Sådan fryses porcini-svampe

Frysning af ceps er den bedste måde at høste dem til konsum i hele vinteren. Opskrifter til frysning af porcini-svampe tillader, at kogt eller rå boletus sendes til fryseren.

Korrekt frysning af porcini-svampe tillader ikke kun at få et kvalitetsprodukt, men også spare dyrebar plads i fryseren. Derfor er det bedre at koge svampene først. Du kan læse om, hvordan frysning af porcini-svampe udføres i henhold til alle reglerne på denne side. Her fortælles det, hvordan man fryser porcini-svampe med og uden forberedelse. Du kan også indsamle oplysninger om, hvordan du korrekt fryser porcini-svampe, så de ikke efterfølgende bliver bitter.

Frosne porcini-svampe

Frysning af hvid champignon er en af ​​de mest populære typer konserves til dette produkt. Frosne porcini-svampe bevarer deres smag, farve, lugt og næringsværdi. Den eneste ulempe ved denne høstmetode kan kaldes det faktum, at frosne svampe efter varmebehandling mister det meste af deres volumen. For at reducere svampemængden inden frysning anbefales det at stege dem eller koge dem. Før frysning af friske svampe fryses, skal de rengøres grundigt, trimmes ben og vaskes i koldt rindende vand. Derefter anbefales det at tørre svampene på et håndklæde, skære i små skiver og anbringe i små portioner i plastikposer.

Husk på samme tid, at der i en pakke skal være lige så mange svampe, som du vil bruge ad gangen for ikke at udsætte dem for sekundær frysning. Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i mere end 6 måneder. Må ikke afrime dem inden brug - læg champignonerne direkte i en gryde eller i en gryde. Svampe kogt i vand eller deres egen juice kan også fryses.

For at svampene skal bevare deres smag og lugt, tilsættes en lille mængde salt til vandet under tilberedningen.

Dyp svampen i kogende vand og kog i ca. 10-20 minutter. Mere ernæringskvaliteter bevares i svampe kogt i deres egen juice. Denne proces minder mere om stegning: tilberedte svampe anbringes i en dyb stegepande eller stuepande og opvarmes over svag varme, indtil det oprindelige volumen reduceres med 3-5 gange. Når opvasken opvarmes til 70-80 ° C, begynder svampen at udskille juice og stege i den. Svampe stegt uden tilsætning af salt og krydderier bruges ofte til frysning. Det er værd at skifte dem i plastikposer først efter fuldstændig afkøling.

Sådan forberedes ceps til frysning

ingredienser:

• friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• citronsyre

Før porcini-svampe tilberedes til frysning, vaskes de i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet og let syrnet vand og koges i ca. 5 minutter.De filtrerede svampe afkøles i en gryde med koldt vand. Derefter anbringes veltørrede svampe i et enkelt lag på folien og fryses ved en temperatur på –20 ° C. Frosne svampe anbringes i plastikposer i portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug og presset luft fra poserne.

Tør eller frys porcini-svamp

Tør eller frys porcini-svamp - hver elskerinde bestemmer selv, afhængigt af mulighederne for efterfølgende opbevaring af forberedte svampe. Svampe opbevares i fryseren, frosne svampe tøses ikke før brug, men nedsænkes straks i kogende vand. Denne metode til behandling af svampe tilvejebringer ikke frysning efter optøning. Dette skal huskes, ellers er forgiftning mulig. Hvis du har brug for at afrime en fryser, skal du flytte svampen til en anden. Denne metode til behandling af svampe er naturligvis ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Frys stegte porcini-svampe

ingredienser:

• friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie

Hvorvidt stegte porcini-svampe fryser er et meget interessant spørgsmål. Ja, stegte svampe kan fryses. De skrællede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter stegtes de anstrammede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de tillader svampen at afkøle og anbringes i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryseren.

Hvorfor ceps er bitter efter frysning

Mange uerfarne husmødre spørger, hvorfor ceps er bitter efter frysning, og hvordan man slipper af med denne ubehagelige eftersmag. Inden brugen skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og lægges i en opvarmet gryde. Frosne stegte svampe vil optage markant mindre plads i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, tilvejebringer ikke gentagen frysning, da forgiftning er mulig. Hvis du har brug for at afrime en fryser, skal du flytte svampen til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Ceps opskrift

I henhold til denne opskrift på frosne svampe af porcini, friske svampe rengøres grundigt fra skovrester: kviste, jord, blade, vask flere gange i koldt vand med tilsætning af citronsaft eller eddike essens, og tør med et serviet. Læg derefter champignonerne i en tør, ren plastikpose, bind den med et elastisk bånd og placer i fryseren. Hvis du bruger plastkasser, skal du først vaske dem med varmt vand og sæbe og holde dem i 1-2 minutter over damp.

