Opskrifter til stegning af porcini-svampe

Alle ser uden undtagelse ud til at vide, hvordan man steger porcini-svampe med løg og vegetabilsk olie. Der er dog hemmeligheder ved denne proces. For eksempel er det kun professionelle kokke, der ved, hvordan man steger porcini-svampe korrekt for at bevare al deres ernæringsmæssige værdi. De fleste brugere af køkkenredskaber ødelægger stort set det originale produkt. Vælg en opskrift på, hvordan man steger porcini-svampe i en stegepande på denne side: der er mange forskellige måder at tilberede disse skovprodukter på. Prøv at gøre alt nøjagtigt som beskrevet i trin-for-trin-instruktionerne. Mærk forskellen i smag. Alle opskrifter på, hvordan man steger porcini-svampe derhjemme, er omhyggeligt testet og opfylder standarderne for moderne madlavning.

Sådan steges friske porcini-svampe

ingredienser:

• 450 g friske porcini-svampe
• 1 løg
• 100 g bacon
• salt

Sådan lækker du porcini-svampe med løg

ingredienser:

• 1 plade med skrælede porcini-svampe
• 1/2 kop mel
• 1 spsk. en skefuld smør eller fedt
• 1/2 kop creme fraiche
• salt
• 1 løg

Hatte er bedst til stegning. Inden du lækker steg porcini-svampe med løg, skal du rense de rensede hatte, skære i store skiver (ikke skære små hatte) og koge i 5 minutter. i saltet vand. Vælg hattene med en slidset ske, og lad vandet løbe af, rulle dem derefter i mel og steg i olie eller smult, indtil de er brunet. Tilsæt derefter løg stegt i olie, hæld creme fraiche og opvarm kog op. Kogt champignonhætter kan fugtes med et banket æg, brødkrummer, stegt i olie, derefter sættes i ovnen og steg. Hæld smeltet smør på bordet ved servering. Serveres med potetmos eller stegte kartofler. Skrællede svampe, for ikke at blive sort, skal dyppes i koldsaltet og forsuret (eddike) vand. Lad ikke kogning koges, mens du laver svampe, for ikke at forringe deres smag.

Sådan steges tørrede porcini-svampe

Ingredienser:

• 40 g tørret porcini-svamp
• 1 kop mælk
• 2 spsk. spiseskefulde olie
• 1 spsk. en ske med creme fraiche
• 1 løg
• 1 tsk tomat eller 1 spsk. spiseskefuld varm tomatsauce
• 1 tsk mel
• persille eller dild
• saltet.

Før stegning af tørret porcini-svampe skal de sorteres, vaskes godt, gennemvædet i varm kogt mælk, lade svulme, derefter skære i strimler, steg i olie, drys med mel, steg igen, tilsæt derefter tomat, forvarmet med smør, creme fraiche og finhakede løg, salt, omrør og varm igen. Serveres drysset med finhakket persille eller dild med stegt kartofler, en salat med friske grøntsager.

Hvordan man steger porcini-svampe derhjemme

Ingredienser:

• 1 plade saltet porcini-svampe
• 1 - 2 løg
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varmkogte kartofler

Inden du steger porcini-svampen hjemme, blødlægges de saltede svampe i vand, og fjern dem derefter med en slidset ske og lad vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en gryde. Serveres med varmkogte kartofler.

Sådan lækker du frosne porcini-svampe i en gryde

Inden du steger frosne porcini-svampe, skal du forberede følgende sammensætning af produkter:

• Rucola - 200 g
• Balsamico eddike - 70 ml
• Olivenolie - 80 ml
• Soltørrede tomater - 150 g
• Friskfrosne porcini-svampe - 250 g
• Timian - 1-2 grene
• Hvidløg - 6 nelliker
• Shallots - 2 stk.
• Cognac - 100 ml
• Smør - 70 g
• Salt, peber

Før du steger porcini-svampen i en gryde, skal du blande en del af olivenolien med balsamicoeddik. Skyl ruccola, tør den og læg i dybe plader, hæld med denne blanding. Tørrede tomater skåret i strimler. Før det er lækkert at stege de frosne porcini-svampe, hæld dem med kogende vand, kog op, dræne, skåret i store terninger. Den bedste måde at stege frosne porcini-svampe i en gryde er at stege i den resterende olivenolie med tilsætning af timian, hvidløg og finhakket skalotteløg. Hæld cognac over svampen, og sæt dem i brand (flamme), salt og peber. Læg svampe i tallerkener omkring den rutinerede ruccola, læg de soltørrede tomater på toppen. Krydre op med grov sort peber, når du serverer.

