Pickles opskrifter på svampe (med video)

Hver erfaren husmor har en hemmelighed om, hvordan man laver mad og velsmagende konserves. Du kan finde ud af, hvordan man laver en marinade til svampe i henhold til alle reglerne på denne side. Der er en klassisk mulighed. I den tilberedes en marinade til svampe ved hjælp af eddike eller essens. Men der er andre typer konserveringsmidler. Takket være dem kan marinade til bryster til vinteren tilberedes uden eddikesyre. Dette er især værdifuldt for de mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, og af denne grund er de kontraindiceret i brugen af ​​visse produkter. Vælg den passende marinadeopskrift på svampe og forbered duftende og velsmagende forberedelser til vinteren.

Marinade til kogt svampe

Marinade til hældning af kogte svampe tilberedes som følger. 0,5 liter vand hældes i gryden, 2 teskefulde salt, 1 tsk sukker, 6 ærter peber, 1 laurbærblad, 1 nellike, 1 g kanel og citronsyre placeres på spidsen af ​​kniven. Alt dette koges i 20-30 minutter på svag varme, afkøles derefter og 1/3 kop 8% eddike tilsættes. Marinaden til svampe er klar, men du skal bruge den straks, den skal ikke opbevares i åben form.

Marinade til svampe pr. 1 liter vand

Du skal vide, hvordan basismarinaden til svampe tilberedes pr. 1 liter vand: det er dette layout, der hjælper med ikke at begå en fejl med salt og sukker. Hæld 1 liter vand i en emaljeret gryde, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde salt, 1/3 af et facetteret glas 8% eddike, kog op og sænk der 1 kg tidligere tilberedt rå svampe. Du skal ikke være bange for, at marinaden ikke dækker alle svampe, da når de opvarmes, udskiller de saften og vil blive nedsænket i marinaden. Så snart væsken koger, skal du reducere varmen og koge under omrøring forsigtigt.

Skum fjernes med en slidset ske.

Krydderier (2 laurbærblade, 2 nelliker, 5 ærter af krydderier, 1 g kanel og stjerneanis) samt citronsyre (på spidsen af ​​en kniv) tilsættes efter, at marinaden er blevet fjernet helt fra skum. Tilsæt derefter 1 tsk sukker.

Sådan tilberedes marinade til svampe til vinteren

Før vi forbereder en marinade til svampe til vinteren, tager vi: pr. 1 liter vand 3 tsk eddike essens gå 1 facetteret glas bordeddike (derefter 1 kop mindre vand), 2 spsk sukker, 4 tsk salt, 3 laurbærblade, 6 ærter krydderier, 3 nelliker, lidt kanel. Marinaden skal nødvendigvis dække svampe, så der ikke dannes skimmel. Top med vegetabilsk olie. Hvis skimmelsvampen starter i krukken, kog svampen op, hæld frisk marinade. Opbevar marinader og pickles på et køligt sted.

Den anden version af marinaden.

marinade:

• vand 3 liter
• eddike essens 1 tsk
• ærter 1/2 tsk
• 1/2 spsk salt
• dild.

Kog marinaden. I en marinade, kast svampe, der er hakket i terninger, og kog, indtil de sætter sig ned til bunden.Kast den gamle dild (når frøene modnes på den), der er en synlig bagagerum med en piskeris af frø og kog. Hæld i præsteriliserede krukker og luk med PLASTIC låg, som tidligere er skoldet med kogende vand. Opbevares i de nederste hylder i køleskabet.

En anden marinadeopskrift på svampe.Til marinade:

• bordseddike - 2 kopper
• salt - 30 g
• sukker - 3-5 tsk.,
• krydderier - 5 ærter,
• laurbærblad - 3-5 stk.,
• nelliker - 3-5 stk.

Kog vand med eddike, tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad, kanel, nelliker. Når marinaden koger, skal du sætte svampen i den og koge, indtil de bliver bløde. Derefter afkøles marinaden, overfør den til glasbeholdere, hæld et tyndt lag vegetabilsk olie.

