Sådan saltes svampe til vinteren uden madlavning

Mange mennesker foretrækker at høste brystene uden at koge, fordi du på denne måde kan gemme alle næringsstoffer og crunch, der er karakteristisk for denne svamp. Det er kun muligt at tilberede svampe uden at lave mad i henhold til opskriften, hvis du fuldt ud har tillid til informationskilden.

Dette skyldes det faktum, at enhver fejl vil føre til, at det at spise en skål vil være umuligt på grund af dets bitterhed. Denne side taler om, hvordan man svampe svampe uden at lave mad på forskellige måder. Du kan vælge en passende opskrift til dig selv og prøve at forberede en lille mængde produkt. Hvis resultatet passer til dets organoleptiske egenskaber, kan opskriften tages i brug. Salt champignonerne korrekt uden at koge om vinteren, opbevares i overensstemmelse med anbefalingerne og nyd deres gode smag.

Madlavning saltede bryster uden madlavning

Inden du koger saltede svampe uden at lave mad, skal du lægge krydderier på bunden af ​​opvasken - solbærblade eller laurbærblad, hvidløg, dild, peberrodblad og, hvis det ønskes, krydderier, nelliker osv. Svampe placeres med benene på hovedet i tykke lag. 5-8 cm, som hver er drysset med salt. Derhjemme skal du tage 3 vægt-% af saltet efter svampen. 2 g laurbærblad og 1 g krydderier pr. 10 kg svampe tilsættes også. Svampe er dækket med en ren linneduk og derefter med et frit indtrængende låg (træcirkel, emaljeret dæksel med håndtaget ned osv.), Hvorpå undertrykkelse er placeret - en sten, der tidligere er blevet renset og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at indpakke stenen med rent gasbind. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let smuldrende sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltopløsning, der er dukket op, og en ny portion svampe tilsættes. Denne operation gentages, indtil svampenes sedimentation ophører, og beholderne fyldes maksimalt. Hvis der efter 3-4 dage ikke vises en pickle over svampen, øges undertrykkelsen. Saltede svampe opbevares et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst en gang hver anden uge) ved at vaske træundertrykkelsen og skifte serviet.

Opskrifter på, hvordan man salter bryst uden at lave mad

Der er adskillige opskrifter på, hvordan man salter brystene uden at koge, og på samme tid får vi et velsmagende og sikkert produkt.

Følg anbefalingerne i opskrifterne på denne side.

Kold saltning kan udføres på en lidt anden måde: på krydderierne anbringes svampe med deres hatte op (og ikke ned) i en tykkelse på 8-10 cm (og ikke 5-8), drys det med salt, sæt derefter krydderier igen, og på dem - svampe og saltet. Så fyld hele beholderen i lag. Derefter hældes koldt kogt vand der, skålene er dækket med en trecirkel ind i det, og undertrykkelse anbringes på toppen. Når svampene sætter sig lidt ned, komprimeres, suppleres beholderen med friske svampe, tæt korkede og placeres i en gletsjer, hvor den rystes, rokkes eller rulles fra sted til sted hver uge (f.eks.tønder) til jævn fordeling af saltvand. De er især omhyggelige med, at beholderen ikke lækker, og svampen ikke udsættes for saltvand og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltvand sorte, skimmelsvamp og fra frysning slappe, smagløse og forringes hurtigt. Ved saltning på en kold måde kan bryster spises om 30-40 dage.

Syltede svampe uden madlavning på russisk

ingredienser:

• 1 kg
• 200 ml vegetabilsk olie
• 20 ml 9% eddike
• 200 g gulerødder
• 2 fed hvidløg
• 20 g sellerirot
• 20 g dild og persille
• 15 g salt.

Syltede svampe på russisk tilberedes som følger:

Saltning af svampe uden madlavning

ingredienser:

• 1 kg
• 25 g dillefrø
• 40 g salt.

Metoden til saltning af brød uden madlavning: blødlægges svampe i 2 dage i koldt saltet vand (1 g vand 20 g salt og 1 tsk citronsyre). I blødgøringsprocessen skal vandet skiftes fire til fem gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig ned, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også der drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter denne tid er lidt saltvand i banken, skal undertrykkelsen øges. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måneder er de klar til brug.

Opskrift: Hvordan man pickle hvide svampe uden madlavning

Inden saltning af de hvide bryster uden madlavning, skal du forberede alle ingredienserne:

• 2 kg
• 90 g salt
• kirsebær blade
• solbær og peberrod
• 1 dild paraply

Og her er opskriften på, hvordan man salter brystene uden at koge: sorter svampe, rengør, skyl grundigt. Blødlægges i masser af vand i 3 dage. Skift vandet 3-5 gange om dagen. Efter soaking skylles svampene godt. I bunden af ​​beholderen til pickling lægger du bladene af kirsebær og solbær. På dem, med deres hatte nede, lå brysterne med dryss af salt. Dæk med en dild paraply og peberrod blade, læg undertrykkelse på toppen. Lad være i 30 dage. Opbevares på et køligt sted.

