Sådan tilberedes friske porcini-svampe

Der er mange måder at tilberede friske hvide svampe for at få lækre og nærende kulinariske retter. Svampe er velegnede til stegning og syning af creme fraiche, konservering om vinteren i forskellige former, tørring og frysning.

På denne side kan du finde en masse usædvanlige og kendte opskrifter til tilberedning af disse skovsvampe. Ved hjælp af dem kan du lave utroligt duftende supper med kartofler og stuede grøntsager, gryderoller og buddinger, syltede og saltede dåse mad, salater og snacks. Interessante måder til lækker stegning af porcini-svampe med kartofler og separat fra denne grøntsag præsenteres. Takket være råd fra erfarne kokke får du altid meget velsmagende og velsmagende retter.

Sådan tilberedes frisk hvid svampesuppe

Ingredienser:

• 500 g ceps
• 2 løg
• 1 spsk. en skefuld olie
• ⅔ kop buljong eller vand og creme fraiche
• 3 æg
• peber
• salt efter smag

Svampesalat med skinke eller pølse og agurker

ingredienser:

• 200 g porcini-svampe
• 100 g skinke eller pølse
• 5-6 kartofler
• 1-2 saltede eller friske agurker
• 1 løg eller 50 g grønne løg
• 1 kop creme fraiche
• krydder efter smag

Friske svampe kogt i deres egen juice, hakket i små skiver, kogte kartofler, pickles, løg, skinke eller kogt pølse, bland hårdkogt æg og krydre med creme fraiche, dryp med eddike eller citronsaft. Du kan tilsætte lidt sennep og pynt med dild og skiver tomater. Det anbefales at servere i lysbilleder lagt på salatblade.

Sådan tilberedes friske hvide porcini-svampe i creme fraiche

Ingredienser:

• 100 g porcini-svampe
• 20 g smør
• 100 g creme fraiche
• 5 g ost

Inden madlavning af friske hvide svampe i creme fraiche steges tilberedte og forarbejdede svampe i en gryde med tilsætning af finhakket æg, hæld creme fraiche og bages i ovnen, drysset med revet ost. Drys med finskåret dild ved servering.

Hvordan man laver frisk porcini-svampe med kartofler

komponenter:

• 500 g friske porcini-svampe
• 50 g røget bacon og 40 g fedt
• 1 løg
• salt
• peber
• 2-3 spsk. skeer med creme fraiche
• 1-2 tomater
• 10-12 kartofler
• vand
• dild
• persille

1. Før kogning af frisk porcini-svampe med kartofler, svampe og løg, hak, lapskød i fedt, tilsæt krydderier.
2. Skær kartoflerne i skiver eller skær dem i fire dele, kog i en lille mængde vand, tøm vandet, overfør kartoflerne til en ildfast gryde eller skål.
3. Læg svampe ovenpå, gryder det i flere minutter, så kartoflerne er mættet med champignonsaus.
4. Pynt, når du serverer, med tomatskiver og urter.

Ceps bagt i creme fraiche

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 100 g smør
• 60 g mel
• 240 g creme fraiche
• 50 g ost
• 5-6 grene af dild
• formalet sort peber og salt efter smag

Skyl svampen, sil, skåret i skiver, salt og stek i smør i 20-25 minutter. Drys derefter med mel, hæld creme fraiche, tilsæt salt, peber og kog det på svag varme. Fjern det fra varmen, drys med revet ost og bag i ovnen i 5-7 minutter. Drys med finhakket dild inden servering.

Sådan tilberedes (steges) friske hvide svampe

Ingredienser:

• friske porcini-svampe
• 1 æg
• 2 spsk. spiseskefulde svinefedt
• 2 spsk. skeer med kiks

Inden du steger friske hvide svampe, skal du kogte svampene på en speciel måde, for dette koges de i saltet vand (10 minutter), læges i et dørslag, salt, blandes med slået æg, og bryg derefter hvert stykke i knuste kiks og stek i svinefedt .

Svampe i creme fraiche

ingredienser:

• 500 g ceps
• ½ kop creme fraiche
• 25 g ost
• 1 tsk mel
• 1 spsk. ske med vegetabilsk olie
• salt
• persille eller dild greens efter smag

Skræl svampene, skyl, skold med varmt vand, og lad vandet løbe af. Skær de forberedte svampe i skiver, salt og steg i olie. Før du steger, tilsættes melet til svampen og bland. Hæld derefter creme fraiche i en gryde med svampe, kog, drys med revet ost og bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Drys svampe med persille eller dild ved servering.

Svampesuppe med kartofler

komponenter:

• 300 g kartofler
• 150 g friske porcini-svampe
• 2 gulerødder
• 1 persille rod
• 1 løg
• 100 g tomater
• 1 spsk. en skefuld smør
• 50 g creme fraiche
• 3 l vand
• salt

Hakk benene af frisk porcini-svampe og sauter i smør. Hakk hatterne og kog i bouillon eller i vand i 40 minutter. Skær gulerødder og persillerot i skiver, hugg løg og sauté sammen med smør. Terning kartofler. I kogende kødbenbuljong eller vand skal du lægge spasede ben af ​​svampe, gulerødder, persille, løg, kartofler og koge i 20 minutter. 10 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hakkede tomater og salt. Serveres med creme fraiche.

Svampesuppe med courgette

ingredienser:

• 300 g friske porcini-svampe
• 400 g zucchini
• 3 l vand
• 400 g kartofler
• 1 gulerod
• 1 persille rod
• 1 sellerirot
• 60 g grønne løg
• 4 friske tomater
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 2 spsk. skeer med creme fraiche
• salt
• dild

Skær kartoflerne og zucchini i ca. 0,5 cm tykke skiver, rødderne i skiver og sauter med smør. 2-3 minutter inden afslutningen af ​​passiveringen, tilsæt grønne løg, skåret i skiver på 2-2,5 cm. Hakket og vasket svampe, hugg, hæld vand og kog i 20-30 minutter. Tilsæt rødder, kartofler til buljongen med svampe og kog i 15-20 minutter. 5-6 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt zucchini og tomater, og krydre suppen efter smag, tilsæt creme fraiche og hakket dild.

Sådan tilberedes friske hvide svampe til vinteren

ingredienser:

• friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie

Før frisk hvid champignon tilberedes til vinteren, vaskes den skrællede boletus i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltvand og koges i 15 minutter. Derefter stegtes de anstrammede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de tillader svampen at afkøle og anbringes i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryseren. Inden brugen skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og lægges i en opvarmet gryde.

Frosne stegte svampe vil optage markant mindre plads i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe.

Se, hvordan man laver friske hvide svampe i en video, der illustrerer mange måder og opskrifter.