Sådan konserveres porcini-svampe derhjemme
Hermetiserede porcini-svampe kan være grundlaget for sauce og suppe, en tilføjelse til en sideskål eller en kold starter. Det er nemmest at tilberede dåse porcini-svampe i henhold til en opskrift, der er testet af tusinder af husmødre og godkendt af fremtrædende kokke. Et udvalg af nøjagtigt disse metoder tilbydes på denne side. Alt her er verificeret gennem årene og testet i praksis til forberedelse af konservering derhjemme. Derfor kan det sikkert følge trin-for-trin-opskrifter til forberedelse af konserves-porcini-svampe til vinteren og få lækre resultater. Før konservering af ceps anbefales det at sortere dem efter størrelse, da store prøver og små ikke kan saltes eller syltes sammen. Og efter sortering vil dåse hvide svampe til vinteren vise sig at være jævnt saltet og crunchy. Læs om, hvordan du konserverer porcini-svampe derhjemme, vælg passende tilberedningsmetoder og eksperimentér i dit køkken.
indhold
Vi bevarer ceps til vinteren: opskrifter og metoder
Friske svampe er ikke underlagt langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum. Derfor bør svampe kun bruges i flere timer efter opsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs. dåse.
Vi konserverer normalt porcini-svampe i henhold til opskrifter, der længe er godt undersøgt. Men rabat ikke på nye metoder. Nogle af dem er præsenteret i denne artikel. Hjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, pickling, saltning og konserves i hermetisk forseglede glasglas. Hermetiske champignoner - et godt halvfabrikat, der erstatter friske svampe.
Den bedste dåse mad kommer fra porcini-svampe.
Du kan kun konservere de yngste svampe med en hat på højst 3-5 cm i diameter, helt frisk. Kun svampehætter eller hatte med et ben på højst 1 cm er involveret. Udskårne ben af porcini-svampe kan tørres eller syltes. Til konservering rengøres svampene grundigt med en skarp kniv, sorteres derefter efter størrelse og fyldes med rent koldt vand i 10 minutter.
Efter vask kasseres svampe på en sigte til tørring og blancheres i kogende saltvand (2 g salt og 0,5 g citronsyre pr. 1 liter vand). Blancher i 5-10 minutter, tæller fra kogens begyndelse. Svamp bouillon bruges til at hælde dåse mad. Efter blanchering anbringes varme svampe i forberedte opvarmede krukker og hældes med en afkogning, hvor de blancheres, steriliseres i kogende vand, rulles straks op og afkøles.
komponenter:
- Tilberedte svampe - 700 g.
2% saltvand:
- vand - 300 g
- salt - 6 g
- citronsyre - 1/5 tsk.
I hermetisk lukkede krukker beholder svampen fuldstændigt deres friske smag og lugt. Svampe til opbevaring i hermetisk lukkede krukker kan tilberedes på forskellige måder.
Opskrift på hermetisering af porcini-svampe
Vi tilbyder en simpel opskrift på, hvordan man konserverer stuet porcini-svamp og får en parat til at spise ved udgangen.
Ingredienser:
- Tilberedte svampe - 700 g
- vegetabilsk olie -100 g
- salt - 2 tsk
- løg - 50 g.
Tilberedte svampe blancheres og stues derefter i en gryde i ca. 30 minutter med tilsætning af olie og salt. Når svampe giver juice, standses slukning. I varm form lægges de ud i forberedte glasskrukker, hamres med den sauce, hvori de blev stuet, og steriliseres, som ved konservering af svampe, og derefter rulles op.
Sådan konserveres porcini-svampe til vinteren
Før konservering af porcini-svampe til vinteren skal de rengøres, vaskes, lad vandet løbe ud og skæres i stænger eller skiver. Opvarm olien i en emaljeret gryde, læg svampen i den, salt og kog i din egen juice under et låg med et let kog i 40-50 minutter. Derefter skal du fjerne låg og stege dem, indtil saften fordamper, og olien bliver gennemsigtig. Svampe skal nedbrydes varmt i små krukker steriliseret i kogende vand i 15 minutter (steriliser også lågene) og hæld mindst 1 cm smeltet smør ovenpå. Hvis svampe skal opbevares ved stuetemperatur, bør krukker steriliseres i 1 time og hermetisk tilstoppe. Hvis de opbevares i et køligt rum, kan bankerne blot tilstoppe. Under alle omstændigheder skal de opbevares i mørke, fordi fedt i lyset brydes ned og harsk.