Sort marinade

Marinadens sammensætning til sorte bryster pr. 2 kg svampe: vand - 0,5 l, olivenolie - 100 ml, citron - 1 stk., Malet sort peber efter smag, laurbærblad efter smag.

Skræl svampene, skyl godt, hugg. Hæld marinade lavet af vand, oliven- eller solsikkeolie, citronsaft og krydderier. Kog indtil bløde svampe, indtil der ikke er nok vand tilbage, så det kun dækker svampen. Sådanne svampe kan også serveres som en varm snack.

Den anden tilberedningsmulighed:

• sukker - 10 g
• citronsyre - 2 g,
• 5% eddike - 250 ml,
• krydderier - 6 ærter,
• laurbærblad - 1 stk.,
• kanel - 1 g.

For at forberede marinaden: hæld 1 liter vand i den emaljerede gryde, tilsæt salt og eddike. Sæt gryden på ilden, bring marinaden i kog, filtrer gennem 4 lag gasbind og dypp svampen i den. Kog med let kogning, indtil det er mørt, når svampen sætter sig i bunden, og marinaden bliver gennemsigtig igen.

Tilsæt krydderierne i henhold til opskriften og kog igen. Pak i tørre opvarmede dåser, og fyld dem 1 cm under toppen af ​​halsen. Dæk og sæt til sterilisering. Rul op.

Varm pickle til brød

Varmmarinade til bryster inkluderer følgende ingredienser:

• vand - 400 g
• salt - 10 g
• sukker - 10 g
• krydderier - 6 ærter,
• nelliker - 2 stk.,
• kanel - 1 g,
• citronsyre - 3 g,
• 5% bordseddike - 100 g.

Hæld vand i gryden, tilsæt salt og sukker, kog op, filtrer gennem 4 lag gasbind, kog igen, tilsæt krydderier, citronsyre og 5% bordseddike. Krydderier kan lægges på bunden af ​​krukken, og læg svampe på dem. Steriliser og rull op svampen fyldt med kogende marinade.

Tør marinade

For at forberede en marinade til tørre bryster, skal du tage:

• salt - 3 tsk
• peber - 8 ærter,
• laurbærblad - 12 stk.,
• 30% eddikesyre - 70 g,
• sukker - en halv teskefuld
• vand - 2 glas.

Under kogning udskiller muffinsen juice, der kan bruges som en væske til marinade. Tilsæt eddikesyre til det, og kog med svampe i 5 minutter. Overfør den varme marinade med safran svampe til en forvarmet krukke og luk straks. Den resulterende marinade er kendetegnet ved en mørk farve, men svampe deri bevarer deres ernæringsmæssige værdi godt.

Velsmagende marinade til brød

• Vand - 1 liter
• salt - 2 spsk,
• sukker - 2 spsk. skeer,
• laurbærblad - 2 stk.,
• peberkorn - 6 stk.,
• allehånde - 6 stk.,
• nelliker - 6 stk.,
• hvidløg - 1 fedd,
• eddike (essens 70%) - 1 dessert ske.

En lækker marinade til brød vil vise sig, hvis du tilføjer forfinishakket hvidløg til det. Hæld kogende vand i gryden - 1 liter. Tilsæt salt, sukker, hvidløg, skiver, krydderier. Hæld en ske med eddike essensen. Kog svampe i saltlage i cirka 15 minutter, sluk og overfør dem til en varm krukke. Marinaden skal dække svampen lidt, resterne af marinaden kan hældes. Flyt glasset efter køling efter køling. Du kan spise den næste dag.

Marinade til pickling af svampe i krukker

Før du lægger svampe i bunden af ​​beholderen (beholderen), skal du hælde et lag salt. Blade af solbær, kirsebær og eg, blade og peberrodrød, dildstængler placeres ovenpå for at give svampe en bedre smag og aroma. Benene på svampe skæres i en afstand af 0,5 cm fra hætten.Stak svampe tæt sammen med kapperne nede i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblad, peber, hvidløg). Tag 35-50 g salt pr. Kg friske svampe, eller, ifølge gamle standarder, halvandet til to glas salt i en spand svampe. Fra oven skal du dække svampe med et lag blade af rips, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod skimmel, der kan vises på overfladen af ​​saltlage. Derefter dækkes svampe med en trecirkel, der lægges en belastning på (undertrykkelse, undertrykkelse), og beholderen er dækket med en ren klud.

