Sådan tilberedes lækre hvide syltede svampe til vinteren

Pickled porcini-svampe til vinteren koges af alle værtinder, da dette er en fremragende base til forskellige salater og forretter. Hver familie har sin egen opskrift på syltede hvide svampe til vinteren, og den overføres fra generation til generation. Men vi tilbyder at ændre traditionen. Prøv andre opskrifter til madlavning af hvide syltede svampe til vinteren med tilsætning af forskellige ingredienser. På denne side kan du finde en enkel opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren, hvor produktets layout er det mest almindelige. Og du kan hente sådanne hermetiseringsmetoder, hvis resultater overrasker selv de mest erfarne husmødre til deres smag og usædvanlige organoleptiske egenskaber. Se, hvordan man tilbereder syltede porcini-svampe til vinteren i de foreslåede opskrifter, og vælg den rigtige. Hvis du følger instruktionerne, vil lækre syltede porcini-svampe til vinteren for din familie garanteres.

Lækker opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren

Marinering er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer. Til pickling anvendes en svag opløsning af eddikesyre, så syltede produkter kun er godt konserverede ved lave temperaturer eller pasteuriseret i lufttæt emballage. Det er bedst at sylt små hatte med unge svampe, der ikke bliver halte, når de koges. Store hatte skal skæres, så stykker er på størrelse med små hatte, og når de koges, koges samtidig med dem. Det er bedre at marinere benene eller i det mindste koge dem adskilt fra hattene, når de tidligere har skåret dem over i 2-3 cm lange skiver. En lækker opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren tilrådes at vælge champignonerne i størrelse, rengøres fra klæbende affald og skylles grundigt. Benene skal skæres til 0,5 cm. Det er meget vigtigt at bestemme svampernes tilberedningstid. Ceps koges i 20-25 minutter. Kogning er færdig, når svampene begynder at synke ned i bunden af ​​gryden, og marinaden bliver gennemsigtig. Mængden af ​​marinade i svampe skal være 18-20% af det samlede beløb. Til dette tages 1 kop marinade pr. 1 kg frisk svamp.

Ceps marineret i krukker af eddike til vinteren

For 10 kg frisk porcini-svamp:

• 1,5 l vand
• 400 g salt
• 3 g citronsyre eller vinsyre
• laurbærblad
• kanel
• nellike
• krydderier og andre krydderier
• 100 ml mad eddike essens

Sådan pickles porcini-svampe til vinteren

Inden pickling af porcini-svampe korrekt til vinteren, skal du lægge de kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken. Hæld svampe med kølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8-1 cm højt oven på marinaden, dæk krukker med pergamentpapir, bind og opbevar i køleskab.

For 1 liter vand:

• 3 teskefulder 80% eddike essens eller 1 facetteret glas 6% eddike (i dette tilfælde skal du tage 1 glas mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 tsk salt
• 3 laurbærblade
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 3 skiver kanel

Sådan lækker pickle porcini svampe til vinteren

Før de lækker pickling af porcini-svampe til vinteren, hældes marinaden i en emaljeret gryde, sætte ild på, kog op og sænk den forberedte boletus. Når svampene koger, skal de koges over svag varme, under omrøring lejlighedsvis og fjerne det resulterende skum. Til marinade pr. 1 kg frisk porcini-svamp taget:

• 1 spsk salt
• 200 g af en 6% opløsning af madeddikesyre

Når skummet ophører med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal svampen fjernes fra varmen og afkøles hurtigt med marinaden og dækker gryden med gasbind eller en ren klud. Overfør derefter svampe i glas, og hæld marinaden, hvori de blev kogt. Bankerne skal lukkes med plastikkapper eller en glassine og opbevares på et koldt sted.

For 1 kg frisk porcini-svampe:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 ærter med krydderier
• 2 nelliker og lige så meget kanel
• en lille stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g citronsyre for at bevare den naturlige farve på svampe

Hvordan man laver de mest lækre forberedelser: syltede porcini-svampe til vinteren

For at forberede syltede ceps til vinteren, kog dem i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. Inden du laver syltede ceps til vinteren, skal du lægge dem på en sigte, afkøle, sætte dem i krukker og hæld en forberedt kold marinade i. Luk dåser med låg og opbevar et køligt sted. For at forberede marinaden skal du tage 1 kg frisk porcini-svampe:

• 0,4 l vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter med krydderier
• 3 laurbærblade
• nelliker
• kanel
• nogle stjerneanis og citronsyre

Blandingen skal koges i en emaljeret gryde i 20-30 minutter på svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg frisk svamp. De mest lækre syltede porcini-svampe til vinteren til opbevaring ved en temperatur på ca. 8 ° C. De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling. Hvis der optrådte skimmelsvamp i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade efter den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen.

