Metoder til saltning af porcini-svampe til vinteren i krukker derhjemme

Saltede porcini-svampe kan bruges til fremstilling af salater og kolde forretter. De foreslåede opskrifter til fremstilling af saltede porcini-svampe til vinteren inkluderer forskellige konserveringsmetoder. Dette er primært en varm behandling med indledende kogning af råvarer. Du kan også tilberede saltede porcini-svampe i krukker til vinteren ved hjælp af den kolde hermetiskmetode. Uanset hvilke metoder til pickling-ceps der blev valgt til implementering i hjemmekøkkenet, skal man altid huske, at alle har forskellige smagspræferencer. Derfor kan du variere mængden af ​​salt, eddike og andre konserveringsmidler. Oftest ledsages pickling af porcini-svampe om vinteren i banker af sterilisering og lufttæt tilstopning af containere. Hvis du ikke er sikker på, om svampenes absolutte renhed er, skal du ikke gøre dette for at undgå risikoen for infektion med botulisme. Læs, hvordan saltning af porcini-svampe udføres derhjemme, og gør disse præparater korrekt.

Opskrifter på, hvordan man salter hvid svamp til vinteren derhjemme

Alle husmødre skal vide, hvordan man salter hvid champignon derhjemme, da dette er en traditionel gammel måde at konservere svampe på. Den enkleste høstmetode er baseret på konserveringseffekten af ​​bordsalt i en bestemt koncentration. Det er kun synd, at under indflydelse af salt svampenes ernæringsværdi falder, og i større grad end med andre høstmetoder forringes deres smag. Svampe saltes på tre måder: tørt, koldt og varmt. Hver metode er anvendelig for visse typer champignoner under hensyntagen til deres egenskaber. Tønder, dåser og endda spande bruges som saltfad. Følgende er opskrifter på, hvordan man salter hvid svamp til vinteren på forskellige måder, varm og kold konserves.

Koldsaltet ceps

Korrekt tilberedte saltede porcini-svampe i henhold til opskriften ved anvendelse af den kolde hermetiskmetode er forskellige i smag og udseende.

Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør ikke falde til under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er langsommere. Hvis svampene fryser, sorte de og bliver smagløse. Det er bedst at opbevare svampe klar til brug ved en temperatur på 0-4 ° C. Saltvand skal helt dække svampe.

Hvis saltlaken er lille, eller den er lækket ud af en eller anden grund, skal du fylde svampen med en 10% saltopløsning i kogt vand. I tilfælde af mug skal du fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud, der er fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også trecirkel og undertrykkelse i denne opløsning. Hvis karret ikke er fuldt, kan du tilføje svampe indsamlet senere. De skal rengøres, vaskes, trimmes ben, fjernes derefter salat og det øverste lag med blade, læg svampen ovenpå de saltede, som beskrevet ovenfor, igen dækker dem med et lag af blade, så de dækker svampen helt og returnerer undertrykkelsen til dets sted.

Kold champignon pickling opskrift

Denne kolde svampe-pickling-opskrift er kendetegnet ved, at råvarerne ikke vaskes før bejdsning, men omhyggeligt renses for skovrester og tørres med en fugtig klud. Efter rengøring anbringes de i en beholder og dryses med salt (35-50 g salt pr. 1 kg champignon). Som med den kolde metode er de lagde svampe dækket med en trecirkel, de lægger undertrykkelse på den og dækker beholderen med en ren klud. Efter 1-2 dage giver de juice.

Opskrifter med varm saltet Ceps

Porcini-svampe, saltet på en varm måde, skal du først koge i rent saltet vand, derefter lade vandet løbe af og afkøle. Kogetid afhænger af svampetypen. Porcini-svampe koges i 10-15 minutter. Svampe, saltet varmt, egnet til mad efter 10-15 dage. I denne metode vaskes svampene, lægges i en skål og blæses i 5-7 minutter i kogende saltet vand. Derefter kasseres ceps, saltet efter den varme opskrift, på en sigte og hældes med koldt vand. Blanchering af en ny gruppe champignoner i den samme væske er umulig - de mørkner.

Sådan saltes porcini-svampe i en gryde på en kold måde (med video)

Inden saltning af porcini-svampe i en gryde, skal du vælge denne beholder korrekt. Det skal være emaljeret og bredt nok.

• Tilberedte svampe - 10 kg
• salt - 500 g

Denne saltning er til relativt søde og saftige svampe. Før saltning ceps på en kold måde, skal de rengøres og demonteres, skære benet, lægge i opvasken, drys med salt, dæk med et serviet, læg en cirkel og en belastning på toppen. Saltede svampe, der adskiller deres juice, mærkbart kondens. Når de sætter sig ned, kan du tilføje friske stammer og hælde dem med salt, indtil opvasken er fyldt, og bundfaldet stopper.Svampe er klar til at spise efter 35 dage.