Marinade til saltning af svampe i banker skal dække svampe fuldstændigt. Hvis saltlaken er lille, eller den er lækket ud af en eller anden grund, skal du fylde svampen med en 10% saltopløsning i kogt vand. I tilfælde af mug skal du fjerne det fra beholdervæggene med en ren klud, der er fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl i denne opløsning en trecirkel og undertrykkelse.

Hvid marinade

• Salt - 1 spsk. en ske
• vand - 2 glas
• 30% eddikesyre - 70 g,
• krydderier - 15 ærter,
• laurbærblad - 2 stk.,
• små løg - 10 stk.,
• nelliker - 2 stk.,
• sukker - en halv teskefuld.

Marinade til hvide bryster skal koges af vand, krydderier og løg - hæld eddike sidst. Krydder marinaden, dypp svampen i den og kog i yderligere 5 minutter. Arranger de varme svampe med løg i bankerne, og fortsæt med at koge marinaden til en større fæstning. Hæld derefter kogende svampe i en kogende marinade, luk krukker.

Marinade til brød uden eddike

For at fremstille en marinade til svampe uden eddike, tages 1 spsk salt, 1-2 teskefulde sukker, 10 ærter peber, 5 stk. Pr. 1 kg svampe. nelliker, 2 laurbærblade, 1-2 løg, en halv gulerod, 2 glas vand.

Marinade koges, indtil grøntsager er klar. Efter afslutningen af ​​madlavningen tilsættes pressede svampe der og koges i yderligere 5-10 minutter. Når svampene koges, overføres de til krukker, hældes med varm marinade, tæt tilstoppet, afkøles og placeres på et koldt sted til opbevaring.

Pickle marinade

Sammensætningen af ​​marinaden til saltede bryster:

• 400 g salt
• 35 g dild (greener),
• 18 g peberrod (rod),
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter af krydderier,
• 10 laurbærblade.

Svampe sorteres og rengøres, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning.

Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel.

En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen.

Pickle marinade

Det er meget vigtigt ikke at salte svampene: salt bør ikke være mere end 5% salt. En højere saltkoncentration i marinaden til saltning af bryster påvirker gæringsprocessen negativt: ved en koncentration på 10% bremser gæringen, og ved en koncentration på 20% stopper den helt.

Tursia (pickle) fra svampe tilberedes som følger. De skrælede og vaskede svampe blancheres og placeres i en passende skål, hver række strøet med salt og sukker - til 10 kg champignon skal der tages 150 g salt og 150 g sukker. Fyld derefter med vand.

Fermentering varer 14-15 dage ved en temperatur på 15-18 ° C. I denne periode skal beholderen med svampe altid være fuld. Efter gæring opbevares svampene et køligt sted.

Marinade til saltning af svampe til vinteren

Læg de gennemblødte svampe i kanterne i de tilberedte retter (emaljeret gryde, tønde) med benene op, hell salt med en hastighed på 3-4% til massen af ​​svampe, det vil sige 300-400 g salt pr. 10 kg champignon. Krydderier og krydderier i marinaden til pickling af svampe til vinteren: hvidløg, peber, dild, peberrodblad, solbærblad, laurbærblad, krydderier, nelliker osv. Lægge på bunden af ​​tønden, ovenpå, og flyt dem midt i svampen. På toppen skal du lægge en trecirkel og last.

Når champignonerne sætter sig ned i tønden, kan du lægge en ny del af dem, hælde dem med salt osv. Indtil beholderen er fuld. Herefter skal svampen føres ud på et koldt sted.Med denne saltning er brysterne klar - om 30-40 dage. Anbring champignonerne i krukker og opbevar dem i et køligt rum.

Se, hvordan man forbereder en marinade til svampe i en video, hvor alle handlinger er tydeligt illustreret.