Sådan saltes gruzdi uden madlavning i Altai

ingredienser:

• svampe - 10 kg
• dildegrønne - 35 g
• peberrod rod - 20 g
• hvidløg - 40 g
• krydderier - 35-40 ærter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Før svampe saltes uden at koge i Altai, sorteres svampen, renses, skæres benet og blødgøres i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Derefter kasseres svampen på en sigte og lægges i en tønde, hvor de indblandes med krydderier og salt. Dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for 2 dage, skal du øge belastningen. Tønden rapporteres med nye svampe, da volumen af ​​svampe gradvist falder med en tredjedel. Efter 20 dage er svampen klar til at spise.

Tørring af brysterne uden kogning

Tørring af svampe er en enkel og bredt kendt metode til høst af svampe i fremtiden. Korrekt tørrede svampe opbevares i lang tid uden at miste smag og aroma.Af næringsværdi og fordøjelighed er de højere end saltet og syltede. Før tørring skal svampe rengøres for nåle, blade, jord og andet affald. De kan ikke vaskes eller fugtes med vand - dette reducerer svampenes kvalitet, de mister deres aroma og bliver mørkere end normalt. Efter rengøring skal svampen sorteres efter størrelse og kvalitet. Overmodne, uklare, slimede, ormede, mugne prøver skal kasseres. Det er bedst at tørre svampene uden at lave mad på specielle apparater - sigter, sigter, wickers - spændt på en tråd, på stendere monteret på trækrakker eller på egerne til en champignontørrer.

Det er meget vigtigt at bestemme, hvornår svampen er tørret. Normalt tørrer svamp ikke sammen, bøjer sig lidt, bryder med kræfter.

En undertørret svamp bøjes let, den føles fugtig at røre ved, en overtørret svamp smuldrer, knaser og bryder let i stykker. Vel tørret svampe smager og aroma svarer til friske. Efter tørring forbliver ca. 10% af den våde vægt i svampene. Tørrede svampe skal opbevares ved temperaturer op til 10 ° C og lav luftfugtighed, ellers kan de blive mugne. Det skal huskes, at de absorberer lugt meget let, så de ikke kan opbevares ved siden af ​​lugtstoffer.

Hvidbrystambassadør uden madlavning

ingredienser:

• Tilberedte svampe - 10 kg
• salt - 500 g

Vi begynder ambassadøren for hvide bryster uden at koge med det faktum, at svampe renses og adskilles, skærer benet, lægger i skålene, drys med salt, dækker med et serviet, læg en cirkel og en belastning på toppen. Saltede svampe, der adskiller deres juice, mærkbart kondens. Når de lægger sig, kan friske svampe tilføjes, hvorved de drysses med salt, indtil opvasken er fyldt, og bunden stopper. Svampe er klar til at spise efter 35 dage.

Steg hvide svampe: opskrifter uden madlavning

Meget ofte steger vi brystene uden at lave mad til efterfølgende frysning: de har den samme smag og aromatiske egenskaber, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske. Der er opskrifter på, hvordan man fremstiller hvide bryster uden at lave mad til efterfølgende frysning, hvoraf nogle gives yderligere på siden. Derfor er denne indkøbsmetode for nylig med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer køleskabe og frysere blevet meget almindelig. Når man tilbereder svampe til hurtig frysning, behøver de ikke at sorteres og distribueres i separate containere. Ved nogle typer varmebehandling reduceres produkterne markant i volumen, så du kan koge eller stege svampe i kort tid, før de fryser. De vil dog ikke miste nogen smag eller vitaminværdi.

For at fryse stegt svamp korrekt, skal visse betingelser overholdes. Fold plastposer i, og sæt dem i fryseren kan kun afkøles. Hvis der er dannet en masse juice under stegning, er det bedre at opbevare svampe i små krukker (0,5 l). Vi må ikke glemme, at enhver væske, der har gennemgået hurtig frysning, ekspanderer. Dette betyder, at containere med svampe ikke kan overfyldes, der skal være fri plads i dem. Tilsæt ikke for meget vegetabilsk olie i stegningen. Du behøver heller ikke at salte svampen, læg krydderier, krydderier. Dette kan allerede gøres, når du laver mad, styret af opskriften og dine smagspræferencer. Før du steger svampe, skal de forbehandles: afskrællede jordklumper, urter, i nogle arter, fjern benene, skyl flere gange i koldt vand og tør den derefter ved at sprede den på et håndklæde, helst i det fri. Svampe tilberedt til frysning er lagt i plastikposer eller gastronormbeholdere, opdelt i portioner, som hver vil blive brugt i sin helhed. Frosne svampe, som grøntsager og frugter, anbefales ikke to gange. I fryseren opbevares de i 6 måneder eller længere.