Se, hvordan man saltet ceps i en video, der viser hele processen med konserves.

Sådan pickles ceps varmt

For 10 kg kogt svamp:

• 450-600 g salt
• hvidløg
• løg
• peberrod
• estragon eller dild stilke

Rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Før de pickles varme svampe på en varm måde, afkøles de i koldt vand. På sigten lader de vand løbe ud. Derefter placeres svampe i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier placeres i bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare.

Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel.

Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt).

Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Hvide pickling hvide svampe til vinteren i krukker

For at pickle ceps om vinteren i krukker skal du tage følgende ingredienser til 10 kg råvarer:

• 400–500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• dild eller selleri stilke

Varm saltning af hvide svampe til vinteren begynder med det faktum, at de skrælede og vaskede svampe er forgrenet: anbringes på en sigte, rigeligt vandet med kogende vand, holdes et par eller i en kort tid dyppet i kogende vand, så svampen bliver elastisk. Derefter afkøles det hurtigt, fyldes med koldt vand eller opbevares i et træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Varm bejdsning af porcini-svampe derhjemme

Varm bejdsning af porcini-svampe derhjemme begynder med det faktum, at de sættes i tallerkener og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner. Afhængig af svampetypen er blødgøringstiden fra 1 til 3 dage. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Nogle gange er blødgøring bedst erstattet af skoldning. Porcini-svampe koges i saltet vand i 5-8 minutter og saltes derefter på den sædvanlige måde. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør.

Opskrifter med hot champignon pickling

Ingredienser:

• 1 spand ceps
• 1,5 kopper salt

Alle opskrifter på pickling af hvide svampe på en varm måde starter med det faktum, at det anbefales at lægge de unge svampe i kogende vand, lad dem koge 1-2 gange, sætte dem på en sigte og hæld over med koldt vand, indtil de afkøles. Lad dem tørre på de samme sigter og drej flere gange. Læg derefter svampe i krukker med deres hatte op, hæld hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten på toppen. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsættes friske svampe, hæld smeltet, næppe varm olie, og det er bedst at binde en boble. Opbevares på et køligt, tørt sted. Inden brug, blødlægges svampe i 1 time i koldt vand (og hvis de er blevet saltet i lang tid, kan du blødlægge dem i en hel dag) og skyl derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde adskiller næsten ikke smag fra friske, især hvis de koges i en bouillon med et pulver af porcini-svampe.

Sådan saltes porcini-svampe: en simpel opskrift med et foto

Inden saltning af porcini-svampe ifølge en simpel opskrift, skal du tage friskplukkede efterårssvampe, lægge dem i en gryde, salt og lade stå i en dag, ofte under omrøring.Hæld derefter den resulterende juice i panden, filtrer gennem en sigte, opvarm denne juice på komfuret, så den bliver næsten varm, og hæld svampe på den igen. Den næste dag drænes saften ud igen, varm den op til en lidt højere temperatur end første gang, og hæld svampen igen. Varm den dræne juice på den tredje dag, så den er ret varm, hæld svampe på dem og lad den stå i 3 dage. Kog derefter svampen sammen med saften. Når den er afkølet, skal du lægge den i en krukke, en gryde eller en egetræspand med hattene op, hæld den samme saltvand og ovenfra smeltet, men næppe varm, olie og bind i en boble. Før champagnen i brug, blødlægges i flere timer i koldt vand, sættes derefter sammen med vand på en komfur, varm og tøm vandet. Gør dette flere gange, skift vandet, indtil alt salt kommer ud af svampen.

Se, hvordan man salter porcini-svampe i en opskrift med et foto, hvor alle trinene er illustreret.

Ceps saltet under undertrykkelse

For at tilberede porcini-svampe, saltet under undertrykkelse, skal du tage følgende ingredienser:

• 10 kg tilberedte svampe
• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g krydderier.

Svampe rengøres, skæres ben, koges i saltet vand i 15 minutter (fra begyndelsen af ​​kogning), vaskes derefter i koldt vand og lægges på en sigte, så de er godt tørrede. Derefter lægger de dem i skålene på hovedet med hatte, hælder salt og skiftes med krydderier, dækker med et serviet, en cirkel og lægger belastningen på.

Sådan saltes ceps varmt

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 blade af solbær
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1–2 fed hvidløg
• ærter med sort peber efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 l vand
• 150 g salt.

