Opskrifter og metoder til madlavning af porcini-svampe til vinteren
Processen med at tilberede porcini-svampe til vinteren inkluderer kogning, efterfølgende konservering, stegning, tørring eller frysning. Opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren inkluderer en masse lækre halvfabrikata og færdiglavede snack-salater. Dette er marinader, pickles, præfabrikeret hodgepodge, kaviar og meget mere. Metoderne til madlavning af porcini-svampe til vinteren, der præsenteres på denne side, vil fylde kælderen med lækre og næringsrige præparater, der kan overraske selv de mest krævende gourmeter med deres smagskvaliteter. De bedste opskrifter på madlavning af porcini-svampe til vinteren tilbydes i denne samling, som kan findes på denne side - der er alt, hvad en moderne husmor har brug for. Trinvis vejledning til madlavning af boletus-svampe hjælper dig med at forstå de generelle principper for denne proces.
indhold
Madlavning af porcini-svampe til vinteren uden eddike
Høst af svampe til vinteren begynder, normalt i august. Siden oldtiden er der anvendt to metoder til høstning - tørring og saltning. Derefter blev andre metoder føjet til disse metoder - pickling, konserves under indflydelse af høj temperatur og med ankomsten af moderne husholdningskøleskabe - dyb frysning. Som et resultat af madlavning af porcini-svampe til vinteren uden eddike ændres den kemiske sammensætning af svampe, produktet får nye smagsegenskaber.
Porcini-svampe saltes (metode 1).
komponenter:
- 1 spand ceps
- 1,5 kopper salt
Dyp den unge boletus i kogende vand, lad den koge 1-2 gange, læg en sil og hæld den over med koldt vand, indtil det er kølet af.
Lad dem tørre på de samme sigter og drej flere gange.
Læg derefter svampe i krukker med deres hatte op, hæld hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten på toppen.
Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsættes friske svampe, hæld smeltet, næppe varm olie, og det er bedst at binde en boble.
Opbevares på et køligt, tørt sted.
Inden brug, blødlægges svampe i 1 time i koldt vand (og hvis de er blevet saltet i lang tid, kan du blødlægge dem i en hel dag) og skyl derefter i flere vand.
Svampe tilberedt på denne måde adskiller næsten ikke smag fra friske, især hvis de koges i en bouillon med et pulver af porcini-svampe.
Porcini-svampe saltes (metode 2).
Tag frisk plukkede efterårssvampe, læg dem i en gryde, salt og lad stå i en dag, ofte blandet. Hæld derefter den resulterende juice i gryden, filtrer gennem en sigte, opvarm denne juice på komfuret, så den bliver næsten varm, og hæld svampe på den igen. Den næste dag drænes saften ud igen, varm den op til en lidt højere temperatur end første gang, og hæld svampen igen. Varm den dræne juice på den tredje dag, så den er ret varm, hæld svampe på dem og lad den stå i 3 dage. Kog derefter svampen sammen med saften. Når den er afkølet, skal du lægge den i en krukke, en gryde eller en egetræspand med hattene op, hæld den samme saltopløsning og smeltet, men næppe varm, olie ovenpå og bind i en boble. Før champagnen i brug, blødlægges i flere timer i koldt vand, sættes derefter sammen med vand på en komfur, varm og tøm vandet.Gør dette flere gange, skift vandet, indtil alt salt kommer ud af svampen.
Opskrifter til madlavning af stegte porcini-svampe til vinteren
Tilberedningstid: 15 minutter
Ingredienser:
- 1 kg svampe
- 0,5 tsk citronsyre
- 5 spsk. l. salt
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- krydderier efter smag
Ved hjælp af disse opskrifter til madlavning af stegte porcini-svampe til vinteren, skal de først tærkes i 3 minutter, derefter skæres de i to og steg i olie. I bunden af krukken, sæt krydderier efter smag og svampe i olie. Kog vand med salt og citronsyre, og hæld svampe. Dæk og afkøl.