Hermetiske porcini-svampe: opskrifter på deres tilberedning
- Skræl, skyl, hakk og kog svampen i saltet vand.
- Hæld en femtedel af mængden varmt kogt vand i hver krukke med en lille tilsætning af eddike (3 tsk 5% eddike pr. 100 g vand), fyld med svampe og steriliser.
- Banker kork og lægger i lager.
- Ved brug tappes væsken ud, og svampe stegtes i en gryde, som frisk.
- Dernæst tilbyder vi forskellige dåse porcini-svampe og opskrifter på deres tilberedning med tilsætning af forskellige ingredienser.
Hermetiske svampe.
komponenter:
- Svampe er unge
På en halv liters krukke har du brug for krydderier:
- Bugtblad - 1 stk.
- Allspice - 4-5 ærter
For at forberede en marinade til 0,5 l vand:
- salt - 2 del teskefulde
- sukker - 1 tsk
- bordseddike - 0,25 kopper
Skræl, skyl og blanche svampen i kogende vand i 10-15 minutter, afhængigt af svampenes størrelse eller deres dele. Kast derefter svampen i et dørslag, tøm den og læg den i sterile halvliters krukker, på hvilke bunden skal placeres krydderier foreløbigt. Kogt varm marinade hæld agurker, dæk krukker med sterile låg og steriliser i kogende vand i 35-40 minutter. Tag derefter dåserne ud, rull op, vend på hovedet og afkøl under dækkene. Opbevares på et mørkt, koldt sted.
Hermetiske svampe.
komponenter:
- Porcini svampe ung
Til kogende svampe i 1 liter vand:
- salt - 20 g
- citronsyre - 5 g
Skræl og skyl frisk plukket svampe. Skær store svampe i flere dele og kog i saltet og syrnet vand, indtil de er møre. Overfør de kogte svampe i sterile krukker, hæld med filtreret varm bouillon, dæk med sterile låg og steriliser halv liter krukker i kogende vand i 1 time 10 minutter, liter - 1 time og 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene op, dreje dem på hovedet og afkøle under dækslerne. Opbevares på et mørkt og koldt sted.
Ceps, dåse med grøntsager.
Komponenter pr. Liter krukke:
- Ceps - 500 g
- Gulerødder - 300 g
- Løg - 50 g
- Persille rødder - 100 g
- Tomater - 400 g
- Hvidløg - 1 fedd
- Persille og selleri greener - 1 lille flok hver
- Bugtblad -1-2 stk.
- Allspice - 4-5 ærter
- Salt - 30 g
- Sukker - 10 g
For ceps skal du adskille hætterne fra benene.
Skræl benene fra jorden, læg alt i en gryde og kog, indtil det er kogt.
Under tilberedningen skal du sætte de skrællede gulerødder, løg og persillerot på svampen.
Skær kogte svampe med grøntsager i skiver og bland med hakkede tomater.
Sil champignonbuljongen, tilsæt salt og sukker til den, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen.
I bunden af sterile dåser lægge hakkede urter, laurbærblad, en fedd hvidløg og ærter af peber.
Sæt derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld champignonbuljong.
Dæk glassene med sterile låg og steriliser i halvt kogende vand - 25 minutter, liter - 40 minutter.
Rul derefter op, vend på hovedet og stå under dækslerne, indtil de er helt afkølet.
Opbevares på et mørkt, koldt sted.
Pickled (saltet) dåse porcini-svampe.
komponenter:
- Pickled porcini svampe
På en liters krukke har du brug for:
- Bugtblad - 2 stk.
- Allspice - 4-5 ærter
- Eddikesyre 80% - 1 tsk
- Salte efter smag
Fjern de syltede svampe fra marinaden, læg en sil og lad væsken renne af. Læg derefter svampe tæt i sterile krukker, hvor du tidligere har placeret krydderier og salt på bunden af krukker. Hæld kogt vand over svampen, dæk med sterile låg og steriliser halvliters dåser i 35 minutter i kogende vand, 45 liters dåser. Når steriliseringstiden er gået, fjerner du dåserne fra vandet, tilsættes til hver teskefuld eddike-essens og rull straks op. Drej rullede dåser på hovedet og stå under dækslerne, indtil de er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, koldt sted.
