Opskrifter til at lave ceps om vinteren ved at fryse

I processen med at forberede ceps til vinteren ved frysning bevarer de absolut alle næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Derfor er dette den foretrukne metode til høst af råvarer til langtidslagring. Vi tilbyder populære opskrifter på madlavning af porcini-svampe til vinteren i form af frysning i en fryser til hjemmet. Metoderne er forskellige i indstillingerne til fremstilling af råvarer. I nogle tilfælde kræver frysning af porcini-svampe til vinteren først kogende svampe, i andre er det nok at sortere svampen ud og rense dem for snavs. Høst ceps om vinteren ved frysning bør baseres på principperne om kun at anvende udvalgte råvarer. Brug orme, ødelagte eller gamle svampe til disse formål anbefales ikke. Ved afrimning skal du få en ubehagelig grød, der ikke er spiselig. Vælg de passende opskrifter til frysning af hvide svampe til vinteren, kend til madlavningstipene på denne side og eksperimenter med denne type behandling af svampe.

Sådan fryses porcini-svampe til vinteren

Frysning af svampe er en af ​​de mest populære typer konserves til dette produkt. Når svampe er frosne, bevarer deres smag, farve, lugt og næringsværdi. Den eneste ulempe ved denne høstmetode kan kaldes det faktum, at frosne svampe efter varmebehandling mister det meste af deres volumen. For at reducere volumenet før frysning af ceps om vinteren, anbefales det at stege dem eller koge dem først.

Sådan tilberedes porcini-svampe til vinteren ved frysning

Før du laver mad til vinteren ved at fryse, skal du rengøre dem grundigt, afskære benene og vaske i koldt rindende vand. Derefter anbefales det at tørre svampene på et håndklæde, skære i små skiver og anbringe i små portioner i plastikposer. Husk på samme tid, at der i en pakke skal være lige så mange svampe, som du vil bruge ad gangen, for ikke at udsætte dem for sekundær frysning. Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i mere end 6 måneder. Må ikke afrime dem inden brug - læg champignonerne direkte i en gryde eller i en gryde.

Sådan tilberedes porcini-svampe til vinteren ved at fryse

Kogt svampe fryses også ved at tilberede dem i deres egen juice eller med bouillon. Hvis du beslutter at koge dem i vand og lave en bouillon, skal du først koge væsken og salt den - dette vil hjælpe med at bevare aromaen og smagen. Afhængigt af typen, inden de høstes ceps om vinteren ved frysning, koges de i 10-25 minutter, tæller tiden fra kogepunktet. Kog i din egen juice - det samme som yngel uden olie. Desuden bevares næsten alle ernæringsegenskaber ved produktet. Svampe rengøres og vaskes grundigt og spredes derefter i en dyb stegepande og læg på en ild med lav effekt, tilsæt meget lidt vand. Hvis volumenet af svampe er faldet tre gange - er de klar.

Dette forekommer normalt efter 15-20 minutter fra begyndelsen af ​​tilberedningen.De kogte svampe afkøles og fordeles i krukker, hældes med den resulterende juice og placeres i fryseren. For at svampene skal bevare deres smag og lugt, tilsættes en lille mængde salt i vandet under tilberedningen. Dyp svampen i kogende vand og kog i ca. 10-20 minutter, afhængigt af svampetypen. Mere ernæringskvaliteter bevares i svampe kogt i deres egen juice.

Denne proces minder mere om stegning: tilberedte svampe anbringes i en dyb stegepande eller stuepande og opvarmes over svag varme, indtil det oprindelige volumen reduceres med 3-5 gange. Når opvasken opvarmes til 70-80 ° C, begynder svampen at udskille juice og stege i den. Svampe stegt uden tilsætning af salt og krydderier bruges ofte til frysning. Det er værd at skifte dem i plastikposer først efter fuldstændig afkøling.