Inden saltning af porcini-svampe er varm, skal de vaskes i flere vand og rengøres for affald. Forbered saltlage ved at opløse saltet i kogende vand. Dyp svampen i saltlage og kog over lav varme, fjern skummet og omrør lejlighedsvis. Når buljongen bliver gennemsigtig, og svampen sætter sig i bunden, læg dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg svampe i en krukke, hæld salt og skift bladene af rips, laurbærblad, dild og persille, hvidløg og tilsæt peberkorn. Luk krukken med et capron låg og læg det på et koldt sted.

Efter 30–35 dage er svampen klar til brug.

Sådan pickle ceps koldt

ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe
• 2-3 laurbærblade
• 150 g salt.

Unge porcini-svampe kan saltes på en kold måde. Før de kolde svampe pickles på en kold måde, skal de vaskes og skrælles godt, derefter let tørres og skæres i tynde skiver. Læg i en emaljeret beholder, salt og lad den stå i 2-3 timer. Overfør derefter til en krukke, knust ordentligt, indtil juice er tildelt, hæld salt og dæk med laurbærblade. Luk krukken med et låg og læg et koldt sted.

Sådan pickles porcini-svampe i en krukke

Ingredienser:

• 1 spand ceps
• 400 g salt
• okse fedt eller smult

Inden pickling ceps i en krukke, læg de unge svampe i kogende vand, kog op. Reducer derefter varmen, stå svampen i flere minutter og kog igen. Kast champignonerne i et dørslag, skyl med koldt vand, lad væsken drænes. Læg de forberedte svampe i krukker i lag (med hætterne op), dryss med salt. Læg en træ- eller plastikcirkel ovenpå, tryk ned med pres. Hvis champignonerne sætter sig for meget efter nogle få dage, skal du tilføje friske svampe (tidligere blancheret) til krukken, drys med salt, hæld varmt oxfat eller smult, lukke låget og opbevar det på et køligt, tørt sted.

Opskrifter til pickling af porcini-svampe derhjemme

ingredienser:

• 1 spand ceps
• 500 g salt
• laurbærblad
• krydderier efter smag

Disse opskrifter på pickling af porcini-svampe derhjemme giver dig mulighed for at få aromatisk og krydret konservering. Skræl svampene, skær benene. Kog de tilberedte svampe i saltet kogende vand i 15 minutter, kasser i et dørslag, skyl med koldt vand, lad væsken renne af.Læg svampe i en skål i lag (på hovedet), dryss med salt og krydderier. Læg en trecirkel på toppen og tryk mod undertrykkelse. Svampe er klar om 7-10 dage.

Opskrifter på, hvordan man pickle porcini-svampe til vinteren

Ingredienser:

• 10 kg porcini-svampe
• 600 g salt
• dild
• eg og ripseblade
• krydderier efter smag

Inden pickling ceps om vinteren i henhold til denne opskrift, skal du hælde et lag salt på bunden af ​​tønden. Porcini-svampe lå i lag (hætter ned) og drysses med salt, urter, krydderier. Læg en trecirkel på toppen og tryk mod undertrykkelse. Efter 7 dage, når svampen sætter sig, hæld en lidt dannet saltvand, tilsæt friske svampe. Gentag proceduren igen (så tønden er fuld). Sæt rene kålblader på den øverste række. Kork tønde, læg på is. Svampe er klar om 1,5–2 måneder.

Porcini svampe krydret saltning til vinteren.

ingredienser:

• 10 kg porcini-svampe
• 500 g salt
• laurbærblad
• estragon
• merian
• kanel
• nellike
• krydderier efter smag

Porcini-svampe skræl, afskåres benene. Tilberedte svampe hæld saltet vand, kog op og kog i 15 minutter. Dæk derefter ned i et dørslag, skyl med koldt vand, lad væsken renne af. Læg svampe i en emaljeret skål i lag (på hovedet), dryss med salt og krydderier. Læg en flad plade på toppen og pres den med undertrykkelse. Svampe er klar om 7 dage.

Blanched saltet porcini svampe.

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 500 g salt
• hvidløg
• persille rod
• peberrod
• dild
• egeblade
• solbær og kirsebær
• peber efter smag

Læg de skrællede og vaskede svampe i et dørslag og dypp i kogende vand i 5-8 minutter. Derefter afkøles hurtigt, skylles i koldt vand, lad væsken renne af. Svampe lægge i opvasken i lag, tilsæt hvidløg, persille rod, peberrod, dild, egeblade, solbær, kirsebær, peberfrugter og salt. Sæt en lille belastning på toppen og opbevar den på et køligt sted i 7-10 dage.

