Saltning af sorte og hvide svampe under undertrykkelse

Hvis du bragte flere kurve svampe hjem på toppen af ​​plukningen af ​​svampe, hvad kan du så gøre? En bestemt mængde svampe tillades normalt at tilberede velsmagende retter som f.eks zhyulenysupper eller stegte kartofler med svampe. Hvad skal man gøre med resten af ​​svampeafgrøden, så den ikke forsvinder? Prøv saltning af svampe under undertrykkelse - en god mulighed for høst af svampe til vinteren. En sådan lækker snack supplerer ethvert festbord og diversificerer din daglige menu.

Opskrifterne på saltning af svampe under undertrykkelse er bemærkelsesværdige, idet svampe, der er konserveret på denne måde, kan stuves, stekes og syltes i fremtiden. Hvis du følger alle reglerne for tilberedning af frugtkropper samt under hensyntagen til anbefalingen fra erfarne kokke, kan du tilberede en sikker og lækker lækker skål.

Hvad skal man gøre, hvis svampe under saltning bliver mørk eller muggen?

For at vide, hvordan du bryster under undertrykkelse korrekt, skal du først rense dem og bløde dem.

• Film fjernes fra champignonhætterne, især hvis det er sorte bryster.
• Benene skæres, efterlod ca. 1-2 cm til toppen og vaskes.
• Hæld koldt vand og lad være gennemvædet: hvide bryster - fra 12 timer til 1 dag, sorte bryster - fra 3 til 5 dage. Vand skal skiftes hver 3-4 time. Det er bedre at holde svampene et køligt sted, så vandet ikke opvarmes hurtigt.

Nogle gange kan der dog opstå et lille problem: brysterne under undertrykkelse kan mørke under saltning, hvad skal der gøres i dette tilfælde?

Bliv ikke forstyrret, for det er ikke så skræmmende. Væsken drænes fra svampen, vaskes og hældes igen med frisklavet saltvand, men med tilsætning af ¼ tsk. citronsyre. Svampe presses med undertrykkelse, så de nedsænkes fuldstændigt i saltlage og ikke i kontakt med luften.

Og hvad hvis brysterne under åget er mugne? For at forhindre, at dette sker, skal bankerne med det blanke inspiceres 2 gange om ugen. Hvis du bemærker skimmelsvamp på overfladen af ​​svampene, skal du fjerne det øverste lag med svampe, dræne saltlage, skyl svampene og hæld igen med en ny saltopløsning.

Saltede svarte svampe undertrykkelse

Saltning af svarte svampe under undertrykkelse er en fremragende mulighed til madlavning af champignonsnacks. Denne metode er meget enkel og tager derfor ikke meget tid. Efter blødgøring koges de sorte bryster for at give dem elasticitet.

• 2 kg gennemvædet sort svampe;
• 4 spsk. l. salt;
• 15 ærter sort peber;
• 5-8 ærter af krydderier;
• 2 knopper af nelliker;
• 5 dild paraplyer;
• 1 liter vand;
• 100 ml vegetabilsk olie.

Saltning af hvide svampe under undertrykkelse

Til tilberedning af hvide svampe under undertrykkelse er blødgøringsprocessen fuldstændig valgfri. Kog svampe i 20 minutter i saltet vand og fortsæt med saltning.

• 3 kg kogt porcini-svampe;
• 4 spsk. l. salt;
• 10 ærter sort peber;
• rips og peberrodseblade;
• 3 dild paraplyer;
• 5 fed hvidløg;
• 4 laurbærblade.

Hvide bryster, saltet under undertrykkelse, tilberedes i henhold til en trinvis beskrivelse.

1. I den forberedte beholder stables hele bunden med peberrod og ripseblader.
2. Det drysses med et lag salt, og svampe lægges ovenpå med hætterne nede.
3. Hvert lag er drysset med salt, dild, sort peber, hakket hvidløg og laurbærblad.
4. Det sidste lag med svampe er drysset med salt og dækket med rips og peberrod.
5. Det er dækket med en omvendt plade, der er mindre end diameteren på den valgte beholder.
6. Der lægges en belastning på det - en glasbeholder med vand.
7. Svampe udtages i et køligt rum, hvor temperaturen ikke overstiger + 8 ° C, og efterlades i 35-40 dage.

Koldsaltningsopskrift under kold undertrykkelse

Hvis du vælger at pickle svampe under undertrykkelse på en kold måde, er det bedre at svampe blancheres.

Denne proces, der udføres efter blødgøring af brysterne, eliminerer risikoen for at surre dem.

• 3 kg gennemvædet mælk;
• 150 g salt;
• kirsebær- og ripseblade;
• grene af dild;
• 4 laurbærblade;
• 5 ærter med sort og krydderier;
• 5 fed hvidløg.

Svampe under undertrykkelse, kogte på en kold måde, kan indtages på 15-20 dage.

1. Efter forblødgøring i 2 dage skylles svampen og dyppes i små portioner i kogende vand i 3-4 minutter.
2. Læg bunden af ​​glasskruerne med rene blade af rips og kirsebær.
3. Hæld et lag salt, og læg kapperne på brysterne ud.
4. Drys hvert efterfølgende lag med svampe med hakket hvidløg, salt, laurbærblad, ærter af sort og krydderier, brudte dillgrene.
5. Det sidste lag skal være fra salt, som skal dækkes med blade af kirsebær og rips.
6. Dæk med en omvendt kaffefat og tryk ned med en belastning.

Efter 3-4 dage skal saltlaken dække brysterne fuldstændigt. Hvis dette ikke sker, er det værd at styrke belastningen på svampene.

