Pickle porcini svampe med eddike

Normalt pickle vi porcini-svampe med eddike derhjemme, da det er det mest overkommelige konserveringsmiddel med den sædvanlige smag. Du kan tilberede porcini-svampe med eddike i henhold til forskellige opskrifter, hvoraf nogle er præsenteret på denne side. Det er værd at bemærke, at porcini-svampe, syltede til vinteren med eddike, opbevares perfekt og ikke udgør en sundhedsfare med hensyn til infektion med botulisme. Men der kræves forsigtighed for mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Opskrifter til madlavning af porcini-svampe marineret med eddike er ikke diæt, og præparater, der tilberedes på dem, kan forårsage forværringer af kroniske mave-tarmsygdomme. Vær forsigtig og ikke risikere dit helbred. I ekstreme tilfælde skal du vælge opskrifter, hvorefter syltede svampe tilberedes med 9% eddike - i dem er syrekoncentrationen en størrelsesorden lavere. Endvidere foreslås forskellige metoder til fremstilling af marinader til disse præformer.

Sådan marineres porcini-svampe med eddike

Inden pickling ceps med eddike, skal du koge dem i let saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forberedt marinade pr. 1 kg svampe:

• 250-300 g pickle-fyldning

For at forberede marinaden i emaljerede retter, hæld:

• 400 ml vand

At sætte:

• 1 tsk salt
• 6 peberkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter varm marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand.

Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.

Cep champignon marinade opskrift med 9% eddike

Komponenterne i marinaden til porcini-svampe med 9% eddike er disse produkter:

• 1 kg svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddike
• 7 ærter med krydderier
• laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre.

Opskrift til pickling af porcini-svampe med eddike

For at tilberede syltede porcini-svampe skal du tage:

• 1 kg svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 7 ærter med krydderier
• 1 laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre

I henhold til opskriften til pickling af porcini-svampe med eddike, skal du hælde lidt vand i gryden, tilsætte salt, eddike, opvarme til kogesed og sænke svampen der. Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skum. Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut madlavningen, så snart svampen synker ned i bunden, og marinaden lyser. Kog svampehatte i kogende marinade i 8-10 minutter og svampben i 15-20 minutter. Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

En anden opskrift på pickling af porcini-svampe med 9% eddike

Ingredienser:

• 1 kg frisk porcini-svampe
• 1-2 kopper vand
• 60-70 g 9% eddike
• 20 g (3 tsk) salt
• 12 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 1/2 tsk sukker
• 1 løg

Dette er en anden opskrift på høsten. Tilberedte små svampe forlades hele, store skåret i små stykker og læg i en gryde med en fugtet bund, drysset med salt og opvarmet. I den juice, der er skilt ud, koges svampe i 5-10 minutter, omrøres, tilsæt derefter krydderier, løg og koges i et par minutter mere, eddike hældes i slutningen. Ofte bruges champignonsaft med alle tilsætningsstoffer som marinade. Det viser sig imidlertid at være mørkt. Derfor er pickling af porcini-svampe med 9% eddike ofte gjort anderledes. Svampe fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderier i kogende vand, hvor sukker og eddike tilsættes. Efter en kort tilberedning lægges champignonerne ud i krukker, og når du hælder marinaden, dækker du dem, og suppe eller sauce tilberedes på svampesaft.

Marinerede porcini-svampe med 70% eddike

Til pickling af porcini-svampe med 70% eddike, skrællet og vasket ung boletus-svamp i saltet kogende vand, kog 2-3 gange, kast i en sigte. Når de er tørret, læg i krukker, hæld med afkølet stærk eddike (70% mad eddikesyre), kogt med salt, laurbærblad og peber, bind. Efter et stykke tid, hvis eddike bliver uklar, dræne den og hæld den samme friske.

Syltede porcini-svampe (metode 2).

Kog eddike med salt, laurbærblad og peber, læg kogte svampe i det allerede i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampen er afkølet, skal du lægge dem i glasskruerne med deres hatte op, og hæld smeltet smør oven på for ikke at blive forringet.

Syltede porcini-svampe (metode 3).

Kog eddike med lidt salt, dypp den unge skrælede boletus i den. Når det koges godt, hældes det straks med eddike i en sten- eller lerskål og lad dem stå i en dag. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og læg dem i krukker med deres hatte op. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblad, peber og lidt salt. Hæld ovenpå med oliven eller smeltet smør og bind en boble i.

Opbevares på et køligt, tørt sted.

Syltede porcini-svampe (kogende i marinaden).

komponenter:

• 1 kg forberedt porcini-svampe

Til marinade:

• 0,5 kopper vand
• 0,5 spsk. spiseskefulde groft salt
• 1 laurbærblad
• 5-6 ærter sort peber
• 3-4 ærter af krydderier
• 3-4 stk. nelliker
• lille stykke kanel
• 1 tsk dillfrø
• 1 tsk granuleret sukker
• 0,5 kopper 6% rød druemeddik
• 2 g citronsyre

Sorter ud svampe, skyl, rengør fra snavs, fjern beskadigede områder. Store svampe skåret i stykker. Læg de forberedte svampe i et dørslag, skyl i koldt vand, lad det renne af, kog derefter straks i marinaden.For at gøre dette, hæld vand i gryden (0,5 kopper pr. 1 kg forberedt svampe), tilsæt eddike og salt, og læg derefter de forberedte svampe. Når vandet koger, fjernes skummet og kog i yderligere 20-25 minutter under omrøring. Fjern skum på overfladen med en slidset ske. Når svampen er klar (sættes ned i bunden), sæt krydderier, sukker, citronsyre, og kog derefter igen og kog straks ensartet i tilberedte dampede krukker. Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje kogende vand til glassene. Dåser fyldes lige under toppen af ​​nakken og dækker med låg. Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, hvilket udføres ved en mild kogning i 30 minutter. Umiddelbart efter sterilisering rulles dåser op.

Pickled porcini svampe med eddike

komponenter:

• 1 kg tilberedte svampe
• 1 liter vand
• 2 spsk. spiseskefulde groft salt
• 2 g citronsyre

Til marinade:

• 2 kopper vand
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk granuleret sukker
• 6 ærter med krydderier
• et lille stykke kanel
• 3-4 stk. nelliker
• 3 g citronsyre
• 5 spsk. spiseskefulde 6% bordseddike

Før saltning af porcini-svampe med eddike skal sorteres, vaskes, rengøres for snavs og fjerne beskadigede steder. Store svampe skåret i stykker. Læg derefter svampe i en gryde og kog i saltet og forsuret vand.

Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked.

Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast de forberedte svampe i et dørslag for at adskille væsken, og læg dem derefter i krukker og hæld den i en forberedt marinade. For at forberede marinaden, hæld vand i gryden, tilsæt salt, sukker, citronsyre og krydderier, varm til kog, tilsæt derefter eddike og kog igen. Derefter hældes varm marinade i krukker, lige under toppen af ​​halsen, dæk dem med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Plant straks svampe efter sterilisering.