Sådan tilberedes syltede porcini-svampe til vinteren

Porcini-svampe, der bruges til pickling, skal være friske, stærke, umodne og ikke-ormede. Pickle dem på dagen for indsamling. Inden madlavning af syltede porcini-svampe om vinteren, kan boletus koges hel, og skære kun bunden af ​​rygsøjlen.

Hatte og rødder af porcini-svampe marinerer separat.

Skær alle store hatte i to eller fire. Skyl svampen grundigt og gentagne gange med koldt vand, og sæt dem derefter på en sigte for at lade glasset vandes.Hæld vand (bedst emaljeret) vand, eddike, tilsæt salt, sukker, brænd i ild og kog op. Dyp svampen i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydderier på 10 minutter. Tilberedning af hvide svampe fortsætter efter kogning i cirka 25 minutter. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker kogte svampe ned til bunden, og væsken bliver mere gennemsigtig. Efter tilberedning afkøles svampene og anbring dem i vasket vasket glas, dæk dem med glaspapir, bind og opbevar et køligt sted.

For 1 kg ceps:

• 100 g vand
• 100-125 g eddike
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt
• 5 spsk. spiseskefulde sukker
• 2 laurbærblade
• 3-4 ærter
• peber
• 2 stk nelliker

En simpel opskrift på pickling af porcini-svampe til vinteren i krukker

Følgende ingredienser er nødvendige til pickling af porcini-svampe om vinteren i krukker:

• 1 kg porcini-svampe
• 20 g (3 tsk) salt
• 12 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 60-70 g 30% eddikesyre
• 0,5 tsk sukker
• 1-2 kopper vand
• 1 løg

Dette er en simpel opskrift på pickling af porcini-svampe til vinteren: ifølge den rengøres svampe, vaskes hurtigt med koldt vand og kastes på en sigte. Små svampe efterlades hele, store skåret i stykker. Svampe anbringes i en gryde med en fugtig bund, drysset med salt og opvarmet. I den tildelte juice koges svampe i 5-10 minutter. Tilsæt derefter krydderier og løg og kog i et par minutter til. Til marinade kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre (mørk marinade) til den. Hvis let marinade foretrækkes, fjernes svampen fra saften. Og fra vand, sukker og eddikesyre koges marinade. Derefter sænkes svampen ned i den sammen med krydderier, koges i flere minutter, lægges i krukker og lukkes straks.

Metoder til pickling af porcini-svampe til vinteren

komponenter:

• tilberedte ceps - 10 kg

Marinade-fyld:

• vand - 2 l
• eddike essensen 80% - 60 g
• citronsyre - 3 g (1/3 tsk)
• laurbærblad - 10 blade
• kanel - 1 g (1/2 tsk)
• krydderier - 20 ærter
• nelliker-15 knopper
• salt - 400 g

Svampe rengøres og koges i 10-15 minutter i en marinade fremstillet ud fra:

• 3 liter vand
• 20 g eddike essens
• 175 g salt

læn dig derefter på en sigte. Når svampen er afkølet, lægges de i en tønde og hældes med en marinadefyldning tilberedt på forhånd. Disse metoder til pickling af porcini-svampe til vinteren kan bruges sammen med en lille mængde råmateriale.

Den bedste lækre vinter champignon pickling opskrift til vinteren

I henhold til denne lækre opskrift på pickling af porcini-svampe til vinteren, skal du tage følgende sammensætning af produkter:

• 1 kg porcini-svampe

At udfylde:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 ærter sort peber
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre
• 1/3 kop 9% bordseddike

Brug denne bedste opskrift til pickling af porcini-svampe til vinteren, hæld vand i de emaljerede retter, læg salt og krydderier. Kog blandingen i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt eddike. Kog svampene i let saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand), fjern skummet. Så snart svampene synker ned i bunden, kaster du dem i et dørslag. Læg det derefter i krukker og hæld varm marinade (til 1 kg champignon 250-300 ml marinadefyld). Dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med let kogning. Efter sterilisering korkes svampen øjeblikkeligt og placeres på et koldt sted.

Opskrift: Hvordan man vælger Porcini-svampe til vinteren

ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddike
• 7 ærter med krydderier
• 1 laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre

Inden pickling af porcini-svampe til vinteren i henhold til denne opskrift, hældes lidt vand i gryden, tilsæt salt, eddike, opvarm det til kog, og sænk svampen der. Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skum. Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.Afslut madlavningen, så snart svampen synker ned i bunden, og marinaden lyser. Kog svampehatte i kogende marinade i 8-10 minutter og svampben i 15-20 minutter. Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Sådan lækker pickle porcini svampe til vinteren

Inden du pickle lækker hvid svamp til vinteren, samler vi følgende sammensætning af ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe
• 3 teskefulde salt
• 10 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• 4 spsk. spiseskefulde eddike essensen
• 1 tsk sukker
• 2 kopper vand
• 1 løg

Skyl champignonerne godt, skræl, tør, skåret i stykker. Hæld lidt vand i gryden, læg svampe i den, drys med salt og læg på svag varme til opvarmning. Når saften skiller sig ud, koges i 5 minutter. Tilsæt krydderier og løg. Kog i yderligere 25 minutter. For at forberede marinaden, læg sukker i vand, kog og tilsæt eddike essensen. Overfør champignoner til marinaden, fjern løgene kogt med dem, tilsæt de resterende krydderier. Kog op, kog i yderligere 15 minutter. Læg derefter ud i forberedte krukker, luk øjeblikkeligt låg.

