Ceps julienne opskrifter

Duftende porcini-svamp julienne kan være en festlig ret eller et supplement til en almindelig familiemiddag. Du kan finde ud af, hvordan man laver mad Porcini Julienne på denne side, der tilbyder et solidt udvalg af kulinariske opskrifter på en sådan ret. Vi håber, at disse oplysninger vil gøre forberedelsen af ​​porcini-svampen Julienne enkel og dagligdags, også for begyndermødre. Som yderligere ingredienser kan du vælge forskellige sorter af blød og hård ost, urter, kyllingemasse og formalet oksekød, fløde, creme fraiche og forskellige saucer. Der er visse finesser til fremstilling af produkter. Det er også vigtigt at vide, hvordan man distribuerer den færdige masse korrekt i brøndene, og hvor længe man sender dem til ovnen eller multicooker.

Metoder til madlavning af porcini julienne

Porcini champignon julienne er måske den mest almindelige varme appetitvækker i vores land. I retfærdighed er det værd at bemærke, at julienne i klassisk madlavning ikke er en skål, men bare en måde at skære produkter i form af tynde sugerør (som fyrstikker). En gang i tiden trængte udtrykket ind i junglen inden for hjemmelavet mad og rodede rod. Intet sted, i noget land er der en sådan skål (ved navn og ikke ved essensen). Det er helt naturligt, at metoden til dens forberedelse har mange versioner, og netop dette sæt rejser mange spørgsmål om emnet - men hvordan er det okay? Jeg gentager, at jeg er dybt overbevist om, at mad, især dens tilberedning, ikke tolererer kategorisering.

Af en eller anden grund tror mange mennesker, at der kun er en eneste, de ved, hvordan man laver borscht, grød, omelet osv. Korrekt. Derfor bruger jeg aldrig udtrykket “den rigtige ret” i forhold til madlavning - det vil sige den rigtige julienne, den rigtige satsivi osv. Først bemærker jeg, at udover svampe inkluderer julienne også "ghee" (lad os sige grøntsag eller deres blanding), løg, salt, peber, bechamel (for bechamel, se afsnittet "hakket kød til tærter") og ofte ost (men senere Jeg vil prøve at afskrække dig fra at bruge det).

Først og fremmest skal du overveje forholdet mellem andelene af svampe og løg.

Spørgsmålet om at bruge løg til madlavning generelt og i varme retter især, er ikke sandt. Løg er uden tvivl en vigtig smag og giver en fortykket konsistensbestanddel. Når det er mere end nødvendigt i en skål, giver det overdreven sødme. Derfor er det vigtigt ikke at overdrive det. Det optimale forhold mellem svampe og løg er følgende - for 500-600 g rå svampe, 100 g løg. Svampe skæres i tynde skiver og kan være sammen med benet. Løg - tynde halvringe. Hvad angår varmebehandling af svampe og løg i litteraturen, er der uoverensstemmelser defineret ved to forskellige tilgange.

Den første tilgang involverer at begynde at stege svampe og tilsætte løg lidt senere og derefter fortsætte med at stege dem begge.Ved stegning mister svampen deres væske (juice), den fordamper til sidst, og først derefter får champignonerne og løgne en slags stegt skorpe. Således mistede champignonerne meget juice, og deres skiver blev meget tynde. Derefter opvarmes alt dette i bechamelsaus.

En anden måde: i meget varm olie steges svampene hurtigt, så de griber fat i en gylden skorpe og ikke kan miste fugt. Løg steges separat, også indtil de er gyldenbrune. Derefter opvarmes svampe og løg i bechamelsaus. I det første tilfælde mister svampen juice, så julienne opnås i volumen mindre, men aromastofferne i saften forbliver og går i saucen. I det andet er svampen velsmagende i sig selv, volumenstabet er mindre, og saucen er næsten neutral, den giver kun saftighed. Nu er det tid til at tale om salt, nemlig - på hvilket tidspunkt saltet parabol? Det er klart, i det første tilfælde saltes svampe under stegning, så de mister mere juice. I det andet er det bedre at salte skålen, mens svampe og løg opvarmes i saucen.

Det er også værd at bemærke, at ikke kun bechamel, men også creme fraiche og mel, fedtede 30-35% creme, der er fordampet til en sovs konsistens, kan fungere som et flydende medium.

Opskrift på svampe Julienne med kylling i en gryde

Opskriften på hønsesvampe julienne antyder tilstedeværelsen af ​​ost, så lovede jeg at afskrække dig fra at bruge den. Lad mig minde dig om, at det i klassikerne er sædvanligt at lægge færdiglavet julienne i en ildfast portion, skvæl med revet hård ost og bages, indtil der skabes en skorpe.

Jeg indrømmer, jeg kan ikke lide denne skorpe - så snart den bagt julienne er kølet lidt ned, bliver skorpen uigennemtrængelig, og når du prøver at øse en lille julienne op med en ske, hindrer det klart vores intentioner - enten ikke at bryde den, eller det hele (osteskorpe) bestræber sig på at følge den første ske Julienne. Derudover er det vanskeligt at tilberede julienne fra porcini-svampe i en gryde i denne form, hvor osten næppe opvarmes og ikke smelter.

Ikke desto mindre vandrer anbefalingen om at bage julienne "under osten" fra bog til bog, det ser ud til, at forfatterne af disse bøger ikke kun aldrig kogte julienne, men endda siger, at det ikke er til bordet, aldrig, Gud velsigne dem, ikke spiste det! Men! I princippet går smagen på almindelig hård ost meget godt sammen med svampe. Derfor introducerer vi revet ost i varm bechamel, og i denne sauce opvarmer vi de stegte svampe og løg. Og hvis vi gætter efter opvarmning af svampe og løg i "ost" -sausen, tilsættes rå æggeblomme til dem og bages julienne, så er skorpen (på grund af æggeblommen), men den vil ikke strække sig og vil aldrig blive uigennemtrængelig!