Sådan steges friske porcini-svampe i en gryde

komponenter:

• 600 g hætter friske svampe
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie eller fedt
• 4–5 Art. spiseskefulde mel
• salt
• peber

Rengør de nyligt plukkede svampe tørre. (Hvis svampene skal vaskes, skal de tørres på et serviet.) Skær benene af svampene af, og brug dem til at tilberede enhver anden skål. Inden du steger friske porcini-svampe i en gryde, skal du opvarme fedtet, så det ryger lidt, sænk hele hætten med svampe ned i det, let brun først med det ene, derefter med det andet. (Hvis champignonerne smuldrer, skal du rulle dem i mel. Det giver en vis tørhed på overfladen af ​​svampen.) Læg de stegte svampe på et skål, drys med salt og hæld det resterende fedtstof efter steking. Serveres med stegte eller kogte kartofler og rå grøntsagsalat.

Sådan steges tørrede porcini-svampe

komponenter:

• 9–10 store tørrede svampe
• 250 ml mælk
• 1 æg
• 4–5 Art. skeer med jorden krakkere
• 3-4 spsk. spiseskefulde fedt
• vand
• salt
• peber

Før stegning af tørrede porcini-svampe skal de vaskes grundigt og blødlægges i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Buljongen bruges til at fremstille suppe eller sauce.) Drys svampen med krydderier, fugt i et banket æg og rull derefter i formalet brødkrummel med salt og peber. Steg champignonerne på begge sider i varmt fedt, indtil de er gyldenbrune. Serveres med stegte kartofler (eller kartoffelmos), med peberrodssaus og en salat med agurker og tomater (eller rød peber).

Hvordan man steger porcini-svampe med løg

Ingredienser:

• 500 g friske svampe
• 3-4 spsk. spiseskefulde mel
• 1 æg
• 2-3 spsk. skeer med jorden krakkere
• fedt
• salt
• peber

Skræl champignonhætterne, skær den kødere i store tynde skiver (højst 1 cm tykke), tilsæt salt og peber. Sådan stekes porcini-svampe med løg: rulle deres skiver i mel, fugt derefter i et banket æg og rull til sidst i jorden brødkrummer. De presses med en bred kniv til svampen.Steg champignonerne i en stor mængde fedt og brun dem på begge sider, indtil de bliver bløde, og server straks. Kogt svampe kan paneres, men i dette tilfælde vil de være tørre efter stegning. Til hovedretten tilbyder du stegt eller kogt kartofler, stuede gulerødder eller blomkål.

Sådan stekes kogte porcini-svampe

ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 80 g mel
• 1 æg
• 125 ml mælk
• 1 tsk sukker
• vegetabilsk olie
• salt efter smag

Skræl svampe, skær benene af, og vask hattene og kog i en lille mængde vand. Fjern dem derefter fra bouillon og tør. (Brug afkok og ben af ​​svampe til at tilberede andre retter.) Før du steger kogt porcini-svamp, skal du forberede dejen: tilsæt mel i skålen, tilsæt ægget, salt, sukker, hæld mælk og rør godt. Hæld olie i en dyb stegepande (eller frituregryde) og opvarm godt over høj varme. Når det varmer op, skal du reducere ilden til et minimum. Dyp kogt champignonhætter i dejen og dypp i kogende olie. Læg de stegte svampe i en tallerken, og lad olien løbe af. Før du steger svampe, skal du kontrollere, om olien er tilstrækkeligt opvarmet. For at gøre dette kan du smide et stykke champignon i olien, og hvis der ikke er nogen stærk skumdannelse, opvarmes det dybe fedt godt.

Hvor længe man skal stege porcini-svampe

Ingredienser:

• 800 g friske svampe
• 3 løg
• 100 g smør
• 1 spsk. mel ske
• 1 spsk. hakkede greener

Skræl svampene, skyl, salt og steg med hakket løg. Når de er klar, tilsættes mel, tilsæt vand (eller bouillon) og lidt mere natten over på bålet. Drej skålen med hakkede urter inden servering. Hvor længe man skal stege porcini-svampe afhænger af, om der bruges kogte råvarer eller ej. Stegt kogt svamp i 20 minutter, rå - 40 minutter.