Sådan pickles porcini-svampe til vinteren

Inden pickling af porcini-svampe til vinteren, dypp de skrællede og vaskede unge boletus-svampe i saltet kogende vand, kog 2-3 gange og læg en sil. Når det er tørt, lægge det i krukker, hæld med afkølet stærk eddike, kogt med salt, laurbærblad og peber, bind. Efter et stykke tid, hvis eddike bliver uklar, dræne den og hæld den samme friske.

Hvordan man hurtigt pickle porcini-svampe til vinteren

Inden pickling af porcini-svampe hurtigt til vinteren, skal du koge eddike med salt, laurbærblad og peber, læg kogte svampe i det allerede i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampen er afkølet, skal du lægge dem i glasskruerne med deres hatte op, og hæld smeltet smør på toppen for ikke at forringes.

Sådan tilberedes porcini-svampe til vinteren (pickle)

Før kogning og pickling af porcini-svampe til vinteren, kog eddike med en lille mængde salt, dypp den unge skrællede boletus i den. Når det koges godt, hældes det straks med eddike i en sten- eller lerskål og lad dem stå i en dag. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og læg dem i krukker med deres hatte op. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblad, peber og lidt salt. Hæld ovenpå med oliven eller smeltet smør og bind en boble i. Opbevares på et køligt, tørt sted.

Opskrifter: Hvordan man pickle en hvid svamp til vinteren

ingredienser:

• 1 kg frisk porcini-svampe
• 1-2 kopper vand
• 60-70 g 9% eddike
• 20 g (3 tsk) salt
• 12 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 1/2 tsk sukker
• 1 løg

Inden pickling af en hvid champignon til vinteren i henhold til denne opskrift, skal svampe sorteres omhyggeligt efter størrelse. Tilberedte små svampe forlades hele, store skåret i små stykker og læg i en gryde med en fugtig bund, drysset med salt og opvarmet. Svampe koges i den tildelte juice, omrøres, koges i 5-10 minutter, tilsæt derefter krydderier, løg og kog et par minutter, til sidst hæld eddike. Ofte bruges champignonsaft med alle tilsætningsstoffer som marinade. Det viser sig imidlertid at være mørkt.

Syltede porcini-svampe (metode 2)

ingredienser:

• Porcini svampe store og små 50 stykker
• Eddike 6 kopper
• Vand 3 kopper
• Nelliker 8 hoveder
• Bugt forlader 16
• Sort peber 16 kugler
• Lille salt 2 tsk. med toppen
• Sukker eller honning 2 spsk. l.

Vask de skrællede porcini-svampe i tre farvande, skær store svampe i 2 eller 4 dele, og lad de små ligge hele, læg dem i en gryde, tilsæt 8 hoveder med nellike, 16 laurbærblade, 16 kugler sort peber, 2 tsk fulde med fint salt og 2 spsk spiseskefulde sukker eller honning.Hell alt med glas eddike og 3 glas vand, lad det koge i 1 time, sørg for at afkalkning. Efter en times tilberedning af svampene, vælg svampen forsigtigt med en bred eller hul sked i en dyb skål eller skål, hæld deres egen varme eksplosion, som de kogte, og lad den stå på et køligt sted i 6 timer. Derefter kan du lægge dem i krukker, fylde dem med et bryg, hvori de blev kogt, men allerede anstrengt og uden krydderier (som ikke bør lægges i krukker). Hæld toppen af ​​beholderen med provencalske olie eller lunken ko, tilslut den med en kork, eller hvis beholderåbningen er meget bred, skal du sætte en trecirkel, binde den med en boble eller harpius, hæld den og læg den på et koldt sted.

Porcini svampe syltede (metode 3)

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 0,5 l vand
• 2 spsk. l. sukker
• 3 stk laurbærblad 3 stk. duftende og
• 10 stk ærter med sort peber
• 4 spsk. l. salt
• 5 spsk. l. 6% eddike
• 1 løg

Kog svampene. Så snart de synker ned i bunden - er de klar. Kasser svampen i et dørslag, hæld bouillon i en anden gryde. Tilsæt salt, krydderier og krydderier til det. Kog op. Fjern laurbærbladet fra gryden og hæld eddike. Sæt champignonerne tilbage i marinaden og kog i 5-10 minutter under omrøring af svampen og fjern det resulterende skum. Overfør champignonerne i en forberedt krukke skoldt med kogende vand, på hvilken bunden lægger tyndt skårne løgringe. Hæld svampe med marinade, og luk låget.

