Opskrifter til forberedelse af saltvand til fyldning af brystet

Smag af konservering afhænger i sidste ende af kvaliteten af ​​forberedelsen af ​​saltvand til bryster. En lille fejltagelse og alt arbejde vil være forgæves, og svampene ødelægger uigenkaldeligt. Hvad der skal være saltlage til udfyldning af bryster, kan du finde på denne side. Her er adskillige opskrifter på, hvordan man gør syltebisker velsmagende, velbevarede og konserverende råvarer i fremragende form i lang tid. Bemærk, at i den færdige form kan saltvand til bryster opbevares i højst en dag. Hvis det ikke bruges i løbet af denne periode, er det bedre at hælde det. Før du laver en pickle til svampe til vinteren, skal du nøje beregne dens nødvendige mængde afhængigt af de tilberedte råvarer.

Varm bejdset saltlage

For at lave en saltlage til saltning af svampene på en varm måde, hældes vand (0,5 kopper pr. 1 kg champignon) i emaljerede tallerkener, tilsættes salt og brænd i ilden. Når vandet koges, sænkes svampen ned i det og koges dem under omrøring forsigtigt for at undgå forbrænding. I kogeprocessen fjernes skum omhyggeligt fra svampen med en spaltesked, og derefter sættes krydderier. Før du laver en pickle til saltede bryster, skal du nøje beregne mængden af ​​anvendte produkter. For 1 kg forberedt champignon bruger:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblad
• 4–5 kirsebærblade
• 3 ærter sort peber
• 3 knopper af nelliker
• 5 g dild.

Sådan tilberedes en sylteagure til pickling af svampe på en kold måde

Før du forbereder en sylteagurk til saltning af svampe, skal du forberede råvarerne til konserves. Den kolde metode til saltning af brødet involverer blødgøring. Svampe skal rengøres for snavs og jord, vaskes grundigt, lægge i emaljerede tallerkener, lægge en slange i bunden og en plade eller en anden tung genstand ovenpå. Beholderen skal placeres i badet, tændes for koldt vand og udføres sådan et tryk, så vandstrømmen, der strømmer ud af opvasken, ikke er tykkere end 3-4 mm. Det inkluderede vand skal efterlades i 10-12 timer. Efter denne tid, læg champignonerne i de tilberedte retter, dryss hvert lag med krydderier. Inden du tilbereder en sylteagure til bryster på en kold måde, skal du tage følgende ingredienser pr. 1 kg champignon:

• laurbær eller ripsblad
• dild
• hvidløg eller peberrod
• 600 g salt

Læg derefter en ren klud på svampene og bøj. Efter et par dage sætter svampen sig, og juice isoleres, en ny portion kan sættes til beholderen.For at undgå mug på overfladen af ​​svampene anbefales det at sikre, at de er dækket med juice. Hvis det ikke er nok, kan du tilføje en saltopløsning tilberedt med en mængde på 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand. Når saften er udskilt fra svampen, overføres dem til steriliserede krukker og hæld den forberedte saltlage i. Det tilrådes at tilføje en lille mængde eddikeessens til hver krukke og derefter sterilisere dem og rulle dem op med kogte låg.

Saltet saltvand

For at forberede en saltlage til saltning af brysterne på en kold måde, tager vi følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Blødgør bollerne i 2 dage i koldt saltet vand (20 g salt og 1 tsk citronsyre i 1 liter vand). I blødgøringsprocessen skal vand skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter denne tid er lidt saltvand i banken, skal undertrykkelsen øges.

Bank pickle

ingredienser:

• 1 kg
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dillefrø
• 5–6 ærter sort peber
• 60 g salt.

Pickle til svampe i krukker opnås ved gæring og konserves af svampe. Dyp de tilberedte, gennemblødt og skrælede bryster i 5 minutter i kogende saltet vand med citronsyre (20 g salt og 1/2 tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle. I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Luk krukken med et låg efter en uge og læg den på et koldt sted.

Sort pickle

For at forberede en pickle til sorte svampe, skal du tage 1 spand svampe:

• 1,5 kopper salt.

Blødgør den vaskede mælk i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Koldsaltede bryster

Våd ikke de vasket små bryster, lad dem bare tørre på sigten efter vask. Læg derefter i store krukker, drysset med dild, og drys let med salt hver 2. række brød. Drys salt på toppen og dæk med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Pickle opskrift på pickling svampe

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• 35 g dild (greener)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter med krydderier
• 10 laurbærblade.

For at bruge denne saltopskrift op til pickling af svampe, er svampen sorteret og rengjort, skåret benet og gennemvædet i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Pickle pickle

Kog svampene i let saltet vand:

• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 1 liter vand

Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked.

Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden.Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forberedt marinade i 1 kg champignon:

• 250-300 g pickle-fyldning

Du kan tilberede en sylteagure til syltede mælk fra følgende ingredienser:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 peberkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i glassene, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.

Pickle saltlage

For at forberede en lækker pickle til saltede bryster, skal du tage følgende ingredienser:

• 1 kg
• 1½ - 2 kopper vand
• 50–70 ml 30% eddikesyre
• 15-20 g (2-3 teskefulde) salt
• 15 peberkorn
• 10 ærter krydderier
• 2 laurbærblade
• 1-2 pærer
• 1 gulerod

Til pickling skal du vælge små svampe eller skære i større stykker. Skræl friske svampe, skyl med koldt vand, og lad vandet drænes, når det er kastet tilbage på en sigte. Kog derefter svampen i en lille mængde vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. Forberedelse af marinaden: hæld vand i opvasken og kog det i flere minutter sammen med krydderier og skiver løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​tilberedningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, krydre derefter. Overfør champignoner i krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampen er dækket med den. Luk straks opvasken, afkøl, og anbring dem i opbevaringsrummet.

Duftende pickle til hvide bryster

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 2 kopper vand
• 50-60 ml 30% eddikesyre
• 1 spsk. en ske salt
• 1-2 teskefulde sukker
• 10 peberkorn
• 5 stk. nelliker
• 2 laurbærblade
• 1-2 pærer
• ½ gulerødder.

Skræl svampene, skyl hurtigt i koldt vand, læg i et dørslag og kog. Forbered marinaden fra vand, krydderier og skiver grøntsager, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Klemte svampe lægge i en duftende pickle til hvide bryster og kog i yderligere 5-10 minutter. Overfør derefter svampen med marinaden til glassene og luk straks tæt.

Syltede svampe i saltlage

Marinaden hældes i en emaljeret gryde, tændes i ild, koges op, og de forberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges over svag varme, under omrøring lejlighedsvis og fjerne det resulterende skum. Til marinade:

• 1 kg friske svampe
• 1 spsk salt
• 200 g af en 6% opløsning af spiselig eddikesyre.

Når skummet ophører med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier til gryden. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal svampen fjernes fra varmen og sammen med marinaden afkøles hurtigt, dækker gryden med gasbind eller en ren klud. Derefter overføres svampene til glas, og hældes med marinaden, hvori de blev kogt. Bankerne er lukket med plastik låg eller pergament og opbevares på et koldt sted. For 1 kg frisk svamp:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 ærter med krydderier
• 2 stk nelliker og lige så meget kanel
• en lille stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g citronsyre for at bevare svampens naturlige farve.

Tør sylteagurk

Tørre bryster koges i saltet vand:

• 2 spsk salt
• 1 liter vand

Derefter kastes de i en sigte, afkøles, anbringes i krukker og hældes med forberedt kold marinade. Banker er lukket med låg og opbevares på et koldt sted. For at forberede en saltlage til tørre bryster, per 1 kg svampe, du har brug for:

• 0,4 l vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter med krydderier
• 3 stk. laurbærblad
• nelliker
• kanel
• en lille stjerneanis
• citronsyre

Blandingen skal koges i en emaljeret gryde i 20-30 minutter på svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg frisk svamp.

Syltede svampe opbevares ved en temperatur på ca. 8 ° C.

De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling. Hvis der optrådte skimmelsvamp i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade efter den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen.

Pickle til brød per 1 liter vand

ingredienser:

• 1 kg
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 blade af solbær
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1–2 fed hvidløg
• ærter med sort peber efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 1 liter vand
• 50 g salt.

Vask svampe i flere farvande og fri for snavs. Svampe skal blødlægges i 2 dage i koldt vand og skiftes 2-3 gange om dagen. Forbered en pickle til brød på 1 liter vand, opløs saltet i kogende vand. Dyp svampen i saltlage og kog over lav varme, fjern skummet og omrør lejlighedsvis. Når buljongen bliver gennemsigtig, og svampen sætter sig i bunden, læg dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg svampe i en krukke, hæld salt og skift bladene af rips, laurbærblad, dild og persille, hvidløg og tilsæt peberkorn. Luk krukken med et capron låg og læg det på et koldt sted. Efter 30–35 dage er svampen klar til brug.

Svampe i syltede kolde sylteagure i krukker

ingredienser:

• 1 kg
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Blødgør bollerne i 2 dage i koldt saltet vand (20 g salt og 1 tsk citronsyre i 1 liter vand). I blødgøringsprocessen skal vand skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage, hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltvand i banken, vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måneder er de klar til brug.