Koldsaltning opskrifter

Den udbredte anvendelse af koldt brystsaltning er en populær metode på grund af den særlige kvalitet af de opnåede produkter. Der er forskellige muligheder for at forberede sådanne pickles. Vi tilbyder på denne side opskrifter på brystsaltning på en kold måde med en række layouts af ingredienserne inkluderet i konserveringen.

At lede en kold brystambassadør i henhold til den valgte opskrift er meget enkel. Alt anføres pålideligt og præcist. Hvis du vælger det korrekte layout af ingredienserne, den anvendte mængde sukker og salt, får du en velsmagende og nærende konservering. Prøv den kolde ambassadør om vinteren og se selv. Du får en unik snack til enhver kødret.

Koldt og hvidt saltet sort saltet opskrift

Til koldsaltning er bryster egnede, hvide og sorte. I henhold til opskriften på saltet svampe med kold saltning, skal svampe beregnet til pickling sorteres, renses for skrald, hæld rent vand og lad dem stå i 1-3 timer, så de klæbende partikler af affald og snavs bliver våde. Derefter skal champignonhætterne vaskes af det vedhæftede snavs og skylles grundigt med rent vand.

Før du lægger sorte svampe på en kold ambassadør, skal et lag salt hældes på bunden af ​​beholderen. Blade af solbær, kirsebær og eg, blade og peberrodrød, dildstængler placeres ovenpå for at give svampe en bedre smag og aroma. Benene på svampe skæres i en afstand af 0,5 cm fra hætten. Stak svampe tæt sammen med kapperne nede i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblad, peber, hvidløg).

35–50 g salt pr. 1 kg frisk svampe eller i henhold til gamle standarder, 1,5-2 spsk. salt på en spand svampe. Fra oven skal du dække svampe med et lag blade af rips, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod skimmel, der kan vises på overfladen af ​​saltlage. Derefter er svampe dækket med en trecirkel, en belastning anbringes på den, og beholderen er dækket med en ren klud.

For undertrykkelse er det bedst at tage en sten, der ikke opløses i saltlage. Brug ikke mursten, kalkholdigt sten og dolomitsten, rustfri genstande af metal.

Hvis der ikke er nogen passende sten, kan du tage en emaljeret gryde med intakt emalje og fylde den med noget tungt. Undertrykkelsens sværhedsgrad skal vælges for at skubbe svampen ud og presse luften ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampen sætte sig og give juice. Hele saltningsprocessen tager 1,5–2 måneder, hvorefter svampe kan bruges som mad.

Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6–8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde til under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er langsommere. Hvis svampen fryser, bliver de sorte og bliver smagløse. Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved en temperatur på 0–4 ° C. Saltvand skal helt dække svampe.

Hvis der er lidt saltlage, eller hvis det af en eller anden grund er lækket, skal du fylde svampen med en 10% saltopløsning i kogt vand. I tilfælde af mug skal du fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud, der er fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også trecirklen i denne opløsning og bøj den. Hvis karret ikke er fuldt, kan du tilføje svampe indsamlet senere. De skal rengøres, vaskes, beskæres ben, fjernes derefter undertrykkelsen og det øverste lag af blade, læg svampen ovenpå de saltede, som beskrevet ovenfor, igen dæk dem med et lag blade, så de dækker svampen fuldstændigt og returnerer undertrykkelsen til dets sted.

Kold bejdsning

Koldsaltning af svampe pr. 1 spand svampe:

• 1,5 kopper salt.

Blødgør den vaskede mælk i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Koldsaltning af svampe om vinteren i banker

Før du begynder den kolde pickling af svampe om vinteren i banker, skal du ikke våde de vaskede små bryster, men lad dem tørre på sigten efter vask. Læg derefter i store krukker, drysset med dild, og drys let med salt hver 2. række brød. Drys salt på toppen og dæk med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Opskrift på en kold saltning af mænd i Altai

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (greener)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter med krydderier
• 10 laurbærblade.

I henhold til opskriften på kold saltning af svampe sorteres og rengøres svampene, skæres benet og blødgøres i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Koldsaltning af svampe til vinteren

Ingredienserne til den kolde saltning af sorte bryster til vinteren er produkter såsom:

• 1 kg sorte bryster
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Hvid klump kold saltning

ingredienser:

• 1 kg
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dillefrø
• 5–6 ærter sort peber
• 60 g salt.

Dyp de tilberedte, gennemblødt og skrælede bryster i 5 minutter i kogende saltet vand med citronsyre (20 g salt og 1/2 tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle. I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Efter en uge er en hvid bunke med kold saltning klar, på dette tidspunkt skal du lukke krukken med et låg og lægge det på et koldt sted.

Opskrift på koldsaltning af svarte svampe

For 1 kg sorte bryster:

• 50 g groft salt
• 5-6 fed hvidløg
• 2-3 grene af dild med paraplyer
• 5-6 kirsebærblade
• 4-5 solbærblade
• 1-2 lag peberrod
• 1 tsk karvefrø (valgfrit)

Opskriften på koldsaltning af svarte svampe er velegnet til svampe, der ikke kræver indledende madlavning.

Vask, rengør, blødgør brysterne og blødlægges i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver 5-6 time. I stedet kan svampe blødlægges i 1 dag i saltet og syrnet vand (baseret på 10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 l vand). Når soppeprodukter blødlægges i en opløsning af salt og citronsyre, skal opløsningen ændres mindst to gange om dagen. I stedet for at blødgøre kan svampe blancheres i kogende vand (10 g salt pr. 1 liter vand). Brystene skal blæses i 5-6 minutter, og belastningen skal være 15-20 minutter. Efter blanchering skal svampene afkøles under rindende vand og lades dræne. Tilberedte svampe lægges i lag i en tønde eller en stor glaskrukke med pladerne nede. Bunden af ​​beholderen er drysset med salt. Lag svampe drysset med salt og krydderier. De redskaber, der er fyldt til toppen, er dækket med en bomuldsklud, lægger let undertrykkelse og efter 1-2 dage tages de ud på et koldt sted. Efter 5-6 dage er det nødvendigt at kontrollere mængden af ​​saltvand. Hvis det ikke er nok, er det nødvendigt at øge belastningen eller tilsætte saltopløsning med en hastighed på 2 teskefulde salt pr. 1 liter vand. For at fuldføre saltingen er 1-1,5 måneder nødvendige. Svampe skal opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end 1 og ikke over 7 ° C.

Saltede kogte bryster.

ingredienser:

• 10 kg kogt svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dild stilke

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Afkøles i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Kold ambassadør i banker

Ingredienserne til kolde saltkrukker i krukker inkluderer følgende produkter:

• 10 kg rå mælk
• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleri stilke

Den skrællede og vaskede svamp blanchere: når den placeres på en sigte, hæld masser af kogende vand på den, hold den dampet eller dypp den i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Se hvordan en kold ambassadør holdes i videoen, der viser al teknologien.