Sådan tilberedes porcini-svampe til vinteren ved at fryse

Ingredienser:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• citronsyre

Før du koger den hvide champignon til vinteren ved frysning, vaskes den skrællede boletus i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet og let syrnet vand og koges i cirka 5 minutter. De filtrerede svampe afkøles i en gryde med koldt vand. Derefter anbringes veltørrede svampe i et enkelt lag på folien og fryses ved en temperatur på –20 ° C. Frosne svampe anbringes i plastikposer i portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug og presset luft fra poserne. Svampe opbevares i fryseren, frosne svampe tøses ikke før brug, men nedsænkes straks i kogende vand. Denne metode til behandling af svampe tilvejebringer ikke frysning efter optøning. Dette skal huskes, ellers er forgiftning mulig.

Hvis du har brug for at afrime en fryser, skal du flytte svampen til en anden.

Denne metode til behandling af svampe er naturligvis ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Frys stegte porcini-svampe

ingredienser:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie

De skrællede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter stegtes de anspændte svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de lader svampene afkøle og anbringes i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryseren. Inden brugen skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og anbringes i en opvarmet pande. Frosne stegte svampe vil optage markant mindre plads i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, tilvejebringer ikke gentagen frysning, da forgiftning er mulig. Hvis du har brug for at afrime en fryser, skal du flytte svampen til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Frysning af porcini-svampe rå til vinteren

Rengør grundigt friske svampe fra skovrester: kviste, jord, blade, vask flere gange i koldt vand med tilsætning af citronsaft eller eddike essens, og tør med et serviet. Læg derefter champignonerne i en tør, ren plastikpose, bind den med et elastisk bånd og placer i fryseren. Hvis du bruger plastkasser, skal du først vaske dem med varmt vand og sæbe og holde dem i 1-2 minutter over damp. Frysning af rå porcini-svampe i vintermånederne gør det muligt at bevare den maksimale mængde næringsværdi af produktet.

Du har brug for:

• friske svampe - 3-5 kg
• citronsaft eller eddike essens - 1 spsk. l.

2 måde

Tør og vasket friske svampe på et håndklæde, drys med citronsaft og læg det i en tør plastpose.

Du har brug for:

• friske svampe - 1 kg
• citronsaft - 1/2 spsk. l.

3 måde

Tør de friske svampe, skrælles og vaskes i koldt vand og skæres i mellemstore terninger.Finhakket persille og dild, bland med hakket krydderier og svampe. Læg i en plastkasse.

Opbevares i fryser ved en temperatur på 18-20 grader.

Du har brug for:

• friske svampe - 3 kg
• persille og dild greens - 3-5 spsk. l.
• malet krydderi - 1/2 tsk.

4 måde

Vask små svampe flere gange i koldt vand, bland med finhakket hvidløg, læg i en plastikpose eller plastkasse og læg den i fryseren.

Du har brug for:

• små svampe - 1 kg
• finhakket hvidløg - 3 hoveder

Frosne porcini-svampe

Vask friske unge svampe, tør, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter under omrøring ofte. Fjern derefter den fra varmen, afkøl, læg den i en ren glasskrukke eller en lille emaljeret gryde og placer i fryseren. Optøede stegte svampe kan serveres med sauce. For at gøre dette skal du skræl løgene og hugge fint. Skær de skrælede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en gryde, stek løg og gulerødder. Når løgen bliver gylden, tilsæt creme fraiche, salt og gryder rødderne i 10 minutter under et lukket låg på svag varme. Fyld de optøede svampe med den færdige sauce. Server med garnering.

Du har brug for:

• friske svampe - 3 kg
• løg - 2 stk.
• mellemstore gulerødder - 3 stk.
• vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
• creme fraiche - 1–1,5 spsk.
• salt efter smag

Ceps frosset til vinteren

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hugg fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg svampe og lad det småkoge i 20 minutter over svag varme. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finhakket persille, malet sort peber, nelliker og lad det småkoke, indtil svampen er blød. Afkøl de forberedte svampe, læg i en plastikpose eller plastikboks og frys. Steuvede frosne svampe bruges til madlavning af både første og anden kursus.

Du har brug for:

• friske svampe - 1 kg
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• hvidvin - 1/2 spsk.
• salt, formalet sort peber efter smag
• persille - 1/2 spsk. l.
• nelliker - 1/3 tsk

Se hvordan cep er frosset om vinteren på en video, der viser hele processen med madlavning.