Sådan stekes kogte porcini-svampe

Ingredienser:

• 500 g friske svampe
• 2 æg
• ½ kop krakkere
• 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• peber
• salt
• grønne områder

Før stegning af kogt porcini-svampe skal de skoldes med kogende vand, skæres i skiver, salt og peber. Dyp dem i slagne rå æg, rull i brødkrummer og stek i en gryde med smør, indtil de er kogt (15-25 minutter). Strø skålen med persille eller dild.

Sådan steges frosne porcini-svampe

Ingredienser:

• 200 g svampe
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk. en skefuld smør
• ½ tsk citronsaft
• grønne områder

Før du friterer frosne porcini-svampe, skal du løg og hvidløg finskæres og sauter i smør. Sæt skiver friske svampe, hæld citronsaft, salt efter smag, rør godt og stek over høj varme. Drej skålen med finhakede urter inden servering.

Svampe serverer varmt.

Hvordan man steger tør porcini-svampe

• 250 g tørrede porcini-svampe
• 20 ml semi-tør vin
• 25 ml vegetabilsk olie
• 60 g creme fraiche
• 50 g ost
• salt og krydderier efter smag

Steg tørre svampe i olie i 5 minutter. Før du steger tør porcini-svampe, skal du hælde i vinen og holde dem på høj varme i yderligere 2 minutter. Reducer derefter varmen, salt og peber svampene, bland. Tilsæt creme fraiche og revet ost, og rør, indtil massen tykner.

Hvordan man steger tør porcini-svampe

komponenter:

• 750 g purre
• 250 g friske (eller 50 g tørrede) svampe
• 20 ml vegetabilsk olie (eller margarine)
• ½ tsk karvefrø
• salt efter smag

Før stegning af tør porcini-svampe skal du skære porrer i 2-3 cm lange skiver og koge i let saltet vand. Hakkede og kogte friske svampe i olie, tilsæt kummefrø, salt og lidt grøntsagsbuljong. Hæld den kogte purre med denne blanding. I stedet for frisk kan du tage tørrede svampe gennemvædet i koldt vand i 2 timer.

Tørret porcini-svampe stegt i creme fraiche.

Ingredienser:

• 40 g tørret porcini-svamp
• 2 tsk olie
• 1½ spsk. skeer med creme fraiche
• 125 ml mælk
• grønne løg
• salt efter smag

Sorter champignonerne, skyl godt, hæld varm kogt mælk, vent, indtil den er helt absorberet, og hug med terninger. Steg svampe let med løg, hæld creme fraiche, kog og drys med grønne løg.

Tørret svampe stegt med løg.

Ingredienser:

• 200 g tørrede porcini-svampe
• 300 g løg
• 1 spsk. ske med vegetabilsk olie
• 1 spsk. mel ske
• 2 spsk. skeer med creme fraiche
• salt
• peber efter smag

Skyl tørret svamp, blødgør og kog i en lille mængde vand. Fjern dem derefter fra bouillon og skær dem i langsgående strimler. Steg løgene i olie i en gryde, sæt svampen, drys dem med mel og steg dem. Tilsæt en champignonbuljong, creme fraiche, salt, peber, og lad det simre, indtil det er fuldt kogt. Server kartoffelmos eller stegte kartofler som en sideskål.

Tip: så tørre svampe ikke mister deres aroma, skal de opbevares i en forseglet beholder.

Stegt porcini-svampe i creme fraiche.

Ingredienser:

• 600 g friske porcini-svampe
• 400 g kartofler
• 2 løg
• 40 g smør
• 1 spsk. mel ske
• 500 g creme fraiche
• salt
• peber
• grønne områder

Skær skrælede porcini-svampe i skiver, kartofler i terninger. Steg kartoflerne i olie, indtil de er halvkogte, tilsæt derefter svampe og løg, og hold den i brand, indtil kartoflerne bliver bløde. Tilsæt derefter mel, krydderier, sæt creme fraiche og kog alt sammen. Drys med hakkede urter. Pynt med stuede gulerødder og kogt blomkål.

Svampe stegt i brødkrummer (ungarsk).

Ingredienser:

• 200 g porcini-svampe
• 1 æg
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spsk. skeer med knuste krakkere
• salt efter smag

Kog de tilberedte svampe i saltet vand i 10 minutter og læg dem i et dørslag. Salt derefter, dypp svampen først i et banket æg og derefter paneres i knuste brødkrummer og stek i olie.