Du har brug for:

• friske porcini-svampe - 3-5 kg
• citronsaft eller eddike essens - 1 spsk. l.

Porcini-svampebehandling inden frysning

Tør og vasket friske svampe på et håndklæde, drys med citronsaft og læg det i en tør plastpose.

Forarbejdning af porcini-svampe før frysning består i rengøring, vask og kogning i saltet vand i 30 minutter.

Du har brug for:

• frisk porcini-svampe - 1 kg
• citronsaft - 1/2 spsk. l.

Frysning af kogte hvide svampe

For at fryse kogte porcini-svampe skal du tørre den skrællede boletus og vaskes i koldt vand, tørre, skære i mellemstore terninger. Kog dem i vand med tilsat salt. Finhakket persille og dild, bland med hakket krydderier og svampe. Læg i en plastkasse. Opbevares i fryser ved en temperatur på 18-20 grader.

Du har brug for:

• frisk porcini-svampe - 3 kg
• persille og dild greens - 3-5 spsk. l.
• malet krydderi - 1/2 tsk.

Sådan tilberedes porcini-svampe til frysning

Før porcini-svampen tilberedes til frysning, skal du vaske lille boletus flere gange i koldt vand, blande med finhakket hvidløg, læg den i en plastikpose eller en plastkasse og læg den i fryseren.

Du har brug for:

• små svampe - 1 kg
• finhakket hvidløg - 3 hoveder

Frosne Fried Porcini-svampe

Vask friske unge svampe, tør, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter under omrøring ofte. Fjern derefter den fra varmen, afkøl, læg den i en ren glasskrukke eller en lille emaljeret gryde og placer i fryseren. Frosne svampe kan serveres med sauce. For at gøre dette skal du skræl løgene og hugge fint. Skær de skrælede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en gryde, stek løg og gulerødder. Når løgen bliver gylden, tilsæt creme fraiche, salt og gryder rødderne i 10 minutter under et lukket låg på svag varme. Fyld de optøede svampe med den færdige sauce. Server med garnering.

Du har brug for:

• frisk porcini-svampe - 3 kg
• løg - 2 stk.
• mellemstore gulerødder - 3 stk.
• vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
• creme fraiche - 1–1,5 spsk.
• salt efter smag

Frosne briserne porcini-svampe

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hugg fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg svampe og lad det småkoge i 20 minutter over svag varme. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finhakket persille, malet sort peber, nelliker og lad det småkoke, indtil svampen er blød. Afkøl de forberedte svampe, læg i en plastikpose eller plastikboks og frys.

Steuvede frosne svampe bruges til madlavning af både første og anden kursus.

Du har brug for:

• frisk porcini-svampe - 1 kg
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• hvidvin - 1/2 spsk.
• salt, formalet sort peber efter smag
• persille - 1/2 spsk. l.
• nelliker - 1/3 tsk

Frosne Fried Porcini-svampe med løg sauce

Gamle russiske kogebøger giver en opskrift på stegte svampe med løg sauce. Ved mindre ændringer kan denne opskrift bruges nu. Vask et kilogram frisk ung porcini-svamp, tør hattene, salt og stek i 15 minutter i opløst olie (ikke grøntsag!), Omrør ofte. Fjern det fra varmen, afkøl, læg i glas og helst emaljerede tallerkener og frys. Svampe optøes ved stuetemperatur. De forbereder sauce til dem: læg hakkede løg i den opvarmede olie, og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt derefter et glas creme fraiche og kog. Opvarmede svampe hældes med sauce.

Frosne briserne porcini-svampe om vinteren

750 g friske svampe skrælles, vaskes, hakkes, lægges i en gryde og gryderet i 3 spsk. spiseskefulde olie. Når champignonerne bliver bløde, tilsættes lidt hvid tør vin, en ufuldstændig ske med sort peber og en flok finhakket persille. Når de er afkølet, fryser de. Svampe optøes ved stuetemperatur, opvarmes derefter og krydres med citronsaft, når de serveres. Svampe, der er frosset ved en temperatur på minus 18 ° C (tre stjerner på døren til køleskabens fryser) opbevares i op til et år, stegt og stuet halvfabrikata - højst tre måneder.