nelliker, peber. Sæt derefter de afkølede svampe. På toppen i hver krukke læg dild, ripseblader, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld svampe med saltvand og luk glassene med låg. Opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Svampe med løg

• 1 spand svampe
• 400 g salt
• løg efter smag

Vask brystene, blødgør dem i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakket løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og hold et køligt sted i 1,5 til 2 måneder.

Små dumplings

• 1 spand små belastninger
• 400 g salt
• dild efter smag

Vælg små bryster, skyl grundigt, men blødgør ikke. Tør på trådreoler. Læg tilberedte svampe i store krukker i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblader. Udsæt ikke undertrykkelse. Blødlægges i et køligt sted i 1–1,5 måneder. Blødgør svampe inden brug.

Peberrods svampe

• 10 kg
• 400 g salt
• hvidløg, peberrodrød, dild, laurbærblad, krydderier efter smag

Skræl svampene, skær benene. Blødgør de forberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vand mindst en gang dagligt. Kast derefter svampen i et dørslag, lad væsken renne af. Læg svampe i en beholder i lag, dryss med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodrød og dild. Tryk ned på toppen med en belastning. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, skal du øge belastningen. Efter svampen er bundet, tilsættes frisk til beholderen (efter saltning vil volumen af ​​svampe falde med cirka en tredjedel). Svampe er klar til brug 20-25 dage efter lægning af den sidste batch.

Saltede bryster

• 1 kg kogte bryster
• 50 g salt
• peberrod blade
• solbærblade
• krydderier efter smag

Blødgør de rensede svampe i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand) og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk i kogende vand og kog i 5 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydderier, peberrod blade og solbær. Læg bladene oven på svampen. Dæk med gasbind og læg let undertrykkelse, så champignonerne på en dag nedsænkes i saltlage.

Hvide svampe af varm saltet Oryol

• 1 kg svampe
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 5 ærter med krydderier
• 7 ærter sort peber
• formalet rød peber
• 20 g dild
• 2-3 solbærblade

Blødgør champignonerne i saltet vand, inden du saltes, og skift den flere gange. Kog i let saltet vand i 5-8 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i containere i lag, drysset med salt og skift med krydderier, solbærblade og dille stilke.

Salt, blancherede hvide svampe

• 10 kg svampe
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod blade
• stilke af dild eller selleri

Blancheret skrælede og vaskede svampe. For at gøre dette, læg dem i et dørslag, hæld masser af kogende vand på det, hold et par eller i en kort periode sænk det ned i kogende vand, så svampen bliver elastisk og ikke skrøbelig. Derefter afkøles hurtigt, hæld koldt vand. Vip en dørslag, tøm den til vand. Overfør i forberedte beholdere i lag, hæld hvert lag med salt og overfør hvidløg, persille, peberrod blade, dild og selleri. Efter 3-4 dage saltes blanched champignon og egner sig til konsum. På denne måde er det godt at salte russulaen, ringformede hætter og ro.

Hvide bryster steriliseret i saltlage

• friske tætte svampe
• citronsyre
• salt

Skyl de rensede svampe, skær de store i 2 eller 4 dele og kog i vand med en lille tilsætning af salt og citronsyre. Derefter tømmes, skylles med koldt vand, og læg den udtørret i dåser til en højde af 1,5 cm under kanten. Hæld med saltopløsning (pr. 1 liter vand 1 spsk. Ske salt uden top), dæk med låg og steriliser ved en temperatur på 100 ° C i 90-95 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen afkøles glassene straks. Efter 2 dage skal du svampe svampe igen i 45-50 minutter ved 100 ° C. Til langtidsopbevaring gentages sterilisering efter 2 dage (45-50 minutter ved 100 ° C).