Frys stegte svampe.
komponenter:
- friskplukkede porcini-svampe
- salt
- vegetabilsk olie
De skrællede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter stegtes de anspændte svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de lader svampene afkøle og anbringes i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryseren. Inden brugen skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og anbringes i en opvarmet pande.
Frosne stegte svampe vil optage markant mindre plads i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe.
Porcini svampe syltede.
Tilberedningstid: 1 time
Ingredienser:
- 1 kg svampe
- 0,5 l vand
- 2 spsk. l. sukker
- 3 stk laurbærblad 3 stk. duftende og
- 10 stk ærter med sort peber
- 4 spsk. l. salt
- 5 spsk. l. 6% eddike
- 1 løg
Kog svampene. Så snart de synker ned i bunden - er de klar. Kasser svampen i et dørslag, hæld bouillon i en anden gryde. Tilsæt salt, krydderier og krydderier til det. Kog op. Fjern laurbærbladet fra gryden og hæld eddike. Sæt svampen tilbage i marinaden og kog i 5-10 minutter under omrøring af svampen og fjern det resulterende skum. Overfør champignonerne i en forberedt krukke skoldt med kogende vand, på hvilken bunden lægger tyndt skåret løgringe. Hæld svampe med marinade, og luk låget.
Ceps dåse.
Tilberedningstid: 1 time 40 minutter
Ingredienser:
- 1 kg svampe
- 2 spsk. l. salt
- 2 spsk. l. 6% eddike
- 5 stk. nelliker og krydderier
- 1 liter vand
- 2 laurbærblade
- 3 fed hvidløg
Hæld de vaskede svampe med saltvand og kog i en time, fjern skummet med en spaltesked. Skyl derefter svampen og tøm vandet. Til marinaden blandes krydderierne undtagen hvidløg og koges i 3 minutter. Tilsæt svampe og kog i en anden halv time. Læg hvidløgsfedd i krukker, læg svampe, hæld marinade og rull låg.
Opskrifter til fremstilling af kaviar af porcini-svampe til vinteren
Tilberedningstid: 1 time 20 minutter
I de fleste opskrifter til tilberedning af kaviar fra porcini-svampe til vinteren er den baseret på følgende sammensætning af produkter:
- 1 kg svampe
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- peber efter smag
- 5 spsk. l. salt
- 2 tomater
- 50 ml vodka
Til tilberedning af kaviar fra porcini-svampe til vinteren kogte champignoner i en halv time i saltvand, afkøles og slibes i en blender. Spasserovatgrønsager, kombineres med svampe og krydderier. Stew i 40 minutter. Hell 50 ml vodka i den forberedte kaviar, læg i krukker, steriliser og rull op.
Kaviar fra friske porcini-svampe.
Ingredienser:
- svampe - 200-300 g
- løg - 1-2 stk.
- vegetabilsk olie - 3-4 spsk. skeer
- peber
- salt
Skræl svampen, skyl, skåret i skiver og kog i cirka en time, tøm derefter vandet, afkøl og led gennem en kødslibemaskine. Tilsæt løg stegt i vegetabilsk olie og bland godt. Kaviar kan bruges med det samme eller placeres i banker til langtidsopbevaring.
Ceps i olie.
Tilberedningstid: 40 min
Ingredienser:
- 3 kg svampe
- 3 spsk. l. salt
- dild og krydderier efter smag
- 0,5 l vand
- 0,5 l vegetabilsk olie
Skyl champignonerne, skær den i to og kog i saltvand, indtil den er mør. Anbring i banker, læg paraplyer med dild og peber ovenpå. Fyld en tredjedel med olie, resten af volumenet med saltvand. Steriliser glassene i 40 minutter, luk lågene og lad afkøle.
Se de bedste opskrifter på madlavning af porcini-svampe til vinteren på en video, der viser alle trin i tilberedningsprocessen.