Saltede porcini-svampe med løg

Ingredienser:

• 1 spand svampe
• 500 g salt
• 200 g løg
• sort peber efter smag

For at tilberede saltede porcini-svampe med løg skal de koges i 20 minutter, afkøles i koldt vand. Tør derefter på en sigte, hak, drys med en blanding af salt, peber og hakket løg. Bland champignonerne grundigt og læg tæt i en beholder til saltning. Dæk med en klud, klem med undertrykkelse og lad stå i 7 dage

Saltede porcini-svampe med citronsyre.

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 5 l vand
• 350 g salt
• 35 g citronsyre

Blanchere champignonhætter i saltet kogende vand i 2 minutter, læg i en dørslag, afkøle. Læg svampe i tilberedte retter i lag, drys med salt. Til saltvand, kog vandet, tilsæt salt og citronsyre, afkøle. Hæld svampe med saltopløsning, dæk glassene med pergamentpapir og anbring et køligt sted.

Svampe er klar til brug om 20-30 dage.

Saltede porcini-svampe med hvidløg og smør

For at tilberede hvidt saltet svampe med olie og hvidløg skal du tage følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 100 g salt
• hvidløg
• dild
• persille
• solbær og kirsebærblade
• peberrod blade
• peber efter smag

Skyl svampe, tør, skær dem i stykker. Hakk hvidløg og urter fint. Læg et par blade af peberrod, solbær og kirsebær i bunden af ​​gryden, derefter et lag svampe med kapperne op, drys med hakket hvidløg og urter. Så læg alle svampe, dryss lag af salt og peber. Efter fyldning af panden, læg en flad plade på toppen og pres den med undertrykkelse. Læg et køligt sted i 2 uger.

Saltede porcini-svampe (metode 1).

I den varme saltningsmetode skal svampe, der er blevet plukket og vasket, først forblændes, derefter kastes de i en sigte for at fremstille glasvand, derefter anbringes de retter, der er klar til saltning, tilsættes krydderier og drys salt. For 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Læg de gennemblødte svampe i kanterne i en forberedt skål (emaljeret gryde, tønde) med benene op, hæld salt over med en vægt på 3-4 vægtprocent svampe, det vil sige 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og skift også svampe i midten. På toppen skal du lægge en trecirkel og last. Når champignonerne sætter sig ned i tønden, kan du lægge en ny del af dem, hælde dem med salt osv. Indtil beholderen er fuld. Herefter skal svampen føres ud på et koldt sted. Med den kolde saltningsmetode skal svampen, der er plukket, blødlægges i 2-3 dage i koldt vand og ændre det mange gange for at fjerne mælkesaft. På dette tidspunkt bør svampe kun opbevares i et køligt rum, da de i gærende varme kan gæres og sures. For 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

Porcini-svampe er salte.

komponenter:

• Kogt svampe - 5 kg
• Dill-grønne - 50 g
• Bugtblad -8-10 stk.
• Peberkorn - 30 g
• Solbærblade - 150 g
• Salt - 500 g

Skræl, skyl og kog friskplugtede svampe i let saltet vand, indtil de er møre. Beredskaben til svampe bestemmes af deres bundfald i bunden og ophør med opskumning, mens buljongen bliver mere gennemsigtig. Buljongen skal tømmes, lægge svampe i en linnedpose og lægge under belastningen for at fjerne væsken helt. Deprimerede svampe lå i lag i en skål til saltning, hældes hvert lag med salt og skiftes med krydderier. Læg de resterende blade af solbær på toppen, derefter et rent linned serviet, på det - en træcirkel og en belastning. Så det øverste lag ikke er dækket med skimmel, skal det hældes med kold saltvand. Svampe kan modstå 2-3 dage ved stuetemperatur og derefter bringe dem til et koldt sted. Efter cirka halvanden måned er svampen klar til brug.

Svampe er salte.

komponenter:

• Svampe - 5 kg
• Salt - 250 g
• Allspice - 1 tsk
• Dill Greens - 1 flok

Skræl svampen, adskill hætterne fra benene og kog i 20 minutter i saltet vand. Skyl derefter svampen under en strøm af koldt vand, placer på en sigte og lad vandet løbe af. Læg hatte og ben i lag til pickling, hæld hvert lag hatte med benene med salt og peber og skift dem med greener. Dæk med et linned serviet, en trecirkel og læg belastningen, hold den på værelset i 2-3 dage og anbring den i et koldt rum.

Porcini svampe varmt saltet i Oryol.

komponenter:

• 1 kg svampe
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 5 ærter med krydderier
• 7 ærter sort peber
• formalet rød peber
• 20 g dild
• 2-3 solbærblade

Blødgør champignonerne i saltet vand, inden du saltes, og skift den flere gange. Kog i let saltet vand i 5-8 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i containere i lag, drysset med salt og skift med krydderier, solbærblade og dille stilke.