Varm bejdsning under varm undertrykkelse

Når saltet svampe undertrykkes på en varm måde, skal svampe koges 3 gange i 10 minutter.

På samme tid koges de hver gang i nyt vand, hvilket hjælper med at fjerne bitterhed. Beredskab af salte bryster forekommer på kun 15 dage.

• 3 kg gennemvædet svampe;
• 180 g salt;
• 3 løg;
• blade af egetræ og kirsebær;
• 3 dild paraplyer;
• vegetabilsk olie;
• ½ spsk l. sennepsfrø;
• 3 laurbærblade og nelliker.

Opskriften på svampe under undertrykkelse skal udarbejdes ved at følge trinvis vejledning.

1. Brystene gennemvædet i 24 timer vaskes og koges som beskrevet ovenfor.
2. Vasket i koldt vand og spredt på et trådstativ for at dræne.
3. I bunden af ​​de steriliserede dåser lå rene blade af kirsebær og eg.
4. Drys med et tyndt lag salt og spred svampen.
5. Drys hvert næste lag med svampe med salt, nelliker, sennepsfrø, dild, laurbærblad og løg skåret i halve ringe.
6. Forsegl med dine hænder for at frigøre luften helt fra dåser og hæld 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie.
7. Bundet med pergamentpapir og taget ud i kulden.
8. Efter 5-7 dage kontrolleres dåserne, og hvis saltvand ikke helt har dækket svampen, tilsættes koldt kogt vand til dåserne.

Hvordan man laver svampe under undertrykkelse med hvidløg

Svampe saltet under undertrykkelse med tilsætning af hvidløg er en fremragende mulighed for høst af svampe til vinteren. En velsmagende snack kan bruges som en uafhængig skål eller som en ekstra ingrediens i forskellige salater.

• 3 kg gennemvædet mælk;
• 4 spsk. l. salt;
• blade af rips, valnød og kirsebær;
• 15 fed hvidløg;
• 10 ærter sort peber.

Hvordan man laver svampe under undertrykkelse viser en faset beskrivelse af opskriften.

1. Læg de gennemblødte bryster i glasflasker, på hvilke bunden tidligere blev lagt af rene blade af valnød, kirsebær og rips.
2. Ved at skifte hvert lag champignon med krydderier fra opskriften, fyld glassene helt til toppen.
3. Tryk med hænderne, frigør luft og hæld saltvand. For 2 liter vand skal du tage 4 ufuldstændige Art. l. salt og kog. Lad det køle helt ned, og hæld det derefter i krukker.
4. Luk stramme nylonovertræk og tag dem ud i kælderen.
5. Efter 30-35 dage får salte svampe en frisk syrlig behagelig aroma, hvilket indikerer, at svampenes fulde beredskab er.

Sådan saltes gennemvædet svamp i en gryde under undertrykkelse

Denne metode til saltning af svampe til vinteren under undertrykkelse er ganske enkel, da intet behøver at koges. Hovedbetingelsen i denne metode er brugen af ​​emaljerede beholdere til saltning og blødgøring af svampe.

• 5 kg gennemvædet mælk;
• 250 g salt;
• 5 fed hvidløg;
• 15 ærter krydderier og sort peber;
• 10 laurbærblade;
• peberrod, eg og solbærblade.

Følgende er en trinvis opskrift, der viser, hvordan man svampe svampe i en gryde under pres.

1. Blødgøres i 3 dage, vaskes brystene med koldt vand og får lov til at dræne og lægger ud på et trådstativ.
2. I bunden af ​​en emaljeret gryde lå rene blade af egetræ, kirsebær og rips, drysset med et tyndt lag ikke-jodet salt.
3. Svampe spredt med deres hatte ned og drysset med salt og alt krydderier (hvidløg hugges i terninger).
4. Så snart alle svampe og krydderier bruges, anbringes en omvendt plade ovenpå, mindre end pandens diameter, og knuses med en belastning. Det kan være en granitsten eller en flaske med indtastet vand.
5. Fra oven er det bedre at dække konstruktionen med gaze fra at komme ind i pickling snavs eller insekter.

Efter 4-4,5 uger er svampen helt klar til brug. De vaskes, krydres med løgringe, dild eller persille, vegetabilsk olie, blandes og serveres.

Hvordan man pickle svampe under undertrykkelse i banker

Saltning af svampe under undertrykkelse i bankerne kræver ikke ekstra tid fra dig såvel som mange krydderier og krydderier. Det er nok at koge svampene og drys dem med salt og peber.

• 3 kg friske bryster;
• 150 g salt;
• 15 ærter sort peber.

Hvordan man saltes korrekt under undertrykkelse af mælk, viser en trinvis beskrivelse af opskriften.

1. Sorter de friske svampe fra affaldet, skær benene ender med 1,5-2 cm og skyl godt med rigeligt vand.
2. Hæld vand i, så svampene flyder frit, hæld saltet i og lad det koge.
3. Kog 2 gange i 15 minutter eller 3 gange i 10 minutter, skift konstant vandet efter hver kogning. En sådan proces vil hjælpe med at fjerne bitterhed fra brysterne og gøre deres tekstur mere tæt og sprød.
4. Læg i et dørslag eller på et trådstativ, tøm og skær store stykker i flere stykker.
5. Læg svampe i steriliserede krukker, drys dem med salt og sort peberærter.
6. Ryst godt, tryk ned med fingrene for at slippe luften ud, dæk med en omvendt kaffekop eller anden genstand, og anbring belastningen.
7. Tag det ud på et koldt sted og se efter 4-5 dage, hvordan svampe starter saften. Hvis den resulterende saltlage ikke dækker svampen helt, tilsættes koldt kogt vand helt til toppen.