Madlavning af svampe på forskellige måder

Madlavning af sorte bryster er ikke en let opgave, fordi denne type frugtlegemer har en karakteristisk funktion, der giver problemer for alle champignonplukkere. Faktum er, at den mælkeholdige juice, der er indeholdt i disse svampe, har en stærk bitterhed, og simpel kogning kan ikke slippe af med den. Hvis den indledende forberedelse imidlertid udføres korrekt, vil resultatet ikke være længe på at komme - lækre appetitvækkende svampe, som selv på det festlige bord vil se meget fordelagtige ud. Hvordan kan man så tilberede sorte svampe for ikke at blive bitter efter forarbejdning? Den vigtigste faktor i løsningen af ​​dette problem er korrekt rengøring af frugtlegemer samt deres langvarige blødgøring i koldt vand. Jeg må sige, at tidspunktet for blødgøring af brysterne afhænger af forskellige punkter, især af saltningsmetoden. Ved koldsaltning, hvor der ikke bruges foreløbig kogning, skal svampe opbevares i vand i ca. 5 dage. Og hvis der anvendes varm saltning, er det kun 3 dages blødgøring nok, for i dette tilfælde udføres yderligere kogning.

Forarbejdning af sorte bryster inden madlavning

Inden der tilberedes retter fra sorte bryster, skal flere trin i den primære forarbejdning udføres, som er som følger:

• Svampe sorterer og smider ormede, beskadigede og overvoksne prøver. Unge og stærke tages til saltning, pickling og pickling, og brudte og bidte dyr tillades til stegning og kaviar.
• Skrab filmen fra hver hat og skær de fleste ben af.
• Vasket grundigt og nedsænket i saltet vand til blødgøring (1 spsk. L salt pr. 1 l vand). Vand skal hældes, så brystene er helt nedsænket i det og ikke er i luften. Du kan endda dække med et låg og trykke ned med en belastning. Samtidig skal vand skiftes mindst 2-4 gange om dagen, afhængigt af temperaturen i luften i rummet. 5 dages blødgøring er kun nødvendigt til den kolde metode til saltning, og til alle andre forarbejdningsprocesser er ca. 3 dage tilstrækkelige.
• Bag opskrifterne på høj kvalitet tilberedning af sorte svampe til vinteren koges eller blanseres også. Varmebehandling bruges oftest, og blanchering bruges til kold saltning.
• Svampe koges i 30-45 minutter og skifter vand hvert 15. minut. Blanchering udføres i 5-7 minutter i kogende vand med tilsætning af eddike eller citronsyre.

Følgende opskrifter viser, hvordan man tilbereder sorte svampe til vinteren ved hjælp af svampe i forskellige forarbejdningsmetoder.

Opskriften på velsmagende sorte bryster på en kold måde derhjemme

Opskriften på at fremstille sorte bryster på en kold måde bruges ikke ofte, men frugtlegemer i den færdige form er meget velsmagende, crunchy og duftende. Det skal dog huskes, at den første prøve fra saltede svampe kun må fjernes efter 1-1,5 måneder.

• Sorte bryster - 5 kg;
• Kvist og blade af rips / kirsebær;
• Salt - 200-250 g;
• Bugtblad - 5 stk .;
• Nellikknopper - 5 stk .;
• Sort peberkorn - 25-30 stk.

Hvordan tilberedes sorte svampe ved kold saltning?

1. Kvister og blade af rips bliver grundigt vasket og tørret tørre.
2. De dækker bunden af ​​en ren, tør beholder med dem og tilsætter 40-50 g salt.
3. Ved hjælp af den ovenfor beskrevne primære behandling (rengøring, blødgøring, blanchering) lægges svampene ned med deres hætter på en "pude" af blade og salt, hvilket giver et lag på ca. 6 cm.
4. Drys hvert lag med salt og alle krydderierne - peber, laurbærblad og nelliker.
5. Når alle ingredienserne er forbi, dækkes massen med ripseblade og presses ned med ethvert plan, hvilket lægger en belastning på toppen.
6. Efter et par dage kontrolleres emnet for saltlage, det skal være meget.
7. Hvis det ønskes, kan du rapportere om en ny portion svampe og krydderier, efterhånden som frugtkropperne sætter sig ned og frigøre plads i opvasken.
8. Efter 35-45 dage kan emnet serveres på bordet.

Sådan tilberedes sorte svampe til vinteren: en varm måde at salte svampe på

For at tilberede sorte svampe, nemlig at salte dem på en varm måde, er det nødvendigt at bruge varmebehandling. Hjemme bruges hyppigt saltning ofte, fordi en forretter er parat til at være klar 2 gange hurtigere end ved saltning på en kold måde.

