Opskæring med hot pickling (med video)

Forarbejdningen af ​​svampe indsamlet i skoven kan udføres på forskellige måder: saltning, pickling, frysning, stegning i fedt osv. varm bejdsning er den sikreste måde at forhindre infektion. En korrekt valgt hot pickling-opskrift vil bevare al den ernæringsmæssige værdi af produktet og give det fremragende organoleptiske egenskaber. På denne side kan du finde ud af alt hvad du har brug for pickling af varmt brød derhjemme: klargøring, forarbejdning, høstning i krukker til vinteren, brug af eddike som konserveringsmiddel og meget mere.

Hot hot pickle

For 1 kg bryster tages:

• salt 0,5 spsk. skeer,
• eddike - 0,5 kopper,
• laurbærblad - 1 blad,
• peber, nellike og kanel 0,1 g hver,
• dild - 2-3 g.

Den basale pickling af de varme svampe udføres som følger: tilberedte svampe lægges i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov at dræne og koges derefter straks i marinaden.

Hæld vand i gryden (0,5 kopper pr. 1 kg forberedt svampe), tilsæt eddike og salt, sæt derefter de forberedte svampe og begynd at koge. Når vandet koger, er det nødvendigt at fjerne skummet og koge i yderligere 20-25 minutter, derudover til ensartet kogning, bland forsigtigt hele tiden. Skummet, der dannes på overfladen, fjernes med en slidset ske. Under tilberedningen udskiller champignonerne selv juice og bliver dækket med væske.

Når champignonerne er klar (læg dem i bunden), sæt krydderier (laurbærblad, peber, nelliker, kanel, dild), 10 g sukker, 2 g citronsyre, kog derefter igen og pak straks ensartet i forberedt, opvarmet et par dåser.

Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje kogende vand til glassene.

Dåser fyldes lige under toppen af ​​nakken og dækker med låg. Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, der udføres ved lavt kogning i en halv time.

Endnu en varm pickling af svampe

• 1 kg
• 25 g salt
• 30 ml 9% eddike
• 0,3-0,4 g citronsyre,
• 2 laurbærblade,
• 4 kerner af krydderier,
• 4 knopper af nelliker.

Unge svampe beskærer rødder. Skyl hattene, dypp dem i kogende vand i 5 minutter, skyl dem i et dørslag, skyl dem igen med rindende vand, overfør dem til et køkkengrej, hæld lidt saltvand (1 kg champignon, 100 ml saltvand) med 2% koncentration (980 ml vand, 20 g salt) ), citronsyre. Fjern skummet under tilberedningsprocessen og omrør forsigtigt. Inden madlavning, læg krydderier og hæld 9% eddike i. Overfør de færdige, varme svampe til krukker sammen med marinaden.

Varm bejdsning til vinteren

Du kan med succes marinere det varme brød til vinteren, for dette er det vigtigt at forberede bankerne korrekt. De vaskes grundigt med soda, steriliseres med varm damp.Tilberedte svampe lægges i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov til at drænes, hvorefter svampene lægges i en emaljekande og koges i saltet vand (50 g salt og 2 g citronsyre lægges på 1 liter vand). Skummet, der dannes under tilberedningen, fjernes ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. De er lagt i et dørslag for at adskille væsken, lagt ud i krukker og hældt med forberedt varm marinade.

Marinaden tilberedes som følger. To glas vand hældes i en emaljeret gryde, en teskefuld salt, 10 g sukker, 6 kerner krydderier, 1 g kanel og nelliker tilsættes, 3 g citronsyre opvarmes, opvarmes til koges, 5 spiseskefulde 6% bordseddik tilsættes, blandingen bringes tilbage koges op. Derefter hældes den varme marinade i krukker, der fyldes lige under toppen af ​​halsen, dækkes med forberedte låg, og med en let kog steriliseres vandet i 40 minutter. Efter sterilisering korkes svampen øjeblikkeligt og placeres på et koldt sted.

En anden varm pickling-opskrift

• 1 kg svampe
• 60–70 ml vand,
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddike
• 6 ærter med krydderier
• 3 laurbærblade,
• 3 knopper af nelliker
• 1 g citronsyre.

Hæld lidt vand i køkkengrej, tilsæt salt, 9% eddike, opvarm til kog og sænk de forberedte svampe. Når de opvarmes, begynder svampene selv at udskille juice, og alt dækkes med væske. Så snart blandingen koger, skal du reducere varmen og fortsætte med at tilberede under forsigtig omrøring. Fjern skummet forsigtigt på overfladen med en slidset ske. Når det ophører med at blive vist, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre (for at bevare svampens farve). Varighed af madlavning i marinaden: hatte - 8-10 minutter, rødder - 15-20 minutter, svampe - 25-30 minutter. Afslut madlavningen, når svampene begynder at synke ned i bunden, og marinaden lyser. Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, når svampe er klar, da svampe, der ikke er kogte, kan blive sure, og overkokte bliver bløde og mister deres værdi. Klar til at lægge svampe hurtigt i krukker, hæld varm marinade. Opbevares på et køligt sted, dækker glassene med plastik låg.

Hot pickling krukker

800 g kogt svampe, 200 ml marinadefyld.