Se, hvordan man laver mad porcini julienne i opskriften med et foto, der viser, hvordan denne parabol samles, hvordan ingredienserne males.

Tørret porcini-svamp Julienne

Ingredienser:

• tørret porcini-svamp - 300 g
• smør - 150 g
• løg - 200 g
• mel - 70 g
• mælk
• creme fraiche - 300 g
• salt
• peber
• citronsaft
• grønne områder

Tør svamp Julienne-opskrift

ingredienser:

• 500 g tørret porcini-svamp,
• 1 kop creme fraiche
• 100 g smør
• 2 æg
• 1 spsk. mel ske
• salt efter smag

I henhold til opskriften skal julienne fra tørret porcini-svamp, boletus, skåret i strimler og skoldes med varmt vand og eddike, stege i smør, indtil det er blødt.Steg også melet, tilsæt svampe, bland alt og læg det i en metalskål (eller i specielt designet til denne form - cocotte). Bland bankede æg og salt med creme fraiche, hæld svampe og bag dem i ovnen.

Cep champignon julienne opskrift med creme fraiche

Ingredienserne til fremstilling af svamp julienne fra porcini-svampe er disse produkter:

• porcini svampe - 200 g
• 2 løg
• smør - 50 g
• creme fraiche - 200 g.

Kog svampene. I henhold til opskriften til madlavning af porcini julienne med beregnet skal du finhugge løg, let stege i smør, sætte svampe på samme sted, salt og fortsætte med at stege, indtil den er kogt. Læg derefter i en kokosnødtskål, hæld creme fraiche og lad det koge i ovnen.

Ovn champignon julienne i gryder i ovnen

Skyl de tilberedte tørrede porcini-svampe i rindende koldt vand og hæld kold mælk, så den dækker svampen og læg den natten over. Før du tilbereder julienne fra porcini-svampe i ovnen, tilsættes vand til mælk, tændes og kog i den samme skål over svag varme, indtil den er kogt. Kast det i et dørslag. Når svampene afkøles, skal du skære dem i strimler. Hakk og steg løgene fint, tilsæt en skefuld hvetemel her og stek, indtil melet er brunt. Fortynd derefter med filtreret bouillon, tilsæt creme fraiche, hakkede svampe, salt, peber, sæt gryden i en varm ovn og bag. Når du serverer julienne, drys med citronsaft og drys med finhakket urter. Vi anbefaler dig at tilberede julienne fra porcini-svampe i gryder, der perfekt bevarer al smag af skålen.

Ingredienser:

• tørret porcini-svamp - 100 g
• smør - 50 g
• løg - 60 g
• mel - 25 g
• mælk
• creme fraiche - 100 g
• salt
• peber
• citronsaft
• grønne områder

Cremet champignon julienne opskrift med fløde

ingredienser:

• ceps frisk 100 g,
• løg 2 stk.
• mel 1 tsk
• smør 2-3 spsk. skeer
• fløde (20% fedt) 50 ml
• ost 50 g
• salt
• formalet sort peber - efter smag

Svampe finhakkes. I henhold til opskriften Julienne fra porcini-svampe med fløde, hak løg fint. Bland løg og svampe, peber, salt og yngel, som tidligere smeltede smør i en gryde. I slutningen af ​​stegningen tilsættes en tsk mel. Anbring de forberedte svampe i den portionerede julienne og hæld floden. Riv osten på et groft rivejern, og spred det over skurkerne over svampen med fløde. Opvarm ovnen til cirka 150 grader og bag Julienne, indtil den er gyldenbrun. Julien serveres varm.

Opskriften på at fremstille julienne fra tørret porcini-svamp og kylling i en langsom komfur

Før du fremstiller julienne fra porcini-svampe, skal du nøje overveje sammensætningen af ​​skålen og samle alt. Hvad du har brug for julienne fra tørret porcini-svamp og kylling er følgende produkter:

• 500 g kylling
• 500 g ceps
• 1 løg
• 100 g revet ost
• 1 kop creme fraiche eller fløde
• 1 spsk. l. mel
• 1 spsk. l. rasp
• 50 g smør
• vegetabilsk olie
• formalet sort peber
• salt

Kog kyllingen i saltet vand, indtil den er mør (ca. 30-40 minutter), afkøles og skæres i små stykker. Skyl svampe, skræl, skåret i tynde skiver. Smelt smøret i multicooker skålen, læg svampen. Kog julienne fra porcini-svampe i en langsom komfur i "Bagning" -tilstand i 30 minutter. Steg med låg lukket under omrøring lejlighedsvis.

I henhold til opskriften skår porcini julienne i en langsom komfur løken i tynde halvringe, tilsættes svampen, steg i 10 minutter, salt og peber.

Til creme fraiche, steg melet i smør i 2-3 minutter under konstant omrøring.

Tilsæt creme fraiche og bland grundigt, så der ikke er klumper. Så snart den creme creme tykner, hældes lidt varmt vand (sausen skal ligne flydende creme fraiche), kog op. Smør cocotte med vegetabilsk olie, læg kylling i bunden og derefter stegte svampe med løg. Hæld med creme fraiche, drys med en blanding af revet ost og brødkrummer. Sæt langsomt komfur op og kog i ”Bagning” -tilstand i 30 minutter.Efter afslutningen af ​​madlavningen skal du åbne låget på multikokken og lade julienne køle lidt ned, så sausen og den smeltede ost har tid til at indstille sig lidt.

Se, hvordan man laver mad porcini-svampe Julienne på en video, der viser forskellige opskrifter.