• Tilberedte sorte svampe - 3 kg;
• Salt - 150-170 g;
• Frisk dild - 2 bunter;
• Blade af kirsebær eller eg;
• Løvblad og nelliker - 4 stk .;
• Hvidløg - 6 nellike;
• Kogt vand - 1-2 spsk .;
• Sort og hvidt krydderier - 10 ærter hver.

Hvordan laver man sorte svampe ved hjælp af den varme pickling-metode?

1. Skyl dild, let tør og hak fint, riv hvidløg på et fint rivejern.
2. Læg en "pude" af rene, tørre blade af kirsebær eller eg på bunden af ​​beholderen til pickling.
3. Drys 50-60 g salt, og læg noget af dild, hvidløg, persille og nelliker over.
4. Begynd at sprede lag gennemvædet og kogt svampe, hæld hvert niveau med krydderier nævnt på ingredienslisten.
5. Hæld varmt vand, og dæk derefter emnet med rent gasbind eller en klud.
6. Tryk ned med en plade eller et hvilket som helst andet plan for at undgå luftlommer. For at holde frugtlegeme presset er det nødvendigt at indstille en belastning på flyet - en sten eller en flaske vand.
7. Tag emnet i kælderen for yderligere saltning, og tjek det lejlighedsvist for væske. Hvis det ikke er nok, skal du fylde den manglende mængde med koldt kogt vand.
8. Efter 15-20 dage kan du prøve snack, men hvis der føles bitterhed i det, er det bedre at vente yderligere 10 dage med smag.

Hurtig tilberedning af salte sorte svampe med drueblader

For sorte bryster, der er saltet om vinteren, er der en opskrift på madlavning, som involverer brugen af ​​kun 3 produkter - selve frugtlegemerne, saltet og også friske drueblader.

• Svampe svampe - 4 kg;
• Salt (ikke joderet) - 170-200 g;
• Drueblader - 20 stk.

Den hurtige madlavningsteknik til salte sorte bryster er vist i nedenstående opskrift:

1. Dæk bunden af ​​en ren og tør saltfad med halvt friske blade, hvilket giver forretteren en sprød konsistens.
2. Derefter spredes i lag - svampe (med hætter ned) og salt (40-50 g pr. 1 kg hovedprodukt).
3. Dæk med de resterende blade og hæld 2-3 spsk. koldt kogt vand (saltet).
4. Sæt flyet med belastningen på toppen og tag det ud til kælderen.
5. Svampeberedskab kan kontrolleres efter 20 dage.

Sådan tilberedes sorte svampe til vinteren for ikke at blive bitter efter forarbejdning

Ved tilberedning af salte sorte bryster kan du bruge opskriften i krukker. Dette er meget fordelagtigt, for hvis der ikke er det rette service til saltning, er glasskruer den bedste udvej.

• Svampe gennemvædet og kogt - 3,5 kg;
• Salt - 170 g;
• Dild - 1,5 tsk;
• Frisk dild - 1 bunke;
• Løvblad og tørrede nellikknopper - 3-5 stk .;
• En blanding af peberfrugter - 15-20 stk .;
• Kogt vand (koldt);
• Blade af kirsebær / rips / drue.

Hvordan laver man sorte svampe til vinteren i banker?

1. Vask og tør friske blade, skyl frisk dild med vand og hugg derefter.
2. I en fælles beholder skal du kombinere alle ingredienserne undtagen friske blade og blandes for hånd.
3. Hæld massen 3-4 spsk. koldt kogt vand og afsættes i flere timer, men glem ikke at blande indholdet med jævne mellemrum.
4. I mellemtiden læg friske blade på bunden af ​​hver glaskrukke. Banker skal først koges og derefter tørres.
5. Spred tinkturen over glassene, og hæld den resterende saltvand.
6. Dæk med nylonovertræk og tag i kælderen for yderligere saltning i 20 dage.

Madlavning af sorte bryster med løg: en pickle-opskrift fra videoen

Løg i pickling af svarte svampe spiller en vigtig rolle. Denne ingrediens hjælper med til hurtigt at neutralisere den bitterhed, der følger af frugtlegemer.

• Frugtlegemer - 5 kg;
• Salt - 200 g;
• Løg - 4 stk .;
• Kvist og blade af rips og / eller kirsebær;
• Næve og laurbærblad - 4-6 hver;
• Hvidløg - 6-7 nelliker;
• Muskatnød er på spidsen af ​​en kniv.

Hvordan tilberedes sorte svampe med tilsætning af løg?

1. Svampe saltes på en varm måde, så de skal gennemvædes og koges.
2. I bunden af ​​de retter, hvor saltning af frugtlegemer er planlagt, skal du lægge blade og kviste af rips, kirsebær ud.
3. Læg løg og hvidløg, skåret i tynde halvringe.
4. Normalt lægges alle ingredienserne op i flere niveauer (40 gram salt pr. 1 kg hovedprodukt). Men hvis der ikke er noget ønske om at tulle med at lægge lag, kan du blande alle komponenterne fuldstændigt og dække med ripseblade på toppen.
5. Tryk pladen ned, og anbring åget ovenpå.
6. Tag emnet til et køligt sted og vent ca. 3 uger.

Brug også den video, hvor forberedelsen af ​​sorte bryster udføres ved saltning:

Sådan tilberes salte sorte svampe med peberrod på den kolde måde

Hvordan ellers kan du tilberede salte sorte bryster derhjemme? For eksempel vil rod og blade af peberrod blive et fremragende krydderi til disse frugter, idet snacks får en særlig pikantitet, aroma og sprødhed.

• Sorte bryster - 3-4 kg;
• Peberrod rod - 1-2 stk .;
• Salt - 150 g;
• Hvidløg - 5 nelliker;
• Peberrod blade;
• Sort peber (ærter) - 15-20 stk.

Hvordan laver man svarte svampe ved hjælp af et sådant krydret tilsætningsstof?

1. Vi udfører den indledende rengøring af svampene ved hjælp af den metode, der er beskrevet i begyndelsen af ​​artiklen.
2. Vi skærer hvidløg i skiver og gnider peberrodroden på et rivejern.
3. Skyl beholderen grundigt til saltning (helst med tilsætning af soda) og tør den i solen.
4. I bunden lægger vi rene peberrod blade og lægger derefter alle ingredienserne i lag, skiftevis. Lagene fordeles omtrent som følger: svampe; salt; peber; peberrod rod; hvidløg, derefter gentages processen.
5. Når alle produkterne er færdige, skal du dække emnet med peberrodsblade, trykke ned med en plade, sætte lasten.
6. Efter 5-6 dages opbevaring i et køligt rum, kontrollerer vi emnet for dannelse af juice. Hvis det ikke var nok, skal du tilføje et par glas saltet kogt vand, som skal forkøles.
7. Efter 2-3 uger fjernes den første prøve fra svampen.

Hvad er den bedste måde at tilberede sorte svampe på: pickling-opskrift

Madlavning af sorte bryster betyder ikke kun saltning, men også gæring.Normalt tilberedes sådanne svampe i 1-2 måneder, men du kan fremskynde processen ved at tilsætte valle med sukker. Serum spiller rollen som en svampekultur, og de bakterier, den indeholder, bruger sukker til ernæring. Som et resultat udvikler de sig hurtigt og gør svampe sure efter smag.

• Svampe (skrælede, gennemvædet, kogte) - 8 kg;
• Kviste med rips, hindbær eller kirsebær - 6-7 stk .;
• Salt - 320-350 g;
• Sukker - 3 spsk. l.;
• Serum - 1 spsk .;
• Persille - 1 flok;
• Dillgrøntsager (muligt med blomsterstande og frø) - 1 bunke;
• Peberrod rod - 1 stk .;
• Hvidløg - 10 nelliker.

Hvordan man fermenterer sorte svampe for at tilberede en fantastisk snack til vinteren?

1. Hvidløg skives, persille og dild hakkes, peberrodrødten gnides på et fint rivejern.
2. I en forberedt beholder eller glasskruer lægges en del af grenene med kirsebær, rips eller hindbær.
3. Fra oven, spred svampe i lag (hatte ned), hæld hver med salt og krydderier.
4. Dæk med de resterende grene og fyld med serum fortyndet med sukker.
5. Tryk for at trykke på med ethvert plan, hvor lasten er installeret.
6. Lad være i køkkenet i 3-4 dage, hvorefter de tager den ud i kælderen for den videre picklingproces.
7. Hvis der vises mug på emnet, skal det fjernes fra saltvand og vægge i beholderen, og flyet med tryk skal vaskes i eddikopløsning.

Sådan tilberedes sorte svampe: klassisk bejdsning

Den klassiske opskrift på pickling af svarte svampe til vinteren er en god mulighed for at give vinterfamilie sammenkomster med lækre snacks samt festlige festmåltider. Derudover kan sådanne svampe blive grundlaget for mange salater.

• Hovedproduktet er 2 kg;
• Salt - 2 tsk;
• Sukker - 4 tsk;
• Oprenset vand - 1,5 spsk .;
• Løvblad og tørrede nelliker - 3 stk .;
• Hvidløg - 2 nelliker;
• Eddike 9% - 4 spsk. l.;
• Vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
• Kerner af sort peber - 13 stk.

At tilberede sorte svampe derhjemme er som følger:

1. Efter rengøring, grundigt blødgøring og kogning af hovedproduktet, skal du lægge det til side, og i mellemtiden skal du forberede marinaden.
2. Separat i en gryde kombinerer vi vand, salt, sukker, eddike, olie og andre krydderier, herunder hvidløg, som skal ledes gennem en presse.
3. Kog marinaden på lav varme, indtil krystallerne af salt og sukker er opløst, og dypp derefter frugtlegemerne der.
4. Kog i 5-10 minutter og rull det varmt i steriliserede krukker. Du kan lukke capron-låg, men under alle omstændigheder skal emnet køles fuldstændigt, inden det sendes til kælderen.
5. Vi tager den ud i kælderen eller lader den være i køkkenet og sætter snacks på hylden i køleskabet.

Sådan gør du sort kanelsvampe svamp

Metoden til pickling i fremstillingen af ​​sorte brød er meget populær. Her kan du også tilføje forskellige krydderier og krydderier. For eksempel bruger mange husmødre kanel, der giver skålen en lys sød smag og beriger også aromaen.

• Tilberedte svampe - 1 kg;
• Kanelstænger - 2 stk .;
• Næve og laurbærblad - 2 stk .;
• Eddikesyre (70%) - 1 tsk;
• Salt - 1 spsk. l. (uden dias);
• Sukker - 1 spsk. l.;
• Sort peber (ærter) - 7-10 stk.

Følg opskriften på at fremstille sorte svampe med et trin-for-trin-foto, så får du en fantastisk snack til det festlige og hverdagslige bord:

Tomatbejdsning

En anden tilberedningsmetode til sorte brød er at tilføje tomaten til pickling.

• Hovedproduktet (tilberedt) - 1,5 kg;
• Tomatpasta - 350 g;
• Vand - 0,5 l;
• Vegetabilsk olie;
• Hvidløg - 3 fed;
• Bugtblad - 2 stk .;
• Salt, sukker, formalet peber - efter smag;
• Eddike - 2 spsk. l.

Opskriften på at tilberede sorte svampe til vinteren takket være fotoet og trinvis beskrivelse gør det lettere for hver husmor at arbejde.

Sådan tilberedes sorte svampe stegt i olie til vinteren

Du kan tilberede stegte sorte svampe til vinteren - hvordan gør man det? Efterfølgende kan et sådant præparat simpelthen opvarmes og tilsættes til ethvert skål. Det er meget praktisk, især når gæsterne er lige uden for døren.

• Kogt sort svamp - i enhver mængde;
• Grøntsager, ghee eller smult;
• Salt.

Hvordan laver man stegt sort svamp til vinteren?

1. Steg kogt frugtlegemer i en tør gryde, indtil væsken fordamper.
2. Olie svampen helt, så de flyder i den.
3. Salt efter smag og lad det simre over lav varme i 25 minutter.
4. Anbring forsigtigt indholdet af panden i steriliserede krukker. Niveauet af frugtlegemer i krukken skal ikke nå ud til halsen 3-4 cm. Dette rum skal fyldes med den resterende olie, og hvis det ikke er nok, skal en ny portion opvarmes i gryden.
5. Rul op eller luk med nylonovertræk, lad det køle af og opbevar i kælderen, indtil det er nødvendigt.

Sort kaviar

Blandt opskrifterne på at tilberede sorte svampe til vinteren er der også svampekaviar. Det er meget praktisk at organisere en hurtig snack med det såvel som at fylde alle slags dejprodukter - tærter, tærter, tartlets, pizzaer osv.

• Sorte svampe - 3 kg;
• Løg - 0,7 kg;
• Gulerødder - 0,7 kg;
• Salt, peber - efter smag;
• Vegetabilsk olie;
• Eddike 6% - 4-5 spsk. l.

Hvad er den bedste måde at tilberede sorte svampe for at få en lækker vintersnack?

1. Skræl og skyl gulerødder og løg gennem en kødslibemaskine.
2. Steg separat i vegetabilsk olie og læg den i en dyb gryde eller en hvilken som helst anden syningsbeholder.
3. Svampe slibes også i en kødslibemaskine 1 eller 2 gange, afhængigt af den ønskede kornstørrelse.
4. Tilsæt massen til grøntsagerne, hæld 0,5 spsk. olie, og lad det smække over lav varme i 30 minutter under omrøring.
5. Tilsæt salt og peber efter smag, og lad det småkoke i yderligere 20 minutter.
6. I slutningen tilsættes eddike og fordel den varme masse til steriliserede krukker, rull op.
7. Fjern det afkølede emne til kælderen eller kælderen.