Hvordan man steger porcini-svampe til vinteren

Du har brug for:

• friske svampe - 3 kg
• løg - 2 stk.
• mellemstore gulerødder - 3 stk.
• vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
• creme fraiche - 1–1,5 spsk.
• salt efter smag

Inden du steger porcini-svampe om vinteren, skal du vaske dem, tørre, blande med salt og stege i vegetabilsk olie i 20 minutter under omrøring ofte. Fjern derefter den fra varmen, afkøl, læg den i en ren glasskrukke eller en lille emaljeret gryde og placer i fryseren. Optøede stegte svampe kan serveres med sauce. For at gøre dette skal du skræl løgene og hugge fint. Skær de skrælede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en gryde, stek løg og gulerødder. Når løgen bliver gylden, tilsæt creme fraiche, salt og gryder rødderne i 10 minutter under et lukket låg på svag varme. Fyld de optøede svampe med den færdige sauce. Server med garnering.

Svampe med kartofler på polsk.

ingredienser:

• 700 g kartofler
• 500 g porcini-svampe
• 1 æg
• 2 løg
• 200 g creme fraiche
• 2 spsk vegetabilsk olie
• dill greener
• formalet sort peber
• salt

Vask, skræl, skær kartoflerne i strimler, dypp i kogende saltet vand og kog i 7-10 minutter, fjern derefter med en slidset ske. Skyl svampen grundigt, hugg og steg dem let i opvarmet vegetabilsk olie, tilsæt derefter hakkede løg og bring dem til at koge over medium varme. Pisk ægget med en knivspids salt, hæld creme fraiche og bland godt. I bunden af ​​en dyb bageplade, læg halvdelen af ​​kartoflerne, spred svampen ovenpå, drys dild med finhakket greener, dæk med de resterende kartofler, salt, peber, hæld flødesausen og læg den i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Stegt svampe.

Du har brug for:

• 500 g friske porcini-svampe
• 3-4 spsk. spiseskefulde mel
• 2-3 spsk. spiseskefulde olie
• persille og dild

Rens, skyl, skold svampene med varmt vand og tør på et håndklæde. Skær dem i store skiver, salt og stek på begge sider i en forvarmet stegepande med olie. Derefter drys med mel og stek alt sammen igen. Serveres varmt i den samme gryde, drysset med finhakket persille og dild.

Svampe stegt med løg.

Ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 1 løg
• 3 spsk. spiseskefulde olie
• persille eller dild
• salt

Skyl den rensede svamp, skold, skåret i tynde skiver, salt, steg i olie og bland med separat stegt løg. Drys svampe med persille eller dild ved servering.Du kan tilføje stegte kartofler til færdiglavede svampe.

Stegt svampe med løg sauce.

Ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe
• 2 løg
• 1 kop creme fraiche
• 100 g smør
• salt

Vask svampe, tør hattene, salt og steg i 15 minutter i en gryde med meget varm olie under omrøring ofte. Fjern derefter og læg dem på et varmt sted. Læg hakket løg i den opvarmede olie, salt og lad den koge, indtil den er blød, tilsæt derefter creme fraiche, kog og hæld svampen over den resulterende sauce.

Stegt svampe i creme fraiche med ost.

Ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 1/2 kop creme fraiche
• 25 g ost
• 1 tsk mel
• 2 spsk. spiseskefulde olie
• grønne områder

Rens, skyl og skold svampe med varmt vand. Kasser det på en sigte, tøm det til vand, skåret i skiver, salt og steg i olie. Tilsæt 1 tsk mel til champignonerne, inden de steges, og bland dem. Læg derefter creme fraiche, kog, drys revet ost og bag den. Drys svampe med persille eller dild ved servering.

Stegt svampe med lever.

ingredienser:

• 25 g tørrede porcini-svampe
• 15 g smør
• 45 g lever eller oksekød eller kalv
• 5 g hvetemel
• 25 g løg
• 40 g creme fraiche
• 5 g ostesalt

Sorter champignonene grundigt, skyl med rindende vand, kog, skyl grundigt igen og skær i strimler. Frigør leveren fra filmen, skyl i vand og skåret i tynde strimler. Steg hakket løg i smør, læg derefter leveren og svampen på samme sted, drys mel på toppen, stek igen og sæt derefter creme fraiche og salt. Anbring på cocotte, drys med revet ost og sæt den i ovnen. Opbevares der, indtil der dannes en skorpe på toppen.

Se, hvordan man steger porcini-svampe i en video, der viser alle trinene.