Porcini svampe syltede (mulighed 1)

komponenter:

• Kogt porcini-svampe - 5 kg
• Løg - 7–8 stk.
• Bordseddike - 1 liter
• Vand - 1,5 l
• Allspice - 2 tsk
• Bugtblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 tsk
• Salt og sukker - 10 tsk hver

Skræl, skyl og kog svampene i let saltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampen under belastning. Skræl løgen, og hug den meget fint. Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, kog op. Læg svampe i kogende saltvand og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe og saltvand og kog op. Overfør de varme svampe til opvasken til pickling, og hæld dem med den varme marinade, hvori de blev kogt. Luk opvasken tæt, afkølet ved stuetemperatur, og tag dem derefter ud på et koldt sted. Hvis der vises mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsættes lidt eddike, bringes i kog og overføres til en tør ren skål, hæld champignonerne i en varm marinade. Læg et koldt sted. For at forhindre skimmel oven på marinaden kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie.

Porcini svampe syltede (mulighed 2)

komponenter:

• Unge små porcini-svampe - 5 kg
• Vegetabilsk olie - 0,6 l
• Bordseddike - 2,5 kopper
• Malet sort peber -3-4 tsk
• Bugtblad - 5-6 stk.
• Salt efter smag

Skræl svampene, skyl grundigt og lufttørre. Tilsæt vegetabilsk olie i gryden, kog op, sæt svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Læg derefter svampe i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike, sæt krydderier. Dåser sættes i et vandbad og koges i en time fra det øjeblik, hvor kogende vand var. Efter dette tidsrum skal du fjerne glasene, hæld den calcinerede vegetabilske olie forsigtigt i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm. Dæk krugerne med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn. Opbevares på et mørkt, koldt sted.

Ceps marineret i olie

komponenter:

• Porcini svampe små - 2 kg
• Bordseddike 6% - 1 l
• Vegetabilsk olie - 1,5 l
• Bugtblad - 5-6 stk.
• Nellik - 5-6 knopper
• Salt efter smag

Hæld de skrællede svampe med eddike, salt og kog i 10-15 minutter fra kogningsøjeblikket. Derefter tømmes bouillonen, spred svampen i rene glasglas, på hvilken bunden du først lægger krydderier, og hæld dem med varm vegetabilsk olie. Luk bankerne med låg, afkøl og læg et mørkt sted i kulden. Holdbarhed op til 6 måneder.

Pickled porcini svampe med dild

ingredienser:

• 1,5 kg porcini-svampe

Til marinade:

• 1 liter vand
• 50 g salt
• 75 g sukker
• 100 ml æble cider eddike
• 5–6 ærter sort peber
• et par dild paraplyer

Skræl svampene, skyl grundigt. Ved store svampe skal du adskille hattene fra benene og skære i flere dele. Kog vand i en gryde, tilsæt salt (30 g salt pr. 1 liter vand), sæt benene på svampe, kog i 10 minutter, tilsæt derefter hatte og kog i yderligere 10 minutter. Kast champignonerne i et dørslag, skyl med varmt vand. Til marinaden, kog vandet, tilsæt salt, sukker, dild og peber, hæld eddike. I en kogende marinade, læg svampen og kog ved lavt kog, indtil de sætter sig i bunden. Læg derefter svampe i tørre steriliserede krukker, hæld varm marinade. Når svampen er afkølet, skal du binde halsen på glassene med pergamentpapir og opbevare et køligt sted.

Pickled porcini svampe til vinteren

ingredienser:

• 10 kg porcini-svampe
• 3 l vand
• 20 ml 70% eddike essens
• 200 g salt

Til marinade:

• 2 l vand
• 400 g salt
• 60 ml 70% eddike essens
• 3 g citronsyre
• 10 laurbærblade
• 1 g kanel
• 20 ærter krydderier
• nelliker efter smag

Vask champignonerne under rindende vand, skræl, kog lidt i saltet kogende vand eller hæld blot 2-3 gange med kogende vand, læg derefter i en emaljeret gryde. Tilsæt vand og eddike essensen, salt og kog i 10-15 minutter. Forbered marinaden (tilføj krydderier, når vandet koger). Kasser kogte svampe i et dørslag, afkøles let og læg i sterile krukker eller en grundigt vasket tønde, og hæld derefter den kogte marinade. Luk tæt med låg og opbevar i et køligt rum.

Se, hvordan man laver syltede porcini-svampe til vinteren på en video, hvor implementeringen af ​​flere opskrifter vises trin for trin.