For at pickle de varme svampe i krukker, kog de forberedte svampe i saltet vand (940 ml vand, 60 g salt), drop dem i et dørslag, læg i en beholder, hæld den forkogte og kølet marinade (830 ml vand, 25 g salt, 145 ml 9% eddike, 6 kerner sort peber og krydderier, 4 knopper fedd, 1 g kanel, 2 g citronsyre).

Dæk fyldte krukker med plastik låg. Opbevares på et køligt, tørt sted, og sørg for, at svampen altid er dækket med marinade. Ikke-pasteuriserede svampe opbevares i meget kort tid.

For at forlænge holdbarheden skal de steriliseres. Forbered en varm pickle-fyld: hæld vand i køkkengrej, tilsæt krydderier og citronsyre, kog i 20-30 minutter, tilsæt 9% eddike. Varm (90–95 ° C) marinadefylde hælde svampe. Steriliser ved 100 ° C: krukker med en kapacitet på 0,5 l - 25 minutter, 1 l - 35 minutter.

Hvide pickling hvide svampe

• 1 kg hvide bryster,
• 40-50 g salt,
• 0,3-0,4 g citronsyre,
• 30 ml 9% eddike
• 3 laurbærblade,
• 6 kerner af krydderier og bitter sort peber.

For at pickle hvide svampe på en varm måde, skylles svampen grundigt under rindende vand.

I unge bryster skal du skære rødderne 1-2 cm fra hatten. Skyl godt, anbring i køkkengrej (rødder og hatte hver for sig), tilsæt lidt vand og salt, kog over lav varme, omrør lejlighedsvis og fjern skummet. Når buljongen bliver gennemsigtig, tilsæt krydderier, citronsyre og 9% eddike. Madlavning betragtes som komplet, når svampen sætter sig ned i bunden, og saltlaken bliver ren og gennemsigtig. Overfør de forberedte svampe med marinaden til glassene og hæld den varme marinade.

Varme bejdsning af svampe

For at syltede svampe på en varm måde tilbereder vi følgende ingredienser:

• 1 kg sorte bryster
• 100 ml vand
• 50 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 10 ærter krydderier
• 5 laurbærblade
• 5 stk nelliker
• 2 g citronsyre

Varm marinering med eddike

For 10 kg. friske brød:

• 1,5 liter vand
• 400 g bordsalt
• 3 g. Citronsyre eller vinsyre,
• laurbærblad
• kanel,
• nelliker,
• krydderier og andre krydderier
• 100 ml mad eddike essensen (eller eddike fortyndet med vand).

For at pickle de varme svampe med eddike, skal du sortere svampene, sortere dem efter størrelse, afskære benene, skylle grundigt og skifte vand flere gange. Hæld friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier. Kog svampene op, fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje eddike essensen, hvor du tidligere har blandet den med svampe bouillon. Hæld de varme svampe med afkoket i forberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halvliters krukker * 25 minutter, liter 30 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringsdåserne rulles hurtigt op og afkøles. Opbevar arbejdsemner et køligt sted.

Andre hot pickling opskrifter

Der er andre metoder og opskrifter til pickling af svampe derhjemme ved hjælp af varm forarbejdning. Vi skal simpelthen fortælle om dem. Så bliv fortrolig.

Varm bejdsning

1 kg svampe, 150 ml vand, 150 ml 9% eddike, 30 g salt, 10 g sukker, 5 ærter krydderier, 2 knopper nellik, 1 g kanel, 1 laurbærblad.

Skær den nederste del af roden til de valgte svampe, kog i saltet vand (980 ml vand, 100 g salt), kasser i et dørslag, dypp derefter i kogende marinade, kog i 20-25 minutter. Tilsæt sukker og krydderier inden afslutningen af ​​madlavningen. Overfør de tilberedte svampe sammen med den varme marinade i opvarmede dåser.

For at forlænge holdbarheden skal de steriliseres. Forbered en varm pickle-fyld: hæld vand i køkkengrej, tilsæt krydderier og citronsyre, kog i 20-30 minutter, tilsæt 9% eddike. Varm (90–95 ° C) marinadefylde hælde svampe. Steriliser ved 100 ° C: krukker med en kapacitet på 0,5 l - 25 minutter, 1 l - 35 minutter.

Varm bejdsning derhjemme

• 1 kg champignon;
• 2 glas vand;
• 70 g 30% eddikesyre;
• 3 teskefulde salt;
• 20 ærter sort peber;
• 10 ærter krydderier;
• 2 laurbærblade;
• 2 løg;
• 1 gulerod

Til pickling skal du vælge små svampe eller skære i større stykker. Skræl svampen, skyl med koldt vand, og læg den på en sigte, lad vandet løbe af. Kog derefter svampen i en lille mængde vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. I en anden skål, kog vand (flere minutter) sammen med krydderier og skiver af løg og gulerødder, tilsæt eddike til slutningen af ​​hele madlavningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter.

Overfør champignonerne i krukker, hæld varm marinade, så svampen er helt dækket med marinade. Opvaskene lukkes straks og afkøles.

Se bejdset varmt på en varm måde på videoen, som trin for trin illustrerer alle de nødvendige handlinger: